北斗六星网

标题: 肉圆汤的秘密 [打印本页]

作者: 莫零 时间: 2018-8-28 10:24
标题: 肉圆汤的秘密
                     [attach]533901[/attach]

                                       肉圆汤的秘密

                                                                        文/莫零

   我如今已经是一个叱咤厨房的大厨煮妇了，可唯有一碗肉圆汤，怎么也烧不出我妈胖娘子当年的味道来。她做的肉圆子，吃在嘴里糯糯的，又有嚼劲，吃多少个都不会腻人。
   怎么做的呢？我刚刚学会做饭的时候她还健在，问过她决窍，她说:不就那样做的嘛，生粉加进去调一调，水烧开了汆进去，小火烧开。
   呃，这么简单的做法，我试了许多次，总也不是那个味儿。那时我天南海北地瞎溜达，每年过年才在家里呆上几日。偏偏那几日的吃食都得是恪守陈规的老三样，加上老爸也难得回来多呆几日，自是要巩固一下他绝世好男人的地位，宠着胖娘子十指不沾阳春水。
   于是，好多年也没吃成胖娘子的肉圆汤。再后来，她便去了……
   记忆里的那一碗香喷喷的肉圆汤，要逢年过节才能喝得到。小镇上只有年关才有人家杀猪，杀了猪，老爸拎回来的猪肉也就那么细溜溜一长条。他对待猪肉的烹饪方式永远都是红烧，那个年代的男人们没有人能抵挡得了红烧肉的诱惑。
   可小女孩们不爱吃那油腻腻的红烧肉啊！尤其是挑嘴的妹妹，她是宁肯不吃肉，也不会尝一尝肥肉的。
   于是某一日我爸比平常多拎了些肉回来，晚上我们就喝到了记忆里磨灭不去的肉圆汤。胖娘子用海带和土豆片佐底，汆了肉圆子进去，盛了满满一汤盆。那顿饭，我和妹妹光是汤就喝了三碗。太好吃了，海带提鲜，土豆吸油，肉圆子糯软Q弹，那滋味儿……
   后来我们搬到了县城里，有菜市场可以逛了，就可以常常喝到肉圆汤了。胖娘子用来配肉圆汤的蔬菜千奇百怪，可味道一如既往的好。例如春夏之交，她就用西红柿翻炒出汁，汆上肉圆子再切些薄黄瓜片进去，酸爽清口。或者有时黄瓜放老了，她就把黄瓜去皮切块儿，跟肉圆一起煮软些，撒些紫菜末提鲜。
   若是天冷了蔬菜价格贵，她便泡发点干香菇切极薄的片，和大白菜叶子一起做成肉圆汤。反正她每次无论做多大一锅，我们都能一面摸着肚皮，一面撑着喝下去。
   胖娘子走的那一天，我带妹妹来合肥，她感冒了没胃口，说想喝肉圆汤，我用尽毕生所学做给她喝了，她边喝边掉眼泪说不是妈妈的味道。我们俩一面抱头痛哭着一面食不知味地喝完了那碗肉圆汤，夜里不约而同地梦到了她。
   前几日刮台风，生意不好，我就在家里做了几顿饭吃，妹妹又说想喝肉圆汤。我反正也闲着没事，就买来一刀五花肉自己用刀剁成了末儿，调味的时候看视频入了神，拌了好久的馅儿，加生粉时才发现生粉用完了。下着雨又不想出去买，想到还有从网上买来的土豆淀粉，就加了一些。
   吃饭的时候，我猛然发现，记忆里肉圆汤的味道又回来了。肉圆糯软Q弹，正是熟悉的味道啊！妹妹激动的语无伦次，一个劲儿地追问:怎么做的？怎么做的啊？
   我脑海里慢慢还原出了当年胖娘子做肉圆汤的画面。氤氲缭绕的昏黄灯光下，胖娘子守着炉子在案板上细细地剁着肉末，一面剁一面不停地看墙上的挂钟，计算着我们放学回来的时间。
   架在炉子上的砂锅里烧着煮汤用的开水，她努力用筷子把肉末给搅拌上劲儿，再加入土豆淀粉，她搅拌的速度和秒针发出的嘀嗒声渐渐重合，待锅里水一烧开，她就一勺一勺地把肉圆子给汆了进去……
   肉圆在汤里随着火势慢慢翻滚到了表面，胖娘子把最后的配菜给洒进去，找两块抹布把砂锅给端到了布满烙痕的陈旧餐桌上，摆上碗筷和炒好的菜，然后迎着我们在一片欢声笑语中进门，朝我们招呼:先吃饭吧——

作者: 疯老爷子 时间: 2018-8-28 10:48
我做肉丸总是用一个鸡蛋的蛋清当黏合剂，不用淀粉，肉末用肉要有一些肥肉，肥瘦比大概2:8吧，这样的肉丸比较嫩。汤里的菜金针菇比较好，大白菜、冬瓜也不错。

作者: 郑天良 时间: 2018-8-28 16:23
肉丸，扬州人叫斩肉或叫狮子头。绞好的肉一定要顺时针不停地搅，搅呀搅呀！不用放生粉，也不放蛋清。做成一个圆子下沸水里煮，煮开后小火焖上2个多小时就好了。不会化开的。这种斩肉嫩，好吃。不能油炸呵！

作者: 郑天良 时间: 2018-8-28 16:31
正宗的狮子头是不能用绞的肉，要用肥瘦相间的肉，用菜刀慢慢切碎，然后再顺时针搅，也不放生粉等，下沸水汆。这样做出的狮子头单凭筷子是要夹破的。嫩的不得了！

作者: 疯老爷子 时间: 2018-8-28 16:53

郑天良发表于 2018-8-28 16:31
正宗的狮子头是不能用绞的肉，要用肥瘦相间的肉，用菜刀慢慢切碎，然后再顺时针搅，也不放生粉等，下沸水汆 ...

扬州狮子头我也吃过，一只杯盏里放一个，还顶着一枚枸杞

作者: 锦瑟 时间: 2018-8-29 07:07
读罢美文，馋涎欲滴。。。

作者: 锦瑟 时间: 2018-8-29 07:09

锦瑟发表于 2018-8-29 07:07
读罢美文，馋涎欲滴。。。

今天也做丸子汤，嗯嗯。

作者: 野妞 时间: 2018-8-29 22:57
可见母爱的恒永和温暖

作者: 时光微雨 时间: 2018-8-30 09:44
好有温度的肉丸子。

作者: 风飘飘 时间: 2018-8-30 11:11
嗯，一看到美食我就两眼冒光。楼主的文字和丸子一样有味道。

作者: 疯老爷子 时间: 2018-8-31 12:44

锦瑟发表于 2018-8-29 07:09
今天也做丸子汤，嗯嗯。

咋没发张照片馋馋我呀？

作者: 锦瑟 时间: 2018-8-31 13:03

疯老爷子发表于 2018-8-31 12:44
咋没发张照片馋馋我呀？

忘记拍，下次一定。

作者: 死火 时间: 2018-9-2 01:49
我最喜欢吃这个了。肉圆子粉丝汤，三鲜汤，这次山东行有个大碗浑杂烩特别好吃，其中就有肉圆子。

欢迎光临北斗六星网 (http://154.85.43.82/)