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标题: 入伏.开工 [打印本页]

作者: 笑流沙 时间: 2018-7-17 23:48
标题: 入伏.开工
我也来同个题。

今天看了醉老师的帖子，说起入伏吃饺子，倒勾起了我的回忆。

我们南方人原来吃饺子是个稀罕事。

记得小时候包饺子，全家总动员。有用筷子擀的，有用手掌摁的，有拿玻璃杯底敲的，折腾大半天，用水煮上，破皮儿露馅的不少。到后来连饺子皮馅汤一起盛了喝。反正洋相就是了。

前天去沃尔玛买肉馅，冷柜里面大概剩两三斤，营业员死活称给我。

半道上去菜场买了两颗圆白菜，加上小葱胡萝卜。切碎剁细和肉馅一起，淋上点生抽香油少许盐胡椒（这个完全是一个琢磨的，醉老师祖传的啥样？）然后和面擀皮包饺子。

肉馅剩了大约四分之一，索性做成了炸酱。

现在包饺子虽然没有以前那么困难，但是看相也就麻麻地。

还没吃，全冻上了。

今天看了醉老师的帖子，无意中还应了节气。

作者: 榆园书话 时间: 2018-7-17 23:52
沙师弟好。

作者: 笑流沙 时间: 2018-7-17 23:54

榆园书话发表于 2018-7-17 23:52
沙师弟好。

醉师兄好！

作者: 榆园书话 时间: 2018-7-17 23:56
记得小时候包饺子，全家总动员。有用筷子擀的，有用手掌摁的，有拿玻璃杯底敲的，折腾大半天，用水煮上，破皮儿露馅的不少。到后来连饺子皮馅汤一起盛了喝。反正洋相就是了。
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那年我在合肥，忽然想吃饺子，走遍乡村，就没有找到一根擀面杖。

作者: 榆园书话 时间: 2018-7-17 23:57
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这个东西，东北几乎家家有，特别是东北农村。

南方人根本不知道这是干嘛用的。

作者: 笑流沙 时间: 2018-7-18 00:04
东北人开的饺子馆在我们小区对面有两个。

以前去吃过两次，没什么大的印象。东北人做菜麻麻地。

饺子馆里有拍黄瓜，拌凉皮，酱猪蹄二十半个，总觉得不香。弄了一盘蘸菜，蘸酱咸得没法入口。酸菜饺子味道就像馊的。

论坛里东北人多，我这是准备挨揍的节奏，哈哈。

不过看描述东北的杀猪菜，血肠。还有酸菜兌白肉应该不错。饺子也是杠杠的。

这一通写把肚子写饿了，嘿。

作者: 笑流沙 时间: 2018-7-18 00:05

榆园书话发表于 2018-7-17 23:57
这个东西，东北几乎家家有，特别是东北农村。

南方人根本不知道这是干嘛用的。

不知道

作者: 榆园书话 时间: 2018-7-18 00:09
半道上去菜场买了两颗圆白菜，加上小葱胡萝卜。切碎剁细和肉馅一起，淋上点生抽香油少许盐胡椒（这个完全是一个琢磨的，醉老师祖传的啥样？）然后和面擀皮包饺子。===============
饺子好不好吃，关键是拌馅儿。

圆白菜不适合包饺子，太容易烂熟，而且偏甜，胡萝卜也一样，不适合包饺子。大白菜就好。

东北人最长吃的除了纯肉以外，酸菜馅，芹菜馅，白菜馅。关内人爱吃茴香馅儿。

菜要用开水焯一下，攥干水分。再跟肉馅搅拌一起。

然后放盐。

其他调味，放什么，放多少，全看个人口味。

东北人口味重，用大作料：大葱一棵，生姜一块，花椒大料粉，加半碗豆油。

作者: 榆园书话 时间: 2018-7-18 00:10

笑流沙发表于 2018-7-18 00:05
不知道

这是专门包饺子用的勺子。

舀馅儿的。

作者: 榆园书话 时间: 2018-7-18 00:12

笑流沙发表于 2018-7-18 00:04
东北人开的饺子馆在我们小区对面有两个。

以前去吃过两次，没什么大的印象。东北人做菜麻麻地。

无奈中。口味是从小培养的。
你发现没？你最爱吃的，都是八岁以前吃着最香的。

作者: 信以为真 时间: 2018-7-18 00:15
南方人不会包饺子，惊诧中

作者: 笑流沙 时间: 2018-7-18 00:21

榆园书话发表于 2018-7-18 00:09
半道上去菜场买了两颗圆白菜，加上小葱胡萝卜。切碎剁细和肉馅一起，淋上点生抽香油少许盐胡椒（这个完全是 ...

我为啥要包饺子呢？也是因为饺子馆。

这些天武汉不是热吗？懒得做饭就在网上点餐。饺子馆离得近，就点饺子。

一份芹菜馅的，一份香菜馅的，为毛点两份？有起步价。

现在饺子的包装也有改进:一个托盘，里面是饺子的模型，一个饺子一个位置。这样送来的饺子不粘不破也筋道。

尤其芹菜味的饺子，好吃！

连着吃了三次。

作者: 笑流沙 时间: 2018-7-18 00:22

榆园书话发表于 2018-7-18 00:12
无奈中。口味是从小培养的。
你发现没？你最爱吃的，都是八岁以前吃着最香的。

仔细一想，真是

作者: 笑流沙 时间: 2018-7-18 00:23

榆园书话发表于 2018-7-18 00:12
无奈中。口味是从小培养的。
你发现没？你最爱吃的，都是八岁以前吃着最香的。

我告诉你我八岁以前最喜欢吃什么:青椒肉丝。特别辣的青椒。

作者: 笑流沙 时间: 2018-7-18 00:24

信以为真发表于 2018-7-18 00:15
南方人不会包饺子，惊诧中

对南方人来说吃饺子是一件特别稀罕的事，觉得麻烦

作者: 信以为真 时间: 2018-7-18 00:28

笑流沙发表于 2018-7-18 00:21
我为啥要包饺子呢？也是因为饺子馆。

这些天武汉不是热吗？懒得做饭就在网上点餐。饺子馆离得近，就点 ...

豆角馅的也好吃

作者: 榆园书话 时间: 2018-7-18 02:07

笑流沙发表于 2018-7-18 00:24
对南方人来说吃饺子是一件特别稀罕的事，觉得麻烦

饮食习惯继承的是农耕文化。

北方冬天长，而且天气特别冷，大雪封门，户外活动非常少。

一年得有五个月结冰期。

你说一天到晚待在屋子里嘎哈吧？

所以包饺子就不觉得繁琐了。

现在很多年轻人成家跟住宾馆似的。都不做饭，要么订外卖要么出去吃快餐。

作者: 翰林探花 时间: 2018-7-18 10:41
进来看看沙队长开的什么工？原来是包饺子工。入伏两天很巧，内人也烧了饺子给我吃。只不过饺子是饺子店买的速冻饺子。。。。。

作者: 愿言思归 时间: 2018-7-18 11:58
说起包饺子，百般滋味。

2015年正式学会了包饺子，奶爸就要有奶爸的觉悟。

现在从和面到剁馅，擀皮包饺子出锅，基本一个小时搞定。

最看不得干活慢慢腾腾的人！

作者: 笑流沙 时间: 2018-7-18 13:39

信以为真发表于 2018-7-18 00:28
豆角馅的也好吃

下次就包豆角馅的

作者: 笑流沙 时间: 2018-7-18 13:39

翰林探花发表于 2018-7-18 10:41
进来看看沙队长开的什么工？原来是包饺子工。入伏两天很巧，内人也烧了饺子给我吃。只不过饺子是饺子店买的 ...

开工包饺子，嘿嘿

作者: 笑流沙 时间: 2018-7-18 13:41

愿言思归发表于 2018-7-18 11:58
说起包饺子，百般滋味。

2015年正式学会了包饺子，奶爸就要有奶爸的觉悟。

今天煮了饺子。面和的有问题，浆，擀皮儿也欠功夫，皮厚，凑合吃（囧）

作者: 我是来打酱油的 时间: 2018-7-19 07:22

信以为真发表于 2018-7-18 00:28
豆角馅的也好吃

我吃过黄瓜馅的

作者: 信以为真 时间: 2018-7-19 07:46

我是来打酱油的发表于 2018-7-19 07:22
我吃过黄瓜馅的

还有包西瓜皮馅的

作者: 笑流沙 时间: 2018-7-19 10:23

我是来打酱油的发表于 2018-7-19 07:22
我吃过黄瓜馅的

吃过西红柿馅的，不错，老贵。

作者: 笑流沙 时间: 2018-7-19 10:23

信以为真发表于 2018-7-19 07:46
还有包西瓜皮馅的

佩服

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