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标题: 怀念父亲做的菜 [打印本页]

作者: 煲排骨 时间: 2021-4-13 17:12
标题: 怀念父亲做的菜
本帖最后由大蓉儿于 2021-4-13 17:29 编辑

　　父亲做的一手好菜，缘何父亲会有这个本领，家人都不知道。一是父亲并没有参加过什么厨师培训班，二是父亲极少到大酒楼吃饭，因为当年的经济不允许。有人说，吃的美味佳肴多，自然也会做几道菜，但父亲是不属于此行列的人。父亲能做的一手好菜，我想是缘于他对家人的爱。父亲每做一道菜都是十分用心的，当家人品尝时，都纷纷称赞好吃，而这时的父亲就会滔滔不绝地讲他是如何做这道菜的，和家人一起分享他做菜的快乐。用爱做出来的菜，我想是天下最美味的佳肴。

　　父亲做的菜不单色香味俱全，而且还有艺术的味道在里面。父亲切菜切肉都是很讲究的，切肉时不能按肉的纹路来切，说要切断肉的纹路，这样肉吃起来才会爽滑，不会硬。如果是切猪肾或是鸡肾之类的，必定是切成一朵花的形状，让人看着不单食欲大开，而且还有视觉的享受。直至今天，我还达不到父亲的那种切菜水平，更不要说做菜的水平了。

　　父亲常在女儿们的面前唠叨，说女孩子要出得厅堂，入得厨房之类的话，但我却不能达到的父亲的要求。在几姐妹中，唯有大姐符合父亲的育女观。大姐继承了父亲做菜、切菜技巧。当父亲离世，母亲年老时，大姐就承担了当家长的责任。现在，只要家人团聚，都由大姐掌勺，每当吃饭时，吃到每一道菜，都会说起父亲以前做这道如何如何。思念，常体现亲人以往为我们做的点滴里。

　　父亲最拿手的菜是做姜葱白切鸡、客家酿豆腐、酸菜炒猪肚子、香芋扣肉等等，其实在我的印象中，父亲做的每一道都很好吃，即便是炒一个青菜，他也能做出和别人不一样的味道。

　　记得父亲在做姜葱白切鸡时，是非常讲究的。首先要选一只好鸡，鸡的的生长周期不能太长也不能太短，他说这样的鸡吃起来才美味。父亲说杀鸡也是有技巧的，他说要把鸡血滴干净，否则当鸡煮熟时，鸡脖子就不好看了。父亲杀鸡时，都要一个人帮他抓着鸡腿，一是因为鸡太重，二是一个人帮忙提着鸡腿，可以把鸡血的流的干净点。杀好了鸡，父亲把鸡的里里外外先涂抹上盐，然后把鸡放进装有冷水的锅里。父亲开始叫我生火，刚开始时，火一定要猛，这样水才会快点开，鸡不会在冷水里泡太长时间。他说如果鸡在冷水里泡太长时间，会影响鸡的味道。等锅里的开了一分钟左右，父亲叫我把武火改为文火，他说这个时候不能用猛火了，否则鸡的皮会裂开，这样不好看也不好吃。父亲揭开锅盖，用一双筷子架住鸡的两边翅膀，把鸡肚子里面的水倒出来，然后再把鸡放时锅里，用勺子把锅里的开水一勺一勺淋在鸡的身上，这两种动作要反复做很多很多次，得有一定的耐心才行。父亲还要把锅里鸡来回翻动，让鸡各部位受热均匀，这样才不会有部位熟了而有的部位不熟。父亲说，要看锅里的鸡是否熟了，用一根筷子插入鸡最厚的部位，如果没有血流出来就算熟了。父亲把熟了的鸡，斩成块，按照一只鸡的形状摆放在盘子里，然后配上调味料，就是一顿非常美味的姜葱白切鸡了。父亲做的白切鸡，肉滑，味道鲜美。每逢过年过节，或是有客人来，这是一道必不可少的菜。

　　父亲做的酸菜炒猪肚，也非常的好吃。我直到现在还不明白，父亲为何能把猪肚炒的这样爽口而一点韧性都没有。而我每次做这道时，猪肚总是坚韧的咬不动，家里人宁愿只吃酸菜也不碰一下猪肚。严重挫败的感觉，后悔当初不听父亲的教诲，做个能进的厨房的女人。

　　我是客家人，而客家酿豆腐是一道有名的菜。父亲买回了豆腐，把豆腐放在有孔的筛子里，他说这样能把豆腐里的不酸水弄出来。然后就准备剁肉和鱼及葱混合在一起的馅料了。父亲先把正方形豆腐对角切开，弄成三角形的形状，再在三角形的豆腐中间用小刀划出一个小口子，然后用筷子小心地把肉馅酿入豆腐里，就像喂婴儿吃东西，得小心谨慎。这可是一门技术活儿，用的力大了，豆腐会碎裂，力气太小了，肉馅入不到豆腐中间，或是入的太少，这样豆腐酿的不饱满，吃起来就只有豆腐的味道而没有肉和鱼的味道了，那就不是正宗的客家酿豆腐了。

　　酿好了豆腐，到煎豆腐的时候了，这是最讲究技术和火候的一关。父亲说，豆腐能否好吃，最重要是这一关了。好的厨师，能把豆腐煎的黄黄的而不焦，而父亲就是这样的高手。每次父亲煎豆腐时，我都害怕帮他烧火，因为煎豆腐非常讲究火候，比做白切鸡的火候还难把握。火猛了，豆腐会焦，火小了，豆腐不香。父亲叫我把火烧旺，把铁锅烧热，然后父亲在锅的四周淋上花生油，这时的火又得变小了。父亲小心的豆腐一块块地摆在锅里，摆放好后，父亲又沿着锅边淋上一次花生油，父亲说这样豆腐就不会粘锅了。这个时候，父亲又让我把火烧旺点，然后他在豆腐上面洒一点水。反正煎豆腐时，一会火得猛一点一会又得火小点，就这样来回折腾几回，豆腐这个娇贵的家伙才能变成一道美味的佳肴。父亲总是说，急不得急不得，心急吃不上好豆腐。客家酿豆腐，是我最爱吃的一道菜，从来不会厌。

　　那时，农村的家庭是没有煤气灶的，都是烧草或是烧柴的，那时几个儿女负责烧火时，如果没按父亲的要求把握好火的大小，是要挨父亲批的，心里也是蛮委屈的。但当吃到父亲制作美味的菜肴，所受的委屈早一扫而光。父亲看见我们狼吞虎咽的样子，就会骄傲地说，还是爸爸做的菜好吃吧，有国家一级厨师的水准吗？现在，我们一家人再也吃不到这个国家一级厨师做的菜了。怀念父亲做的菜，思念天堂里的父亲。

作者: 煲排骨 时间: 2021-4-13 17:13
发一篇旧文，说明广东男人也是很会做菜的。

作者: 遥望江南 时间: 2021-4-13 17:13
我也想起父亲做的菜了。。。

作者: 大蓉儿 时间: 2021-4-13 17:15
我爸做得最好的是豆腐，四川的麻婆豆腐。。。晕，难道我们又开启晒父亲的里程碑了？。。。

作者: 遥望江南 时间: 2021-4-13 17:16
我父亲基本不下了厨房，他做了一次手擀面，极为惊艳。硬且劲道。我现在还记着。可惜我的父亲去世太早了，没有赶上好日子

作者: 遥望江南 时间: 2021-4-13 17:16
煲排骨对菜真的挺有研究的。。。

作者: 遥望江南 时间: 2021-4-13 17:17
看你写的菜，一想就特好吃

作者: 退休民工 时间: 2021-4-13 17:19

煲排骨发表于 2021-4-13 17:13
发一篇旧文，说明广东男人也是很会做菜的。

係唔係广东人先，有点怀疑。{:4_133:}

作者: 渝都浪子 时间: 2021-4-13 17:20
这排版水平，堪忧。

作者: 煲排骨 时间: 2021-4-13 17:20

遥望江南发表于 2021-4-13 17:17
看你写的菜，一想就特好吃

要不要贴几张图片给你解解馋

作者: 煲排骨 时间: 2021-4-13 17:21

渝都浪子发表于 2021-4-13 17:20
这排版水平，堪忧。

好像你排的有多好似的

作者: 退休民工 时间: 2021-4-13 17:21
睇到白切鸡，好似係广东人。{:4_138:}

作者: 煲排骨 时间: 2021-4-13 17:21

大蓉儿发表于 2021-4-13 17:15
我爸做得最好的是豆腐，四川的麻婆豆腐。。。晕，难道我们又开启晒父亲的里程碑了？。。。

来吧。之前论坛很多同题活动。

作者: 大蓉儿 时间: 2021-4-13 17:22
因为当年的经济不允许。
=====
这个当年，是不是用的不够准确？

作者: 煲排骨 时间: 2021-4-13 17:22

退休民工发表于 2021-4-13 17:19
係唔係广东人先，有点怀疑。

我係呀。

作者: 煲排骨 时间: 2021-4-13 17:23

遥望江南发表于 2021-4-13 17:16
我父亲基本不下了厨房，他做了一次手擀面，极为惊艳。硬且劲道。我现在还记着。可惜我的父亲去世太早了，没 ...

我父亲也去世的早。

作者: 大蓉儿 时间: 2021-4-13 17:26

煲排骨发表于 2021-4-13 17:20
要不要贴几张图片给你解解馋

帖啊！赶紧滴。。。

作者: 大蓉儿 时间: 2021-4-13 17:27

煲排骨发表于 2021-4-13 17:21
来吧。之前论坛很多同题活动。

我先看看风向~~~那啥，先前不还恨来恨去的么。、、、

作者: 风入松 时间: 2021-4-13 17:37
粤菜比较对我口味。第一次吃就喜欢上了。

作者: 岫雨烟桥 时间: 2021-4-13 17:45
只要被记忆，就永远在~
娓娓道来的文字入味走心~

作者: ~亦寒~ 时间: 2021-4-13 21:59
要是我有女儿肯定也能写个文，我妈做菜最好吃。可惜没有，我白忙乎了。

作者: 遥望江南 时间: 2021-4-14 06:33

煲排骨发表于 2021-4-13 17:20
要不要贴几张图片给你解解馋

可以，我感觉你对菜很有研究

作者: 大蓉儿 时间: 2021-4-14 06:49
直至今天，我还达不到父亲的那种切菜水平，更不要说做菜的水平了。

——
我能。你信不信？

作者: 大蓉儿 时间: 2021-4-14 06:52
是一个人帮忙提着鸡腿，可以把鸡血的流的干净点。
——
这个句子是不是有点问题？感觉读起来特别别扭。。。

作者: 大蓉儿 时间: 2021-4-14 06:55
锅里的开了一分钟左右，父亲叫我把武火改为文火，
——
前半句应该是漏了一个“水”字。。。

作者: 大蓉儿 时间: 2021-4-14 06:56
他说这样能把豆腐里的不酸水弄出来。
——
不酸水是什么玩意儿？

作者: 大蓉儿 时间: 2021-4-14 06:58
父亲小心的豆腐一块块地摆在锅里，
——
这里应该漏了一个“把”字。。。

作者: 大蓉儿 时间: 2021-4-14 06:59
收尾句，亮了。也让人眼眶湿润了。。。

作者: 煲排骨 时间: 2021-4-14 11:15

大蓉儿发表于 2021-4-13 17:22
因为当年的经济不允许。
=====
这个当年，是不是用的不够准确？

请大蓉儿老师批改和指正。

作者: 煲排骨 时间: 2021-4-14 11:16

大蓉儿发表于 2021-4-13 17:26
帖啊！赶紧滴。。。

昨晚下班了，手机还不会贴图。

作者: 煲排骨 时间: 2021-4-14 11:17

风入松发表于 2021-4-13 17:37
粤菜比较对我口味。第一次吃就喜欢上了。

看来是和粤有缘

作者: 煲排骨 时间: 2021-4-14 11:19

岫雨烟桥发表于 2021-4-13 17:45
只要被记忆，就永远在~
娓娓道来的文字入味走心~

是的。永存记忆中。

作者: 煲排骨 时间: 2021-4-14 11:20

~亦寒~ 发表于 2021-4-13 21:59
要是我有女儿肯定也能写个文，我妈做菜最好吃。可惜没有，我白忙乎了。

建议生个二胎。

作者: 煲排骨 时间: 2021-4-14 11:22

大蓉儿发表于 2021-4-14 06:49
直至今天，我还达不到父亲的那种切菜水平，更不要说做菜的水平了。

——

不要这么能干哈，要给我存活的空间。

作者: 煲排骨 时间: 2021-4-14 11:24

大蓉儿发表于 2021-4-14 06:55
锅里的开了一分钟左右，父亲叫我把武火改为文火，
——
前半句应该是漏了一个“水”字。。。

老师老师，我下次写文要尽量检查一下。哎呀，咋这么像我当年读书的语文老师呀。

感谢这么细致的阅读。

作者: 不靠谱的酸菜鱼 时间: 2021-4-14 11:46
酸菜炒猪肚？

作者: ~亦寒~ 时间: 2021-4-14 11:47

煲排骨发表于 2021-4-14 11:20
建议生个二胎。

下辈子吧，我可不愿意仅仅为了一篇表扬稿费那么大劲。

作者: 大蓉儿 时间: 2021-4-14 11:51

煲排骨发表于 2021-4-14 11:24
老师老师，我下次写文要尽量检查一下。哎呀，咋这么像我当年读书的语文老师呀。
感谢这么细致 ...

我对文字有点轻微的强迫症——你甭搭理我就行了啊。。。

作者: 煲排骨 时间: 2021-4-14 12:10

大蓉儿发表于 2021-4-14 11:51
我对文字有点轻微的强迫症——你甭搭理我就行了啊。。。

我喜欢这样认真的人，干嘛不搭理呀。

作者: 遥望江南 时间: 2021-4-15 06:29

煲排骨发表于 2021-4-14 11:17
看来是和粤有缘

我咋不太喜欢粤菜呢，在佛山呆过半个月差点憋死

作者: 遥望江南 时间: 2021-4-15 06:31
那时候我早晨看到那种白粥就没了胃口，竟然没馒头，好不容易找到那种小馒头，我一口水能吃十个

作者: 煲排骨 时间: 2021-4-15 11:03

遥望江南发表于 2021-4-15 06:31
那时候我早晨看到那种白粥就没了胃口，竟然没馒头，好不容易找到那种小馒头，我一口水能吃十个

你不喜欢清淡的

作者: 煲排骨 时间: 2021-4-15 11:03

遥望江南发表于 2021-4-15 06:29
我咋不太喜欢粤菜呢，在佛山呆过半个月差点憋死

佛山是个人杰地灵的地方。

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