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标题: 【厨神大战】020东安醋仔鸡 [打印本页]
作者: 嘉言俊爽    时间: 2018-12-11 11:09
标题: 【厨神大战】020东安醋仔鸡
本帖最后由 烟雨竹城 于 2018-12-11 13:51 编辑

                                                                                          东安醋仔鸡


        这菜为千年湘菜佳肴，西晋时叫陈醋鸡，唐太宗时期盛行。清代湘军“太子少保”席宝田在家乡湖南永州东安县境宴请李鸿章，左宗棠，刘坤等达官贵人，取名官保鸡。民国时任北伐前敌总指挥的唐生智在南京宴请贵宾时，推出此道菜改名叫东安鸡。毛泽东曾经以此菜宴请尼克松，因此为国宴大餐。色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。壮腰健肾，贫血调理 ，气血双补之功效。
此菜我家败家娘们做得比我好吃，婚前婚后，我本是厨房好操手，不两年就被“老婆宝宝”给篡权夺位了。“男主外，女主内”的模式就顺利成立了。各位兄弟，在家千万别逞能，凡是让着老婆，多夸夸老婆，否则，就在家把你累过半死。常回家疼疼老婆，老婆当你是好男人；多回家哄哄老婆，女人就那点小心肝。这招对六星兄弟说说哈，不是兄弟那边凉快那边去。
其实，说我家太太做菜比我做得好吃好看又好闻，也只是夸夸她。她还是我徒弟呢，这不，教会徒弟打师傅了。
我会做，真的会做，不信，你家请我当上宾，让我给你露几手？

主料：选上等的农家稚母鸡，约一斤半大左右的。

调料:

小米椒30克、仔姜80克、东安米醋两勺300克、味精3克、鸡精5克、花椒5克、鸡油50克、红辣椒60克、辣椒粉8克。

东安醋仔鸡的做法:

1、 将小母鸡宰杀去内脏后，再将其肉洗净，放入加有少许八角、桂皮的汤锅内煮开后，约3分钟，捞出放盆内冷水中。

2、捞出，再放入汤锅内，煮开后，约4分种，七成熟捞出，晾凉。

3、花椒去籽炒香碾碎成花椒粉，生姜切成丝，小米辣椒切碎，红辣椒切片;鸡切成5X2MM的长方块。

3、 炒锅内倒入鸡油烧热，下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝大火翻炒约1分钟。

4、 倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮约3分钟。

5、 加入高汤煮约2分钟，放入红辣椒，待红辣椒9分熟即可出锅。




作者: 嘉言俊爽    时间: 2018-12-11 11:11
搞定！
作者: 神经    时间: 2018-12-11 11:40
我看明白了，你是只动嘴不动手
作者: 烟雨竹城    时间: 2018-12-11 13:52
神经 发表于 2018-12-11 11:40
我看明白了，你是只动嘴不动手

厨艺还是有的，真是美食界的人士会看得出来。
作者: 重磅企鹅    时间: 2018-12-11 14:00
本帖最后由 烟雨竹城 于 2018-12-11 14:26 编辑

你确定不是菜谱摘录么
作者: 神经    时间: 2018-12-11 14:05
重磅企鹅 发表于 2018-12-11 14:00
你确定不是菜谱摘录么

看图片链接是菜谱
作者: 碧天    时间: 2018-12-11 14:25
你说的老婆经我很认可，问题是这安东鸡你确定你会做？
作者: 烟雨竹城    时间: 2018-12-11 14:33
本帖最后由 烟雨竹城 于 2018-12-11 14:36 编辑
重磅企鹅 发表于 2018-12-11 14:00
你确定不是菜谱摘录么

鹅兄，为何有如此一问。
做菜的人，会参照学习某些菜谱。
但是菜谱上的东西，并非放之四海皆完美。
我参考过菜谱，是因为寻找证实传说和故事，但我超越了菜谱。
这道菜，是我家乡的特色菜，市场上很多人在卖。亦有包装远销许多地方，甚至东南亚，欧美市场。
我会做菜，也会做这道菜。
正因为如此，我才是实在的。没有花样的、虚无的、表象的。
作者: 烟雨竹城    时间: 2018-12-11 14:33
碧天 发表于 2018-12-11 14:25
你说的老婆经我很认可，问题是这安东鸡你确定你会做？

我确定！
作者: 烟雨竹城    时间: 2018-12-11 14:34
神经 发表于 2018-12-11 14:05
看图片链接是菜谱

但我的内容与做法，不是菜谱。
作者: 烟雨竹城    时间: 2018-12-11 14:47
碧天 发表于 2018-12-11 14:25
你说的老婆经我很认可，问题是这安东鸡你确定你会做？

正宗的东安稚鸡，是选用东安县芦洪市的一斤半左右的没下蛋的鸡。
配东安地方陈醋，和夏秋间本地产仔姜。
味道真的棒。国宴上的，可能就没有民间的搞法朴实、原始和正统了。
这个天，三四天应该不会坏。要不，我给你快递一只尝尝。
历史的故事是有考证的，人物也是实际存在的。
作者: 重磅企鹅    时间: 2018-12-11 15:06
正因为如此，我才是实在的。没有花样的、虚无的、表象的。
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又-说-那-话
作者: 一叶舟    时间: 2018-12-11 15:19
这是不拿大奖不罢休的结果
作者: 碧天    时间: 2018-12-11 15:22
烟雨竹城 发表于 2018-12-11 14:47
正宗的东安稚鸡，是选用东安县芦洪市的一斤半左右的没下蛋的鸡。
配东安地方陈醋，和夏秋间本地产仔姜。 ...

我相信了，也谢谢你的美意！因为我也喜欢厨艺，为了偷懒，我把太太教会了做菜，现在基本都是她在厨房里操作。
作者: 烟雨竹城    时间: 2018-12-11 16:14
重磅企鹅 发表于 2018-12-11 15:06
正因为如此，我才是实在的。没有花样的、虚无的、表象的。
—————————————————————— ...

鹅哥，你是有经历的人。别像某人一样猜测我。
作者: 烟雨竹城    时间: 2018-12-11 16:15
一叶舟 发表于 2018-12-11 15:19
这是不拿大奖不罢休的结果

我不要奖的。我还是赞助方呢。
作者: 烟雨竹城    时间: 2018-12-11 16:16
碧天 发表于 2018-12-11 15:22
我相信了，也谢谢你的美意！因为我也喜欢厨艺，为了偷懒，我把太太教会了做菜，现在基本都是她在厨房里操 ...

好男人，就应该让妻子嘚瑟去。这也叫聪明大度。
作者: 重楼    时间: 2018-12-11 16:39
难怪神仙也羡人间呀。
作者: 信以为真    时间: 2018-12-11 22:11
换着马甲发，难道要寄几给寄几发奖吗？
作者: 六指为挠痒    时间: 2018-12-13 07:24
感觉很好吃的样子，
感觉是会做菜的人。
学习了
记下了
回头试试。
作者: 文工团    时间: 2018-12-13 09:52
烟雨竹城 发表于 2018-12-11 13:52
厨艺还是有的，真是美食界的人士会看得出来。


没具体操作流程图，说什么都像是搬菜谱。美食界边缘人士如是说。



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