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标题: 【菜无定式，适口即珍】地三鲜 [打印本页]

作者: 六指为挠痒 时间: 2020-11-28 15:12
标题: 【菜无定式，适口即珍】地三鲜
本帖最后由六指为挠痒于 2020-11-29 20:24 编辑

   曾几何时，这世间已然成了美食的天下。铺天盖地的，口不暇接。民以食为天，食自当是以人为本，本就该是自己的口味。如此还是不够，有了自己的饮食心得方可自居食客。人云也云地对待食品，则有愧于三寸不烂之舌。

   当下还把“养人”作为饮食主要属性的，显然已经过时。平心而论，我比较赞同一方水土养一方人的说法。地域差异，饮食习惯的不同也是客观存在。不是所有的美食都值得期待，有的听过、看过就好。比如豆豉、臭豆腐、豆汁这些经过发酵处理的食品，不是人人都能消受得了的。有的“美食”可以当作风味一试，美味的期望可以不必太高。像片皮烤鸭、热干面，它们真的称不得是美味，只能算特色。有的“美食”吃一种就可以知道整个系列，比如鸭脖，吃一家比较有口碑的可以了，全中国的鸭脖都差不多一个味，没必要浪费太多精力和资金去细分它们之间的差异。除非你是和鸭脖杠上了。

   了解自己口味的、有饮食心得、又能包容差异的人才不会错失属于自己的美食。    我平时也很是关注吃食，无论小吃、菜肴、点心、主食、零嘴，乃至食材、调料、香料和烹饪基本。

   转辗大江南北，品尝过许多吃食，不少也是印象深刻。有的是因为美食，有的是因为光景，有的兼而有之。    在这些有印象的食品里，有些是自己可以复制的，有些则是无法复制，有些就算是复制了出来，也没了当时的味道。我爱美食，更爱有美食的光景。复制美食的过程，也算是一场想走就走的光阴之旅。

   今天想吃芸豆炖土豆了，去菜场走了一圈，没找到芸豆。就买了茄子、辣椒、土豆和夹心肉，做一个加强版的地三鲜。芸豆炖土豆和地三鲜都是北方菜。正常版的地三鲜没有猪肉。北方的家常菜做法比较直率。大抵是放肉炒，加水炖。

   夹心肉是指猪前腿和猪脖子之间的肉，肥瘦相间，肉质较嫩。切片
。
   土豆去皮切块，茄子切滚刀块，辣椒拍破切块。

   油5成热，下八角2朵，1个葱节，生姜数片，略炸，下土豆炸至微黄，这时的土豆大致有5分熟。下茄子和肉片一起炸，等茄子变软，这时土豆和茄子都有8分熟，肉片已经全熟。再往里加青椒，1分钟后，所有食材都已经全熟，肉片也已经走油。起锅滤去多余的油。锅里放生抽调味，蚝油让菜肴富有层次，少许白糖中和异味，让口感更加柔和，味精增鲜，加少许水化开，倒入刚才过好油的食材，拌匀，加盖中火收汁入味，即可。
   天下的大道是相通的。去既是吃，既是看，既是听，既是写，既是游……    叔本华说：“人天生就是孤独的。”“在这个世界上，除了极稀少的例外，我们只有两种选择：要么孤独，要么庸俗。”
   我不知道人到底能有多孤独、人到底能多庸俗。我知道除了极稀少的例外，我们常常是既孤独又庸俗。我们的内心永远缺失。无论是不修边幅，还是衣冠楚楚，无论是素面朝天，还是浓妆艳抹，无论是行色匆匆，还是悠然自得。我们妆扮、购物、出游、美食、掠色、写文，作画、谱乐，尝试着很多方式让自己得到满足，不再孤独，而这样的满足只是更加显现了庸俗的本身。表相永远无法满足意志。
   我想，这专心做菜也是这表相的一种吧。

作者: 六指为挠痒 时间: 2020-11-28 15:16
食材过油

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作者: 六指为挠痒 时间: 2020-11-28 15:18
带肉地三鲜成品

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作者: 六指为挠痒 时间: 2020-11-28 15:27
本帖最后由六指为挠痒于 2020-11-28 16:04 编辑

作者: 沈眉珊 时间: 2020-11-28 15:46
哈哈，听到这歌曲，看到阿衫的美食。
只想把歌曲的名字改为：走！到有好吃的地方。

作者: 沈眉珊 时间: 2020-11-28 15:47
我对于三鲜这个名称一直很迷糊，我们这也有素三鲜汤，似乎大家用的材料并不一样。

作者: 六指为挠痒 时间: 2020-11-28 16:10

沈眉珊发表于 2020-11-28 15:46
哈哈，听到这歌曲，看到阿衫的美食。
只想把歌曲的名字改为：走！到有好吃的地方。

   天下的大道是相通的。去既是吃，既是看，既是听，既是写，既是游……    叔本华说：“人天生就是孤独的。”“在这个世界上，除了极稀少的例外，我们只有两种选择：要么孤独，要么庸俗。”
   我不知道人到底能有多孤独、人到底能多庸俗。我知道除了极稀少的例外，我们常常是既孤独又庸俗。我们的内心永远缺失。无论是不修边幅，还是衣冠楚楚，无论是素面朝天，还是浓妆艳抹，无论是行色匆匆，还是悠然自得。我们妆扮、购物、出游、美食、掠色、写文，作画、谱乐，尝试着很多方式让自己满足，而这样的满足只是更加显现了意志本身。且表相永远无法满足意志。
   我想，这专心做菜也是这表相的一种吧。

作者: 卡卡的钥匙 时间: 2020-11-28 16:10
嗯，这道菜我也要试试，孩子老是嫌弃我做菜太不用心。

作者: 六指为挠痒 时间: 2020-11-28 16:11

沈眉珊发表于 2020-11-28 15:47
我对于三鲜这个名称一直很迷糊，我们这也有素三鲜汤，似乎大家用的材料并不一样。

注意我的标题那就是你要的答案

作者: 卡卡的钥匙 时间: 2020-11-28 16:12
喜欢吃的人，那你的身形走样了没有？

作者: 六指为挠痒 时间: 2020-11-28 16:13

卡卡的钥匙发表于 2020-11-28 16:10
嗯，这道菜我也要试试，孩子老是嫌弃我做菜太不用心。

欢迎卡卡姑娘上图分享
生活中除了诗和远方
还有厨房。

作者: 卡卡的钥匙 时间: 2020-11-28 16:15

六指为挠痒发表于 2020-11-28 16:13
欢迎卡卡姑娘上图分享
生活中除了诗和远方
还有厨房。

诗，不如吃得满意点

我今天包馄饨……………

作者: 沈眉珊 时间: 2020-11-28 16:23
土豆和茄子，都是纳味的。

作者: 六指为挠痒 时间: 2020-11-28 16:27

卡卡的钥匙发表于 2020-11-28 16:12
喜欢吃的人，那你的身形走样了没有？

其实我吃得很随意
讲究是件很累人的事
如果我胖了，
也是因为我的随意

悄悄告诉您
我在进行16+8的断食减脂
效果还是有的。

另：再说一遍
食无定式，想怎么吃就怎么做，怎么顺手怎么来。目标是家人喜欢，不是做菜的定式。

作者: 六指为挠痒 时间: 2020-11-28 16:28

卡卡的钥匙发表于 2020-11-28 16:15
诗，不如吃得满意点

我今天包馄饨……………

拍个馄饨看看
样子丑不丑？

作者: 山人 时间: 2020-11-28 16:47
老六厨艺那是杠杠的，色香味型具佳，可拿特级大厨的本本了。

作者: 沈眉珊 时间: 2020-11-29 09:58
突然想起，三鲜汤，十锦羹。

作者: 卡卡的钥匙 时间: 2020-11-29 12:03

六指为挠痒发表于 2020-11-28 16:27
其实我吃得很随意
讲究是件很累人的事
如果我胖了，

不太了解那种减脂法........
馄饨包得不算难看，味道也是正好的 ~吃掉了，，哈

作者: 六指为挠痒 时间: 2020-11-29 18:53

卡卡的钥匙发表于 2020-11-29 12:03
不太了解那种减脂法........
馄饨包得不算难看，味道也是正好的 ~吃掉了，，哈

你说了不算
你孩子说了才算！

作者: 林未 时间: 2020-11-29 21:02
鸡冠油，夹心肉，怎么都第一次听

你们那里买肉都分这么仔细么

作者: 林未 时间: 2020-11-29 21:05
地三鲜经常听说，我还真没吃过
看六指叔加强版地三鲜，色泽很诱人，蔬菜过油，很下饭的

作者: 林未 时间: 2020-11-29 21:19
最后那两段写的很真实
还是不要太真相了
表相欢乐多

作者: 六指为挠痒 时间: 2020-11-29 22:56

沈眉珊发表于 2020-11-29 09:58
突然想起，三鲜汤，十锦羹。

上图！

作者: 六指为挠痒 时间: 2020-11-29 23:00

林未发表于 2020-11-29 21:02
鸡冠油，夹心肉，怎么都第一次听

你们那里买肉都分这么仔细么

那是必须的
肉不能随便用，
不然就是浪费了
食材、制作，心情，品鉴
徒添遗憾划不来

作者: 六指为挠痒 时间: 2020-11-29 23:02

林未发表于 2020-11-29 21:05
地三鲜经常听说，我还真没吃过
看六指叔加强版地三鲜，色泽很诱人，蔬菜过油，很下饭的

姑娘哪里人？
要想下饭，
可以添点辣
开胃

作者: 六指为挠痒 时间: 2020-11-29 23:04

林未发表于 2020-11-29 21:19
最后那两段写的很真实
还是不要太真相了
表相欢乐多

好吧
精神病人思维广

作者: 山人 时间: 2020-11-30 09:02

六指为挠痒发表于 2020-11-28 16:10
天下的大道是相通的。去既是吃，既是看，既是听，既是写，既是游…… 叔本华说：“ ...

为了不孤独，才专心研究烹饪，是伐？

作者: 卡卡的钥匙 时间: 2020-12-1 18:34
[attach]607518[/attach]

我做了一个偷工减料的，把肉片换成了菇~

作者: 卡卡的钥匙 时间: 2020-12-1 18:35
[attach]607519[/attach]

这个呢美化了一点点，为了增加食欲

作者: 六指为挠痒 时间: 2020-12-1 18:44

山人发表于 2020-11-30 09:02
为了不孤独，才专心研究烹饪，是伐？

应该理解为
水顺势而流比较恰当

作者: 六指为挠痒 时间: 2020-12-1 18:48

卡卡的钥匙发表于 2020-12-1 18:35
这个呢美化了一点点，为了增加食欲

用什么美化的呢？
在美化时
找一找“高光”
把高光压低一点
然后“暗部”
提亮一点
再调“饱和度”
像你这个照片调这三个就可以了。

作者: 山人 时间: 2020-12-1 19:05

六指为挠痒发表于 2020-12-1 18:44
应该理解为
水顺势而流比较恰当

佩服老六，心如止水！

作者: 山人 时间: 2020-12-1 19:09

六指为挠痒发表于 2020-12-1 18:48
用什么美化的呢？
在美化时
找一找“高光”

老六是摄影行家，以后多交流一下，也提高一下我们的摄影水平。先谢谢了，

作者: 六指为挠痒 时间: 2020-12-1 20:22

山人发表于 2020-12-1 19:09
老六是摄影行家，以后多交流一下，也提高一下我们的摄影水平。先谢谢了，

山人兄开口
弟无有不从

作者: 山人 时间: 2020-12-2 08:08

六指为挠痒发表于 2020-12-1 20:22
山人兄开口
弟无有不从

相互学习共同提高，

作者: 林未 时间: 2020-12-3 11:09

六指为挠痒发表于 2020-11-29 23:00
那是必须的
肉不能随便用，
不然就是浪费了

我从来没有这么细想过，六叔说得对，以后要向六叔多多学习

作者: 林未 时间: 2020-12-3 11:10

六指为挠痒发表于 2020-11-29 23:02
姑娘哪里人？
要想下饭，
可以添点辣

我不吃辣，江苏的

作者: 林未 时间: 2020-12-3 11:11

六指为挠痒发表于 2020-11-29 23:04
好吧
精神病人思维广

笑出了声

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