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标题: 【厨艺秀】19 油泼鲤鱼 [打印本页]

作者: 弱水三千只一瓢 时间: 2020-12-15 11:25
标题: 【厨艺秀】19 油泼鲤鱼
本帖最后由归隐宋朝于 2020-12-15 14:13 编辑

油泼鲤鱼

油泼鲤鱼是鲤鱼里最简单的一种做法，我个人认为。

在做油泼鲤鱼之前也尝试过几种别的做法，口味不一，各有千秋。后来听同事说油泼鲤鱼很好吃，肉嫩味鲜，便勾起了馋猫的胃口。

经过了很多次的尝试，终于琢磨出些许滋味来，先说一下做法，看看跟厨师们有什么不同。

活鲤鱼一条，大约一斤半左右。我不敢杀，一般都在买鱼的师傅那里杀好，抽筋。

回家后，鱼洗净，切刀花，斜切、直切都可，放入盘中。

少许面酱（最好用烟台山面酱，这可是我们一家用嘴品尝出来滴，经验啊，一般人我不告诉。），将面酱均匀的抹在刀花处，再在鱼的各处均匀洒一点点盐，最后，将鱼的全身均匀的抹上一薄层花生油，放置 10分钟左右。

把葱姜蒜切成丝备用，喜欢香菜的朋友可以切点香菜备用。

准备一口能放得下盛鱼的盘子的大锅，加入水，跟蒸馒头一样，大火蒸鱼 15 分钟。

放置片刻，将盘子取出，把盘子里产生的原汁鱼汤倒入一只碗中备用。

好了，现在改用炒菜的锅了，大火，入油，油开后，落小火，加少量盐、花椒（喜欢吃辣的朋友，这时加入红辣椒），炸出香味后加料酒、葱姜蒜，大火翻炒，出葱姜蒜香味后，加适量的醋。再将先前的鱼汤倒入，加一点白糖，锅开后，落火，将汤浇到蒸好的鱼上即可（喜欢香菜的朋友这时可以将香菜洒到盘里）。加入料酒、醋和白糖都是为了去除鲤鱼的土腥气，而开始的准备里抹上面酱能使鱼的口感更好。

油泼鲤鱼的最大好处就是肉特别鲜嫩，老少皆宜，不过给孩子吃的时间一定要把刺挑干净哦！

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作者: 榆钱漫天 时间: 2020-12-15 11:30
一会来看。

作者: 弱水三千只一瓢 时间: 2020-12-15 12:02
太不容易了，扒拉一个小时才找到照片，可见我这6年再没做过这道菜

作者: 井冈 时间: 2020-12-15 15:19
我只吃海鱼不吃河鱼。不过还是要赞一个！

作者: 归隐宋朝 时间: 2020-12-16 09:00
品相不错，刀功差点。。。

作者: 五十学易 时间: 2020-12-17 10:08

作者: 轻言 时间: 2020-12-17 17:17
才看清你这道也是清蒸，还以为油煎的，想着油泼，该多泼辣

作者: 轻言 时间: 2020-12-17 17:19
程序蛮复杂的，我就是单纯清蒸

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