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标题: 紫菜苔 [打印本页]

作者: 陈秀珍 时间: 2019-1-2 21:07
标题: 紫菜苔
紫菜苔
时下，正是大头矮、苏州青、杭州白、紫菜苔等特色时蔬菜，大量上市季节，随着冬季越发转冷，仪征本土的特色菜“紫菜苔”是各大酒店或居家餐桌上新增的一盘时令菜蔬。紫菜苔，与青菜同科类却不同色系，青属大众化色系，处处可见;紫茄子、紫扁豆、紫心山芋不择场地，随遇而长，独独紫菜，贵族血统，颜色古怪，浑身透紫，淋雨或水浇之后紫得晶莹发亮，非常稀罕，看一眼赏欣悦目，尝一口彻骨舒爽。紫菜仪征才是它的祖籍地，“处暑萝卜白露菜”，白露后与其他菜种同时撒籽种苗，紫菜秧子长到能移栽时，挖地撒肥平墒栽植。紫菜很矫情，仅适宜山丘圩区沿江一带土壤生长，在这方热土上长成的紫菜才叫正宗紫菜，出了这地带就是“歪毛”紫色了，它是淡紫、青紫、或青紫相间色的，口感根本不能与正宗仪征地产的相比。仪征因其特殊的土质而出产纯正本味紫菜。笔者现住城区，从南门亲戚处要来紫得浓郁的紫菜秧，最为神奇的是带回老家大仪栽植，因菜秧长在大仪的土地上，长出来的紫菜颜色不但毫无深紫，且口感类似于普通青菜。这种神秘感，完全是地质特性使然，与人的才能无关。呵呵，紫菜苔可算是“只此一家，别无分店”哦！紫菜头年农历10月开始栽，到次年清明前下市。它的一个生命周期，可摘取三交苔子，耐寒受冻的自然植物，自生自长。头交苔不太受人待见，未经霜寒微苦，二交算是血气旺盛，杆茎粗若拇指，叶子油亮舒展，霜雪盖地，冰棱铺天它却浑然不屑一顾，越是重霜厚雪它越乏飒爽英姿，越是天寒地冻越是长势发欢，掐过一茬，肥料一浇，不出几天，光秃根部，蓬蓬勃勃冒出紫茵茵，嫩油油的新杆茎来，分蘖叉头，抽苔较快，繁茂的苔尖儿顶着蔟蔟若隐若现的花蕊，露出几株含苞欲放的花苞，绽放出豆瓣状的小黄花，与春暖花开时的油菜花一样金黄亮丽，十月小阳春，正午时分大太阳下，还能招蜂引蝶呢，寒冬来了，春不远了，预先探路的紫菜花捷足先蹬。紫菜苔的味道极鲜美，与其最佳“黄金搭档”咸肉是分不开的。每当到了吃紫菜季节，家家户户都腌咸肉了，晒得腊油滴滴的五花咸肉切成丝，紫菜苔洗干净用手掐成寸把长的断，生姜米倒入油锅先爆香，咸肉丝煸炒出油，再将紫菜苔放下一并爆炒，三五下就展露出紫红的表情，肥硕鲜嫩，水灵甜润，爽滑可可，酥酥纯纯，临出锅时滴几滴香醋，既软化又提香，一盘汤色黑紫、腊香浓郁，味道鲜美的特色紫菜苔炒威肉粉墨登场了。夹一筷，送到嘴，菜苔鲜嫩爽口，咸肉腊香浓欲，油而不腻，地道时蔬，经济实惠，三两个朋友坐下，搭个老酒直接“刮哉”。这种家常做法，唐宋元明清，从古传到今，无需培训，家家会炒。人间至味炒紫菜，独一无二属仪征。一方水土生一物，浓浓人情忆乡愁。紫菜苔素炒不寡淡，清味悠长荡气回。那咸肉那紫菜，每每想起，都宁人回味无穷。紫菜全身是宝，花茎苞都可以吃，常食炒紫菜苔，可治疗心血管病，具有排毒养颜功效，而且富含维生素，很有药用价值。紫菜苔是我们仪征特产，仪征紫菜你想吃吗？那就快来美丽的仪征品尝吧！春节团圆饭桌上寓意“紫气东来”的炒紫菜苔，与“平平安安”的炒蜿豆苗，和“路路通”的炒水芹菜一样受宠，时令蔬菜不但吃出喜庆，更是意味吉祥！

作者: 水烟 时间: 2019-1-2 21:08
陈姐今天发那么多

作者: 水烟 时间: 2019-1-2 21:08
妹妹今晚我喝醉了

作者: 云山曾见 时间: 2019-1-3 10:19
悠悠生活无限趣啊！

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