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标题: 食味 [打印本页]

作者: 吾二悟 时间: 2021-4-12 22:14
标题: 食味
最怕文化人写吃的了，明明就知道是家常菜，偏偏令你生出错过五星级豪华大餐的感觉。

——妖姑

食材像个哈巴狗，到谁手里听谁的！你决定了它最终呈现出个什么味儿！

构成食味的最重要的三个部分即：谁做的-做给谁的-谁吃的。翻看一些美食类小品文总逃不过这几点。

吃了几十年菜了，无论自己做也好，出去吃也好从没吃到过一次菜和妈妈做的菜的味道一致。食材一致了，调味不一致；调味一致了，火候不一致；火候一致了，心情不一致；心情一致了，吃菜的环境不一致；环境一致了，吃菜的人不对了……

你看看食味是不能标准化的，立志要把食味标准化了KFC，结果外国人来中国吃表示比发源地的好吃。

我老妈做的菜通常不讲究个什么色、香、味俱全，调料也很简单，但做出来的味道就是不一样，比如老妈做的爆炒小公鸡、酸菜炒腰花、炒鸡杂等菜，我吃过最好吃的这几种菜都是出自她的手。在她身边那么久了，每次回到家自己上手做，明明食材、方法步骤都一模一样，却总做不出她做的味道来。

老妈做的菜，味道是净、干、冽。我做的菜味道上基本追随了我老妈的神髓，而我老妹做的菜却是另辟蹊径走的野路子，味道可以用奇怪来形容。各种香料、调味料你包裹着我，我包裹你，没有主次，不分上下，热热闹闹的在你的味蕾上跳跃。初次吃有点奇怪，二次吃好特别，三次有点好吃。我俩通常是她觉得我做的菜好吃，我又觉得她做的菜好吃，结果我们俩人的老公都觉得谁做的都不好吃。每当我俩沉浸在互赏环节，总能瞟见各自老公意味深长的笑。

除去操刀手一步步炮制出来的食味儿，每个人对食物本身天然的味道的感受能力也挺好玩儿，比如我老妹的老公不喜欢长在土里的一切食物，说怎么吃怎么一股子土腥味儿。常见的例子比如对香菜的接受程度，爱的人爱死了，恨的人恨死了。据科学研究表明，人喜欢不喜欢香菜的味道是由基因决定，挑食白背了那么多年的锅。

同一道菜心情好时做一个味儿，心情不好时做又一个味儿。食物与人情总是密切联系在一起。远至清明上河图上往来的一担担食盒，近至大排档里穿背心短裤人字拖喝啤酒、啜田螺的两个人，个中滋味如何与外人道也？隔阂如刘姥姥见识到大观园里的一道茄鲞，惊呼“茄子里跑出这样的味儿来了？”破界如席上的一道东坡肉，霎时间统统相见欢。

翻汪曾祺的《人间有味》我记住了高邮不但出过汪曾祺这么个人，还出咸鸭蛋。今年端午节老公公司发福利，其中就有两板咸鸭蛋，我好奇的看产地，果真是高邮。那一嘴蛋黄噙在嘴里的小窃喜，仿佛隔着时间、空间，我与汪老这个大吃货各自包一嘴鸭蛋黄相视一笑。书中汪老提供了好几道菜谱，让我立马有冲动想上手一试的菜是他提供的一道凉拌菠菜，又是泥状又是宝塔状的看起来很黑暗料理，可汪老自得到不行。还有一道炸油条，凉扮菠菜那道菜工序有点复杂，哪天想做再翻书，炸油条倒是简单，就是把油条切成一小段一小段，用肉馅儿酿一酿、炸一炸，是汪老的独门菜谱，从没见过，也没吃过，所以好奇的很。

书里还提了一嘴袁枚的《食园随单》不过一看到袁枚单纯吃货只吃不做，心下一阵嘀咕，哼！有多大信服力？

作者: 阿妩 时间: 2021-4-12 23:06
写吃，应该是一件非常愉悦的事

作者: 一笔情话 时间: 2021-4-12 23:16
这是一篇好文儿，得加精啊，我还不会，我决定研究一下

作者: 翰林探花 时间: 2021-4-13 15:43
原来发簪就是妖姑啊，吃货只吃不做不好，吃而又能做才有说服力。妖姑妖娆，上得厅堂入得厨房，果然地道。。。。。。

作者: 吾二悟 时间: 2021-4-13 19:44

翰林探花发表于 2021-4-13 15:43
原来发簪就是妖姑啊，吃货只吃不做不好，吃而又能做才有说服力。妖姑妖娆，上得厅堂入得厨房，果然地道。。 ...

屁，妖姑是妖姑，我是我。引用的她的话，她可比我有才多了。

作者: 吾二悟 时间: 2021-4-13 19:45

一笔情话发表于 2021-4-12 23:16
这是一篇好文儿，得加精啊，我还不会，我决定研究一下

那啥，我就是问问学会加精了吗？

作者: 吾二悟 时间: 2021-4-13 19:45

阿妩发表于 2021-4-12 23:06
写吃，应该是一件非常愉悦的事

有时本味道本身感觉还美味。

作者: 远古乡村 时间: 2021-4-13 20:34
妈妈的味道，再多的文字都述说不完。

作者: 南狼坨子 时间: 2021-4-14 05:31
妖姑写得就是好。

作者: 一笔情话 时间: 2021-4-14 10:45

翰林探花发表于 2021-4-13 15:43
原来发簪就是妖姑啊，吃货只吃不做不好，吃而又能做才有说服力。妖姑妖娆，上得厅堂入得厨房，果然地道。。 ...

错啦~妖姑是我们黑涩会三当家，二悟是黑涩会护法。只是三当家别江湖返红尘不出山了

作者: 一笔情话 时间: 2021-4-14 10:46

吾二悟发表于 2021-4-13 19:45
那啥，我就是问问学会加精了吗？

精华高高挂，这是我干滴~

作者: 南狼坨子 时间: 2021-4-14 10:54
但你写的也好。风格不同。
她的严整，你的飘逸，但是严整和飘逸也只是相对而言。

作者: 吾二悟 时间: 2021-4-14 11:00

南狼坨子发表于 2021-4-14 10:54
但你写的也好。风格不同。
她的严整，你的飘逸，但是严整和飘逸也只是相对而言。

这篇是我写的，把她之前在帖子里回复移上来了，觉得她说的特经典，这也是我看美食文章的感觉。

作者: 吾二悟 时间: 2021-4-14 11:00

远古乡村发表于 2021-4-13 20:34
妈妈的味道，再多的文字都述说不完。

就是呢。

作者: 吾二悟 时间: 2021-4-14 11:01

南狼坨子发表于 2021-4-14 05:31
妖姑写得就是好。

改天转两篇她写的文章来。

作者: 吾二悟 时间: 2021-4-14 11:02

一笔情话发表于 2021-4-14 10:46
精华高高挂，这是我干滴~

哈哈，干的好。

作者: 大玲小芳 时间: 2021-4-21 20:10

吾二悟发表于 2021-4-13 19:45
那啥，我就是问问学会加精了吗？

哈哈，加味精

作者: 云衣山人 时间: 2021-4-22 09:00
吃是中国文化里的重头戏，写吃好啊！
譬如：在领导那儿吃锤子；在老娘那儿吃豆腐；在朋友那儿吃亏。
哈哈都不离吃啊！

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