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标题: 【厨艺秀】06 镶肉回锅油条 [打印本页]

作者: 梧桐花开 时间: 2020-12-11 07:39
标题: 【厨艺秀】06 镶肉回锅油条
很多人喜欢汪先生的作品，我也喜欢。我喜欢汪先生文字中流淌的那种从容淡定，每次读他的书，潜意识就会蹦出四个字恬淡虚无。曾有段时间，我痴迷于把他和弘一法师的文字反复比较，企图探究一个孩子的童年对人生际遇的影响。
喜欢一个人的文字，很大程度上是他的文字能映射读者的内心。除了那份淡定从容，热爱生活包括对饮食的孜孜不倦，也是我喜欢他的一个缘由。
当年读了汪先生的自得其乐一直心心念念要做一次镶肉回锅油条，惮于炸货的烟熏火燎一直未能一试。昨日油条买多了，突萌生了做一次改良版的想法。
上干货：1、五花肉末，肉馅是用绞肉机打的，我打的粒比较粗，加酱油、油炸的花椒、麻椒末，糖搅拌腌制至少一个小时以上。油条切一指节的长度，把油条的缝隙用肉填满，建议不要彻底把油条的缝隙弄开，保持一端是封闭的，肉沫的汤汁可以留一部分在油条里面。2、空气炸锅，185度预热5分钟，然后180度5分钟，就可以出锅了，第一锅，可以适当刷油，第二锅就不需要刷油了，肉汁的油会留在烤肉纸上，足够了。如果喜欢迷迭香的味道最后一分钟撒迷迭香。我加了花椒末味道比较好，没有再加迷迭香。
感兴趣的不妨一试，不要嫌麻烦，其实也不麻烦。对每一餐饭的尊重，是对人生每一天的尊重，人生的乐趣恰在于用心体会。

作者: 归隐宋朝 时间: 2020-12-11 09:58
这个有点难，难就难在没有空气炸锅，再过油又怕糊了。

不过看着真不错，吃着一定很香。

作者: 弱水三千只一瓢 时间: 2020-12-11 10:04
梧桐的厨艺大赞，秀色可餐。
我的属于只可食，不可观。

作者: 重磅企鹅 时间: 2020-12-11 13:28
中间那一朵不是油条，我聪明滴说

作者: 我是来打酱油的 时间: 2020-12-11 16:58
估计做出来是面筋的味道

作者: 轻言 时间: 2020-12-11 17:33
楼主能干，看起来就香脆可口。生活不在于吃什么，而在于对生活的态度，你若盛开，清风自来。

作者: 梧桐花开 时间: 2020-12-11 19:13

归隐宋朝发表于 2020-12-11 09:58
这个有点难，难就难在没有空气炸锅，再过油又怕糊了。

不过看着真不错，吃着一定很香。

汪先生是过油的，总觉得那样过于油腻了，但口感会回软。应该不会糊，漂起来基本就熟了。这种烤制是脆的，有层次，小孩子喜欢吃。

作者: 梧桐花开 时间: 2020-12-11 19:14

弱水三千只一瓢发表于 2020-12-11 10:04
梧桐的厨艺大赞，秀色可餐。
我的属于只可食，不可观。

白案我不行，你的烘焙和面食都很厉害。

作者: 梧桐花开 时间: 2020-12-11 19:14

重磅企鹅发表于 2020-12-11 13:28
中间那一朵不是油条，我聪明滴说

是的，香菇镶肉

作者: 梧桐花开 时间: 2020-12-11 19:15

我是来打酱油的发表于 2020-12-11 16:58
估计做出来是面筋的味道

面筋我没吃过，改天尝尝

作者: 梧桐花开 时间: 2020-12-11 19:16

轻言发表于 2020-12-11 17:33
楼主能干，看起来就香脆可口。生活不在于吃什么，而在于对生活的态度，你若盛开，清风自来。

的确是香脆，少油，小朋友喜欢。

作者: 六指为挠痒 时间: 2020-12-11 21:21
干干净净一丝不苟的习惯真棒。
以为你会拌点瑶柱
增加肉馅的口感层次

作者: 梧桐花开 时间: 2020-12-12 11:14
贝丁的鲜、甜跟这道菜的主调并不搭，基调不同凑一起只会乱了口味。

作者: 归隐宋朝 时间: 2020-12-12 13:10
去老爸的“仓库”里寻了一下，还真发现一个空气炸锅，他被忽悠电视购物了几十口锅，要命啊！

这下可以试试梧桐的这道菜了。。。

作者: 五十学易 时间: 2020-12-17 10:19
看着不大好吃。油条会不会咬不动？

作者: 梧桐花开 时间: 2020-12-17 19:21

五十学易发表于 2020-12-17 10:19
看着不大好吃。油条会不会咬不动？

一看你就是个外行，对食材加工后发生的性态变化毫无思考。

作者: 蓝黛朵朵 时间: 2020-12-17 19:26
我喜欢最上面那个香菇的

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