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标题: 鲊胡椒 [打印本页]
作者: 轻言 时间: 2018-6-12 16:53
标题: 鲊胡椒
本帖最后由 轻言 于 2018-6-13 11:31 编辑
鲊胡椒是我们老家一种菜式。“鲊”应该是方言，没想到字典里居然有，解释为“用米粉、面粉等加盐和其他作料拌制成的切碎的菜，可以贮藏”。顾名思义，鲊胡椒就是用米粉和剁辣椒加盐拌制的，封坛发酵，吃时取出炒熟即可。初出坛的鲊胡椒，米粉白白净净，红椒鲜艳逼人，好比一张少女胭脂脸。炒熟后，米粉吃油变成金黄，剁椒椒肉脱离躯体与面粉合而为一，仅剩一张淡红干枯的皮。这种变法，颇似岁月在女人身上的摧残。经过岁月，这道菜便有了味道，鱼露般晶莹的小粒撒在饭上，香辣开胃。不必其他菜，仅此一款，不知不觉盛过两碗，还想吃，只是肚子告饶。这是我小时候餐桌上最常见最受欢迎的一道菜。
上周，孩子们叫着要吃鲊胡椒。他们第一次吃这道菜，是今年春节。公公婆婆从带来磨得粗细不等的粘米粉，按老家乡俗做团子用。米粉太多，便制了鲊胡椒。专门卖的肥猪肉，制成猪油炒这道菜。一海碗吃两天。人常说剩饭炒三遍狗都不吃，鲊胡椒不同，愈炒愈有味，等味道好得不得了，没了。
翻了翻婆婆过年留下的存货，果真找到一小包米粉。学她的样子，将米粉加盐拌剁辣椒，买了肥膘五花肉。
煎好油，将鲊胡椒倒进锅。没做过这道菜，但作了打持久战的准备，记得婆婆做时很花时间。不停翻，不然会粘锅糊掉。二十分钟过去，香味阵阵，但米粉还是硬的。某人说，是不是要加水？也许吧，加少许水。好了一点，但熟的进度实在太慢。慢得你在灶前别无所念，唯有鲊胡椒。其实做鲊胡椒也可以是糯米粉。糯米粘性强，更吃油更难炒，熟后成团。不知是不是炒糊，记忆中的糯米鲊胡椒总是乌黑油亮，一粒粒桑椹那样子。味道比粘米做的好。鲊胡椒还有一位近亲叫灌辣椒，就是把米粉直接灌进整只大红辣肚子里，煎熟了吃，别有一种风味。记得上小学那会，学校离家远，流行带饭，就象现在上班族一样，早上上学时把中餐一起带去。夏天天气热，蔬菜容易馊，一般都带鲊胡椒灌辣椒。中午下课，揭开盖碗，红油香辣。在食物缺乏的年代，它还是我们的零食，特别冬天，藏一把在口袋慢慢吃，神不知鬼不觉。直到妈妈洗衣，一兜油，便听见她骂，这个砍脑壳的。
很难炒，渐感体力不支，两人轮流上。四十分钟过去，那煲整只的鸡汤都熟了，鲊胡椒还没熟。他们开始喝鸡汤，我也喝，怕光荣在灶台。猛想起姐妹群，拿起手机在群里呼，怎么炒鲊胡椒。说，初炒放水，快熟时加油。步骤完全颠倒，更烦的是当时感觉不多的米粉，越变越多，待熟整整盛了两大盘。好在吃时，他们说，是那个味道。
作者: 榆钱漫天 时间: 2018-6-12 17:19
悄悄来听故事……
作者: 杨柳堆烟 时间: 2018-6-12 17:25
以为很简单呢，结果也不简单啊。
要是有现场的卖就好了。
作者: 井冈 时间: 2018-6-12 17:51
看来，做起来挺不容易的。
作者: 井冈 时间: 2018-6-12 17:52
或许，最好吃的也是最难做的。
作者: 胡骑弯弓 时间: 2018-6-12 18:09
酢 是不是呢？
作者: 花开富贵 时间: 2018-6-12 20:32
看到砍脑壳的爆笑，活哏滴是个天门佬。
这道菜，也是天门人的至爱！
作者: 泌水 时间: 2018-6-12 21:33
先油后加水，起得噘着嘴
作者: 蘸水笔 时间: 2018-6-12 22:36
武汉人也爱吃这东西，叫辣椒鲊。
米事先炒熟打碎，拌辣椒，装坛发酵，微酸，咸鲜可口，其实是一道咸菜。菜场有卖的。
也可以用青椒。
虾鲊也好吃的。
倒是很久没有吃米团子了，还有炒米，糯米糖，都是江汉平原风味。
作者: 轻言 时间: 2018-6-13 11:32
没有故事，家庭主妇炒菜
作者: 轻言 时间: 2018-6-13 11:33
本帖最后由 轻言 于 2018-6-13 11:41 编辑
这道菜杨柳吃过吗，我也没料这么难整，差不多一个钟，累趴
作者: 轻言 时间: 2018-6-13 11:34
本帖最后由 轻言 于 2018-6-13 11:41 编辑
吃的是記憶，不會做才顯得難吧
作者: 轻言 时间: 2018-6-13 11:36
我又翻了一遍字典，是魚旁，謝謝 關注。
作者: 井冈 时间: 2018-6-13 11:39
用心做，一定能做好
作者: 轻言 时间: 2018-6-13 11:40
不是天门佬，你天门媳妇？活哏滴，哎，现在老家那些人聊天尽打成这样，我都不认识，猜好久想出意思，也是爆笑
作者: 轻言 时间: 2018-6-13 11:42
这样说泌水老师知道这道菜，好吃不？
作者: 轻言 时间: 2018-6-13 11:47
隔得近，饮食习俗也近。米是炒熟再腌的吗？这个我真不知道，好象他们拿来的是生米，没做过，乱做一气。酸酸的味道，记忆里确实是。想按你说的改改，算了，就象一道烂菜，胡乱吃下拉倒。
作者: 榆钱漫天 时间: 2018-6-13 14:27
没吃过，不懂。
作者: 花开富贵 时间: 2018-6-13 15:02
认识几个天门朋友
作者: 雨淼 时间: 2018-6-13 20:36
呵呵，好想一试，感觉好下饭。。。
作者: 雨淼 时间: 2018-6-13 20:37
自己动手丰衣足食。。。厉害了。。。继续。。。
作者: 泌水 时间: 2018-6-13 20:52
嗯嗯，吃过。
作者: 玻璃 时间: 2018-6-14 09:26
看过你的文字想尝了，我们这里有鲊猪油
作者: 重磅企鹅 时间: 2018-6-14 12:23
真会做真会吃
作者: 轻言 时间: 2018-6-14 18:29
这个，尽是油，能吃吗？
作者: 轻言 时间: 2018-6-14 18:31
我怎么看到是不会做
作者: 轻言 时间: 2018-6-14 18:35
简称下饭菜
作者: 玻璃 时间: 2018-6-15 08:42
是鲊肥肉，最后成猪油和油(>_<)要不我也写一篇《鲊油渣》？
作者: 轻言 时间: 2018-6-15 15:49
来吧，管它猪油渣鲊肥肉，记得多放点辣椒，不然太腻
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