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标题: 【菜无定式 适口即珍】雪菜面 [打印本页]
作者: 六指为挠痒    时间: 2021-5-27 19:04
标题: 【菜无定式 适口即珍】雪菜面
本帖最后由 六指为挠痒 于 2021-5-27 21:15 编辑

       天赋于人的口味是纯正的，在长大的过程中，我们慢慢形成了自己的习惯和偏好，有了生存的需要，有地域差异，此时的口味已经发生了扭曲，而我们的天赋也已经全然忘却。无从再寻。 

       今天给大家做一碗面：雪菜面。雪菜面的灵魂是雪菜和菌菇。各地对雪菜的认定是不一样的，我认为我们老家的雪菜是最适合的，翠香脆嫩，咸鲜解腻，看着就有食欲。菌菇可以是，口菇，滑菇，香菇等，甚至木耳。如果做的是素面，再加一种食材如：香干丝，茭白，毛豆……，用菜籽油做，就是一碗好面。要是做荤面，可以再加一种如：肉丝、猪肝、鸡蛋、鸭掌、海米、虾仁，甚至黑鱼、黄鱼……用荤素油掺一起做。

      我今天做荤的雪菜面，用的是鸡心，又加了点茭白。时下是吃茭白的时节，质优价廉，入口里鲜嫩带甜，茭白和雪菜也是佳配。卖鸡的老板模样子挺好，手脚利落，神精气爽，我蛮喜欢她的，每次都上她这里买鸡。买鸡心得拣小的，大的鸡心肥大色白，都是不正经的鸡心，这些鸡都是混吃等死，不怕人，不担心吃喝，不担心侵犯，所以心大。心小的鸡都是散养的，在外面危害多，知死活。小心翼翼地，所以心小，色泽暗红，结实包心油是黄色的。

      留个问题，有没有人认得这是什么面？知道的告诉大家，并普及一下这面条的来历。

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作者: 六指为挠痒    时间: 2021-5-27 19:05
      向老板娘要了点鸡油，掺了鸡油做这个面又是上一个层次。把鸡油熬出油，然后全程大火。下鸡心爆炒，依次口菇、雪菜、茭白，爆炒2分钟。下料酒，盐、糖、按自己口味调味。加水加盖烧2分钟。加鸡精，出锅。

      锅里加充足的水烧开，下面条，划散烧开，滤去水，另加开水适量（需要面汤的最），调味，放入刚才炒好的雪菜和面一起烧开，起锅装碗，成。


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作者: 沈眉珊    时间: 2021-5-27 19:46
作者: 东北虎    时间: 2021-5-27 20:31
高手随心所欲
作者: 六指为挠痒    时间: 2021-5-27 21:17
沈眉珊 发表于 2021-5-27 19:46

你应该认识这面
出自广州西关
作者: 沈眉珊    时间: 2021-5-27 21:52
六指为挠痒 发表于 2021-5-27 21:17
你应该认识这面
出自广州西关

竹升面？
作者: 山人    时间: 2021-5-27 21:59
到老六那吃饭喝酒去了！
作者: 六指为挠痒    时间: 2021-5-27 22:02
沈眉珊 发表于 2021-5-27 21:52
竹升面？

然！
广东真是个美食天堂。
吃在广东，名符其实！
作者: 六指为挠痒    时间: 2021-5-27 22:03
山人 发表于 2021-5-27 21:59
到老六那吃饭喝酒去了！

来！
小住几日
管吃管住。
作者: 沈眉珊    时间: 2021-5-28 12:53
六指为挠痒 发表于 2021-5-27 22:02
然！
广东真是个美食天堂。
吃在广东，名符其实！

经常看到衫叔赞叹广东的美食，当初就该争取泡个广东妞，做广东女婿嘛。
作者: 六指为挠痒    时间: 2021-5-28 13:27
沈眉珊 发表于 2021-5-28 12:53
经常看到衫叔赞叹广东的美食，当初就该争取泡个广东妞，做广东女婿嘛。

泡字不该从你的嘴里说出来
你在我心里总是温婉清澈的。
我在广州有许多朋友
江门，阳江，横琴，珠海，深圳，佛山，越秀，中山……
都是十多年的朋友了
每年也总能从他们那里捞到点好吃的
所以一直也无法忘却。
啊，还有你，是湛江的
作者: 紫色的流苏    时间: 2021-5-28 17:02
老板，来一碗雪菜面～！
作者: 紫色的流苏    时间: 2021-5-28 17:03
不要鸡心啊！
作者: 沈眉珊    时间: 2021-5-28 20:06
六指为挠痒 发表于 2021-5-28 13:27
泡字不该从你的嘴里说出来
你在我心里总是温婉清澈的。
我在广州有许多朋友

可能是我误解了，我一直以为泡妞是找女朋友，不知道这字有贬义。
作者: 六指为挠痒    时间: 2021-5-28 21:03
紫色的流苏 发表于 2021-5-28 17:03
不要鸡心啊！

得嘞！流苏姑娘楼上雅座！
作者: 山人    时间: 2021-5-28 21:09
六指为挠痒 发表于 2021-5-27 22:03
来！
小住几日
管吃管住。

酒逢知己千杯少，喝他个天翻地覆慨而康！




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