北斗六星网

标题: 上海浇头面 [打印本页]

作者: 花中的花 时间: 2021-4-3 13:14
标题: 上海浇头面
本帖最后由花中的花于 2021-4-3 14:14 编辑

　　上海的面条，肯定不如苏州的好，但是，也有它自己的特色。
　　
　　现在走到马路上，各种店都装修得很好，但是，有些饮食店，面的味道却很一般，让我想到我的高中时代。
　　
　　高中是在比乐中学读的，当时比乐中学在淮海路，红砖式的结构，后来学校搬迁，原址成了一个奢侈品的商场。那时学校中午的伙食不好，我实在难以下咽，有时就溜出去改善伙食。当时的我，又高又瘦，营养不良的样子，我就自己一个人，走到顺昌路，在顺昌路那里，有一个小面馆，现在，这个小面馆已经没了。
　　
　　小面馆比较简陋，光线不太好，里面几张桌子，桌子是木头的，凳子也是木头的，都有点掉漆的。门口也支了一个桌子。店里有几个大盆，里面就是浇头。所谓的浇头就是放在面条上面的菜，看上去油光油亮的，大多数用酱油和糖烧的，红烧的品类比较多。上海人，不喜欢吃烩面，也不喜欢吃一锅炖的那种面条，喜欢清清爽爽，面条在下面，浇头在上面。
　　
　　当时，爸爸给我每个月的生活费也不高，大排面，鳝丝面我都不舍得吃。经常吃的就是素鸡面，辣酱面，咸菜肉丝面，葱油拌面，然后中午换着花样吃，当时面条4元一碗，有的3.5元一碗，到了中午，吃面的人很多，里面都坐满，大家没有声音，吃完就匆匆走了。这家因为浇头的味道比较正宗，我也经常去吃，吃了好几年。
　　
　　现在，浇头面挺贵，一碗要20几元，三十几元，有些浇头味道不是那么正宗，我因为每天晚上自己炒菜，所以，外面吃得也少了，但是，我常常怀念那时的味道，有时脑海里还有当时的画面，画面里一个小女孩在一个简陋的面店里面吃面，画面是黑白的，甚至有点褪色的。
　　
　　我因为高中就离开了父母，一个人在大城市里生存，当时这家店也给予当时的我很多身体上的营养，童年的时候，一直吃妈妈做的面条，妈妈最擅长的就是西红柿鸡蛋面条，到了大城市，吃不到妈妈做的面条，一个人孤独吃着面条，我也算坚强的，没有把眼泪滴进面条里面，眼睛里转几圈就憋回去了，但是内心是非常凄凉的。

现在自己厨艺挺好，想吃什么，都可以自己给自己做，但是，就是忘不了高中时代浇头面的滋味，曾经给过我很多关于滚烫的记忆，关于美味的记忆。

作者: 翰林探花 时间: 2021-4-3 13:52
花花无需自沙，午休前哥给你灭个零。。。。。

作者: 花中的花 时间: 2021-4-3 13:55

翰林探花发表于 2021-4-3 13:52
花花无需自沙，午休前哥给你灭个零。。。。。

贴心滴～

作者: 李熙 时间: 2021-4-3 14:03
花花，是说不得你脑壳一桶浆糊，是浇头面吃多了，哈哈。

作者: 秦川梦回 时间: 2021-4-3 14:05
这是一个很好的话题。值得花花重新写一次

作者: 花中的花 时间: 2021-4-3 14:06

李熙发表于 2021-4-3 14:03
花花，是说不得你脑壳一桶浆糊，是浇头面吃多了，哈哈。

谁说我脑袋都是浆糊啊
我清醒得很

作者: 花中的花 时间: 2021-4-3 14:06

秦川梦回发表于 2021-4-3 14:05
这是一个很好的话题。值得花花重新写一次

知道你想看上海风俗，有空就写一点

作者: 坡度 时间: 2021-4-3 14:10
文字是相当的见功夫，可惜不见详谈各种浇头的内容和做法，哪怕简单说明一下呢。

作者: 花中的花 时间: 2021-4-3 14:12
本帖最后由花中的花于 2021-4-3 14:15 编辑

坡度发表于 2021-4-3 14:10
文字是相当的见功夫，可惜不见详谈各种浇头的内容和做法，哪怕简单说明一下呢。

红烧的就是把食材油里炒一下，然后放酱油和糖烧出来的
我文章补充了一句

作者: 坡度 时间: 2021-4-3 14:17

花中的花发表于 2021-4-3 14:12
红烧的就是把食材油里炒一下，然后放酱油和糖烧出来的
我文章补充了一句

据我所知，真正的面浇头的制作挺繁琐的，当然，我说的是假如用心去做的话。

作者: 花中的花 时间: 2021-4-3 14:18

坡度发表于 2021-4-3 14:17
据我所知，真正的面浇头的制作挺繁琐的，当然，我说的是假如用心去做的话。

苏州的浇头品类非常多，也非常复杂
上海基本红烧为主

作者: 秦川梦回 时间: 2021-4-3 14:33

花中的花发表于 2021-4-3 14:06
知道你想看上海风俗，有空就写一点

民国时一个大作家专门写过一篇上海的一家浇头面

作者: 花中的花 时间: 2021-4-3 14:35

秦川梦回发表于 2021-4-3 14:33
民国时一个大作家专门写过一篇上海的一家浇头面

我也接地气，下一篇写修鞋的

作者: 花钱没买着 时间: 2021-4-3 15:28
南方的面条，吃的不多。

作者: 坡度 时间: 2021-4-3 16:00

大美丽发表于 2021-4-3 15:30
这面看着很有食欲了。

记得很多年前，我们单位组织游玩，从武汉坐船一路向东到上海，过南京，到无锡苏州 ...

加个好友吧。

欢迎光临北斗六星网 (http://154.85.43.82/)