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标题: 【厨神大战】021 火爆腰花 [打印本页]
作者: 远去的烟云    时间: 2018-12-12 05:55
标题: 【厨神大战】021 火爆腰花
   昨日买了两个猪腰子，做了一回火爆腰花，也传图上来，算是参乎下荒腔走板的厨神大战。
  
   
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作者: 远去的烟云    时间: 2018-12-12 05:56
本帖最后由 远去的烟云 于 2018-12-12 05:57 编辑

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  猪腰子一对，先剥去外面筋膜，洗净。
作者: 远去的烟云    时间: 2018-12-12 05:56
本帖最后由 远去的烟云 于 2018-12-12 05:58 编辑

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  从中间剖开，剔除里面的骚筋。
作者: 远去的烟云    时间: 2018-12-12 05:56
本帖最后由 远去的烟云 于 2018-12-12 05:59 编辑

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  猪腰切花刀，再斩成小块。
作者: 远去的烟云    时间: 2018-12-12 05:56
本帖最后由 远去的烟云 于 2018-12-12 06:02 编辑

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  锅放水烧开，把切好的腰花过热水焯一下，不用投凉。这首菜如果是饭店做，一个用热油焯，家里用开水即可。一来过完的油有味没法吃，二来油也太大，腻。
作者: 远去的烟云    时间: 2018-12-12 05:56
本帖最后由 远去的烟云 于 2018-12-12 06:02 编辑

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  生姜切沫。
作者: 远去的烟云    时间: 2018-12-12 06:02
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  葱切丝。
作者: 远去的烟云    时间: 2018-12-12 06:02
本帖最后由 远去的烟云 于 2018-12-12 06:04 编辑

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  胡萝卜一个，尖椒一个洗净备用。
作者: 远去的烟云    时间: 2018-12-12 06:02
本帖最后由 远去的烟云 于 2018-12-12 06:06 编辑

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  胡萝卜切片。
作者: 远去的烟云    时间: 2018-12-12 06:05
本帖最后由 远去的烟云 于 2018-12-12 06:06 编辑

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  尖椒切块。
作者: 远去的烟云    时间: 2018-12-12 06:05
本帖最后由 远去的烟云 于 2018-12-12 06:15 编辑

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  坐锅，待油热了，用姜沫爆锅。然后倒入腰花，大火爆炒一分钟后，加葱丝、花椒粉、大料粉、料酒、酱油继续爆妙两分钟，尔后加胡萝卜片、辣椒片翻炒，加少许盐，等胡萝卜片略熟后，加入味精后，出锅装盘即可。

  说明：如果喜吃辣的，可以在用姜沫爆锅后，倒入郫县豆瓣酱若干（一勺差不多)，快速翻炒后依次加腰花。。。。。。。其他程序同上。
作者: 我是来打酱油的    时间: 2018-12-12 07:04
话说这个菜……最给力!
作者: 远去的烟云    时间: 2018-12-12 07:33
我是来打酱油的 发表于 2018-12-12 07:04
话说这个菜……最给力!

  是吧？二哥！喝酒就着最好，我们叫酒肴！
作者: 南沙贝    时间: 2018-12-12 08:18
吃腰补腰,好菜一盘
作者: 信以为真    时间: 2018-12-12 09:12
这个我爱吃
馋了
作者: 远去的烟云    时间: 2018-12-12 09:41
南沙贝 发表于 2018-12-12 08:18
吃腰补腰,好菜一盘

  谢谢贝姐支持！
作者: 远去的烟云    时间: 2018-12-12 09:42
信以为真 发表于 2018-12-12 09:12
这个我爱吃
馋了

  话说加拿大人吃猪腰不？感觉外国人吃动物内脏的不多。
作者: 重楼    时间: 2018-12-12 09:44
这菜做好了非常好吃。
作者: 远去的烟云    时间: 2018-12-12 09:49
重楼 发表于 2018-12-12 09:44
这菜做好了非常好吃。

  谢谢关注！看来喜欢这道菜的人还真不少。
作者: 重楼    时间: 2018-12-12 09:54
远去的烟云 发表于 2018-12-12 09:49
谢谢关注！看来喜欢这道菜的人还真不少。

东北过年这算一道硬菜。
作者: 神经    时间: 2018-12-12 11:08
咱能把菜装盘装好看点不？看的我强迫症都犯了
作者: 疯老爷子    时间: 2018-12-12 11:09
我最爱吃火爆腰花了。
作者: 神经    时间: 2018-12-12 11:11
我是来打酱油的 发表于 2018-12-12 07:04
话说这个菜……最给力!

吃啥补啥是不？
作者: 神经    时间: 2018-12-12 11:13
爆炒的菜还是过油后炒出来的菜好吃，只是家庭做菜都不大用这道工序
作者: 虎步漫游    时间: 2018-12-12 11:16
神经 发表于 2018-12-12 11:11
吃啥补啥是不？

这菜适合配二斤大地魂
作者: 神经    时间: 2018-12-12 11:18
虎步漫游 发表于 2018-12-12 11:16
这菜适合配二斤大地魂

的确，我这就出去买两腰子去
作者: 远去的烟云    时间: 2018-12-12 13:08
重楼 发表于 2018-12-12 09:54
东北过年这算一道硬菜。

  算吧，下酒菜！
作者: 远去的烟云    时间: 2018-12-12 13:09
神经 发表于 2018-12-12 11:08
咱能把菜装盘装好看点不？看的我强迫症都犯了

  什么叫家常做法？就是不刻意。
作者: 远去的烟云    时间: 2018-12-12 13:10
疯老爷子 发表于 2018-12-12 11:09
我最爱吃火爆腰花了。

  疯哥请了！你来东北，这一道菜必须上！
作者: 远去的烟云    时间: 2018-12-12 13:11
神经 发表于 2018-12-12 11:13
爆炒的菜还是过油后炒出来的菜好吃，只是家庭做菜都不大用这道工序

  说了，用油过了以后，剩下的油就得倒了，而且偏腻。
作者: 远去的烟云    时间: 2018-12-12 13:12
虎步漫游 发表于 2018-12-12 11:16
这菜适合配二斤大地魂

  虎兄请了！
作者: 远去的烟云    时间: 2018-12-12 13:13
神经 发表于 2018-12-12 11:18
的确，我这就出去买两腰子去

  中午吃上没？
作者: 琴韵蝶雨    时间: 2018-12-12 13:32
我说我炒的咋汤汁那么多，应该是腰花没过水的原因，谢谢烟云分享
作者: 远去的烟云    时间: 2018-12-12 14:43
琴韵蝶雨 发表于 2018-12-12 13:32
我说我炒的咋汤汁那么多，应该是腰花没过水的原因，谢谢烟云分享

  腰花必须过水或者过油，不然那个脏气味道也很重的。
作者: 琴韵蝶雨    时间: 2018-12-12 14:44
远去的烟云 发表于 2018-12-12 14:43
腰花必须过水或者过油，不然那个脏气味道也很重的。

对啊，不好吃，所以不再自己尝试，都是去饭店
作者: 神经    时间: 2018-12-12 16:19
远去的烟云 发表于 2018-12-12 13:13
中午吃上没？

没有了，买了斤鲜猪肝，葱爆猪肝
作者: 远去的烟云    时间: 2018-12-12 18:02
神经 发表于 2018-12-12 16:19
没有了，买了斤鲜猪肝，葱爆猪肝

  哈，也好吃！
作者: 我是来打酱油的    时间: 2018-12-12 19:01
神经 发表于 2018-12-12 11:11
吃啥补啥是不？

谁吃谁知道
作者: 舞婆娑    时间: 2018-12-12 19:45
介菜养生，动物肾脏，强身抗衰。
作者: 远去的烟云    时间: 2018-12-12 19:47
舞婆娑 发表于 2018-12-12 19:45
介菜养生，动物肾脏，强身抗衰。

  哈哈，谢谢舞婆娑肯定支持！
作者: 舞婆娑    时间: 2018-12-12 19:51
远去的烟云 发表于 2018-12-12 19:47
哈哈，谢谢舞婆娑肯定支持！

郭德纲相声：

郭德纲：老爷们儿腰子坏了，吃多少串儿也补不回来。
于谦：这是吃串儿的事儿吗。[attach]546688[/attach]


作者: 远去的烟云    时间: 2018-12-12 20:13
舞婆娑 发表于 2018-12-12 19:51
郭德纲相声：

郭德纲：老爷们儿腰子坏了，吃多少串儿也补不回来。

作者: 信以为真    时间: 2018-12-12 21:19
远去的烟云 发表于 2018-12-12 09:42
话说加拿大人吃猪腰不？感觉外国人吃动物内脏的不多。

腰子，肝都有，而且便宜。收拾的也干净。
但是这两天买不着猪肝，只有牛肝
作者: 笑流沙    时间: 2018-12-12 22:46
这个菜要功力
作者: 远去的烟云    时间: 2018-12-13 04:58
信以为真 发表于 2018-12-12 21:19
腰子，肝都有，而且便宜。收拾的也干净。
但是这两天买不着猪肝，只有牛肝

牛肝没做过。吃过。
作者: 远去的烟云    时间: 2018-12-13 04:59
笑流沙 发表于 2018-12-12 22:46
这个菜要功力

又来一位行家！:）
作者: 信以为真    时间: 2018-12-13 05:13
远去的烟云 发表于 2018-12-13 04:58
牛肝没做过。吃过。

从孩子学校买了不少葱头（一种募捐形式），想炒肝尖，买不着猪肝，牛肝没做过。这两天馋得我。
这里只有一两家餐馆有这个菜，大多老外不吃动物内脏。
作者: 六指为挠痒    时间: 2018-12-13 06:23
1、切腰花横斜刀，竖直刀，会好看些，切得细些更入味，易熟，不容易煮老。
2、火候大了，这菜下锅不宜超过1分钟。
3、可勾薄芡
作者: 远去的烟云    时间: 2018-12-13 09:59
信以为真 发表于 2018-12-13 05:13
从孩子学校买了不少葱头（一种募捐形式），想炒肝尖，买不着猪肝，牛肝没做过。这两天馋得我。
这里只有 ...

  事实上，牛肝也可以做的。我在边防部队时，有一次在清真饭店随口点了一个溜肝尖，后来真上来了。大家一吃明白了，是牛肝。比猪肝粗糙些，味道还对付。
作者: 远去的烟云    时间: 2018-12-13 10:00
六指为挠痒 发表于 2018-12-13 06:23
1、切腰花横斜刀，竖直刀，会好看些，切得细些更入味，易熟，不容易煮老。
2、火候大了，这菜下锅不宜超过 ...

  哈，从来不喜欢勾芡的菜，自己做更是故意省了这个步骤。
作者: 信以为真    时间: 2018-12-13 22:53
远去的烟云 发表于 2018-12-13 10:00
哈，从来不喜欢勾芡的菜，自己做更是故意省了这个步骤。

六指说的对，斜着切，就卷起来了
作者: 神经    时间: 2018-12-13 23:06
远去的烟云 发表于 2018-12-13 10:00
哈，从来不喜欢勾芡的菜，自己做更是故意省了这个步骤。

咋还看不起勾芡？勾芡也是门大学问，勾芡可以增加汤汁的黏稠度和浓度，菜品更融合，口感更滑润，颜色更亮丽。
作者: 远去的烟云    时间: 2018-12-14 10:28
神经 发表于 2018-12-13 23:06
咋还看不起勾芡？勾芡也是门大学问，勾芡可以增加汤汁的黏稠度和浓度，菜品更融合，口感更滑润，颜色更亮 ...

  没说看不起啊，是不喜欢那个口感。



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