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标题: 菊花时节蟹登场 [打印本页]

作者: 碧天 时间: 2018-12-5 19:33
标题: 菊花时节蟹登场
本帖最后由碧天于 2018-12-5 20:15 编辑

　    七律　　　人间第一鲜　　
菊花时节蟹登场，天下厨中第一香。
　　肉满螯坚藏嫩玉，脂多壳凸蓄鲜黄。
　　佳肴莫惜掷千贯，好酒该当饮百觞。
　　谁说人生多苦难？世间绝味任君尝。

  在江南地区，秋天，平常人家的餐桌上，如果有螃蟹，那可是最受欢迎的美味佳肴。螃蟹的品种很多，尤其是海里的螃蟹种类最多，体形最大的是蜘蛛蟹，大蜘蛛蟹能够轻易杀死海上游泳的人。海里还有帝王蟹、皇帝蟹、青蟹、面包蟹、梭子蟹、椰子蟹、花蟹和小小的沙滩蟹。海里的螃蟹种类非常多，这些是主要品种。

  淡水蟹以长江里野生的中华绒螯蟹最好，阳澄湖大闸蟹又是中华绒螯蟹中的极品。它的特点是：青背、白肚、金毛腿，价格是普通螃蟹的两至三倍。我特别喜欢吃大闸蟹，每一年深秋，小辈们都会成箱地送我，我自己也经常买大闸蟹吃。今天下午，有个外甥又给我送来了一箱阳澄湖大闸蟹，七雌五雄。雄蟹有五两重，雌蟹大约四两重。12只大个头的阳澄湖大闸蟹估计价格不菲，箱子里还有吃大闸蟹的工具。

  大闸蟹最好的吃法也是最佳吃法，就是隔水清蒸，水烧开后蒸10分钟。蘸螃蟹的佐料最好用康乐醋，在醋里加一些生姜末和白糖，那味道才地道。螃蟹性寒，必须加生姜末去寒。另外吃螃蟹不能喝啤酒，否则会引起风痛病，喝白酒黄酒可以。

作者: 碧天 时间: 2018-12-5 19:34
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作者: 碧天 时间: 2018-12-5 19:38
本帖最后由碧天于 2018-12-5 21:42 编辑

这里再说说我是怎样腌制醉蟹的，醉蟹一般用1半~2两重小型雌蟹来腌制醉蟹，要全部都是活的。当然宁波人还会用蟛蜞来腌制，那种小蟛蜞醉蟹基本就是吃吃鲜美的味道，没有螃蟹那么多蟹黄和嫩肉。

前几年，亲戚和小辈们常常送我醉蟹，所以我从来没有买过醉蟹，因此不知道价格。今年我还没有吃过醉蟹，就拿出去年的阳澄湖醉蟹的罐子，按上面的电话打过去，希望快递两罐来。一问价格，说10只醉蟹一罐800元，我很惊讶！竟然这么贵！我干脆自己买螃蟹来腌制吧。10只二两重的太湖雌蟹才70元，酒和其他腌制材料不到10元。也就是说：我自己腌制一罐醉蟹顶多80元，只有阳澄湖醉蟹十分之一的价格，成本这么低，而且自己腌制的绝对卫生。腌制三天后我试吃了一下，味道鲜美极了！哈哈！以后我每年自己腌制醉蟹，现在又腌制了一瓶醉蟹。这样可以节省不少血汗钱。网上我查了一下浙江的醉蟹价格，雌蟹比阳澄湖醉蟹小一半，价格是200多元一瓶。

为了安全，我每一次吃醉蟹前，先在微波炉里消毒30秒，这样即杀了可能有的细菌，又不影响鲜美的味道。自己腌制的醉蟹，放在常温下，最好一个月就吃完，放在冰箱冷藏室，六个月应该没问题。

作者: 碧天 时间: 2018-12-5 20:01
本帖最后由碧天于 2018-12-5 21:35 编辑

阳澄湖的醉蟹

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我自己腌制的醉蟹

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作者: 碧天 时间: 2018-12-5 21:36
谢谢浏览！

作者: 沈眉珊 时间: 2018-12-5 21:52
世间绝味任君尝。

——豪气的幸福！

作者: 沈眉珊 时间: 2018-12-5 21:54
我还在出游途中，看着姥爷描述的美食，馋！

作者: 张典 时间: 2018-12-5 21:57
大饱眼福，{:2_37:}一睹为快。

作者: 素念涿涿 时间: 2018-12-5 22:27
想吃

作者: 碧天 时间: 2018-12-6 08:15

沈眉珊发表于 2018-12-5 21:54
我还在出游途中，看着姥爷描述的美食，馋！

祝你旅途愉快！

作者: 碧天 时间: 2018-12-6 08:26

张典发表于 2018-12-5 21:57
大饱眼福，一睹为快。

你可以自己动手腌制螃蟹，配料是黄酒为主，加少许高度白酒，少许陈醋、少许酱油，生姜片，白糖、盐要多一点。活的雌螃蟹洗干净，放入大口玻璃瓶中，料酒要淹没螃蟹，两天后可以吃了。

作者: 碧天 时间: 2018-12-6 08:29
本帖最后由碧天于 2018-12-6 08:37 编辑

素念涿涿发表于 2018-12-5 22:27
想吃

谢谢临帖！让你家里人在网上购买醉螃蟹，大概230元左右一大罐，10只。味道真的非常鲜美。只是不是阳澄湖大闸蟹，是普通螃蟹。

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作者: 凝月观云 时间: 2018-12-6 09:36
最爱吃螃蟹了

作者: 海阔天空 时间: 2018-12-6 09:39
太有食欲了，闲暇研究吃穿的人，是浪漫的热爱生活的人。

作者: 素念涿涿 时间: 2018-12-6 09:40

碧天发表于 2018-12-6 08:29
谢谢临帖！让你家里人在网上购买醉螃蟹，大概230元左右一大罐，10只。味道真的非常鲜美。只是不是阳澄湖 ...

谢谢先生推荐，一定买来尝尝，开心！

作者: 海阔天空 时间: 2018-12-6 09:42

碧天发表于 2018-12-6 08:26
你可以自己动手腌制螃蟹，配料是黄酒为主，加少许高度白酒，少许陈醋、少许酱油，生姜片，白糖、盐要多一 ...

一看制作过程，仿佛有香味扑来

作者: 素念涿涿 时间: 2018-12-6 09:47

海阔天空发表于 2018-12-6 09:42
一看制作过程，仿佛有香味扑来

看你回个帖子都像写诗一样就想笑

作者: 竹溪兰亭 时间: 2018-12-6 09:53
我们这里河蟹很出名，我们这里不叫腌河蟹，叫卤河蟹。

作者: 竹溪兰亭 时间: 2018-12-6 09:54
海鲜怎么好吃我也不爱吃。

作者: 竹溪兰亭 时间: 2018-12-6 09:54
看大哥的文字特别的养眼。

作者: 紫色的流苏 时间: 2018-12-6 09:59
很新鲜很美味的样子哦~！

作者: 碧天 时间: 2018-12-6 18:36

凝月观云发表于 2018-12-6 09:36
最爱吃螃蟹了

哈哈！找到知音的吃货了，我以为最好吃的就是大闸蟹。

作者: 碧天 时间: 2018-12-6 18:39

海阔天空发表于 2018-12-6 09:39
太有食欲了，闲暇研究吃穿的人，是浪漫的热爱生活的人。

高见！美好生活就是在平常生活中自己去创造。

作者: 碧天 时间: 2018-12-6 18:49

素念涿涿发表于 2018-12-6 09:40
谢谢先生推荐，一定买来尝尝，开心！

不必客气！看到你这样充满朝气的年轻人非常羡慕，你们会有锦绣前程，能够亲眼看到中华民族的腾飞，看到中国将成为世界第一大国。甚至于看到人类能够永生的科研成果。

作者: 碧天 时间: 2018-12-6 18:52

竹溪兰亭发表于 2018-12-6 09:53
我们这里河蟹很出名，我们这里不叫腌河蟹，叫卤河蟹。

其实卤河蟹和醉蟹差不多，可能醉蟹酒多放一些罢了。

作者: 碧天 时间: 2018-12-6 18:55

竹溪兰亭发表于 2018-12-6 09:54
看大哥的文字特别的养眼。

谢谢你的抬爱！我只是心里想什么便随手码字而已。

作者: 碧天 时间: 2018-12-6 18:56

竹溪兰亭发表于 2018-12-6 09:53
我们这里河蟹很出名，我们这里不叫腌河蟹，叫卤河蟹。

请问你的家乡在哪里啊？

作者: 碧天 时间: 2018-12-6 18:57

紫色的流苏发表于 2018-12-6 09:59
很新鲜很美味的样子哦~！

宁夏菜市场有螃蟹卖吗？

作者: 兰羽 时间: 2018-12-6 19:00
小时候也钓过螃蟹，当地的蟹黄包也挺有名的~

作者: 碧天 时间: 2018-12-6 19:14

兰羽发表于 2018-12-6 19:00
小时候也钓过螃蟹，当地的蟹黄包也挺有名的~

谢谢临帖！我也非常喜欢吃蟹黄包子，只要到江苏省镇江、扬州、仪征去玩，我一定去买蟹黄包子，你大概也是江苏人吧？

作者: 兰羽 时间: 2018-12-6 19:19

碧天发表于 2018-12-6 19:14
谢谢临帖！我也非常喜欢吃蟹黄包子，只要到江苏省镇江、扬州、仪征去玩，我一定去买蟹黄包子，你大概 ...

是的，镇江~

作者: 碧天 时间: 2018-12-6 19:35

兰羽发表于 2018-12-6 19:19
是的，镇江~

哇塞！遇到半个老乡了，真高兴！我母亲是镇江人。

作者: 兰羽 时间: 2018-12-6 19:40

碧天发表于 2018-12-6 19:35
哇塞！遇到半个老乡了，真高兴！我母亲是镇江人。

呵呵，老乡好~

作者: 紫色的流苏 时间: 2018-12-7 08:59

碧天发表于 2018-12-6 18:57
宁夏菜市场有螃蟹卖吗？

有。但很少见这么大个且如此新鲜的。

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