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标题: 【厨神大战】011 不改初心——水煮羊肉 [打印本页]

作者: 野妞 时间: 2018-12-7 18:11
标题: 【厨神大战】011 不改初心——水煮羊肉
本帖最后由野妞于 2018-12-10 22:55 编辑

前几天回老家，我姐特特烧了羊肉待俺。她倒下去半袋火锅底料，又加了两大勺辣椒粉，再加进去黄酒小半碗，于是一锅红彤彤的羊肉新鲜出炉了。她竭立鼓捣俺“尝尝呗，肉好不好吃。”盛情难却，其实本有点馋，我就挟了二块羊排出来，啃，咸，辣，浓烈的大料完全掩盖了食材本身的味道，吃不出羊肉味儿来。
　　那高辣羊肉原来跟酒一样，喜欢后发制人，初入口不咋滴，过后才晓得上头的狠，牙龈立即出现无名肿痛，半边脸肿老高，疼得我几天吃不下东西，回老家祭祖，我姑姑做的各种大餐，蒸土鸡，卤蹄膀都没心思吃。
　　后来我姐做的那一大锅羊肉，连吃三天，都没吃完。犹记得，我在新疆回族温老师家吃的羊肉，何等鲜美。人家一早就去菜场，踅摸那新鲜出品的的羊娃子肉，连肉带腿扛回小半拉来，剁成拳头那么大的块。冷水下锅，不盖锅盖，烧开后撇浮沫，一定要有耐心撇净浮沫，人用了近二十分钟时间才慢慢撇清浮沫，一直到汤色清亮亮为止，加姜片，小火慢炖
　　吃的时候，把皮芽子切碎，垫底，撒点香菜，可。
　　那盘子手抓羊肉，拳头那么大的，我一连吃了5块。一点不膻，清香可口，紧致酥松，丝竹般润滑入胃，毫无违和感。若不是怕人另眼相看，以为俺没吃过肉，俺指定还能吃个二三块，太好吃了。
　　后来回湖北，羊肉就吃少了。前不久享受38福利，和马姐夫看完电影去吃羊肉，还真有羊肉馆。现称现做现煮。我们要了3斤羊肉一瓶啤酒，等了半个多小时，上来了。
　　一盆的汤，里面掺杂着各种萝卜，香菜，啥的，羊肉剁成碎块，瘦的不多肥的多……
　　吃完叹气，从此，新疆的羊肉成了心口的朱砂痣。
　　难，啥难也难不住聪明人，马姐夫在新疆别的没学会，羊肉可会做了，办公室的男女同仁个个都是师傅，传帮带加请吃。
　　星期天，马姐夫去超市逛了一圈，羊肉来了。又一个中午，他提前下班……我到家时，羊肉已经飘香了。
　　做法很简单，羊肉剁成块，焯一把水后，扔锅里清炖，加一小勺盐，加几块姜。
　　待七八分熟时，加皮芽子也就是洋葱，胡萝卜，起锅时扔几片香菜。
　　妥。
　　顺便说一句，马姐夫买的是羊脖带肋骨那块肉，一是活肉，二是瘦肉型，比连筋带皮的羊腿子还有料。
　　汤色清香，甘美，羊肉怡口还不腻，吃三四块也不撑胃。
　　尊重食材的本真，风貌，不肆意篡改它的物性，强行剥夺它的本性，就能出精品，吃上品。做人也是如此，那句话咋说的，可卑微如尘土，不可扭曲如蛆虫，所谓不改初心。

作者: 野妞 时间: 2018-12-7 18:30
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马姐夫做的水煮羊肉。

作者: 野妞 时间: 2018-12-7 18:30
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嗯，一块就那么大个滴

作者: 野妞 时间: 2018-12-7 18:32
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新疆温老师家宴。
很可惜，我把大盆手抓肉那张图弄不见了，换两次手机了。

作者: 一叶舟 时间: 2018-12-7 20:27
姑姑这几道菜，寒冬吃暖哟

作者: 一叶舟 时间: 2018-12-7 20:27
看着就想吃，看了一圈我不敢参加了，

作者: 信以为真 时间: 2018-12-7 23:54

一叶舟发表于 2018-12-7 20:27
看着就想吃，看了一圈我不敢参加了，

为什么？

作者: 信以为真 时间: 2018-12-7 23:54
字比照片好

作者: 我是来打酱油的 时间: 2018-12-8 08:12
羊肉是最香的，鲜字里有个羊，而没有牛啥的

作者: 神经 时间: 2018-12-8 08:29

我是来打酱油的发表于 2018-12-8 08:12
羊肉是最香的，鲜字里有个羊，而没有牛啥的

这么说鱼最香了，鱼羊鲜，鱼排羊前面

作者: 碧天 时间: 2018-12-8 14:42
新疆的羊肉成了心口的朱砂痣。
就记住这一句，出奇地好！因为我在新疆吃到这样难忘的羊肉。

作者: 碧天 时间: 2018-12-8 14:45
地板上的那十盘菜，感觉像到寺庙了吃素斋饭。

作者: 碧天 时间: 2018-12-8 14:48
一图那一荤一素搭配就非常好，不用再做其他菜了。

作者: 信以为真 时间: 2018-12-9 08:12

神经发表于 2018-12-8 08:29
这么说鱼最香了，鱼羊鲜，鱼排羊前面

鱼是鲜

作者: 一叶舟 时间: 2018-12-9 23:15

信以为真发表于 2018-12-7 23:54
为什么？

糊了

作者: 虎步漫游 时间: 2018-12-10 07:46
最后一段是升华

作者: 诗意天涯 时间: 2018-12-10 19:05
小字好看。
前年去疆，吃的烤羊排，哪啥了？囊坑羊排？就是地上盘个大泥炉，在里边烤。味道美啊。
也是那时知道了皮芽子是葱头。

作者: 诗意天涯 时间: 2018-12-10 19:05
叫你写的，这周末也去整个羊肉吃吃

作者: 云舟孤帆 时间: 2018-12-11 09:13
以前炖东西放很多调料，能放的都放，调料的味道遮住了肉的鲜美，昨天用你炖羊肉的方法炖排骨，什么都不放只放盐和姜，不放味精，炖出的肉真好吃，谢谢马妹夫哟

作者: 烟雨竹城 时间: 2018-12-11 11:43
尊重食材的本真，风貌，不肆意篡改它的物性，强行剥夺它的本性，就能出精品，吃上品。做人也是如此，那句话咋说的，可卑微如尘土，不可扭曲如蛆虫，所谓不改初心。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
无论做菜，还是做人，如此领悟是大家。

作者: 烟雨竹城 时间: 2018-12-11 11:44
真不错！

作者: 野妞 时间: 2018-12-11 14:43

诗意天涯发表于 2018-12-10 19:05
小字好看。
前年去疆，吃的烤羊排，哪啥了？囊坑羊排？就是地上盘个大泥炉，在里边烤。味道美啊。
也是那 ...

那叫囊坑肉，蠢蛋

作者: 野妞 时间: 2018-12-11 14:43

烟雨竹城发表于 2018-12-11 11:43
尊重食材的本真，风貌，不肆意篡改它的物性，强行剥夺它的本性，就能出精品，吃上品。做人也是如此，那句话 ...

做你自己，凭它雨打风吹

作者: 野妞 时间: 2018-12-11 14:44

云舟孤帆发表于 2018-12-11 09:13
以前炖东西放很多调料，能放的都放，调料的味道遮住了肉的鲜美，昨天用你炖羊肉的方法炖排骨，什么都不放只 ...

一定代为转答马妹夫。
祝您冬安。

作者: 重磅企鹅 时间: 2018-12-11 15:02
大冬天吃羊肉喝黄酒是我的最爱，上周还专门去苏州藏书镇穹灵路新东方羊肉店快活了一回。

作者: 诗意天涯 时间: 2018-12-11 15:23

野妞发表于 2018-12-11 14:43
那叫囊坑肉，蠢蛋

用囊坑烤羊排，不就囊坑羊排嘛

作者: 重楼 时间: 2018-12-11 16:46
我觉得羊肉最香了，怎么做都好吃。

作者: 六指为挠痒 时间: 2018-12-13 07:53
最烦把菜盛得粘在盘沿上还拿出来晒

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