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标题: 那些年，我吃过的美食 [打印本页]
作者: 泼雷 时间: 2021-1-2 19:49
标题: 那些年，我吃过的美食
本帖最后由 泼雷 于 2021-1-2 19:50 编辑
爱生活，爱美食，爱拉芳。
唯爱与美食不可辜负。
作为一枚喜欢旅游的吃货，走到哪里品尝当地美食，是必做攻略之一。
当然，这一点，在早年随团旅行，比如海南云南，是得不到体现的----只能随团吃十元盒饭餐。
后来，我都是自助游，除了泰国日本两次出国游之外。
那么本帖，也许会慢慢写成一篇回忆录，过去十年，走南闯北的岁月，，，
首推还是家乡美食吧。
曾经在某群说起本地是美食天堂，遭遇“吃什么吃泡菜吗”的嘲笑。
于是我百度后发图刷了下屏，把自己都镇住了，原来家乡这么多好吃的。
本地特色是朝鲜族饮食+韩餐综合体，有些不能完全分辨出根源。
混在一起，总归好吃就好。
一、冷面（中国十大面条之一）
荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。
作者: 薇芸 时间: 2021-1-2 19:52
冷面做失败了一次就没再做，给了两袋给我爸妈，他们倒是自由发挥都给吃掉了，我冰箱里还有一袋。。。
作者: 论金 时间: 2021-1-2 20:02
一边吃一边饿
作者: 泼雷 时间: 2021-1-2 20:03
烤肉、包饭、石锅拌饭、参鸡汤、补身汤（狗肉汤）、石锅酱汤、打糕、凉糕、土豆饺子、土豆饼、紫菜卷等等。
作者: 论金 时间: 2021-1-2 20:05
果然很韩式的感觉
作者: 泼雷 时间: 2021-1-2 20:12
本帖最后由 泼雷 于 2021-1-2 20:30 编辑
本地朝鲜族+韩餐的特色是：吃一顿饭，小菜一碟碟的特别多。
你们看过韩国电视吧？他们餐桌上，都是摆的满满的。
在家里我们也是习惯这样，总是有几样小咸菜做配餐，饭店也是一样，比如吃烤肉，直接赠送6碟小咸菜。
炒菜类很少，口感比较素淡，食量不大。
和日式料理的风格也很像。
还有很多 ，图片不贴了，你随便进一家食店，口感都很好，环境和饮食都很干净。
干净是我们最大的特色，可口让许多外地人难忘。
具体，等你们来本地，带你们一一品尝。
我主要想回忆一下，在各地吃过的，印象深刻的美食。
时间顺序会有些乱，记不大清楚了。
想到哪种，就写哪种吧。
作者: 泼雷 时间: 2021-1-2 20:28
一、西安面食
去西安之前，我不喜欢吃面食 。
小时候，面条从来不吃，记得家里每次包饺子，我总要吃几个后，再继续吃米饭。
所以至今，我也不怎么会做面食，包子馒头什么的，都不大会，只会包饺子。
可是去了西安，吃了各种各样的面条，越吃越上瘾。
我猜除了做法，主要是面粉好，毕竟是产区，而运到外地的，大都是陈面。
总之，从此改变了我的饮食习惯，开始爱吃面条和面食。
什么裤带面，臊子面，biangbiang面，我都记不大清了，反正白天黑夜顿顿忍不住吃面，吃的同行者一脸鄙夷，我就独自去吃。
深怕回来再吃不到这种口感的了。
然后果真是这样，面条，只有西安的，最好吃。
当然回民街也是去过的，吃过一家很有名的灌汤包。
可是印象深刻的，还是随便进一家小店，就美味的面条。
作者: 薇芸 时间: 2021-1-2 20:56
很精致很讲究
作者: 论金 时间: 2021-1-2 21:03
西安面食可以，
作者: 泼雷 时间: 2021-1-2 21:07
二、呼伦贝尔烤羊腿
呼伦贝尔草原，是最值得去的草原。
世界四大草原之一，被称为世界上最好的草原。
要在夏天7--8月去，地广人稀，一眼望去，方圆几百里不见人影。
所以蒙古族热情好客是有原因的，整天看不到个人，偶然遇到一个，亲得跟什么似的。
当然羊腿也是与内地不同，呼伦贝尔的羊肉，没有膻味！
完全纯天然放牧，吃着野生的草，包括各种野生中草药长大，细皮嫩肉，肉酥味醇，别提多美味了。
蘸料一定要当地的野生韭菜花，和平原种植的韭菜口感也不同。
一直念念不忘啊。
作者: 风入松 时间: 2021-1-2 21:24
我不太喜欢韩式饭菜，烤肉，石锅拌饭，朝鲜冷面等。
西安那边很多馆子羊肉泡馍不错
作者: 泼雷 时间: 2021-1-2 21:48
三、洛阳水席。
洛阳去过两次，去之前，做了细致的攻略。美食中查到水席，有两家店比较出名，一个是管记。还有一个是真不同。
我去的是真不同。物超所值，物美价廉。反正比较符合我的味蕾。很喜欢。
甚至回来后，尝试搜资料自己做了几样，比如牡丹燕菜，就是萝卜嘛，虽然不能复原原貌，但是也让萝卜比较可口了，就是超级麻烦。
还有糖醋焦丸，也是仿制水席的做法，也蛮好吃。
洛阳还打算再去一次，春天的时候，去看牡丹。
以下是百度资料：
洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系。洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
洛阳水席有两个含义:一是全部热菜皆有汤-汤汤水水;二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。 洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。
2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"洛阳水席"被评为"中国菜"河南十大主题名宴。
作者: 论金 时间: 2021-1-2 22:54
这么多款小菜。下酒最佳。不过，这么多，吃不过来。
作者: 泼雷 时间: 2021-1-2 22:58
不用全点，可以点几个特色的，荤素搭配好。
最重要的，价格不贵。
物超所值吧。
作者: 泼雷 时间: 2021-1-2 23:01
我说要教你做嘛，你又不听。
今年夏天再给你邮寄。
作者: 泼雷 时间: 2021-1-2 23:09
本地东北菜也有，酸菜炖粉条，铁锅炖鱼。
以前有个连锁王记酱骨，在长春超级火，可是在本地没多久就关了。
太油腻的菜，不太畅销。
作者: 泼雷 时间: 2021-1-2 23:10
很民族特色，许多人吃不惯吧。
不过好像也有许多内地人喜欢。
作者: 泼雷 时间: 2021-1-2 23:15
明天接着续，，，
作者: 哥一洗车就下雨 时间: 2021-1-2 23:51
我这是多想不开，把这帖打开了。唉，大半夜的。
作者: 泼雷 时间: 2021-1-2 23:53
啊，窗子来了，哈哈，么么哒
作者: 南狼坨子 时间: 2021-1-3 10:52
朝鲜冷面，面条里的方世玉。
作者: 南狼坨子 时间: 2021-1-3 10:52
朝鲜冷面，面条里的方世玉。
作者: 南狼坨子 时间: 2021-1-3 10:55
叹为观止。
给你们家乡的美食点赞。
作者: 薇芸 时间: 2021-1-3 10:59
感觉做起来好麻烦，还是别寄了，留个念想，以后去吃现成的。
作者: 泼雷 时间: 2021-1-3 11:28
去运动去。回来讲讲冷面做法，很简单的。
然后，今天看到一个图，笑死。
作者: 论金 时间: 2021-1-3 11:54
好饿，刚踢完球。
作者: 泼雷 时间: 2021-1-3 15:58
吃过没？外地的大都改良了，还是本地的最正宗。
每年夏天都要吃的。
作者: 泼雷 时间: 2021-1-3 15:59
对我的撸铁来说，是个考验。
作者: 泼雷 时间: 2021-1-3 16:00
看来踢球是你生命中很重要的一部分呢
作者: 泼雷 时间: 2021-1-3 20:59
本帖最后由 泼雷 于 2021-1-3 21:29 编辑
给芸芸讲讲速食冷面的做法。
先处理汤料包，按比例兑水，大体是两包料配一碗面的比例，这是平常单买料包和面的比例。
成袋的，应该是一袋料包配一碗面吧。
兑凉水（矿泉水纯净水），同时放入切好的黄瓜丝葱丝，然后密封放冰箱冷藏，提前冷藏大约1个小时吧，水冰冰凉为佳。
煮面，冷水时就放入面，煮到软硬适中，不可以太软，那样失去劲道劲，也不能太硬，吃去来口感差胃要疼。
就是热水里刚刚软，然后放冷水里一涮，会回水硬一下。
煮好放冷水里反复冲洗，很冰了，捞出放在大碗里，把之前的冷面汤拿出来倒入，同时放进去实现切好的苹果片（西瓜片也行），鸡蛋（煮半个蛋，或者摊鸡蛋饼后切丝，我喜欢后者），泡菜丝（萝卜丝/大头菜切丝都可以），切片酱牛肉片，几个煮好的肉丸。
肉片肉丸这些，可多可少可不放，视自身喜好。
因为食材身边随时有，夏天的时候，分分钟自己在家里就做一碗。因为熟悉，所以简单吧。
作者: 论金 时间: 2021-1-3 21:01
泼雷 发表于 2021-1-3 16:00
看来踢球是你生命中很重要的一部分呢
小腿肌肉拉伤，还没好，又去踢了，伤势加重。看来要歇半个月了。
作者: 泼雷 时间: 2021-1-3 21:09
得需要配合冷敷热敷药敷的一些措施吧，等着自然恢复得挺难过。
好像各种运动都容易带伤，羽毛球乒乓球是肩周炎。
上学时我曾经酷爱打排球，最后一年参加单位系统比赛是前年，平时缺乏锻炼，体力完全不支。
作者: 泼雷 时间: 2021-1-3 21:21
本帖最后由 泼雷 于 2021-1-3 21:43 编辑
四、济南的九转大肠
山东游历时近两周。行程是济南--泰山--曲阜--青岛。
好咧，必须攻略美食啊。
济南游完趵突泉大明湖后，在一个广场附近的美食街，具体位置和名字都忘掉了，也许是芙蓉街美食街，找到一家鲁菜店，点了 四个菜，犹记得的就是九转大肠了。刚刚我搜了好多图，现在的做法和当时吃的，感觉都不大一样。
入口奇香，回味醇厚，忍不住再吃，但是不能多吃，比较肥腻。
山东行不能不提青岛海鲜，青岛啤酒博物馆和啤酒街。
青岛我去过N次，有一年是住我姐家，天天自己去海鲜市场买来自己煮。
有一年忽然听说了啤酒博物馆，专程去逛了一大圈，很值得去看。
还有一年，去啤酒街，各种点，好像还有一道佛跳墙。
海鲜么，觉得除了高端酒楼，就大排档最好了，像大连站前也有海鲜大排档，夜晚的时候，热火朝天的，小鲍鱼都是几元一个。
这样啤酒+各种爆炒海鲜，超级有气氛。
作者: 泼雷 时间: 2021-1-3 21:24
其实除了自己做的美食，最好我们一起都聊聊，自己家乡的美食，和在各地吃的美食。
这种亲身体验的，估计错不了。
而且，很好玩儿。
作者: 薇芸 时间: 2021-1-3 21:25
这样就一目了然了，感觉最关键的环节就是煮到刚刚软然后放冷水涮这里，处理不好就凌乱了。
作者: 泼雷 时间: 2021-1-3 21:32
就是自己不熟悉的菜品，做起来觉得很麻烦。
熟悉就简单了。
今年你再试一次啊。
作者: 薇芸 时间: 2021-1-3 21:50
好啊，天热的时候再试。
作者: 涩涩雪 时间: 2021-1-4 15:00
这个主题好
作者: 泼雷 时间: 2021-1-5 23:07
一起来呗
作者: 泼雷 时间: 2021-1-7 21:19
五、上海/杭州/南京
在我的印象里，长三角地区的菜品，口味差不多：清淡与甜腻并重。
上海：外地呆最长的城市。去过N次。
90年代去过锦江饭店，印象精致可口，菜品一个都不记得。
2018年冬，攻略了上海老饭店，据说知名本帮菜源头，也没觉得如何美味。
可见攻略也许都是商家做的。
就印象满大街的生煎包很好吃。
杭州，要吃传说中西湖醋鱼，楼外楼排队等不起，于是去了新白鹿。
觉得老式杭帮菜和新式菜品结合的蛮好。
西湖醋鱼吃不来，太甜腻。
有一款西湖藕韵很喜欢吃，软糯甜香。
还有一家连锁外婆家也不错。
南京除了咸水鸭，还有夫子庙附近的大牌档店的汤包和鸭血粉丝汤。
作者: 薇芸 时间: 2021-1-8 15:48
我猜你说的是芙蓉街，济南还有个回民街，我去那里撸串，喝过啤酒。
作者: 陶陶然然 时间: 2021-1-8 19:55
大晚上实在不宜看这个。唉。
作者: 泼雷 时间: 2021-1-8 22:25
名字记不得了，得翻翻山东游记。
作者: 泼雷 时间: 2021-1-8 22:25
哈哈，晚饭没吃饱吗
作者: 陶陶然然 时间: 2021-1-8 22:39
正因为饱了看了又饿了，不利减肥
作者: 周不通 时间: 2021-1-12 19:41
哎呀，真的吗？
上得厅堂，下得厨房，说的就是雷雷！真的真的好期望。
作者: 泼雷 时间: 2021-1-12 19:44
笑死了，哈哈
不通你好好说话，期望什么。
王麻子在那边造谣，你可别跟着配合呀
作者: 周不通 时间: 2021-1-12 22:23
你说我一本正经的说笑，我在说笑。
没有吓到你吧？我不是现在把我去掉了。
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