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标题: 【厨神大战】001 今天我吃炸酱面 [打印本页]

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2018-12-1 13:00
标题: 【厨神大战】001 今天我吃炸酱面
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      炸好的酱
      

      我以为，炸酱面只是天津人和北京人吃，上网一查，原来，上海人、广东人、东北人也吃，这还不算，韩国人也吃炸酱面，这不瞎起哄么，他们不是喝大酱汤长大的么。

      今晨，骑摩拜单车赴菜市场，自打严禁路边摆摊，封闭的菜市场终于火了，推着单车，依次采买了手擀面6元，甜面酱一大袋、黄豆酱一小瓶，合计8.5元，绿豆芽菜2元，硬肥硬痩的肉19.5元，全部微信支付，并摇一摇中奖0.06元。卖肉的大娘不太忙，历时5分钟把肉块切成了肉丁，不胜感激。

      回家，开做。我以前最拿手的是做醋卤面，那是著名电影演员陈强吃了大半辈子的秘方。这回做的炸酱面，是一位面馆老板的亲授。至于三鲜打卤面之类，我自己就能做，不值一提。

       闲话少说，我先坐锅。第一步，倒花生油。为嘛倒花生油呢，因为大豆油可能是转基因的。这油还不能倒少了，炸出酱必须得有上面飘着一层油的效果。第二步，炸花椒、大料。大料又叫八角，不知何德何能被叫做大料。花椒多些，大料有一两瓣即可，关键是炸出香味后要把它们用笊篱捞出来扔掉，只闻其味而不见其物也。第三步，油里放葱姜末，炒出香味后，再把肉丁倒在锅里，同时倒入料酒去其腥味。第四步，在肉丁半熟的时候，旺火改中火，将甜面酱和黄豆酱放入与肉丁搅拌，搅拌时改成小火。这一步很关键，俗话说，人的一生很漫长，但关键是要走好其中的几步，炸酱也一样，主要是走好搅拌这一步，工具就是一把铲子，在长达二三十分钟的搅拌过程中，几乎不能停歇，否则就糊锅。为了让胳膊不至于酸痛，在搅拌过程中，可以用左右手轮番搅拌的方法，为了使搅拌过程不至于枯燥乏味，可以一边搅拌一边玩手机，看朋友圈或者抢红包均可，只需注意，手机不能掉地上，更不能掉锅里。第五步，也是最后一步，在搅拌了二三十分钟后，放些盐，放些白糖，最后关火，再放点鸡精、放点味精。

       把豆芽菜煮一下捞出，黄豆、青豆煮熟了捞出，如果爱吃菜，还可以切点菜丝、胡萝卜丝，开水焯一下即可。以上均为菜码，可自由配置。

       最后是煮面、吃面。吃炸酱面时可以就生蒜，也可以就炸辣子，那真是锦上添花，不亦快哉。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2018-12-1 13:14
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买面条

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2018-12-1 13:15
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买甜面酱、黄豆酱

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2018-12-1 13:16
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买绿豆芽菜

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2018-12-1 13:17
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买肉，大娘正在切丁

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2018-12-1 13:22
主要流程：
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炸花椒、大料，捞出

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葱姜末炝锅

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放肉丁、料酒

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放甜面酱、黄豆酱

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作者: 烟雨竹城    时间: 2018-12-1 13:41
这是出头大鸟哈。不错！

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作者: 烟雨竹城    时间: 2018-12-1 13:42
有榴梿酱的味！

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作者: 紫晶儿    时间: 2018-12-1 14:07
看饿了

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作者: 紫晶儿    时间: 2018-12-1 14:07
看饿了

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作者: 神经    时间: 2018-12-1 14:44
哈哈哈

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作者: 耶律折腾    时间: 2018-12-1 15:16
瞧着酱感觉好吃。

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作者: 笑流沙    时间: 2018-12-1 15:26
连买的步骤也上来了，嘿

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作者: 榆园书话    时间: 2018-12-1 17:06
这就完啦？面呢？

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2018-12-1 17:21

榆园书话 发表于 2018-12-1 17:06
这就完啦？面呢？

菜谱还管怎么蒸米饭吗，酱好了，煮面开吃呗。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2018-12-1 17:22

笑流沙 发表于 2018-12-1 15:26
连买的步骤也上来了，嘿

照了不用浪费

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2018-12-1 17:22

耶律折腾 发表于 2018-12-1 15:16
瞧着酱感觉好吃。

必须好吃

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2018-12-1 17:22

神经 发表于 2018-12-1 14:44
哈哈哈

还给逗乐了

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2018-12-1 17:23

紫晶儿 发表于 2018-12-1 14:07
看饿了

我连吃两顿，意犹未尽

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2018-12-1 17:24

烟雨竹城 发表于 2018-12-1 13:42
有榴梿酱的味！

榴莲酱拌面能好吃吗

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作者: 何红心    时间: 2018-12-1 18:44
看着像很好味的样子

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2018-12-1 18:57

何红心 发表于 2018-12-1 18:44
看着像很好味的样子

广东人吃这个吗，你老家不是广东吧

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作者: 马刀    时间: 2018-12-1 19:38
真材实料
真手艺真文章

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作者: 何红心    时间: 2018-12-1 19:46

我是来打酱油的 发表于 2018-12-1 18:57
广东人吃这个吗，你老家不是广东吧

广东人好像什么都吃。我爷爷奶奶、我爸我妈都在同一个村子的人，没挪过别的地方。广东广州番禺人。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2018-12-1 19:47

马刀 发表于 2018-12-1 19:38
真材实料
真手艺真文章

打假办滴？

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作者: 马刀    时间: 2018-12-1 19:48

我是来打酱油的 发表于 2018-12-1 19:47
打假办滴？

扫盲（流）办

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2018-12-1 19:48

何红心 发表于 2018-12-1 19:46
广东人好像什么都吃。我爷爷奶奶、我爸我妈都在同一个村子的人，没挪过别的地方。广东广州番禺人。

估计东北人吃要用大碗，广东人吃要用中碗，上海人吃要用小碗。

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作者: 南沙贝    时间: 2018-12-1 20:08
看题目就想,会不会上次带老爹去吃面那家老板的配方炸酱呀?果然!我们家也吃炸酱面

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2018-12-1 20:12

南沙贝 发表于 2018-12-1 20:08
看题目就想,会不会上次带老爹去吃面那家老板的配方炸酱呀?果然!我们家也吃炸酱面

嗯，就是那个方子。关键在慢慢熬酱，最怕糊锅。

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作者: 南沙贝    时间: 2018-12-1 20:15

我是来打酱油的 发表于 2018-12-1 20:12
嗯，就是那个方子。关键在慢慢熬酱，最怕糊锅。

只能在此欣赏了,看帖感觉真好吃哈~~~

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作者: 何红心    时间: 2018-12-1 20:17
可以拎出去卖了

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作者: 无弦风    时间: 2018-12-1 20:34
这教科书级的美食片，投一票

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2018-12-1 20:38

无弦风 发表于 2018-12-1 20:34
这教科书级的美食片，投一票

你平时吃啥面

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作者: 无弦风    时间: 2018-12-1 20:46

我是来打酱油的 发表于 2018-12-1 20:38
你平时吃啥面

我吃面简单呀，水煮面，一筒一筒的面条。可以加青菜，肉片等。广东人倒是吃快食面，一纸箱一纸箱的买，很快就可以煮熟的那种。
作为酱油的粉丝，我们就叫杂酱面好了。

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作者: 耶律折腾    时间: 2018-12-1 20:51
非常好吃。

披萨也是榴莲酱的好吃。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2018-12-1 23:38

耶律折腾 发表于 2018-12-1 20:51
非常好吃。

披萨也是榴莲酱的好吃。

披萨，我总共吃过两个

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作者: 信以为真    时间: 2018-12-2 03:03
”夏天的饭

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作者: 海阔天空    时间: 2018-12-2 08:22

信以为真 发表于 2018-12-2 03:03
”夏天的饭

甜面酱过期了？

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作者: 信以为真    时间: 2018-12-2 08:25

海阔天空 发表于 2018-12-2 08:22
甜面酱过期了？

天津人，夏天爱吃面条。
天太热，做饭尽量简单
所以夏天常吃炸酱面，炒一碟辣辣子，那种切开都辣手的辣子

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作者: 从容    时间: 2018-12-2 11:43

我是来打酱油的 发表于 2018-12-1 17:22
必须好吃

真的好吃吗？

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作者: 烟雨竹城    时间: 2018-12-2 14:10
真真不错！

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作者: 榆园书话    时间: 2018-12-2 14:45
最后得上一张成品图片啊。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2018-12-2 14:47

榆园书话 发表于 2018-12-2 14:45
最后得上一张成品图片啊。

成品在肚子里了

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2018-12-2 14:48

从容 发表于 2018-12-2 11:43
真的好吃吗？

好吃，吃了以后喝煮面的汤，原汤化原食。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2018-12-2 14:49

海阔天空 发表于 2018-12-2 08:22
甜面酱过期了？

别吓唬我

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2018-12-2 14:49

烟雨竹城 发表于 2018-12-2 14:10
真真不错！

你夸真真，还是夸面

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作者: 烟雨竹城    时间: 2018-12-3 22:00
来了，就要提上来看看。
这叫打酱油！

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作者: 天下白    时间: 2018-12-7 19:19
还未入口就香气四溢了。俺宁可放弃满汉全席也要吃炸酱面。

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作者: 一叶舟    时间: 2018-12-7 20:30
师父，徒儿来也

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作者: 一叶舟    时间: 2018-12-7 20:31
最爱吃，但是不会做，回头跟师父学

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2018-12-8 08:13

天下白 发表于 2018-12-7 19:19
还未入口就香气四溢了。俺宁可放弃满汉全席也要吃炸酱面。

哈哈，大白好久不见啊

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2018-12-8 08:14

一叶舟 发表于 2018-12-7 20:31
最爱吃，但是不会做，回头跟师父学

挺简单的

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作者: 重楼    时间: 2018-12-9 15:59


面要手擀的，酱要肉的，配上黄瓜芝麻酱，再来点生蒜，嗯～～美！

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作者: 隐香    时间: 2018-12-16 12:21
师父上次教的醋卤面 我夏天还常做，家人都喜欢吃。
冬天吃炸酱面？
好像上次看大尾巴鹰写过老北京的炸酱面。天津也有？

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作者: 重磅企鹅    时间: 2018-12-16 19:05
2016年国庆期间进京，每饭必来碗炸酱面，什么老北京炸酱面，牛肉香辣炸酱面之类，后来在朝阳区北化校区附近吃过一家炸酱面，比王府井、前门大栅栏一带的炸酱面好吃多了，还便宜。看来景点没好吃是普遍真理

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2018-12-16 22:21

重磅企鹅 发表于 2018-12-16 19:05
2016年国庆期间进京，每饭必来碗炸酱面，什么老北京炸酱面，牛肉香辣炸酱面之类，后来在朝阳区北化校区附近 ...

恩，小饭馆有真滋味

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