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标题: 【周末小厨】荔枝酿肉——欢迎大家来尝尝 [打印本页]

作者: 沈眉珊 时间: 2018-5-26 16:09
标题: 【周末小厨】荔枝酿肉——欢迎大家来尝尝
又到了岭南佳果荔枝上市时，昨天同事先生回老家摘荔枝，价格很优惠，同事们都预订了，我也订了十斤。
荔枝的保鲜不容易，除了当水果吃以外，今天就做了一道荔枝酿肉，给小镇的朋友尝尝。

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作者: 沈眉珊 时间: 2018-5-26 16:10
食材：荔枝、猪肉、生抽、油、盐
做法：
1、将荔枝摘枝，剥壳，用小刀在荔枝顶部顺一圈挖出果核；

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作者: 沈眉珊 时间: 2018-5-26 16:12
2、把肉剁成肉末，放入少量的盐，用少许生抽拌均匀准备做酿；

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作者: 沈眉珊 时间: 2018-5-26 16:14
3、将肉末逐一塞进荔枝肉里去，别塞太满哦，酿好荔枝摆盘，锅烧开水，将荔枝酿下锅蒸，大火蒸5分钟，中火5分钟；

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作者: 沈眉珊 时间: 2018-5-26 16:15
4、荔枝蒸熟出锅后，将蒸汁倒入锅加生抽勾芡，淋上酿荔枝的面上即可。

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作者: 凝月观云 时间: 2018-5-26 16:18
珊珊手巧，这道菜香、甜、嫩、滑。

作者: 沈眉珊 时间: 2018-5-26 16:21

凝月观云发表于 2018-5-26 16:18
珊珊手巧，这道菜香、甜、嫩、滑。

就味道而言，我觉得用虾胶代替猪肉可能更好味，但有点怕两者都是燥性食品，怕一般人受不了。

作者: 凝月观云 时间: 2018-5-26 19:09

沈眉珊发表于 2018-5-26 16:21
就味道而言，我觉得用虾胶代替猪肉可能更好味，但有点怕两者都是燥性食品，怕一般人受不了。

荔枝很燥火，我也不能多吃。

作者: 沈眉珊 时间: 2018-5-26 19:48

凝月观云发表于 2018-5-26 19:09
荔枝很燥火，我也不能多吃。

教你一招吃多少荔枝也不会上火的方法：
把要吃的荔枝带壳洗净外尘，准备一大碗盐水，把洗净的荔枝带壳放进盐水里浸泡几分钟，再拿出来吃，吃的时候用嘴咬破荔枝壳，这样吃，吃很多都不上火。或者你把荔枝去壳后放淡盐水里泡着也行。道理在于：咸味入肾经，泡过后的荔枝火被往下带走了，就不会上火了。

作者: 紫佩依依 时间: 2018-5-26 19:54
眉珊好手艺，这是南方常吃的吧，我没这样吃过，一定美味，甜腻吧，我今天也买了荔枝，在吃呢哈。

作者: 沈眉珊 时间: 2018-5-26 20:24

紫佩依依发表于 2018-5-26 19:54
眉珊好手艺，这是南方常吃的吧，我没这样吃过，一定美味，甜腻吧，我今天也买了荔枝，在吃呢哈。

依依你那的荔枝贵不贵？

作者: 白云千载 时间: 2018-5-26 20:30
本帖最后由白云千载于 2018-5-29 10:22 编辑

这个有点像我这里的酿茄荚，好像是有点像，我不敢确定。。。
看着这个荔枝，好有食欲。。。都端我家，我就会吃。。。

作者: 白云千载 时间: 2018-5-26 20:31
看来小镇会做饭的真不少呢，羡慕啊！我就一家家吃，谁家的好吃我就不走了。。

作者: 沈眉珊 时间: 2018-5-26 20:33

白云千载发表于 2018-5-26 20:30
这个有点像我们天津的酿茄荚，好像是有点像，我不敢确定。。。
看着这个荔枝，好有食欲。。。都端我家，我 ...

云儿，酿茄夹、酿藕夹我们这也有，做法确实差不多。但是我这里茄夹和藕夹的做法比较油腻和火候更老些。

作者: 沈眉珊 时间: 2018-5-26 20:34

白云千载发表于 2018-5-26 20:31
看来小镇会做饭的真不少呢，羡慕啊！我就一家家吃，谁家的好吃我就不走了。。

我虽会做，但做得极少，我家是先生主厨呢。欢迎云儿巡食。

作者: 一品香菊 时间: 2018-5-27 08:46
呀，荔枝可以这样吃啊，我正吃着，就会剥皮哈~

作者: 碧天 时间: 2018-5-27 09:06
哇~！眉珊的这道菜一定非常美味！我挺喜欢吃荔枝，尤其是妃子笑荔枝，我昨天就买了一大包。目前上海一般妃子笑荔枝卖7.5元~8元左右500克。前一久卖13,8元500克。
我吃荔枝是买回来用水清洗一下，用手剥壳吃，你怎么说要咬啊？

作者: 沈眉珊 时间: 2018-5-27 09:17

一品香菊发表于 2018-5-27 08:46
呀，荔枝可以这样吃啊，我正吃着，就会剥皮哈~

姐，我们一般就当水果来吃的，很少做菜肴，这次是买多了，试试这样做的。

作者: 沈眉珊 时间: 2018-5-27 09:20

碧天发表于 2018-5-27 09:06
哇~！眉珊的这道菜一定非常美味！我挺喜欢吃荔枝，尤其是妃子笑荔枝，我昨天就买了一大包。目前上海一 ...

平时吃荔枝都是手剥开外壳，我说用嘴咬开，就是用牙齿咬破外壳。
妃子笑是荔枝里结果最早的一个品种，味道和质量比较一般，我这零售价也就3元500克。

作者: 一品香菊 时间: 2018-5-27 09:56

沈眉珊发表于 2018-5-27 09:20
平时吃荔枝都是手剥开外壳，我说用嘴咬开，就是用牙齿咬破外壳。
妃子笑是荔枝里结果最早的一个品种，味 ...

我们这里更贵，15一斤妃子笑。

作者: 碧天 时间: 2018-5-27 10:01

沈眉珊发表于 2018-5-27 09:20
平时吃荔枝都是手剥开外壳，我说用嘴咬开，就是用牙齿咬破外壳。
妃子笑是荔枝里结果最早的一个品种，味 ...

啊？这么便宜呀！上海荔枝价格高大概运输成本比较高。现在的价格基本到位了。上海以生活费用比较低而闻名。你们湛江生活费用高不高啊？看来你们那南方水果比较便宜。

作者: 碧天 时间: 2018-5-27 10:11

一品香菊发表于 2018-5-27 09:56
我们这里更贵，15一斤妃子笑。

喂！大妹子，你们住在哪个城市啊？咋妃子笑荔枝比上海贵一倍？
我今天刚刚出去买了两斤半台农小芒果，3.8元500克，非常香甜，核很薄。

作者: 沈眉珊 时间: 2018-5-27 10:16

碧天发表于 2018-5-27 10:01
啊？这么便宜呀！上海荔枝价格高大概运输成本比较高。现在的价格基本到位了。上海以生活费用比较低而闻名 ...

若以收入相比，湛江的生活费用不低了。今年是荔枝大丰收，所以价格便宜些。
产地的销售价肯定要比外省的便宜些的。

作者: 沈眉珊 时间: 2018-5-27 10:16

一品香菊发表于 2018-5-27 09:56
我们这里更贵，15一斤妃子笑。

那确实贵了，荔枝不耐存，应该是加上了空运的成本了。

作者: 张典 时间: 2018-5-27 17:21
想一想。就馋涎欲滴。
这两样都是美味，再组合一起。那就好吃了。

作者: 紫佩依依 时间: 2018-5-27 20:23

沈眉珊发表于 2018-5-26 20:24
依依你那的荔枝贵不贵？

前些天12一斤妃子笑，今天6块多一斤，肉多核小，很甜的。

作者: 钉铃铃 时间: 2018-5-28 09:39
哎呀呀，原来荔枝还可以这么吃，我也好试试

作者: 钉铃铃 时间: 2018-5-28 09:40
以前这种酿肉的做饭都是用丝瓜和苦瓜来做的

作者: 钉铃铃 时间: 2018-5-28 09:40

紫佩依依发表于 2018-5-27 20:23
前些天12一斤妃子笑，今天6块多一斤，肉多核小，很甜的。

比我们这还便宜呢

作者: 钉铃铃 时间: 2018-5-28 09:41

一品香菊发表于 2018-5-27 09:56
我们这里更贵，15一斤妃子笑。

差不多，我们也是这价格

作者: 凝月观云 时间: 2018-5-28 10:01

沈眉珊发表于 2018-5-26 19:48
教你一招吃多少荔枝也不会上火的方法：
把要吃的荔枝带壳洗净外尘，准备一大碗盐水，把洗净的荔枝带壳放 ...

以前听说是喝完荔枝喝盐水可以降火。

用盐水泡我第一次听，下次试试。

作者: 钉铃铃 时间: 2018-5-28 10:10

凝月观云发表于 2018-5-28 10:01
以前听说是喝完荔枝喝盐水可以降火。

用盐水泡我第一次听，下次试试。

我是放在冰箱里冷藏，说是这样就不上火了

作者: 井冈 时间: 2018-5-28 14:45
真馋人啊！！

作者: 红尘永相伴 时间: 2018-5-28 15:01
老苏说“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，
尘哥是地道的北方大汉，对荔枝这玩意还真没啥感觉。
不过这荔枝肉做的不错，有点意思，

作者: 凝月观云 时间: 2018-5-28 15:05

钉铃铃发表于 2018-5-28 10:10
我是放在冰箱里冷藏，说是这样就不上火了

我们的荔枝一般都是先般冰箱，这样吃起来口感会好点，感觉也鲜甜一点，但还是会上火的。

作者: 钉铃铃 时间: 2018-5-28 15:23

凝月观云发表于 2018-5-28 15:05
我们的荔枝一般都是先般冰箱，这样吃起来口感会好点，感觉也鲜甜一点，但还是会上火的。

下次用盐水泡一下试试

作者: 红尘永相伴 时间: 2018-5-28 15:25

钉铃铃发表于 2018-5-28 15:23
下次用盐水泡一下试试

别泡齁儿了

作者: 钉铃铃 时间: 2018-5-28 15:27

红尘永相伴发表于 2018-5-28 15:25
别泡齁儿了

你打算放多少盐啊

作者: 红尘永相伴 时间: 2018-5-28 15:34

钉铃铃发表于 2018-5-28 15:27
你打算放多少盐啊

128粒，你数好了，不能多，不能少

作者: 钉铃铃 时间: 2018-5-28 15:42

红尘永相伴发表于 2018-5-28 15:34
128粒，你数好了，不能多，不能少

你来替我数，我眼花

作者: 雨淼 时间: 2018-5-28 21:33
嘿嘿，第一次看这样的吃法。。。不知味道如何。。。

作者: 雨淼 时间: 2018-5-28 21:34
我只有羡慕的分了。。。我最不爱吃的就是猪肉。。。几乎不沾筷子~~

但我爱吃荔枝。。。很喜欢·~

作者: 细雨添香 时间: 2018-5-28 21:35
哦塞，新吃法，棒棒哒，甜中有咸又有水果的清香，一定不错哒，我来两个过过瘾

作者: 雨淼 时间: 2018-5-28 21:35
如果有你这样的美人儿帮我做，我一定好好尝一尝。。。看着挺好看，又费时费力。。。值得品尝。。。

作者: 细雨添香 时间: 2018-5-28 21:36

雨淼发表于 2018-5-28 21:34
我只有羡慕的分了。。。我最不爱吃的就是猪肉。。。几乎不沾筷子~~

但我爱吃荔枝。。。很喜欢·~{:1_220 ...

挑嘴的小猫，那你吃啥肉，鸡鸭鱼肉都吃吧，哈，不是吃全素就好

作者: 雨淼 时间: 2018-5-28 21:44

细雨添香发表于 2018-5-28 21:36
挑嘴的小猫，那你吃啥肉，鸡鸭鱼肉都吃吧，哈，不是吃全素就好

我好像不爱吃肉。。。我喜欢吃鱼~~

作者: 细雨添香 时间: 2018-5-28 21:45

雨淼发表于 2018-5-28 21:44
我好像不爱吃肉。。。我喜欢吃鱼~~

我以前不爱吃青菜，感觉像吃草，哈哈，现在年纪大了，饮食爱好也发生了变化

作者: 沈眉珊 时间: 2018-5-28 21:46

雨淼发表于 2018-5-28 21:33
嘿嘿，第一次看这样的吃法。。。不知味道如何。。。

哈哈，淼宝，我也是第一次这样做呢，看别人提到，试着做。荔枝平时都是当水果吃的，这次是因为买多了，就试试做菜的。

作者: 沈眉珊 时间: 2018-5-28 21:50

细雨添香发表于 2018-5-28 21:35
哦塞，新吃法，棒棒哒，甜中有咸又有水果的清香，一定不错哒，我来两个过过瘾

第一次这样做，因为荔枝多，试试的。还是生蚝好哈！

作者: 沈眉珊 时间: 2018-5-28 21:51

雨淼发表于 2018-5-28 21:44
我好像不爱吃肉。。。我喜欢吃鱼~~

和我一样。
吃鱼的孩子更聪明。

作者: 沈眉珊 时间: 2018-5-28 21:51

井冈发表于 2018-5-28 14:45
真馋人啊！！

井冈兄赶紧拿起筷子来。

作者: 雨淼 时间: 2018-5-28 22:06

沈眉珊发表于 2018-5-28 21:46
哈哈，淼宝，我也是第一次这样做呢，看别人提到，试着做。荔枝平时都是当水果吃的，这次是因为买多了，就 ...

味道咋样啊。。。蛮好奇的。。。

作者: 雨淼 时间: 2018-5-28 22:06

沈眉珊发表于 2018-5-28 21:51
和我一样。
吃鱼的孩子更聪明。

哈哈，双赞~~

作者: 雨淼 时间: 2018-5-28 22:07

细雨添香发表于 2018-5-28 21:45
我以前不爱吃青菜，感觉像吃草，哈哈，现在年纪大了，饮食爱好也发生了变化

我觉得还是蔬菜好吃。。。

作者: 沈眉珊 时间: 2018-5-28 22:08

雨淼发表于 2018-5-28 22:06
味道咋样啊。。。蛮好奇的。。。

很一般，我觉得若把猪肉换虾肉，也许更好点。

作者: 雨淼 时间: 2018-5-28 22:16

沈眉珊发表于 2018-5-28 22:08
很一般，我觉得若把猪肉换虾肉，也许更好点。

哇塞。。。这个可以有。。。小虾，我喜欢。。。

作者: 虎步漫游 时间: 2018-5-28 22:27

作者: 沈眉珊 时间: 2018-5-28 22:36

虎步漫游发表于 2018-5-28 22:27

虎弟喜欢吃荔枝吗？

作者: 兰羽 时间: 2018-5-28 23:27
荔枝是我的爱，可喜欢吃了~

作者: 井冈 时间: 2018-5-29 09:25

沈眉珊发表于 2018-5-28 21:51
井冈兄赶紧拿起筷子来。

好的好的，尝一尝。

作者: 白云千载 时间: 2018-5-29 10:25

沈眉珊发表于 2018-5-26 20:34
我虽会做，但做得极少，我家是先生主厨呢。欢迎云儿巡食。

你和你家先生像小影叮当他们一样会做饭，每天都可以有美食，真羡慕！

作者: 林耳 时间: 2018-5-30 07:49
吃美食

顺传签名

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作者: 沈眉珊 时间: 2018-5-30 07:52

林耳发表于 2018-5-30 07:49
吃美食

顺传签名

点点的好朋友来了，欢迎欢迎，林耳，在小镇随心玩，开心就好！

作者: 静水蓝蝶 时间: 2018-5-30 08:32
好吃的人来前报道

作者: 沈眉珊 时间: 2018-5-30 10:16

静水蓝蝶发表于 2018-5-30 08:32
好吃的人来前报道

蝶儿来了，赶紧，姐还给你留着一份。

作者: 一生只识食同玩 时间: 2023-11-18 17:33
【图集】花样吃荔枝！广州增城荔枝宴，总有一款让您惊艳

来源：金羊网　作者：马灿　发表时间：2023-06-12 21:08

文/羊城晚报全媒体记者马灿

图/受访者提供

荔枝，增城的特色水果，美味可口、吃法多样，除了鲜食，以荔枝入宴，在盛产荔枝的增城也颇为流行。一桌特色荔红飘香宴便是增城荔枝文化的缩影，让用餐的宾客在享用荔枝美食的同时，更多地了解荔乡风情，感受荔乡文化。

作者: 一生只识食同玩 时间: 2023-11-18 17:33

一生只识食同玩发表于 2023-11-18 17:33
【图集】花样吃荔枝！广州增城荔枝宴，总有一款让您惊艳

来源：金羊网　作者：马灿　发表时间：2023-06- ...

作者: 一生只识食同玩 时间: 2023-11-18 17:33

一生只识食同玩发表于 2023-11-18 17:33
【图集】花样吃荔枝！广州增城荔枝宴，总有一款让您惊艳

来源：金羊网　作者：马灿　发表时间：2023-06- ...

作者: 一生只识食同玩 时间: 2023-11-18 17:34

一生只识食同玩发表于 2023-11-18 17:33
【图集】花样吃荔枝！广州增城荔枝宴，总有一款让您惊艳

来源：金羊网　作者：马灿　发表时间：2023-06- ...

作者: 一生只识食同玩 时间: 2023-11-18 17:34

一生只识食同玩发表于 2023-11-18 17:33
【图集】花样吃荔枝！广州增城荔枝宴，总有一款让您惊艳

来源：金羊网　作者：马灿　发表时间：2023-06- ...

作者: 一生只识食同玩 时间: 2023-11-18 17:34

一生只识食同玩发表于 2023-11-18 17:34

荔宴全席，感受荔乡文化

在仙村镇皇朝御苑酒店内，厨师将荔枝融入各种食材之中，运用传统与现代中西式相结合的烹饪技法，烹饪出主味突出、装盘精美色香味俱全的荔宴全席。

近年来，增城的酒店在传统荔枝菜的基础上，不断创新并以独特的外形和口味打造新派粤式荔枝菜，创意菜肴获市民游客称赞。

在粤菜讲究“鲜、嫩、爽、滑、浓”的基础上，融合江南菜系的清淡、鲜美、滑嫩、软烂、入味等特点，厨师将荔枝与猪肉、排骨、鸭肉、芋头等食材结合，加上佐料花雕酒等，口味清新爽口，不仅能够满足人们对荔枝美食的味觉享受，更能够滋养身体、养生保健。