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标题: 牛排与大厨 [打印本页]

作者: 孤山放鹤 时间: 2020-2-2 21:44
标题: 牛排与大厨
我很少吃牛排，但听朋友推荐牛排营养高，于是到超市买点牛排。打算买点澳洲原切牛排，回家用不粘锅自己学着煎。拿了两块牛排，旁边售货员看我一眼，道：你会煎吗？我摇摇头，知道这肯定是个技术性很强的活。牛排煎几分熟，肯定很有些难度，至于用什么配菜，似乎放洋葱、鸡蛋，这个感觉还应该回去百度一下。
售货员见我如此，道：里面黄油、黑椒酱都有，很简单的，两面都煎一下，最好用煎牛排专用的锅。

我拿着几块牛排有些犹豫，在湾仔牛排店里，见大厨做起来驾轻就熟，真轮到自己动手，想着都感觉太难。

旁边走过来老克，笑吟吟地说：别傻了，你有了这几块牛排原料，你就是最好的大厨。

老克，就是克罗齐。

（待续……）

作者: 座有兰言 时间: 2020-2-2 23:01
黄油很关键正宗的不正宗的做出来的味道完全不同

作者: 归隐宋朝 时间: 2020-2-3 10:00
期待下文。。。

作者: 井冈 时间: 2020-2-3 10:27
期待继续、

作者: 榆钱漫天 时间: 2020-2-3 11:47
我家今年有幸得了几块牛排，不会做，最后炖了一锅差不多吃了一周半。呵呵

作者: 泌水 时间: 2020-2-3 20:37
楼主仔细说说，弄不好我还学个精能哩

作者: 孤山放鹤 时间: 2020-2-4 11:24

老克，就是克罗齐。

我一愣，道：“克老，您在这里啊，你不是教美学的吗，怎么对烹饪也有研究啊？”
老克笑道：“美学跟煎牛排，道理是一样一样的啊。”

我说：“这两天，拜读你大作正绕的头晕呢。”
老克道：“很好懂啊，就像你这煎牛排，……”他从我购物车里拿起一块黄油道：“你那群里有个座有兰言，说煎牛排关键在黄油，算她有几分聪明，这是说到点子上了。问你个问题，人类什么时候开始煎牛排的？”

我有点懵，支支吾吾说：“从波斯人、亚述人开始？蒙古人牛羊多，一定……”老克连连摇头：“错了，以前人煎牛排，那都是些什么啊。黄油只是可有可无，要么是牛排配洋葱，要么是牛排配柠檬，还有加意面、加沙司，啧啧，这都是啥啊，乱七八糟，唉！真正会煎牛排的，是从康德开始的。”

我吃惊道：“康德，不是哲学家吗？”
“不，他才是真正的大厨，从他开始，黄油才真正独立出来，成了锅里的主角，他主观烹饪大法强调黄油是重中之重，从此才有了真正意义上的煎牛排。”老克说完又问我一句：“你知道发展到我这里，煎牛排达到什么空前绝后的程度？”他估计我猜不出，说完接着道：“我做大厨的时候，在铁板上只抹点黄油就端上桌，结果顾客一个个打着饱嗝出了门。”

我吓得目瞪口呆：“有这种事？！”
老克笑道：“艺术就是直觉嘛，一切从主观出发，艺术排斥任何物质性的东西，艺术也从不需要什么批评，我煎的牛排口碑如何，我从不关心。再比如吃牛排，你煎好怎么个吃法？”

我一愣，脱口而出：“当然饕餮一番，风卷残云……”
老克脸上露出鄙夷的神情。我不解，道：难道……
老克叱道：“你非得把牛排全吃完吗？你吃牛排为的是什么？难道不是自己的肚子？”

我支吾道：“可现在都要求光盘行动，何况不吃完的話，妈妈会怪我吃一半丢一半，浪费粮食。”
老克叹道：“你吃东西难道不首先源自你内在的食欲，难道为了消灭牛排？食欲满足了，尽可以放下刀叉，管他盘中剩下多少。”

我领悟了几分，说：“这好像红楼梦妙玉说的，一杯为品，二杯为解渴的蠢物，三杯是饮驴了。”
老克手指着我额头笑道：“你算是开窍了，也算孺子可教。记住，一切从主观出发。你们古人有雪中访戴逵而不入、看竹何须问主人的例子，如此雅致真是甩你多少条大街了。”

我看着手里的牛排，抬头问：“那么其他的呢，比如……比如画画，画花鸟……。”
老克道：“画家只要表达了自己的感受，就尽兴收笔，非得要像王希孟画完千里江山图？画了十里八里达到效果就行了，画画是为了养心，追求作品的完善都是买椟还珠流于末技。”

“音乐呢？”我问：“我向来不喜欢那个摇头晃脑弹钢琴的朗朗。”
老克笑的更欢了：“弹钢琴时摇头晃脑是十足的蠢货，真正的音乐在练习室里面，都是演奏家弹给自己听的，你听不到。旨在愉己，无关技艺的娴熟稚嫩。在观众面前演奏富于表演那绝对是骚操作，取媚于世，为人不齿。所以木心说真正珍贵的是艺术家其人，而非艺术作品，艺术作品不过是主观外射。艺术表达了作者的情感就足矣，你见过王羲之、颜真卿在兰亭序、祭侄文稿里面用修改液的吗？”

我听了这些，似懂非懂，道：“我感觉还是有点绕，……”
老克叹道：“我都理论联系实际了，你咋还拎不清呢？”
这时，旁边一个西装笔挺的男子走过来，躬身向老克问好：“克劳，您也在购物啊？”
老克认出那人，笑道：“朱……潜，哈哈，真巧。”随手丢还我那块牛排，跟老朱聊在一起了。
我们的谈话暂时终止了。

作者: 重磅企鹅 时间: 2020-2-5 19:07
俺是中国老胃口，觉得牛肉还是越烂越合口

作者: 一水天涯 时间: 2020-2-5 22:06
醉翁之意不在牛排

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