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标题: 青团，有春天的味道 [打印本页]
作者: 郑天良 时间: 2020-5-2 14:10
标题: 青团，有春天的味道
青团，有春天的味道
文/郑天良
青团是江浙一带的传统名小吃，很受青睞，尤其清明节前很多小吃店就开始加工出售了。我第一次吃青团是在上海，给我留下印象最深的，是上海老西门的乔家沙糕团店，因为我二哥家离这家店不远。过了清明节，这时令小吃青团就慢慢地下架了。
做青团首先要寻找到艾草，就是端午节前花1块钱，买上一束放在门外的那个东西。这艾草外形很像菊花，怎么区别呢？只要摘片叶子闻一下就知道了。端午节前，大街小巷都能见到卖艾草和菖蒲的人，两者捆扎在一起，一块钱1把。扬州人差不多家家户户都会买，驱毒避邪呀！这些都是农民割来卖的，如果让你去找，不见得能找到生长艾草的地方？
原以为艾草要到荒地去找，万万没有想到俺小区里就有艾草，于是去摘了一大把回来。对于清明后已经长高的艾草，草茎已经老了，只能用它的叶子。
夫人没有做过青团。她从“拼多多”上买过一盒青团，是浙江嘉兴生产的，价格一点不便宜。青团馅用的是细沙，就是豆沙包子里的馅。一个个用玻璃纸包着。当时我也吃了，因为很久很久前我吃过青团。我拿起闻了一下说，这不是艾叶做的！她不解，不会吧？然后看外包装是麦青叶做的。难怪闻不到艾叶香味呢？
我说，你如果真想学做青团，咱小区里就有艾草，要不要去摘点回来？不过现在外面下雨，又是夜晚，此时就包给我好了，明天一定摘回来。夫人是个急性子，她说，这点小雨算什么？你带我去，我不知道地方，也认不得。
我们带上雨伞，下楼没走50步就到了。艾草就长在一台变电箱的背阴面，有1米多高，有二片呢！因为草茎老了，用手摘不断，我让她带了一把剪刀。艾草拦腰剪下，很快就剪了一大把。
首先把把艾叶摘下来，草茎老了不要。将艾叶洗净焯水沥去水分，用破壁机把它打成艾泥。如果一次用不完，可以分成100克1包，把它冰冻起来以后用。
碧绿碧绿的艾草泥，端起瓷盆用鼻子闻一下，一股浓烈的艾草味直冲鼻孔，仿佛闻到了春天的味道。
次日上午，夫人又去大润发买了其他食材：袋装豆沙、米粉（粳米粉）、玉米淀粉。糯米粉家里原来有。这是按照网上的要求采购的，实际上可以简化。依我说只要四样东西：艾草泥、糯米粉、粳米粉，赤豆细沙。
先把米粉的比例配好，糯米粉300克，粳米粉100克，这样做出来的青团不致于“趴下”。和米粉要用开水，软硬自已掌握。因为放入了艾草泥，米粉团自然变成了青绿色，犹如加了绿色颜料。非常养眼。
豆沙里加点核桃仁做馅好吃。（核桃仁进微波炉烤熟，切成小块）然后捏成一个个小圆蛋蛋，这就是青团馅。
最后一步包青团，像包包子那样，这个谁都会的。
为了保证青团蒸熟后不沾蒸板，下锅蒸之前最好在方块粽叶上抹一点油，再把青团放上去，就不致于粘在纱布上了。水烧开后青团蒸上10分钟就熟了。也为了确保凉了的青团不开裂，可以再抹上一层油。
青团有一股清淡的艾草香气，香糯可口，是其他糕点无法替代的。如果吃不完，可以冰冻起来随蒸随吃。
因为新冦病毒的原因，宅在家没多少事可干，除了重操旧业，如蒸馒头、蒸包子、包饺子馄饨、做手抓饼、葱油饼之外，凭空又想起要做青团了。
艾草是中草药，很多省份大面积种植，艾炙的主要成分就是艾草。它具有平喘利胆、抗菌驱寒、除湿等功效。
作者: 尘羽 时间: 2020-5-2 17:16
时令小吃青团，又跟郑老师学一招，我也蒸豆沙馅青团。
作者: 尘羽 时间: 2020-5-2 17:19
清爽而美观，把艾蒿叶打成泥，这我就明白了，我会用蔬菜汁和面很有食欲。
作者: 尘羽 时间: 2020-5-2 17:24
用艾蒿汁和面，包豆沙馅或者五仁馅，绿幽幽的皮是春天的味道。
作者: 尘羽 时间: 2020-5-2 17:28
端午节的艾蒿更高级吧，平时我认不出哪个是艾蒿，等到端午节买两把做青团。
作者: 尘羽 时间: 2020-5-2 17:32
郑老师做的青团有春天的味道，我等到端午节的艾蒿有夏天的味道。
作者: 风轻云净 时间: 2020-5-3 05:40
特色小吃艾叶青团子。。。欣赏郑老师的美食系列。
作者: 风轻云净 时间: 2020-5-3 05:43
尘羽 发表于 2020-5-2 17:19
清爽而美观，把艾蒿叶打成泥，这我就明白了，我会用蔬菜汁和面很有食欲。
郑老师说的是糯米粉，是粘面不是普通面粉。
作者: 风轻云净 时间: 2020-5-3 05:52
民以食为天。。。吃出来幸福的味道。
作者: 风轻云净 时间: 2020-5-3 05:54
尘羽 发表于 2020-5-2 17:24
用艾蒿汁和面，包豆沙馅或者五仁馅，绿幽幽的皮是春天的味道。
用紫薯汁和面。。。用胡萝卜汁和面。。这样做出五彩斑斓的面食。。。
作者: 风轻云净 时间: 2020-5-3 05:57
尘羽 发表于 2020-5-2 17:19
清爽而美观，把艾蒿叶打成泥，这我就明白了，我会用蔬菜汁和面很有食欲。
你菠菜打成的汁和面，是翠绿色的翡翠饺子皮。。。
作者: 风轻云净 时间: 2020-5-3 06:00
养眼好吃的青团，又是一道人间美味。。。洗洗手吃饭咯。
作者: 风轻云净 时间: 2020-5-3 06:04
因为新冦病毒的原因，宅在家没多少事可干，除了重操旧业，如蒸馒头、蒸包子、包饺子馄饨、做手抓饼、葱油饼之外，凭空又想起要做青团了。。。。看郑老师疫情期间的居家生活照样是丰富多彩。
作者: 尘羽 时间: 2020-5-3 11:44
风清云静 发表于 2020-5-3 05:43
郑老师说的是糯米粉，是粘面不是普通面粉。
哈哈谢云静提醒，就是绿皮粘豆包吗？
作者: 尘羽 时间: 2020-5-3 12:26
风清云静 发表于 2020-5-3 05:57
你菠菜打成的汁和面，是翠绿色的翡翠饺子皮。。。
皮薄馅大的翡翠饺子，已经在我眼前浮现。
作者: 郑天良 时间: 2020-5-3 15:35
作者: 尘羽 时间: 2020-5-3 17:31
风清云静 发表于 2020-5-3 05:57
你菠菜打成的汁和面，是翠绿色的翡翠饺子皮。。。
包出来的饺子边捏大些，是像玉白菜一样漂亮。
作者: 风轻云净 时间: 2020-5-4 07:30
谢谢郑老师喜欢可以试一下。。。
作者: 风轻云净 时间: 2020-5-4 07:35
尘羽 发表于 2020-5-3 17:31
包出来的饺子边捏大些，是像玉白菜一样漂亮。
把蔬菜汁和的面铺开，把普通和面搓成条放在中间卷起来。
作者: 风轻云净 时间: 2020-5-4 07:39
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作者: 风轻云净 时间: 2020-5-4 07:40
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作者: 风轻云净 时间: 2020-5-4 07:41
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作者: 风轻云净 时间: 2020-5-4 07:42
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作者: 风轻云净 时间: 2020-5-4 07:43
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作者: 风轻云净 时间: 2020-5-4 07:45
尘羽 发表于 2020-5-3 17:31
包出来的饺子边捏大些，是像玉白菜一样漂亮。
图解漂亮的玉白菜来了。。。
作者: 烟雨竹城 时间: 2020-5-4 08:22
问好！天良兄弟！
作者: 烟雨竹城 时间: 2020-5-4 08:22
漂亮！
作者: 海阔天空 时间: 2020-5-4 18:14
啊哦~这样的饺子，是艺术品品品！有个五彩饺子馆，饺子皮晶莹剔透色彩斑斓。
作者: 海阔天空 时间: 2020-5-4 18:19
嗯哼~文字内容看，郑老师的青团，是年糕团子家族，就外衣颜色不同。绿色，象征生命和健康，代表清新希望，代表春天味道。
作者: 海阔天空 时间: 2020-5-4 18:44
尘羽 发表于 2020-5-2 17:28
端午节的艾蒿更高级吧，平时我认不出哪个是艾蒿，等到端午节买两把做青团。
幸福生活，离不开美食！看完郑老师的介绍，尘羽同学该摩拳擦掌了。
作者: 素念涿涿 时间: 2020-5-4 20:35
端午已经过了，今天是青年节，祝所有人像青年人一样朝气蓬勃
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