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标题: 【厨神大战】010 醉蟹 [打印本页]

作者: 碧天 时间: 2018-12-7 00:01
标题: 【厨神大战】010 醉蟹
                                 七律    大闸蟹

         菊花时节蟹登场，天下厨中第一香。
         肉满螯坚藏嫩玉，脂多壳凸蓄鲜黄。
         佳肴莫惜掷千贯，好酒该当饮百觞。
         休道人生多苦难？世间绝味任君尝。

这里说说我是怎样腌制醉蟹的，一般用1两半~2两重小型雌蟹来腌制醉蟹，要全部都是活的。当然宁波人还会用蟛蜞来腌制，那种小蟛蜞醉蟹基本就是吃吃鲜美的味道，没有螃蟹那么多蟹黄和嫩肉。

   这些年，亲戚和小辈们常常送我醉蟹，所以我从来没有买过醉蟹，因此不知道价格。今年上半年醉蟹吃完了，上个月，我拿出阳澄湖醉蟹的罐子，按上面的电话打过去，希望快递两罐来。一问价格，说10只醉蟹一罐800元，我很惊讶！竟然这么贵！现在正是蟹肥时节，我干脆自己买螃蟹来腌制吧。10只二两重的太湖雌蟹才70元，酒和其他腌制材料不到10元。也就是说：我自己腌制一罐醉蟹顶多80元，只有阳澄湖醉蟹十分之一的价格，成本这么低，而且自己腌制的绝对卫生。腌制三天后我试吃了一下，味道鲜美极了！哈哈！以后我每年自己腌制醉蟹，现在又腌制了一瓶醉蟹。这样可以节省不少血汗钱。网上我查了一下浙江的醉蟹价格，雌蟹比阳澄湖醉蟹小一半，价格250多元左右一瓶。

为了安全，我每一次吃醉蟹前，先在微波炉里消毒30秒，这样即杀了可能有的细菌，又不影响鲜美的味道。自己腌制的醉蟹，放在常温下，最好一个月就吃完，放在冰箱冷藏室，六个月应该没问题。

怎样配制腌醉蟹的作料：黄酒占七成、52度以上白酒一成，宴会汁一成，醋一成。生姜10片。白糖一调羹，盐两调羹。玻璃瓶作料一定要淹过大闸蟹。玻璃瓶写上腌制醉蟹日期。一切就0k了。

作者: 碧天 时间: 2018-12-7 00:38
本帖最后由碧天于 2018-12-7 00:47 编辑

这是我自己腌制醉蟹

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这是我自己腌制醉蟹

作者: 碧天 时间: 2018-12-7 00:43
本帖最后由碧天于 2018-12-7 00:44 编辑

阳澄湖的醉蟹

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作者: 碧天 时间: 2018-12-7 00:49
来凑个热闹，不知道内容合题不。

作者: 信以为真 时间: 2018-12-7 04:47
碧姥爷吃的高级。
宴会汁是现成调料？

作者: 信以为真 时间: 2018-12-7 04:48
醉蟹是生吃？

作者: 碧天 时间: 2018-12-7 09:39
本帖最后由碧天于 2018-12-7 10:02 编辑

信以为真发表于 2018-12-7 04:47
碧姥爷吃的高级。
宴会汁是现成调料？

宴会鲜味汁就是白酱油，2块3毛一瓶。加拿大如果没有买，可以换成任何可以直接蘸着菜吃的鲜酱油。醉螃蟹腌制两天就可以吃了。

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作者: 碧天 时间: 2018-12-7 09:45

信以为真发表于 2018-12-7 04:48
醉蟹是生吃？

醉蟹当然是生吃的，如果你不习惯生吃，或者给孩子吃，那你就在微波炉里加温30秒杀菌，其实用白酒腌制后是无菌的。

作者: 碧天 时间: 2018-12-7 09:47
醉蟹在微波炉里加温千万别超过30秒！切记！

作者: 碧天 时间: 2018-12-7 09:53
如果你学会了吃醉蟹，你就会发现，没有任何生吃的海鲜能和醉螃蟹比，醉蟹实在太鲜美了！

作者: 碧天 时间: 2018-12-7 09:59
打开腌制好的醉蟹壳后，醉蟹的黄会有黄色和黑色两种颜色，如图片四，这是正常的，黄色和黑色的黄都可以吃，这个最好吃部分。

作者: 南沙贝 时间: 2018-12-7 10:15
问好碧姥爷。醉蟹很鲜美，尤其碧姥爷自己腌制的

作者: 我是来打酱油的 时间: 2018-12-7 11:19
我也是醉了

作者: 碧天 时间: 2018-12-7 13:47

南沙贝发表于 2018-12-7 10:15
问好碧姥爷。醉蟹很鲜美，尤其碧姥爷自己腌制的

哈哈！又见到贝贝，好开心！最近是否一切都好？

作者: 碧天 时间: 2018-12-7 13:54

我是来打酱油的发表于 2018-12-7 11:19
我也是醉了

喝酒了？不过喝醉了不能开车回家哦！就在办公桌上将就一晚上，也不能让小秘书送夜宵。要保住晚节。

作者: 诗意天涯 时间: 2018-12-7 15:26
碧老爷拿出最贵的菜。
不知吃了醉蟹开车，交警抓不抓

作者: 文工团 时间: 2018-12-7 15:39
没想到滴酒不沾的螃蟹也死于酒上

作者: 野妞 时间: 2018-12-7 17:28
碧姥爷，醉蟹是活着就开始腌制的么

作者: 碧天 时间: 2018-12-7 18:29
本帖最后由碧天于 2018-12-7 18:37 编辑

野妞发表于 2018-12-7 17:28
碧姥爷，醉蟹是活着就开始腌制的么

是啊！就是活着的时候用牙刷洗洗干净，活的放入配好的腌制的酒中，让螃蟹喝酒后醉死，所以叫醉蟹噻。死了的螃蟹不能用，也别吃。如果你想自己腌制。按我说的佐料配比，盐稍微再多放点，这样不会腌制坏了。

另外清蒸熟了的螃蟹如果一次吃不完，放在冰箱冷藏室里，第二天拿出来吃一定要再清蒸一下，这样不会中毒。蒸熟了的螃蟹放两三天会产生毒素。而醉蟹不会。

作者: 碧天 时间: 2018-12-7 18:43
本帖最后由碧天于 2018-12-8 00:12 编辑

诗意天涯发表于 2018-12-7 15:26
碧老爷拿出最贵的菜。
不知吃了醉蟹开车，交警抓不抓

吃一个醉蟹不会影响开车吧，这种生的醉螃蟹虽然味道非常鲜美，但是性寒，最好控制住嘴巴，吃一两个就可以了。

作者: 碧天 时间: 2018-12-7 18:44

文工团发表于 2018-12-7 15:39
没想到滴酒不沾的螃蟹也死于酒上

因为螃蟹没心没肺，任人宰割。

作者: 诗意天涯 时间: 2018-12-7 21:20

我是来打酱油的发表于 2018-12-7 11:19
我也是醉了

醉是醉不了，怕交警抓啊

作者: 楚若 时间: 2018-12-8 15:47
家乡的味道

作者: 笑流沙 时间: 2018-12-8 19:28
吃过醉虾，没吃过醉蟹，想必是极鲜美

作者: 天下白 时间: 2018-12-8 21:01
碧姥爷吃得另类，别具一格。

作者: 信以为真 时间: 2018-12-9 11:39

天下白发表于 2018-12-8 21:01
碧姥爷吃得另类，别具一格。

贵族食品

作者: 碧天 时间: 2018-12-9 23:21

楚若发表于 2018-12-8 15:47
家乡的味道

这位朋友也是江南人吧，才喜欢吃醉蟹。

作者: 碧天 时间: 2018-12-9 23:23

笑流沙发表于 2018-12-8 19:28
吃过醉虾，没吃过醉蟹，想必是极鲜美

醉虾也不错，但是醉蟹更鲜美。

作者: 碧天 时间: 2018-12-9 23:26

天下白发表于 2018-12-8 21:01
碧姥爷吃得另类，别具一格。

谢谢临帖！大凡敢吃醉蟹的人，以后都会喜欢这的道菜。

作者: 碧天 时间: 2018-12-9 23:31

信以为真发表于 2018-12-9 11:39
贵族食品

可我是平民百姓，今天我又腌制了一罐醉蟹。准备送亲戚。

作者: 文工团 时间: 2018-12-10 09:33
醉美了

作者: 碧天 时间: 2018-12-10 17:46

文工团发表于 2018-12-10 09:33
醉美了

我第一次吃醉蟹时有的担心，怕吃生螃蟹会拉肚子，但是那味道实在鲜美，在狐疑中吃了很少一点。但是肚子没有出问题。以后吃醉蟹胆子就大了，吃着吃着就馋了，老惦记着吃醉蟹，现在干脆自己腌制，这就不用靠运气吃醉蟹了。

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作者: 重楼 时间: 2018-12-11 09:35
今年中秋的时候，家里人腌了两罐子生蟹，两箱煮熟的螃蟹，生蟹几乎没有人吃。不识人间美味呀～～～

作者: 烟雨竹城 时间: 2018-12-11 11:38
问好碧佬爷！

作者: 烟雨竹城 时间: 2018-12-11 11:38
这个醉蟹，真好吃。

作者: 碧天 时间: 2018-12-11 12:11

重楼发表于 2018-12-11 09:35
今年中秋的时候，家里人腌了两罐子生蟹，两箱煮熟的螃蟹，生蟹几乎没有人吃。不识人间美味呀～～～

确实，生的醉螃蟹许多人不敢吃，我太太都不敢吃，她看我年年吃醉蟹从来没拉肚子，还说非常鲜美，于是她让我多腌制一些，她想送亲戚尝尝鲜。

作者: 碧天 时间: 2018-12-11 12:11

烟雨竹城发表于 2018-12-11 11:38
这个醉蟹，真好吃。

谢谢临帖！

作者: 重楼 时间: 2018-12-11 12:22

碧天发表于 2018-12-11 12:11
确实，生的醉螃蟹许多人不敢吃，我太太都不敢吃，她看我年年吃醉蟹从来没拉肚子，还说非常鲜美，于是她让 ...

是的，吃螃蟹拉肚子挺厉害，所以大家都不愿意做第一个吃醉蟹的人～～呵呵。感觉吃这个醉蟹还应该配点啥～～

作者: 碧天 时间: 2018-12-11 13:21
吃醉蟹最保险的方法就是把一只醉蟹放在盘子中，在微波炉里加温30秒，只能30秒，不能再多。这样就能杀死可能有的细菌。蟹腿有点熟了，但是螃蟹的身体依然是生的保持了原来的鲜美味道，吃醉蟹不需要如何佐料，本身就是咸的。一次吃一只醉蟹就行了，醉蟹性寒，多吃不好。
吃任何螃蟹都要去掉那些条状的腮和壳里的那个胃。

作者: 重磅企鹅 时间: 2018-12-11 15:16
老碧，俺是西南云贵川湘鄂赣口味，始终吃不惯此类醉蟹、醉螺，下饭宁愿吃安徽的腐乳

作者: 碧天 时间: 2018-12-11 15:28

重磅企鹅发表于 2018-12-11 15:16
老碧，俺是西南云贵川湘鄂赣口味，始终吃不惯此类醉蟹、醉螺，下饭宁愿吃安徽的腐乳

大鹅，你就放大胆子吃一回醉蟹，然后你就知道什么是人间绝味。

作者: 琴韵蝶雨 时间: 2018-12-12 13:34
这东西我也爱吃，吃完就咳嗦，您老说可怜不

作者: 六指为挠痒 时间: 2018-12-13 07:18
碧姥爷可用宁波的红膏梭子蟹做过炝蟹？

作者: 再折长亭柳 时间: 2018-12-17 10:42

醉蟹糟鱼我都喜欢吃

作者: 碧天 时间: 2018-12-17 22:37

琴韵蝶雨发表于 2018-12-12 13:34
这东西我也爱吃，吃完就咳嗦，您老说可怜不

谢谢临帖！吃醉蟹会咳嗽我还是第一次听说，我猜想可能你体质对醉蟹过敏，或者醉蟹里放了辣椒，一般吃醉蟹不会引起咳嗽。

作者: 碧天 时间: 2018-12-17 22:39

六指为挠痒发表于 2018-12-13 07:18
碧姥爷可用宁波的红膏梭子蟹做过炝蟹？

红膏梭子蟹做的炝蟹，网络上有得买，但是我不会做。

作者: 碧天 时间: 2018-12-17 22:47

再折长亭柳发表于 2018-12-17 10:42
醉蟹糟鱼我都喜欢吃

喜欢吃醉蟹大概生蚝、生三文鱼、生象拔蚌也敢吃，我也喜欢吃生猛海鲜，但是吃生蚝和三文鱼一定要知道出产地，比如日本产的就不敢吃。

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