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标题: 夏日米酒香 [打印本页]

作者: 无弦风 时间: 2020-7-23 10:25
标题: 夏日米酒香
本帖最后由无弦风于 2020-7-23 10:28 编辑

大学同学微信群里面，有个女同事很能干，经常把做的菜式发到群里面。那天她发了两个新买的瓷坛，说是装米酒的。蓝色的瓷是我喜欢的，米酒我也喜欢。勾起了我对米酒的向往。米酒是我老家的传统美食。
我一直说在我老家实在没几样拿的出手的传统特色美食。美食之美在于好吃，或许也有几样，比如过年的米糕或咸腊肉，夏天腌的辣椒酱等，我总觉得不够美味。但米酒例外。
米酒是糯米酒曲酿造而成，需要足够的温度。摄氏30度至35度发酵。
所以米酒通常是在夏天酿造。

农村用的是大锅土灶，烧稻草。水稻打掉谷子后的禾晒干。烧剩的草木灰存起来做肥料。
糯米是自己家里产的。做一大锅糯米饭，我记得好像就是煮的，像平常吃的大米饭一样煮，那时候还没有电饭锅。
大锅里煮饭，还要炒菜，所以灶上通常有两口锅。一口大些一口小些。
糯米饭煮熟了以后，要打起来晾到常温。农村有晒东西用的竹制圆盘状的盖子，洗干净了铺开晾到一定温度，然后均匀地加上酒曲。
装进一个宽口的缸子里面，码好。中间做一个孔，最后再在表面洒上一层酒曲。盖好盖子，为了保温，盖子上面还可以铺一屋毛巾之类的。然后等一两天，揭开盖子时，中间的圆孔里面就有酒酿。
糯米饭刚作好，通常是长长的夏日午后，肚子也许饿了，也可以吃一点糯米饭团，加了酒曲就不能吃了。做饭的锅底往往有一层锅巴，糯米锅巴。
米酒一开始做出来是甜味。时间长了，酒精浓度会高，酒味越来越浓。
家里我父亲是喝酒的，米酒作出来放置些时日，变成酒精浓度较高的米酒，叫水酒，用另外的小口的大坛子装好存放，可以放到冬天再喝。这个制作过程的细节，我不太知道。有时候，我父亲喝水酒时，也会叫我们喝一点。我姐和我是主要陪同者。
后来我喝过最好的水酒，是我弟媳妇家里制作的，给了我一大壶，甜美。
我离开家乡以后，夏天也制作过米酒。一开始酒曲是我姐给我的。后来好像市场上也有卖。
我用电饭锅煮糯米饭。一开始几次都很成功。我也会存一些米酒存放起来做菜的调料。
后面有几次没做成功。可能是电饭煲小了，煮的糯米饭过后，所以成了夹生饭。
我的同学说，糯米饭要用蒸的。但我嫌蒸麻烦。我还是用电饭煲，但是控制用量。

作者: 远古乡村 时间: 2020-7-27 07:05
米酒好吃，米酒汤圆也好吃。

作者: 山南海北一顿逛 时间: 2020-7-30 22:10
现在紫晶还收费不

作者: 无弦风 时间: 2020-7-30 22:35

山南海北一顿逛发表于 2020-7-30 22:10
现在紫晶还收费不

木收

作者: 无弦风 时间: 2020-7-30 22:36

山南海北一顿逛发表于 2020-7-30 22:10
现在紫晶还收费不

你的关注很正点

作者: 无弦风 时间: 2020-7-30 22:41

山南海北一顿逛发表于 2020-7-30 22:10
现在紫晶还收费不

要叫紫晶关掉不？早叫早好。

作者: 山南海北一顿逛 时间: 2020-8-8 21:58

无弦风发表于 2020-7-30 22:41
要叫紫晶关掉不？早叫早好。

现在六星也苟延残喘了

作者: 无弦风 时间: 2020-8-10 08:18

山南海北一顿逛发表于 2020-8-8 21:58
现在六星也苟延残喘了

苟延残喘用的好。
欢迎常来哦。

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