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标题: 哎棒棒香啊 [打印本页]

作者: 再折长亭柳 时间: 2020-11-30 05:32
标题: 哎棒棒香啊
本帖最后由再折长亭柳于 2020-11-30 06:10 编辑

走在西安钟楼附近的回民街上，看到最多的招牌是“老孙家羊肉泡馍”，听到最多的吆喝声就是“棒棒香”。

所谓“羊肉泡馍”，其实没有羊肉，只有一大碗羊骨头熬的汤，泡你手里撕掰成小块儿的饼；而所谓“棒棒香”，就是用红柳枝条和六七个大如红枣的羊肉块儿穿成的烤肉串。这两个小吃，历史悠久、特色突显，物廉价美，一碗泡馍加两个肉串，一套能管饱，吃完浑身热乎，很受游客喜爱。

过去，棒棒香都是用面条儿粗细的扁铁签穿上羊肉块儿烤的，顾客必须在摊前吃完，不能把铁签带走，很耽误游客的时间，改用红柳条后，不仅更显特色，而且方便顾客拿了就走，边吃边玩儿。

在别处，卖羊肉串的，大都是新疆人，但在西安，则全是回民。我很佩服这里的回民小贩，他们能用刀把一只羊身上的肉剔的只剩下一具白骨，几乎连点肉末都不剩，其刀法驯熟度，不逊行凌迟刑的刽子手和资深外科医生，哈哈。

被剔光了肉的那具羊骨头，形如蝎子，也是有用场的：一是熬羊骨汤，用来泡馍或浇兰州拉面；二是下火锅，主要用脊骨那部分，骨头缝里多少有点肉和骨髓，用手抓着啃，啃完再在汤里煮上羊血、羊杂、青菜、豆腐等，这火锅就叫“羊蝎子”。

一方水土养一方人。俺喝着羊汤、撸着羊肉串，不禁想起了上海的老碧头儿：侬扣扣索索地吃螃蟹，既费劲，又没啥肉，不如阿拉大块儿吃肉来的爽吧？

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作者: 耶律折腾 时间: 2020-11-30 08:49
我们有些店也用红柳棍儿，估计运输成本要比铁条高。

作者: 梧桐花开 时间: 2020-11-30 12:47
门口挂的那个有点瘆人。

作者: 六指为挠痒 时间: 2020-11-30 14:51
知道您的肚子怎么大的
是碧姥爷搞大的
喝碗羊骨头汤都念着他
真正下胃的哪是棒棒香
分明是碧老头啊！

作者: 竹溪兰亭 时间: 2020-11-30 16:21
门口挂的像人的骷髅吓人~

作者: 竹溪兰亭 时间: 2020-11-30 16:22
这真是骨头，一点肉都没有~

作者: 竹溪兰亭 时间: 2020-11-30 16:24
羊肉泡馍，我还是觉得有点肉肉好吃哈~

作者: 我是来打酱油的 时间: 2020-11-30 18:01
在天津吃的羊肉泡馍里面还有点羊肉

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