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标题: 【秀厨艺】07 炸鸡蛋泡泡 [打印本页]

作者: 榆钱漫天 时间: 2020-12-11 13:58
标题: 【秀厨艺】07 炸鸡蛋泡泡
本帖最后由归隐宋朝于 2020-12-11 17:36 编辑

小时母亲经常给我们做炸鸡蛋，现在人叫鸡蛋泡泡。因为生活好了鸡蛋放的多，面粉一裹一炸，鼓鼓的全是泡，自然好吃。
那个时候，家家户户穷呀，没那么多鸡蛋，即使有也舍不得吃，攒下换钱打粮。
人得花样的吃，不可能只吃一“量”。生活得有趣，才有后劲。儿女们花样的生，才欢乐不断。

下面介绍我的做法，共分三步走。有爱吃陕北饭的食客可以试做一下。

一、配料:
1斤面粉，五颗鸡蛋，一把葱花（没葱的可加韭菜半把）
开水一份，盐少许，花椒面一小撮，小苏打一小撮

二、做法:
先将不烧手的开水倒进一斤面粉的盆里，用筷子搅拌成很稠的稠糊状即可
再磕五颗鸡蛋在里面，随即加入一把葱，少半撮花椒面，少许盐，再用筷子搅拌
均匀，（最后放入自己用面糊糊发一晚上的jiao母）和小苏打。
家中没有自己发的jiao母可不用。盖住醒发几分钟再炸。

三、油温用手感觉一下有点灼热开始炸。这个简单易学，陕北娃娃都会做。

作者: 弱水三千只一瓢 时间: 2020-12-11 14:51
看着不难

作者: 榆钱漫天 时间: 2020-12-11 15:56

弱水三千只一瓢发表于 2020-12-11 14:51
看着不难

没有你那个好看，你那个米饭呀花的不能再花了，关键小朋友爱吃。

作者: 轻言 时间: 2020-12-11 18:23
一见面食就觉得难

作者: 榆钱漫天 时间: 2020-12-11 19:03

轻言发表于 2020-12-11 18:23
一见面食就觉得难

嗯，我觉得做好大米也不简单。有个狗不理包子的我也弄不清楚用的是糯米还是大米，不简单。

作者: 一水天涯 时间: 2020-12-11 20:45
看看榆钱做了啥好吃的

作者: 重磅企鹅 时间: 2020-12-11 22:00
我还是惦记你那大锅炖羊肉

作者: 榆钱漫天 时间: 2020-12-12 10:41

一水天涯发表于 2020-12-11 20:45
看看榆钱做了啥好吃的

不算啥好吃的，就是一种从娃娃期传承下来的民间家常便饭。

作者: 榆钱漫天 时间: 2020-12-12 10:44

重磅企鹅发表于 2020-12-11 22:00
我还是惦记你那大锅炖羊肉

我会做，但具体斤数忘了，还有调料也是，得针对一下。

作者: 梧桐花开 时间: 2020-12-12 11:25
看起来好复杂，我学不会，看到面粉就懵了。

作者: 归隐宋朝 时间: 2020-12-12 13:05
程序跟北京的炸炉箅子差不多，但不如你这个香，因为里面没鸡蛋。

作者: 榆钱漫天 时间: 2020-12-12 14:36

归隐宋朝发表于 2020-12-12 13:05
程序跟北京的炸炉箅子差不多，但不如你这个香，因为里面没鸡蛋。

还有一种炸韭饼，和这个差不多，就是和面时到点牛奶，面要比这个和硬些，是半发面，现在很多年轻人不会做。
还有榆林的糕斜，这些都快失传了我都会。

作者: 榆钱漫天 时间: 2020-12-12 14:39

梧桐花开发表于 2020-12-12 11:25
看起来好复杂，我学不会，看到面粉就懵了。

像我们这里商店里有卖的，就是没有自己做的吃香。

作者: 卡卡的钥匙 时间: 2020-12-12 20:12
么的看到成品

作者: 榆钱漫天 时间: 2020-12-12 20:42

卡卡的钥匙发表于 2020-12-12 20:12
么的看到成品

明天现做现传吧。卡卡好！

作者: 座有兰言 时间: 2020-12-13 11:55
一、配料:
1斤面粉，五颗鸡蛋，一把葱花（没葱的可加韭菜半把）
开水一份，盐少许，花椒面一小撮，小苏打一小撮

====
配料我都齐全

作者: 座有兰言 时间: 2020-12-13 11:57
先将不烧手的开水倒进一斤面粉的盆里，用筷子搅拌成很稠的稠糊状即可
再磕五颗鸡蛋在里面，随即加入一把葱，少半撮花椒面，少许盐，再用筷子搅拌
均匀，（最后放入自己用面糊糊发一晚上的jiao母）和小苏打。
家中没有自己发的jiao母可不用。盖住醒发几分钟再炸。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝

凭感觉搅拌很重要，因为后面有发酵过程。
另：超市卖的发酵粉是否可替代面糊糊你这个应该是熟称的老酵

作者: 榆钱漫天 时间: 2020-12-14 10:30

座有兰言发表于 2020-12-13 11:57
先将不烧手的开水倒进一斤面粉的盆里，用筷子搅拌成很稠的稠糊状即可
再磕五颗鸡蛋在里面，随即加入一把 ...

对。没有老酵面就不用了，商店买的酵母不鲜了没有干脆不用反倒好，用了反不太好吃我试过的。

作者: 凤舞 时间: 2020-12-15 10:28
只能临渊羡鱼了

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