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标题: 儿时的年蒸 [打印本页]

作者: 郑天良    时间: 2018-12-10 12:22
标题: 儿时的年蒸
 儿时的年蒸
  
  还有十来天扬州城家家户户都要忙碌着年蒸了,讲究一点的人家馅要自己做,然后送到饭店里去代加工。
  
  我的老家常州也有年蒸的习惯,叫蒸馒头。一年到头只有过年才蒸一次馒头,所以这馒头在农村孩子们的心中有很大的吸引力。没有开蒸之前三天两头问妈,我们家什么时候蒸馒头呀?还说某某家已经蒸了,以此来催促妈快些动手。
  
  老家人馒头包子不分,统称馒头。实心馒头有圆的,也有椭圆的,有淡的,也有甜的,甜的是用了糖精。还有带馅的馒头,馅又分青菜的、豆沙的、萝卜丝的、甜糯米饭的。全肉的乡下人吃不起,最多在青菜馅里掺点熟肉米就算菜肉馒头了。
  
  除了馒头外还有一种用糯米粉做的圆圆的团子,团子分糖团与白团二类。用糯米粉做团子必需用开水搅拌,糖团是加入了红砂糖,呈豆沙色,白团是淡的。不管是糖团白团,都分别包有黑芝麻、豆沙、花生米板油等。糖团是团子中的上品,从外吃到里面都是甜的,而且越吃越甜。
  
  为了除夕夜祭祖宗,妈还要用做白团的材料做成各种动物造型,如:鸡鸭鹅兔,还有元宝、宝塔等。动物身上的羽毛是妈妈用剪刀尖剪的,栩栩如生。
  
  蒸馒头可以直接搁在蒸布上。蒸团子不行,因为它是黏的,团子下面必需垫一片方形小粽叶。这小粽叶便一直紧贴在团子上,直到团子被吃了为止。
  
  如此多的馒头品种怎么区分呢?于是需要点红。红颜料是从药店买来的,是玫瑰红的那种结晶粉,放在小碗里加一点水便化开了。
  
  点红这工作是我们小孩子最喜欢干的。一笼馒头蒸好后,妈会吆喝着让我们快走开,她双手抓住蒸笼两边的把子端下来,朝大筛子里反扣上去,只见一股白色的热气腾空而起,灶间顿时雾气弥漫。揭开蒸布后,接下来要将馒头一个个翻身,这活都是小孩子的事。点红需要“趁热打铁”,这是点红的最佳时刻。妈是总指挥,每次点红之前,妈会先做示范,交代注意事项。妈说,你们看好呀,只见她将三寸长的麦秸秆往红水里蘸一下,轻轻地往馒头正中顶上点一下,这就好了,千万不要用劲太大把馒头皮戳破了。根据不同的馅采用不同的点法,有点一下、二下、三下的。也有用废牙刷刷色,凡用牙刷刷的都是没有馅的大扁馒头。刷红是个技术活,刷得好,很好看,像礼花绽放。刷得不好,成了一堆红。点过红的馒头不仅喜庆,而且吃的时候不会搞错。
  
  实心馒头是用来切馒头片的。晒干了的馒头片,可以蒸软了吃,外加一碗大麦粥当早饭。青黄不接的季节,农村小孩常常在上学前藏二片甜馒头片在口袋里,当作饼干,饿时充饥。
  
  农村孩子也臭美哩!只要看到谁家女孩子在眉心及脸蛋两旁点了红,等于告诉人家她家蒸馒头了。抱在手里或坐在推车里的孩子,也要给他(她)点上红,增加一点年的气氛。点红间隙当我们顺手抓上一个馒头正想外出时,妈妈会提醒一句,不要走远呀,红还没点完呢!
  
  2015年2月10日扬州晚报<夕阳红>
  
  


作者: 云在眉梢    时间: 2018-12-10 14:16
先顶上去!
作者: 天下白    时间: 2018-12-10 17:15
这个疯哥一定能看懂。
作者: 疯老爷子    时间: 2018-12-10 20:45
天下白 发表于 2018-12-10 17:15
这个疯哥一定能看懂。

我写过,好像没被刊用。
作者: 云在眉梢    时间: 2018-12-12 13:35
郑老师上了报刊的文字确实规整得多!
作者: 云在眉梢    时间: 2018-12-12 13:36
常州还真是包子馒头不分,当初听说时我还蛮讶异~
作者: 莫零    时间: 2018-12-14 11:10
这个风俗和我们南通一样,因为南通有好多是常州去的移民。
作者: 疯老爷子    时间: 2018-12-14 11:12
莫零 发表于 2018-12-14 11:10
这个风俗和我们南通一样,因为南通有好多是常州去的移民。

我喜欢南通,吃海味比较方便。




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