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标题: 【随笔】饺子的馅 [打印本页]

作者: 路不拾猫 时间: 2021-2-9 11:35
标题: 【随笔】饺子的馅
　　过年的时候，南方人吃汤圆，北方人吃饺子，这是传统。汤圆和饺子，虽然形状不一样，但结构是类似的，都是有馅有皮，肚子鼓鼓。
　　
　　传说饺子和汤圆都是张仲景发明的，古时候北方寒冷，一到冬天，得伤风感冒的人特别多，为了提高人们的抗病能力，需要经常吃一些姜葱草药等物，对于这些或苦辣或刺激性的药食，大人可以皱着眉头吃下，但小孩却往往不听劝，打哭也不吃。张仲景见此情境，便想出了一套骗小孩的把戏：把小孩爱吃的东西切碎成馅，包在面皮里去煮熟，包的时候小孩看到的是自己爱吃的，下锅的时候已经被大人换成药了。一开始，小孩吃到肚子里发现味道不对，以后就不会上当了，后来张仲景升级了欺骗套路——半真半假，一半药馅加一半好吃的馅。喂小孩的时候会先挑出来一个没有放药的，咬掉一半，露出馅，让小孩检查，小孩信以为真，就可以继续被骗了。这样，小孩被骗几次，到能完全识破骗局的时候，人已经长大了，如果心有不甘，便开始骗比自己小的小孩。套路循环，一代骗一代，就糊里糊涂地过去了几百年，到最后，大家基本都忘了包饺子骗小孩的目的是什么，只是保留住了这个美食的习俗。
　　
　　从吞咽的便利性上来说，南方的汤圆比北方的饺子更好，颗颗珠圆玉润，一口一粒，只要不咬，即使里面夹块砒霜都能一脸幸福的吞下。北方的饺子却是半月形，这个模样比较能诱惑人从中间把它咬断，一咬，就露馅了，这时候如果发现是砒霜，武松就要暴起杀人了。所以，从食物的形状来看，南方骗术要比北方的高明的多，稳妥的多，究其原因，可能是因为南方人细致圆滑，北方人憨直暴躁吧。
　　
　　饺子和包子这些带馅的食物，还体现了中国人的一种含蓄，不但藏拙藏苦，还藏香藏甘，不像西方的汉堡，把肚子刺啦全豁开，就是想直白的告诉你，六寸厚的面包里夹着一片火腿肉，爱吃不吃！而饺子的这种含蓄很“费人猜“，所以能给人以趣味性。试想，摆上来一盘白花花的饺子，雪肌之下略显翠玉之色，你猜可能是韭菜馅的，便吃一口验证，结果是芹菜馅的，你不认栽，继续验证下一个，结果吃完了，都是芹菜馅的，于是你大喝一声，说：服务员，再来一盘芹菜馅饺子，我就不信吃不出韭菜！但是，如果厨师把每个饺子都咔咔咔从中间剪断，故意露出馅来，你便没有了食欲，因为这tm相当于剧透，完全没有了盲盒的效果。
　　
　　诸多传统馅中，我最爱吃的馅是韭菜鸡蛋虾仁的，第二爱吃的是韭菜鸡蛋的，第三爱吃的是羊肉胡萝卜的，但不爱吃猪肉大葱的。我小时候长过水痘，正好赶上过年，医生叮嘱不能吃牛羊肉等发物，我妈便单独给我做了一份猪肉大葱的饺子，大家继续吃羊肉胡萝卜，我幼小的心灵感受到了深深的歧视，为了报复，我便从此开始歧视猪肉大葱，讨厌吃它。我们老家，包饺子的时候都会包一些糖馅的，混在肉馅的饺子之中下锅，谁吃到了，就象征一年会甜甜蜜蜜。其实，每个人都能吃到，因为糖馅的饺子都扁扁的，与众不同，非常好认，可以明目张胆的人为挑到每个人的碗里，所以每次捞饺子的时候，我便在旁边观察，看那个碗里的糖饺子多，就端走那个碗。

作者: 肺话蛮多 时间: 2021-2-9 12:12
北方人过年包饺子，南方人过年十大碗，叫团年。团团圆圆的意思。

作者: 花中的花 时间: 2021-2-9 12:23
的确如此，外国人什么食品都要露一点馅子
中国古人含蓄
古代的女人更含蓄～

作者: 花中的花 时间: 2021-2-9 12:24
我最爱韭菜猪肉，其次是韭菜鸡蛋馅的饺子

作者: 方明镜 时间: 2021-2-9 13:26
我喜欢吃虾饺，甜，不油腻。

作者: 北冥神功 时间: 2021-2-9 14:32
好吃不如饺子，好看不如路猫。哈哈！问好

作者: 井冈 时间: 2021-2-9 15:24
中国的饺子非常丰富，有的地方还有饺子宴。

作者: 淡其无味 时间: 2021-2-10 00:36
写得太有趣了，原来还有那么多典故！
南方人过年吃汤圆、要提前好多天准备的。先把糯米泡胀，然后连水一起磨成米浆（跟磨豆腐一样），然后沉淀，待水清澈后滤掉，把米粉装进白布口袋掉起来一天左右，再存放在缸钵里。再有就是做馅，基本馅料是水糖（又叫红糖）、芝麻（花生）、猪油。
初一一大早包汤圆，会包不同大小的硬币。一口咬到硬币的，就会额外高兴呀！
很多家里还会做醪糟，到正月十五前这段日子，家里来客人的话，第一时间主人就要煮一晚醪糟汤圆来表达欢迎：取出一团湿糯米粉，搓成长条，再掐成一小坨，手心里滚圆了，扔进开水里翻煮。起锅前放进红糖、醪糟，盛一小碗。有些贵客来，还会加一个荷包蛋。
今天还这样准备汤圆的人还有。不过大多数人估计都从超市带回家了吧！不过年也方便经常吃汤圆。

作者: 路不拾猫 时间: 2021-2-10 15:49

肺话蛮多发表于 2021-2-9 12:12
北方人过年包饺子，南方人过年十大碗，叫团年。团团圆圆的意思。

南方不是吃汤圆吗，其他配菜我们山东讲究四的倍数，家里人四个菜，来客人八个菜，人多最少十二个菜，吃席要二十四个菜。

作者: 路不拾猫 时间: 2021-2-10 15:50

花中的花发表于 2021-2-9 12:23
的确如此，外国人什么食品都要露一点馅子
中国古人含蓄
古代的女人更含蓄～

嗯嗯，现代西药的胶囊据说就是受到了饺子的启发

，所以，含蓄也是一种科学

作者: 路不拾猫 时间: 2021-2-10 15:50

北冥神功发表于 2021-2-9 14:32
好吃不如饺子，好看不如路猫。哈哈！问好

哈哈，小米好，你过年吃饺子还是吃汤圆？

作者: 路不拾猫 时间: 2021-2-10 15:51

井冈发表于 2021-2-9 15:24
中国的饺子非常丰富，有的地方还有饺子宴。

对，还有蒸饺，炸饺，烤饺子，五花八门，中华美食太丰富了。

作者: 路不拾猫 时间: 2021-2-10 15:53

淡其无味发表于 2021-2-10 00:36
写得太有趣了，原来还有那么多典故！
南方人过年吃汤圆、要提前好多天准备的。先把糯米泡胀，然后连水一起 ...

我们那里也有包饺子包钱的，但我总觉得危险，不小心吞到肚子里拉的时候会痛屁股，咬到了还硌牙。

你也写一篇你们过年的美食吧

作者: 淡其无味 时间: 2021-2-11 00:36
[quote][url=forum.php?mod=redirect

等过完年吧！现在每天忙得很，忙于准备年货，忙于呼朋唤友！

作者: 有期啊 时间: 2021-2-11 09:20
贩妞这一肚子典故啊

作者: 路不拾猫 时间: 2021-2-11 11:29

淡其无味发表于 2021-2-11 00:36
[quote][url=forum.php?mod=redirect

等过完年吧！现在每天忙得很，忙于准备年货，忙于呼朋唤友！

嗯嗯，过了初一就可以疯玩了

作者: 路不拾猫 时间: 2021-2-11 11:30

有期啊发表于 2021-2-11 09:20
贩妞这一肚子典故啊

这一肚子的东西都是现吃现卖

作者: 井冈 时间: 2021-2-12 20:13

路不拾猫发表于 2021-2-10 15:51
对，还有蒸饺，炸饺，烤饺子，五花八门，中华美食太丰富了。

是的是的。

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