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标题: 螺蛳与田螺 [打印本页]

作者: 郑天良 时间: 2020-4-30 08:55
标题: 螺蛳与田螺

螺蛳与田螺

有一年到上海去，我二哥带我去吃了一次田螺，一人一中碗，每只碗里没有几只田螺，但味道确实鲜美，至今仍记忆犹新。二哥说，这家店在上海相当有名，慕名来品尝田螺的人很多。我环顾一下店堂，果然座无虚席。很多食客站着等座位，都是冲着田螺而来，吃完田螺就走了。我一直以为螺蛳长大了就成了田螺，其实不是。它们是亲缘关系较近的两个物种，只是在很多方面都很相似而已，互不搭界。

　　螺蛳只有我国才有，而田螺几乎遍布于世界各地。螺蛳的贝壳表面不如田螺光滑，上面长有许多螺旋形的肋纹，田螺的贝壳上面是没有肋纹的。田螺可以长得较大，大的田螺表面也会长一层青苔，可称得上老田螺了。螺蛳一般不会，它也长不大。

　　螺蛳这东西繁殖能力很強，当你吃螺丝时总能吸出不少小螺蛳，白色的嫩壳，一咬便碎。我不敢吃，可有人却说可以吃，吃下去补钙。扬州这地方是鱼米之乡，鱼多螺狮也多，所以螺蛳可以一年吃到头。螺蛳买回来后要先养上几天，在清水里加些食盐或滴几滴油，螺蛳受了刺激就会不断地汲水吐水，还要换换水，让它肚子里的泥土全吐出来，这样吃起来就不会掺牙了。

　　用老虎钳夹螺蛳“屁股”也有讲究，夹大了漏气，吸气时气流不集中，反倒吸不出肉来。夹小了也不行，气流不畅吸不动。往往在这种时候，只可借助牙签把肉剔出来，或者用筷子头对准螺蛳头，再往壳里顶一下再吸就可以了。

　　现在菜场内有夹好螺蛳屁股的卖，据说有死的螺蛳混在里面，尽量少买。吃螺蛳不光是吃螺蛳头，还有那一口鲜美无比的螺蛳汤，汤先入肚，然后再把螺蛳肉嚼碎嚥下去。

　　螺蛳最好是放在吃晚饭时吃，下班了全家人围坐一起，此刻用筷子已来不及，需要“双管齐下”改用手指头抓了。此刻家里荡漾着一片嗦食螺蛳的声音。螺蛳可以自己烧，也可以上街上去买来吃。当夜幕降临，一些小饭店门前放张长桌，桌上放二只大铝盆，一盆是螺蛳，一盆是龙虾，它们都是下酒的佳肴。

　　早春二月，当今年的第一茬韭菜根带着紫皮出土后，用它来炒螺蛳头，是一道最受欢迎的时鲜菜。起锅上桌之前莫忘了撒一点胡椒粉，那才叫一个香呢！

　　30多年前我在陕西工作生活，那里的农民还是很落后，他们只知道吃猪羊牛肉。所以那里的黄鳝特别多，进入4月，我几乎每个星期天都会出去钓黄鳝，收获多多。那里的农民见我逮黄鳝，别说吃它了，连看也不敢吃。

　　我意外发现稻田里还有很多田螺，于是不费时就抓回来了一大盆。可是怎么吃它呢？我也是一筹莫展。我想到了一个好办法，用锒头先把田螺外壳敲碎，取出田螺肉，然后洗净，再用盐抓几下，防止有蚂蟥。那时候因为卖肉的人不负责绞肉，所以家家户户都有一部手摇绞肉机。于是我便用绞肉机将田螺肉绞碎，再把碎田螺肉下油锅爆炒几下，加些佑料，最后加入少许碎豆腐和淀粉勾芡，烧成田螺羹，也是一道非常鲜美而且营养丰富的汤。

　　有一次我发现菜场里卖鱼的摊位上，有只盆里盛有几十个田螺，有几只田螺还伸出了蜗牛般的头。也想买回家做田螺羹，回味一下几十年前在陕西的那个滋味。可一想不行，因为那只手摇绞肉机早已不见踪影了。

作者: 郑天良 时间: 2020-4-30 08:57
我在百度找到的。原网址关了！

作者: 尘羽 时间: 2020-4-30 09:37
抢沙发问候郑老师。好久不见郑老师出门过年去了吧？

作者: 尘羽 时间: 2020-4-30 09:43
生活处处留心皆学问。螺蛳和田螺我都吃过，田螺大能用嘴吸，螺蛳瘦长得用牙签挑哈哈。

作者: 尘羽 时间: 2020-4-30 09:44
　　螺蛳只有我国才有，而田螺几乎遍布于世界各地……这个真不知道，听郑老师科普一下生活小常识。

作者: 尘羽 时间: 2020-4-30 09:47
吃螺蛳不光是吃螺蛳头，还有那一口鲜美无比的螺蛳汤，汤先入肚，然后再把螺蛳肉嚼碎嚥下去。

看着已经馋涎欲滴了哈哈。

作者: 郑天良 时间: 2020-4-30 10:03
我以为此网站被关了！原来的网址打不开了！

作者: 白云千载 时间: 2020-4-30 11:00
这俩啥区别？好像不认识

作者: 海阔天空 时间: 2020-4-30 15:43

郑天良发表于 2020-4-30 10:03
我以为此网站被关了！原来的网址打不开了！

呵呵，郑老师，是找不到门了？以为还在过加长版春节呢

作者: 海阔天空 时间: 2020-4-30 15:44

尘羽发表于 2020-4-30 09:37
抢沙发问候郑老师。好久不见郑老师出门过年去了吧？

六星新网址，郑老师也发过好几帖，所以你会这么猜。

作者: 海阔天空 时间: 2020-4-30 15:49

白云千载发表于 2020-4-30 11:00
这俩啥区别？好像不认识

啊哦~云小白，一惦记你就来了！螺狮好吃些，生活在大自然水下。田螺在河边田边，淤泥多不好洗。

作者: 海阔天空 时间: 2020-4-30 15:53

尘羽发表于 2020-4-30 09:47
吃螺蛳不光是吃螺蛳头，还有那一口鲜美无比的螺蛳汤，汤先入肚，然后再把螺蛳肉嚼碎嚥下去。

看着已经馋 ...

嗯哼~一盆龙虾，一盆螺狮，再来一壶小酒……美就美在滋滋滋的，品鲜味还不长肉。

作者: 海阔天空 时间: 2020-4-30 15:57
写得有细节有生活，我老家有个说法：清明螺，赛天鹅！一听就美味吧

作者: 海阔天空 时间: 2020-4-30 16:00

郑天良发表于 2020-4-30 08:57
我在百度找到的。原网址关了！

郑老师，以为关门了，还锲而不舍滴百度。使劲欢迎一下

作者: 海阔天空 时间: 2020-4-30 16:07
　　螺蛳只有我国才有，而田螺几乎遍布于世界各地。

——螺狮是国宝美味！用盐水或黄酒腌，让它吐干净。郑老师把大家的馋虫勾出来了

作者: 海阔天空 时间: 2020-4-30 16:10

郑天良发表于 2020-4-30 10:03
我以为此网站被关了！原来的网址打不开了！

郑老师，快把新网址收藏，你一百多天没来，惦记你的人可多了。

作者: 郑天良 时间: 2020-4-30 18:11
是呀，我也很想大家呵！

作者: 风轻云净 时间: 2020-5-1 07:12
郑老师你来了真好。。。欣赏你积极的心态把日子过得有趣甚至发光。

作者: 风轻云净 时间: 2020-5-1 07:17

尘羽发表于 2020-4-30 09:43
生活处处留心皆学问。螺蛳和田螺我都吃过，田螺大能用嘴吸，螺蛳瘦长得用牙签挑哈哈。

吃过香辣海螺丝和螺狮是不是同一种东西啊？

作者: 风轻云净 时间: 2020-5-1 07:20

海阔天空发表于 2020-4-30 15:49
啊哦~云小白，一惦记你就来了！螺狮好吃些，生活在大自然水下。田螺在河边田边，淤泥多不好洗。

街边总有热气腾腾的炒田螺没买过。。。

作者: 风轻云净 时间: 2020-5-1 07:27

郑天良发表于 2020-4-30 18:11
是呀，我也很想大家呵！

欢迎郑老师，劳动节快乐。。。吃过又长久回味的美食值得分享。

作者: 尘羽 时间: 2020-5-1 09:36

风清云静发表于 2020-5-1 07:17
吃过香辣海螺丝和螺狮是不是同一种东西啊？

大概不是一种，海螺丝肉更小了，还听说吃多会中毒。

作者: 海阔天空 时间: 2020-5-1 14:27

风清云静发表于 2020-5-1 07:12
郑老师你来了真好。。。欣赏你积极的心态把日子过得有趣甚至发光。

向郑老师学习，把美食讲解得淋漓尽致，把生活折腾得闪闪发光！

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