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标题: 红烧草鲫鱼 [打印本页]

作者: 郑天良 时间: 2021-4-11 19:26
标题: 红烧草鲫鱼

红烧草鲫鱼

文/郑天良

自打夫人接手主厨之后，我就很少下厨房露一手了。人嘛，都有个惰性，能偷懒则偷个懒，实在推不掉，也只好亲自上马了。

就说今天的鲫鱼吧，夫人不在家，我又想弄条鲫鱼吃吃，我不干谁干？除非你不想吃鱼。好在我以前烧过鱼，白烧红烧都烧过。我还烧过水煮鱼呢！阁下要问了：何为水煮鱼？怎么煮？这个嘛，说来就话长了。在本文中我只能简单地说几句，不是保守，因为这篇文章是主要写红烧鱼。

我家如果买来了斤把重的鲤鱼，就把它烧成水煮鱼了，鱼肉不仅鲜嫩，而且少了土腥味。这个技术还是出差到四川简阳沱江水电站时，从厨师那儿偷偷地学来的。先把所有佐料准备好，放入水中煮开，然后把未煎过的鲤鱼放入沸水中，水要将鱼全身上盖住，最后加入淀粉成稠状即可。

水煮鱼的特点是二个字：嫩、鲜。要问好吃否？我和另一位同事把鱼汤全舔光了，你说狼狈不？这事已经过去40多年了，印象特别深。我家到扬州后也煮过几次，但不及四川大师傅烧的好！好，水煮鱼写到此打住。

下面说红烧鲫鱼。红烧鲫鱼一定要买野生的。纯野生的上哪买去买？除非1-2两一条的。那1斤左右的所谓野生鲫鱼，其实都是网箱养的。

今天就就买了1条，1斤3两多，15块/1斤。女老板先给我抓了一条，我发现鱼鳞掉了几片。我说，少了鱼鳞，给我重新抓一条。女老板说，鱼鳞又不吃，要刮掉的。我说，此种鱼受过打击健康有问题。同理，我买鸡也要挑长的漂亮的，鸡冦红红的，羽毛亮亮的，屁股后面不可有屎迹的。

女老板说，刚才那条肚皮小，鱼籽少，好。我说，我就爱吃鱼籽，一粒鱼籽相当于1条鱼。

因为鱼大，我切成二段，否则大碗也放不下。中午我吃了前半条，倒了1两干红，味道好鲜，说明我的技能仍没忘记。这也与跳舞一样，一旦学会了，难怕停上几年不跳，也一样不会踩错脚步。

剩下后半条等凉了放入冰箱，明天吃鱼冻，又是一道美味佳肴！

2021.4.11.

作者: 尘羽 时间: 2021-4-11 20:25
郑老师好想你了哈哈，生活有情趣吃喝玩乐有滋有味。

作者: 尘羽 时间: 2021-4-11 20:27
做菜好吃的还得是男人，因为男人做菜放调料多。

作者: 尘羽 时间: 2021-4-11 20:29
此种鱼受过打击健康有问题。同理，我买鸡也要挑长的漂亮的，鸡冦红红的，羽毛亮亮的，屁股后面不可有屎迹的。

哈哈听郑老师经验之谈

作者: 尘羽 时间: 2021-4-11 20:32
有吃鱼的想法能亲力亲为，白烧红烧水煮鱼郑老师经验丰富。

作者: 水烟 时间: 2021-4-11 20:46

尘羽发表于 2021-4-11 20:27
做菜好吃的还得是男人，因为男人做菜放调料多。

我发觉尘羽说的很有道理，连这个都总结出来了，真厉害。

作者: 水烟 时间: 2021-4-11 20:47

尘羽发表于 2021-4-11 20:29
此种鱼受过打击健康有问题。同理，我买鸡也要挑长的漂亮的，鸡冦红红的，羽毛亮亮的，屁股后面不可有屎迹的 ...

经验丰富。

作者: 水烟 时间: 2021-4-11 20:47
郑老师能干

作者: 往事清零 时间: 2021-4-12 09:18
昨天刚看了松花江冰排，让郑老师尝尝东北开江鱼。

作者: 竹溪兰亭 时间: 2021-4-12 09:47
男人一般都爱吃好的哈！

作者: 竹溪兰亭 时间: 2021-4-12 09:47
男人一般做菜比女人好吃

作者: 竹溪兰亭 时间: 2021-4-12 09:48
鲤鱼，我很少吃~

作者: 竹溪兰亭 时间: 2021-4-12 09:48
鲫鱼一般都做汤！

作者: 竹溪兰亭 时间: 2021-4-12 09:49
草鱼都做水煮鱼！

作者: 竹溪兰亭 时间: 2021-4-12 09:49
鲤鱼红烧的时候多~

作者: 竹溪兰亭 时间: 2021-4-12 09:49
问好老师~

作者: 竹溪兰亭 时间: 2021-4-12 09:49
老师的文字真实好看~

作者: 再折长亭柳 时间: 2021-4-16 05:19

看了标题写着“草鲫鱼”，好奇进来的，却原来说的就是鲫鱼，我说呢，草鱼就是草鱼，怎么会有草鲫鱼呢？看了半天，也没看出您的红烧鲫鱼的妙法呀？倒是说了个七像八不像的水煮鲤鱼法，哈哈，我说话直，别见怪啊！

虽说我祖籍山东，但生长在湖北，千湖之省嘛，做鱼吃，我还是蛮会的。水煮、红烧、油炸、粉蒸、清蒸、醋溜等，等有空了，我教你。

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