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标题: 又送了一回馒头 [打印本页]
作者: 刘小城 时间: 2021-6-2 10:36
标题: 又送了一回馒头
本帖最后由 刘小城 于 2021-6-2 10:38 编辑
我在山西，南方的朋友寄月饼，寄到北京。我的手机静音，电话收到了，陌生的一律不回，丰巢八位数字取件码发过来，我没有理会，快件太多，想不起来。朋友微信提示转发了快递信息，我才着急联系快递员转回山西。
两盒精致的广式月饼，大盒，二斤的那种。圆盒的叫“七星伴月”，方盒的叫“八星拱月”，“七星伴月”是描金绘花的铁盒。朋友特别嘱咐，圆盒贵，自己吃，不要送人了。打开，八个紫色的小月饼围着圆圈贞静呆着，中间一个大点的，里面配了刀叉。母亲连连赞叹南方月饼的细致。捡一个，拆了花纸包，切了，和父母、嫂子分享。紫薯色，里面有馅，馅里面又包裹着一个小汤圆的馅。总之，精致到不忍下口。
收到南方的月饼，就想着回点什么。问朋友，朋友说，方便的话寄几个馒头。这个简单的要求在经过一番考察后卡住了。
山西是面食大省，区区几只馒头不在话下。过去家家都有蒸馒头的传统，馒头也是考量主妇水平的主要活计。巧手的女人把面食捏出花来。在乡间，蒸馒头是大事件，一年也就年节那么几次。
我小时候，吃一顿白面馒头是比较奢侈的事儿，粮食供应本上只有百分之十五的细粮。细粮就是白面，我们叫“好面”，用“好面”蒸出的馒头叫“馍馍”。“好面”的叫法唯晋地独有，“馍馍”却是北方诸多省份的统一称谓。
好面少，平常日子蒸的馍馍个头就小。更多时候和玉米面掺在一起蒸，我们叫“二带碗”，邻县定襄用白面和黄米面卷在一起，取了个好听的名字“金裹银”，都是馒头的杂交品。春节的馒头个头大，饬面的时候抹了油，揉几次，蒸出的馒头有层次感，蒸的时间长，面香油香。
除了馒头花卷，我们在年节要蒸花糕。蒸花糕是重要的事情，头天晚上用大瓷盆或瓦盆，有人家发两种面:白面和黑面。都是麦子面，过罗的时候取头遍二遍；头遍白叫白面，下面的就是黑面了。发好的面要全家一起动手来完成。花糕一般三层，一层面一层枣，外面摞上面捏的花瓣，云朵，猪，羊，兔，顶上放一朵莲花。而黑面自动承担了打底的角色。花糕体积庞大，是馒头中的巨无霸，贮存在冷屋大缸里，一个月不坏。
母亲家去年拆了大锅。政府不让冒烟，大锅成了摆设。馒头小锅也可以蒸，却没有大锅蒸出来的独特香味。除了蒸包子，馒头基本买。出巷子沿区政府宿舍楼过马路，对面一家面食摊子的主食地道，附近的人都在那里买。我去咨询一下，摊主实在，说怕路途遥远坏了。想想也是。
邮寄的馒头最好真空包装，或烤成馒头片。朋友不接受馒头片，各种口味的烤馒头片全国各地都有，只是失却了馒头的原味。我心里期待一种馒头:水份少又不失馒头的味儿，比如山东的杠子面馒头。两天，去我知道的几个卖熟食的街巷溜了一圈，老板们对我的要求一律摇头，失落之余，决定淘宝看看，我设定的前提是:忻州本地的，老面发酵，原味无添加，忻州搜不到，只好放宽到周边地区，一番比较，定了邻近吕梁的一家。下单才看到快递是申通，心里忐忑几天。果然兜兜转转，2号下的单一直到6号才收到。
嘱朋友速速打开，看看有无霉点，朋友回没有，悬着的心始归。
馒头作为国人的主食，南北皆有，只不过北方的馒头去了南方瘦身为点心:精致的细瓷儿一样，个头也小到沙果一般；而北方的馍不唯体型庞大，粗粒感，颜色也更接近小麦色。
被馒头折磨几日，想着自己蒸一锅，找到老面泡了，明天可以制作。时光荏苒，蒸馒头也成奢侈的事了。把馒头当作礼物送人，又恍惚回到四十年前，少年的我，提着一篮馍，和表哥表姐走在乡间的土路上。天寒地冻，我的唇间始终挂着两股清鼻涕。
作者: 轻舟踏浪 时间: 2021-6-2 10:38
一抬头，发现刘小城送馒头，很有层次感
作者: 信以为真 时间: 2021-6-2 10:40
宝帖！
作者: 信以为真 时间: 2021-6-2 10:42
我的籍贯就是山西啊
亲戚群，现在一做莜面
都晒，成了稀罕物了
作者: 舞婆娑 时间: 2021-6-2 10:44
我爱吃北方馒头，吃起来解饿，不会一捏就扁了。
作者: 刘小城 时间: 2021-6-2 10:48
谢谢
作者: 莫邪 时间: 2021-6-2 10:49
北方现在的馒头也是五花八门，样式繁多。
我不喜欢吃馒头，上中学的时候天天吃学校食堂的那种黏黏酸酸的馒头吃受伤了
作者: 刘小城 时间: 2021-6-2 10:49
大锅老面蒸的馒头好吃
作者: 刘小城 时间: 2021-6-2 10:50
估计食堂大师傅发面技术不行
作者: 刘小城 时间: 2021-6-2 10:52
您山西哪圪塔的？
山西杂粮多，红面（高粱面），莜面，荞面，黄米，小米，很多种
作者: 信以为真 时间: 2021-6-2 10:52
我最爱吃我妈单位食堂的馒头
长条的，黑面就是粗粮的馒头
作者: 莫邪 时间: 2021-6-2 10:53
我做馒头还不如食堂大师傅，白面做出来的馒头又黑又硬，
作者: 信以为真 时间: 2021-6-2 10:53
大同
作者: 莫邪 时间: 2021-6-2 10:54
学校食堂哪敢跟职工食堂比？
作者: 刘小城 时间: 2021-6-2 11:01
我们把麦子磨成面以后过筛子，最上一层最白，以此类推。三四层就叫黑面。黑面发得酸一点，类似黑列巴。我比较喜欢吃黑而粗的，口感好
作者: 刘小城 时间: 2021-6-2 11:02
离得不远啊，我在忻州，和大同隔着一个朔州，以前没有，直接毗邻
作者: 信以为真 时间: 2021-6-2 11:03
同好
作者: 刘小城 时间: 2021-6-2 11:03
我也不行，每次都是我妈发面，我们跟着揉馒头
作者: 刘小城 时间: 2021-6-2 11:04
作者: 信以为真 时间: 2021-6-2 11:04
老乡
作者: 水流云在 时间: 2021-6-2 11:07
我娃在湖南上学也是经常想念家乡的馒头和烙饼
作者: 沈盼盼 时间: 2021-6-2 11:42
我爱蒸馒头，但总蒸不好
作者: 新月如眉 时间: 2021-6-2 14:33
再买馒头给你推荐我们山东青岛的王铁锅大馒头，可以买点尝尝，很好吃的
作者: 刘小城 时间: 2021-6-2 17:59
人的口味基本在童年就养成了，以后变化不大
作者: 刘小城 时间: 2021-6-2 18:00
我很少蒸馒头，包子多一点
作者: 刘小城 时间: 2021-6-2 18:01
好的，回头网上搜搜
作者: 水流云在 时间: 2021-6-2 19:52
大铁锅蒸馒头挨着锅沿的那一边面会焦黄干脆，小时候的最爱。
作者: 舞婆娑 时间: 2021-6-2 22:00
我也是。
作者: 新月如眉 时间: 2021-6-3 01:09
我不是青岛的，别人送过我那种铁锅馒头，好像就是王哥庄的~还有那种生肖馒头，口感超好
作者: 远去的烟云 时间: 2021-6-3 05:21
小城好字！
作者: 水流云在 时间: 2021-6-3 09:08
青岛馒头那叫一个大哦，得好多人吃一个。
作者: 新月如眉 时间: 2021-6-3 10:37
水流云在 发表于 2021-6-3 09:08
青岛馒头那叫一个大哦，得好多人吃一个。
对，反正一个人吃不了。热馒头都得切开才好馏透
作者: 刘小城 时间: 2021-6-3 13:58
烟云好
作者: 刘小城 时间: 2021-6-3 14:00
都是黄土地上走出来的
作者: 按倒就亲 时间: 2021-6-3 20:06
好生活。
作者: 刘小城 时间: 2021-6-3 20:19
我们过年的时候也蒸大馍馍，要切开吃。平时舍不得
作者: 刘小城 时间: 2021-6-3 20:22
吃馒头炖肉，那时候流行一个词，叫：改善生活，谁家蒸了馒头，锅里炖肉香味儿回荡整个巷子，邻居见了打趣：改善生活呀。
作者: 水流云在 时间: 2021-6-3 21:22
你这名字会不会吓到刘老师啊？忒吓人了，也。
作者: 刘小城 时间: 2021-6-4 16:57
作者: 水流云在 时间: 2021-6-4 17:04
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作者: 水流云在 时间: 2021-6-4 17:05
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作者: 轻舟踏浪 时间: 2021-6-5 09:34
我大东北的铁锅馒头，呵呵下面带着咯巴……美美的记忆。
作者: 轻舟踏浪 时间: 2021-6-5 09:36
42楼这个品相不错，有点贤妻良母范儿
作者: 轻舟踏浪 时间: 2021-6-5 09:42
山西号称世界面食之根，小城文中的面食更是一份乡情。
作者: 刘小城 时间: 2021-6-5 15:22
这馒头蒸好了，面暄，不塌，手工好
作者: 刘小城 时间: 2021-6-5 15:24
谢谢轻舟，是这样的。大部分时间呆在山西，怀乡之情难书一二
作者: 愿言思归 时间: 2021-6-6 12:08
15%的定量是白面，我们这里是30%，总吃不到，让我父亲都给了我爷爷奶奶。
你这朋友真不错，2号邮寄的，6日到，不是冷链运输，朋友说没有霉点，应改是一边对快递方式皱着眉头一边感谢你的情意。
作者: 刘小城 时间: 2021-6-6 19:07
一样的，我爷爷奶奶也在村里，白面要省点送回去。好在我们那个村子相对条件好些。
作者: 刘小城 时间: 2021-6-6 19:09
您分析的对，估计那馒头不能吃了。朋友没有赞美，也再不提及，就是最好的回答。
我想以后不适合寄了，换作别的吧，咱不能糟蹋粮食。
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