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标题: 【厨神大战】009 炒米饭 [打印本页]

作者: 愿言思归 时间: 2018-12-5 15:14
标题: 【厨神大战】009 炒米饭

本来这会正做着工作，无意中看一眼行摄天下，看到《尝试》的回帖，有没有鼓励表扬肯定我的，结果看到了为真的回帖“您了，会做饭吗？露两手”，浓浓的天津味后面，让我追到了荒腔走板，看了诸多食神的作品，想起了自己做饭的经历，虽不说酸甜苦辣，但毕竟也是个中滋味自己知道。

看过《食神》周星驰扮演的名厨，对炒米饭挑三拣四，贬低的一无是处；其实，越是简单的做出来越是不容易。根据周星星的判断和百度得来的经验，虽说工欲善其事必先利其器，但好的原料也是必不可少的，人皆云：巧妇难为无米之炊，何况我等粗鄙汉子下厨？不多说了，经验总结如下：

米饭要首选东北大米，生产期长，黏度合适，颗粒饱满，米香扑鼻。胡萝卜要器型圆满，枝叶翠绿的那种，远远看去就想像兔子一样咬上两口的那种。火腿：一般用得利斯火腿就行，火腿一定要摒弃那种淀粉含量高的，要肉多些的，米本身就是淀粉，加上淀粉，没法吃。鸡蛋，最好选用散养的原生态鸡蛋，实际上工业化的鸡蛋，几乎闻不到鸡蛋的香味了，小时候谁家炒鸡蛋，一条巷子都知道的那种鸡蛋，对，就去选这种。

一般的百度介绍的工艺流程，放油，油热加鸡蛋，然后放火腿丁，在放米饭，放点盐加点生抽，最后还告诉你：这是一盘味道非常好的炒米饭。对此我非常抱歉的指出：这是不负责任不认真的行为，与厨艺根本不沾边，我只能用工艺二字，因为用这种方法去做饭，做不出一盘味道鲜美的炒米饭。

我见过无数炒米饭的图片，都是黏黏糊糊一碗，含水率一看极高。而我，则是用隔夜米饭，置于碗中4小时候，水分蒸发，然后用筷子搅拌，使其尽可能颗粒化，好处就是每一粒米都能将火腿鸡蛋胡萝卜的精华吸收其中。

至于火腿和胡萝卜，肯定是要切的越碎越好，容易使味道散发出来，鸡蛋呢？我相信99.99%的人，在锅里炒完之后，最多就是用铲子铲几下，然后。。。。抱歉，这不是做饭，这是喂猪的方法。我的做法是把鸡蛋炒好后，案板上已经切成丁的火腿和胡萝卜垫底，鸡蛋置其上，舞刀如飞，一通乱砍狂剁，鸡蛋成末。

具体的过程，不再赘述，鉴于我准备对炒米饭提出专利申请，适当的保密还是需要的，有哪位想吃正宗牛氏炒米饭，可以申请快递（含到付），或发红包亦可。

炒米饭好吃吗？这个我不方便自己肯定自己。食客的表现略描述一下：米饭端上来，食客嗅到米饭的清香，眼神一亮，然后闭上眼睛一副陶醉模样，然后就是看看饭桌别人，把碗尽量拉向自己身前，一大勺米饭放入嘴里，睁圆了眼睛咽下去，端起碗，张开大口，用勺子将米饭向口中拨去，最后一口饭咽下去，看看空碗，意犹未尽，看到桌子上有几粒米，用食指按住沾上，放入口中，长出一口气。

其实，这米饭，是我步入名厨行列的第一个作品，更多佳作留待以后披露。

这炒米饭，想吃吗？

作者: 愿言思归 时间: 2018-12-5 15:17
在公司呢，没有图片，是个小小的遗憾。

不过，张开你想象力的翅膀：白如玉的米饭，红翡翠一般的萝卜，如田黄石一般颜色的鸡蛋。。。

总是自夸让人郁闷，缺点，现在还真找不到。

作者: 我是来打酱油的 时间: 2018-12-5 15:39
蛋炒饭，简约而不简单

作者: 笑流沙 时间: 2018-12-5 19:32
插上想象的翅膀，这炒饭不简单

作者: 诗意天涯 时间: 2018-12-5 19:39
太好吃了，俺流着哈喇子想象着

作者: 信以为真 时间: 2018-12-5 21:59
我现在炒米粉放咖喱，改成咖喱炒饭了
公司聚餐，老外点

作者: 信以为真 时间: 2018-12-5 23:09
听开餐馆的朋友说，米饭加热！单独加酱油炒，然后跟炒好的以上东西混合，会更好吃

作者: 信以为真 时间: 2018-12-5 23:10
妙笔生花，写得活灵活现，还有广告。好！

作者: 信以为真 时间: 2018-12-5 23:11
妙笔生花，写得活灵活现，还有广告。好！

作者: 愿言思归 时间: 2018-12-6 08:58

我是来打酱油的发表于 2018-12-5 15:39
蛋炒饭，简约而不简单

越是简单的做起来越是不容易。

作者: 愿言思归 时间: 2018-12-6 08:59

笑流沙发表于 2018-12-5 19:32
插上想象的翅膀，这炒饭不简单

这个，略有夸大之嫌。

浪漫的语言遮掩不住食物的光芒。

作者: 愿言思归 时间: 2018-12-6 09:00

诗意天涯发表于 2018-12-5 19:39
太好吃了，俺流着哈喇子想象着

可以考虑快递。

作者: 愿言思归 时间: 2018-12-6 09:00

信以为真发表于 2018-12-5 21:59
我现在炒米粉放咖喱，改成咖喱炒饭了
公司聚餐，老外点

放点牛肉，咖喱米饭牛肉也不错。

作者: 愿言思归 时间: 2018-12-6 09:01

信以为真发表于 2018-12-5 23:09
听开餐馆的朋友说，米饭加热！单独加酱油炒，然后跟炒好的以上东西混合，会更好吃

尝试过，但是，酱油的味道会冲淡火腿和鸡蛋的香味。

少许应该可以。

作者: 诗意天涯 时间: 2018-12-6 09:01

愿言思归发表于 2018-12-6 09:00
可以考虑快递。

不用，这么神圣的东西，俺亲自去

作者: 信以为真 时间: 2018-12-6 09:02

诗意天涯发表于 2018-12-6 09:01
不用，这么神圣的东西，俺亲自去

一脚油门的事，去吧

作者: 耶律折腾 时间: 2018-12-7 22:35
我兄弟是笨，炒鸡蛋弄碎，干嘛用刀切？鸡蛋放热油锅里时，用筷子搅就完了吗。开德国大奔出身……

作者: 信以为真 时间: 2018-12-8 10:31

耶律折腾发表于 2018-12-7 22:35
我兄弟是笨，炒鸡蛋弄碎，干嘛用刀切？鸡蛋放热油锅里时，用筷子搅就完了吗。开德国大奔出身……

切的好看，切的有型。搅的乱

作者: 神经 时间: 2018-12-8 10:38
这嘴上功夫了得

作者: 信以为真 时间: 2018-12-9 11:41

神经发表于 2018-12-8 10:38
这嘴上功夫了得

刀下功夫也不错
下回比刀功

作者: 信以为真 时间: 2018-12-11 06:10

耶律折腾发表于 2018-12-7 22:35
我兄弟是笨，炒鸡蛋弄碎，干嘛用刀切？鸡蛋放热油锅里时，用筷子搅就完了吗。开德国大奔出身……

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刚炒的

作者: 信以为真 时间: 2018-12-11 06:11
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所用调料

作者: 烟雨竹城 时间: 2018-12-11 11:45
问好！

作者: 重磅企鹅 时间: 2018-12-11 15:31
炒米饭是好东西，悄悄教你一招，出锅前放醋少许，美味；一般人我不告诉他

作者: 重楼 时间: 2018-12-11 16:44
东北大米分种类，不同种类味道也不同。南方大米长长的。

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