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标题: 北极参 [打印本页]
作者: 雪栖寒鹭 时间: 2018-5-30 03:22
标题: 北极参
到了加拿大，总要吃些海鲜，还有那些在国内不容易吃到或国内比这边贵的东西，最近，瞄上了加拿大海洋省出产的北极参。
平时咱们在国内吃的海参，大部分都是我国沿海产出的，而且养殖的多，野生的少，海参长得很规整。
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作者: 雪栖寒鹭 时间: 2018-5-30 03:24
我这次吃的加拿大这边出产的北极参，是纯野生的，生长环境优良，海水温度很低，而且是深水，优异的生长环境是北极参最好的卖点。据说由于海水冷，一只北极参要长好几年才能长成这样大的。
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作者: 雪栖寒鹭 时间: 2018-5-30 03:25
本帖最后由 雪栖寒鹭 于 2018-5-30 03:31 编辑
打开盒子，看到的北极参与我国的海参不同。我们国内的海参是长条状，整齐的软刺均匀分布，以前我同事帮我买过海参崴产的野生参，由于气候寒冷等恶劣条件，海参颜色不统一，形状也不整齐，软刺少且不均匀，但大致上还是条状的。
而北极参真是不同，先说形状，有长的，有宽的，有三角的，每个都不一样，我想，可能这是野生环境下自由生长的缘故吧。
作者: 雪栖寒鹭 时间: 2018-5-30 03:26
本帖最后由 雪栖寒鹭 于 2018-5-30 03:32 编辑
拿出一个超大塑料盒，九只北极参单层排开，洗净。（温馨提示：泡发海参的容器最最要紧的是不能有油，一定洗干净，如果有油海参会融化。另外就是不能有盐，盐会影响海参泡发足够大）。然后用纯净水泡上海参，放出冰箱冷藏室（据说自来水和矿泉水都不好，要用纯净水）。
每隔12小时换一次水。
24小时后，海参“长大”了一些。
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作者: 雪栖寒鹭 时间: 2018-5-30 03:27
本帖最后由 雪栖寒鹭 于 2018-5-30 03:30 编辑
拿出一个超大塑料盒，九只北极参单层排开，洗净。（温馨提示：泡发海参的容器最最要紧的是不能有 ...
继续泡，一直保持12小时换水一次。
48小时后，海参又长大一些。
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作者: 雪栖寒鹭 时间: 2018-5-30 03:29
本帖最后由 雪栖寒鹭 于 2018-5-31 01:29 编辑
好了，冷水泡的第一阶段完成。拿出一只干净的锅，烧开一锅水，开始煮海参。小火慢煮，煮2小时，也就是120分钟哦，然后等待它自然降温。
煮前有一道工序很重要，就是把海参内壁上一条条的筋用剪刀剪断，不用剪下来，只有断成一段段地就行了。如果不剪，会影响海参最后涨发，海参的个头儿会受影响的。
煮完的海参又大了一圈，软软的，拿在手里挺沉的。
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第二阶段煮海参完成。
作者: 雪栖寒鹭 时间: 2018-5-30 03:35
第三阶段，再次泡发。
现在海参比之前大了许多，盒子里根本放不下了，只好找出电高压锅的内胆，海参放进去有小半锅了。
还像第一阶段一样，纯净水，12小时换一次水，再放进去些冰块，水温更低了。
一直坚持换水、浸泡，72小时，也就是三天后，大功告成。
来看看这时北极参的样子吧，比泡发前大了那么多，重量也是都来的十几倍了。一大锅啊。
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作者: 雪栖寒鹭 时间: 2018-5-30 03:37
本帖最后由 雪栖寒鹭 于 2018-5-30 03:41 编辑
拿起一只北极参掂一掂，又重又弹，手一动它就跟着颤。
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作者: 雪栖寒鹭 时间: 2018-5-30 03:46
再和没泡的比一比，有比较才有鉴别嘛。还是之前那个大盒子，原来放九只北极参，泡完后只能放两只。
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作者: 雪栖寒鹭 时间: 2018-5-30 03:48
好了，现在留出一只一会炒着吃，一只绝对可以做一盘菜。
其他北极参用容器带水单冻，放冰箱冷冻室，什么时候想吃了，拿出一只化开冰就能炒了，省许多事。（温馨提示：这个一定要带水冻哦）。
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瞧这北极参如何？
切完俺就炒了，当然不是葱烧海参，这边葱太贵且不好买，一般超市是没有的，要去中国超市才能买，还不一定每次都能买到。咱用的是黄瓜。
炒完直接上桌吃了，忘了拍照，哈。
作者: 疯老爷子 时间: 2018-5-30 05:18
国产海参，比如比较好的辽参，也是这样发吧？
作者: 疯老爷子 时间: 2018-5-30 05:24
雪栖寒鹭 发表于 2018-5-30 03:48
好了，现在留出一只一会炒着吃，一只绝对可以做一盘菜。
其他北极参用容器带水单冻，放 ...
拣几个泡沫箱子，里边装上土，种一些大葱。炒菜放大葱才好吃。
作者: 雪栖寒鹭 时间: 2018-5-30 07:56
是滴。
作者: 雪栖寒鹭 时间: 2018-5-30 07:59
种大葱？俺家确实种了一点，只够当葱花用，烧海参用葱太多，啥不得，而且种的葱也不够大。
作者: 天下白 时间: 2018-5-30 08:09
吃得很精致啊！过程不复杂但漫长。北极参很贵吧？
作者: 雪栖寒鹭 时间: 2018-5-30 10:29
这边还可以，如果在国内买，这种会很贵的。
作者: 云在眉梢 时间: 2018-5-30 10:43
这样子不怎么好看，好吃不？
作者: 雪栖寒鹭 时间: 2018-5-30 20:36
好吃啊，肉很紧实，弹性很好。
作者: 疯老爷子 时间: 2018-5-30 21:26
云在眉梢 发表于 2018-5-30 10:43
这样子不怎么好看，好吃不？
在饭店里吃海参，总是吃海参煨小米粥。在家我爱吃葱爆海参，加点猪腿上的肉皮。
作者: 野妞 时间: 2018-5-30 23:29
吃个海参真是辛苦啊。
话说我们过年在六星买的海参，我也炒了二回，怎么就那么不好吃哩？
后来色妞告诉我要泡二天；
现在楼主告诉俺，还要喂养几天。。我是有多少工序没完成啊，可惜了参了
作者: 雪栖寒鹭 时间: 2018-5-31 01:31
有一道重要程序忘了说，现在补充一下：
煮前有一道工序很重要，就是把海参内壁上一条条的筋用剪刀剪断，不用剪下来，只有断成一段段地就行了。如果不剪，会影响海参最后涨发，海参的个头儿会受影响的。
刚刚编辑了帖子。
作者: 雪栖寒鹭 时间: 2018-5-31 01:38
那太可惜了哦。
我在国内也是常常自己发海参的，最好买淡干海参，不买盐干的，一个是淡干的品质好些，另一个盐干的比较压称，同样份量淡干的海参要多哈。
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