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标题: 昂刺鱼儿黄鸭叫 [打印本页]

作者: 玻璃 时间: 2018-8-10 09:55
标题: 昂刺鱼儿黄鸭叫
本帖最后由归隐宋朝于 2018-8-10 21:06 编辑

中午，食堂。我要了一份梅干菜烧昂刺鱼，茭白炒面筋（后来发现还有肉丝、胡萝卜丝），榨菜葫芦片（里面也有胡萝卜片），前段时间看到要多吃胡萝卜，我对今天的菜品比较满意。盛饭的时候还盛了个绿豆汤。因为食堂里的菜都比较咸，吃过后喝完甜甜的汤，解渴又消暑。

同事们也陆陆续续地来到食堂买菜，我听到大多数人都在说：“来一条昂桑！”“昂桑”？好像有点骂人的意思耶，是我们这里的土话吗？回到办公室我问同事，他们大概，也许地说不上来，查百度，还真的有哎，还有很多别称：黄角丁，黄骨鱼，黄沙古，黄辣丁，刺黄股，戈牙，昂刺，正确说法应该是黄颡鱼。

记得我们去湖南长沙的时候，点了一个菜“红烧黄鸭叫”，感觉特新鲜。结果端上来一看，原来就是“红烧昂刺”。我女儿扑闪着大眼睛问道：“这条鱼它会叫吗？像鸭子一样的叫？”他爸爸就普及了一下有关昂刺的知识，原来它的背鳍中有一根鳍条又粗又长又硬，当你捏住它背部的那根硬刺，它便会“昂刺，昂刺”地叫，所以也叫昂刺鱼。但是她爸爸小时候叫它“念佛老太婆”，说几乎没人正眼瞧它，还十分讨厌它，嫌它身上的硬刺扎人，被列为不入流的鱼类，售价一直十分低廉，每斤只要几毛钱。小时候去江边钓鱼的时候，最不幸运的就是钓到它，一看是它，就立马扔掉，因为被它的刺扎伤了会又肿又痛，不小心还会发炎感染。

我小时候不喜欢吃鱼，怕刺卡在我喉咙里。后来渐渐的喜欢上昂刺鱼，是因为我外公。他虽然很早就离开我们了，但是留给我两个影响。一个是我发现近视的他不戴眼镜了，提问，他说：“外公老了，老花跟近视抵消了。”后来，一样近视的我妈也老花了，我跟她说：“那就好了，妈妈你可以不戴眼镜了，外公说的会抵消的。”结果妈妈不但没有抵消，还多了一副老花镜。第二就是他劝我要多吃鱼，说小孩子吃鱼，脑袋瓜会很聪明。他来的时候还给我们带来了鱼片，第一次吃这么高级的东西，我们恨不得囫囵吞枣，但是外公告诉我们得慢慢吃，慢慢品，品出它的鲜香味儿来，当时他还给我做了示范。

就那样，昂刺鱼汤，便成了我的最爱，那浓白浓白的鱼汤，放一会儿就会结上一层像油一样的汤皮，金色黄鱼儿味道鲜美，肉质细嫩。每周都要炖一次解解馋，我可以吃下两条完整的鱼和满满一大碗的鱼汤。俗话说：“千滚豆腐，万滚鱼”，鱼炖得时间太短，不到火候，鱼肉的鲜味儿熬不下来，汤的味道儿自然显得特别寡淡，没有那么鲜美。因此，熬鱼汤的时间不仅要长一些，而且需用大火，最好能把鱼肉煮飞了，把鱼炖得皮开肉绽，才更能炖出味来。临出锅前，再放进去一把切碎的香菜末，葱末，会更加美味。

只是至今我都没听到过它的叫声，所以我觉得“黄鸭叫”比“昂桑”好听。

作者: 玻璃 时间: 2018-8-10 09:56

作者: 井冈 时间: 2018-8-10 10:02
有趣的故事。

作者: 井冈 时间: 2018-8-10 10:03
要说美味，还数中国。

作者: 归隐宋朝 时间: 2018-8-10 21:08
舌尖上的记忆，这样文字让我想起了洛阳凯凯。。。

作者: 杨柳堆烟 时间: 2018-8-10 22:58
哦，黄辣丁，好吃。
玻璃的文字越来越有味了。

作者: 胡骑弯弓 时间: 2018-8-14 08:17
昂刺鱼，我们这里叫安鲫鱼（音），烧汤最好，放点咸肉，喷香。

作者: 轻言 时间: 2018-8-14 08:37
我们那叫黄骨鱼，现在都养殖，失去原来的鲜美。

作者: 玻璃 时间: 2018-8-14 09:25

井冈发表于 2018-8-10 10:02
有趣的故事。

鲜美的味道

作者: 玻璃 时间: 2018-8-14 09:26

井冈发表于 2018-8-10 10:03
要说美味，还数中国。

是的是的，

作者: 玻璃 时间: 2018-8-14 09:27

归隐宋朝发表于 2018-8-10 21:08
舌尖上的记忆，这样文字让我想起了洛阳凯凯。。。

洛阳凯凯是谁呀

作者: 玻璃 时间: 2018-8-14 09:28

杨柳堆烟发表于 2018-8-10 22:58
哦，黄辣丁，好吃。
玻璃的文字越来越有味了。

哦，杨老师那里叫黄辣丁

作者: 井冈 时间: 2018-8-14 09:29

玻璃发表于 2018-8-14 09:25
鲜美的味道

不错不错！

作者: 井冈 时间: 2018-8-14 09:29

玻璃发表于 2018-8-14 09:26
是的是的，

作者: 玻璃 时间: 2018-8-14 09:32

胡骑弯弓发表于 2018-8-14 08:17
昂刺鱼，我们这里叫安鲫鱼（音），烧汤最好，放点咸肉，喷香。

哦，那下次我也放点咸肉进去。不过安鲫鱼，让我想到鲫鱼了，那个鱼，鱼刺很多的，我一吃就卡，只能吃肚皮里的一丢丢肉

作者: 玻璃 时间: 2018-8-14 09:36

轻言发表于 2018-8-14 08:37
我们那叫黄骨鱼，现在都养殖，失去原来的鲜美。

嗯，是没有以前鲜了，但鱼刺少，我还是爱吃。轻言试过用笋干菜烧么？它的鲜美或许笋干菜能够弥补

作者: 轻言 时间: 2018-8-15 11:46

玻璃发表于 2018-8-14 09:36
嗯，是没有以前鲜了，但鱼刺少，我还是爱吃。轻言试过用笋干菜烧么？它的鲜美或许笋干菜能够弥补

笋干还有这功效，做起来很麻烦吧

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