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标题: 【厨艺秀】05 炖牛腩枣米饭 [打印本页]

作者: 我是来打酱油的 时间: 2020-12-10 19:55
标题: 【厨艺秀】05 炖牛腩枣米饭
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炖牛腩

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枣米饭

   今晚，炖了牛腩。

      买牛腩花了90元，肥瘦相间，切成了块儿。获赠一料包，配方不详。

      坐炒锅，放冷水，再放牛腩、姜块，开火煮之，水沸，拂去浮沫，捞出牛腩。

      刷锅，锅净，再开火，倒花生油，油热，放葱段、姜片、八角、红辣椒，将沥净的牛腩再放入，紧跟着倒入生抽、酱油、料酒，加冷水没过牛腩，料包扔里，加盐适量。

      炒锅煮牛腩，约一刻钟，将锅内一切倒入高压锅，上气，加砝，半小时后，关火。

      炖牛腩的同时，另一个灶眼蒸米饭，四杯米，比米多一倍的水，灵光乍现，放了几颗红枣。

      炖牛腩，酱香四溢，堪称肥而不腻；枣米饭，白里透红，犹如踏雪寻梅。

      一碗米饭，几块牛腩，加点肉汤，越吃越香，特记之。

作者: 我是来打酱油的 时间: 2020-12-10 20:15
按时间，我应该是05号吧

作者: 榆钱漫天 时间: 2020-12-10 21:51
你这个详细好学。送朵花花。

作者: 我是来打酱油的 时间: 2020-12-10 21:53

榆钱漫天发表于 2020-12-10 21:51
你这个详细好学。送朵花花。

谢谢榆钱，晚安！

作者: 信以为真 时间: 2020-12-10 22:06
枣米饭这主意不错

作者: 轻言 时间: 2020-12-10 22:47
酱油兄辛苦，您这贴有家的味道，家常的温馨与实在，想问下，牛腩焯水不是先把水烧开吗，冷水一起煮？

作者: 轻言 时间: 2020-12-10 22:52
那几粒枣真是画龙点睛，诗意盎然，明天我也试下。

作者: 我是来打酱油的 时间: 2020-12-11 00:09

轻言发表于 2020-12-10 22:47
酱油兄辛苦，您这贴有家的味道，家常的温馨与实在，想问下，牛腩焯水不是先把水烧开吗，冷水一起煮？

对，冷水直接煮

作者: 我是来打酱油的 时间: 2020-12-11 00:10

信以为真发表于 2020-12-10 22:06
枣米饭这主意不错

加拿大人民一定喜欢

作者: 归隐宋朝 时间: 2020-12-11 09:51
酱油兄的牛腩枣米饭看着有食欲，一定试着做做。

天津一共去过三次，最近一次也是在十年前。记得每次回家都得买上两盒十八届的麻花，家里老爷子好这口儿。

去天津若是不急着走，一定回去五马路口吃两样大扒菜，挺有名的。。。

作者: 榆钱漫天 时间: 2020-12-11 11:41
米饭里还可加豆子，玉米粒，黄米等。

作者: 我是来打酱油的 时间: 2020-12-11 12:39

归隐宋朝发表于 2020-12-11 09:51
酱油兄的牛腩枣米饭看着有食欲，一定试着做做。

天津一共去过三次，最近一次也是在十年前。记 ...

比我有口福啊，大扒菜我还没吃过。

作者: 我是来打酱油的 时间: 2020-12-11 12:41

榆钱漫天发表于 2020-12-11 11:41
米饭里还可加豆子，玉米粒，黄米等。

嗯嗯。
今天中午，炖牛腩里加个两个西红柿，晚上再放点土豆，基本就吃干净了。

作者: 重磅企鹅 时间: 2020-12-11 13:16
我因为不喜欢吃肥肉，白色的如蹄筋之类都归入肥肉系列，这牛腩能咬动么

作者: 诗意天涯 时间: 2020-12-11 13:28
砂锅更好吧？
总感觉高压锅压出来的菜，油水太大，少嚼劲。
不过念你是厨子里最会写字的，不深究了

作者: 我是来打酱油的 时间: 2020-12-11 15:31

重磅企鹅发表于 2020-12-11 13:16
我因为不喜欢吃肥肉，白色的如蹄筋之类都归入肥肉系列，这牛腩能咬动么

用了高压锅，又软又烂

作者: 我是来打酱油的 时间: 2020-12-11 15:31

诗意天涯发表于 2020-12-11 13:28
砂锅更好吧？
总感觉高压锅压出来的菜，油水太大，少嚼劲。
不过念你是厨子里最会写字的，不深究了

砂锅太慢

作者: 诗意天涯 时间: 2020-12-11 15:50

我是来打酱油的发表于 2020-12-11 15:31
砂锅太慢

但味道口感正宗

作者: 隐香 时间: 2020-12-11 21:19
家常的，有料有味，生活的美好起来了

作者: 隐香 时间: 2020-12-11 21:23

诗意天涯发表于 2020-12-11 15:50
但味道口感正宗

牛筋不高压不好烂，煮几个小时都不很烂。砂锅炖怕是要把所有筋筋道道要拿掉。
别问我咋知道的，我就不说。

作者: 我是来打酱油的 时间: 2020-12-11 22:50

隐香发表于 2020-12-11 21:23
牛筋不高压不好烂，煮几个小时都不很烂。砂锅炖怕是要把所有筋筋道道要拿掉。
别问我咋知道的，我就不说 ...

嗯，不告诉他

作者: 归隐宋朝 时间: 2020-12-12 12:59

我是来打酱油的发表于 2020-12-11 12:39
比我有口福啊，大扒菜我还没吃过。

不会吧，扒鸡、扒鸭、扒肘子。。。来两样，就着凉啤酒，齐活。

作者: 我是来打酱油的 时间: 2020-12-12 13:09

归隐宋朝发表于 2020-12-12 12:59
不会吧，扒鸡、扒鸭、扒肘子。。。来两样，就着凉啤酒，齐活。

这么个扒啊

作者: 归隐宋朝 时间: 2020-12-12 13:11

我是来打酱油的发表于 2020-12-12 13:09
这么个扒啊

对呀，好像有八大碗呢，荤素搭配。。。

作者: 座有兰言 时间: 2020-12-13 12:04
我在轻言家付费了结果轻言说吃得上酱油家我跑了十八个区才找到幸好这饭菜合口饭这顿跑腿也算值了艾玛累洗我了

牛腩我喜欢加一点蕃茄一起做主要是去油腻颜色也好看

作者: 我是来打酱油的 时间: 2020-12-13 12:51

座有兰言发表于 2020-12-13 12:04
我在轻言家付费了结果轻言说吃得上酱油家我跑了十八个区才找到幸好这饭菜合口饭这顿跑腿也算值 ...

嗯，土豆、西红柿、葱头、白萝卜都可加入。

作者: 梧桐花开 时间: 2020-12-13 18:47
也喜欢米饭里面丢几颗枣，枣香味格外有食欲

作者: 五十学易 时间: 2020-12-17 10:12
一看就是爷们做的饭，不好看但实惠

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