北斗六星网

标题: 蚬子面 [打印本页]

作者: 远去的烟云 时间: 2021-8-25 07:03
标题: 蚬子面
本帖最后由远去的烟云于 2021-8-26 10:18 编辑

蚬子面应该是辽东一带的吃食。蚬子，贝类，青岛人叫蛤蜊，生长在海边滩涂地带。退湖时，常有赶海的人拎了小耙子去沙滩上一边搂一边拣。

　　我老家那里盛产的叫沙蚬子，不消说，沙子很多的。但是个大肉肥，味道鲜美，尤其是便宜，还是很受欢迎的。儿时老家卖蚬子的，多是用载重车或者拖拉机运到市场上，五分、一毛一斤，用大铁锹铲着装进顾客的筐或布袋子里（那时塑料袋还用得不多），颇有山林好汉的豪爽。

　　这几年沙蚬子慢慢流入沈阳、大连等地，换了一个名字叫“黄蚬子”，先是在烧烤店里用锡纸包了烤了来吃，汁多味美，很受大家喜欢。也有剥出肉来用香葱、香菜、蒜沫凉拌了下酒的，都好吃。关键是商家掌握了去除蚬子里沙子的绝窍。处理过的蚬子，真的吃不出一点沙子来。当然，所售价格不菲。所以，做为原材料的沙蚬子，不，现在应该叫黄蚬子的价格也从一斤三、五元慢慢涨到十元，十五元，而且大的越来越少见了。

　　昨天早上去早市，看到有卖蚬子的。想着可以回家做蚬子面，就买了二十元钱的。

　　蚬子面的做法很简单。蚬子先用清水加点盐泡一上午，然后用清水反复清洗3-4遍，为的是除去沙子了，放盐它可以自己吐沙子。再把蚬子放锅里加水煮了。可以开水下蚬子，也可以凉水下，没什么区别。水开了，蚬子也就张开了壳，捞出来沥净水就行了。煮蚬子的汤不能扔，有大用。先盛一碗汤放在一边，余下的汤全部倒入盆中备用。倒的时候慢一些，锅底的沙子就不要了。

　　蚬子汤放在那里多沉淀一会儿。这边切猪肉丝，葱花，大白菜横着切丝，如果是小白菜切段即可。总之，做海鲜类的东西，如果用到蔬菜，白菜当是绝配，有清热解毒的功效。一些胃肠不好，对海鲜不太服的人吃了更好。

　　现在可以操作了。放锅于灶上，倒少许油，豆油、花生油都行，没什么说道。油好了放肉丝快炒，肉丝变色后，放五香粉（我一般只放花椒粉和大料粉）、酱油、葱花爆锅，然后放白菜丝，略炒一下，加沉淀好了的砚子汤就行。加多少肯定要看你煮多少面条了。这里有个问题，许多人爆锅会先放葱花，我在家里做菜一般都是如上述操作，因为我比较讨厌葱花煳了的味道。这个属于各施各法，各马各扎，各庙有各的菩萨，无所谓。自己习惯了怎么做都成。

　　煮面条就不必多说了，我习惯煮得略硬一些。因为面条刚捞出来会热，放久了会坨，所以吃到嘴里还得几分钟了。这个也看个人喜好不提。

　　就这样，一碗见不到海鲜的海鲜味超浓的砚子面就做好了。碧绿的白菜丝，雪白的面条，是不是很有胃口？

　　蚬子呢？当然得端上来，先盛出来的那碗蚬子汤也拿来。扒开蚬子肉，得放汤里涮一下，最后清除一下漏网的沙子，再蘸点蒜酱，就一口白酒。哈，所谓神仙日子也不过如此吧？

　　说明下，刚盛出来的蚬子面挺象样，太好吃了，我没忍住就吃了几口才想起来拍的照片。大家将就看吧。

[attach]654113[/attach]

作者: 疯老爷子 时间: 2021-8-25 07:09
我们这的蚬子叫白蚬子，做馅料我最爱吃。

作者: 水流云在 时间: 2021-8-25 07:13
噶啦

作者: 水流云在 时间: 2021-8-25 07:13
蛤蜊

作者: 疯老爷子 时间: 2021-8-25 07:16
我煮蚬子不放水，放锅里干烧，这样不仅保证全开，而且炸出来的水全是蚬子的原汁，特别鲜。

作者: 满堂花醉三千客 时间: 2021-8-25 07:18
大海的味道。

作者: 坡度 时间: 2021-8-25 07:55
会浪会吃，夫复何求？

作者: 香樟树下 时间: 2021-8-25 08:02
我们这叫这种蛤蜊沙蛤和张口臭，离水臭，味道很鲜美

作者: 远去的烟云 时间: 2021-8-25 08:07

疯老爷子发表于 2021-8-25 07:09
我们这的蚬子叫白蚬子，做馅料我最爱吃。

老爷子会吃！那么做成本有点高。

作者: 远去的烟云 时间: 2021-8-25 08:07

水流云在发表于 2021-8-25 07:13
噶啦

对，青岛人就读那个音。

作者: 远去的烟云 时间: 2021-8-25 08:08

疯老爷子发表于 2021-8-25 07:16
我煮蚬子不放水，放锅里干烧，这样不仅保证全开，而且炸出来的水全是蚬子的原汁，特别鲜。

嗯，可以那么做。沙蚬子不行，沙子多，得汤大。吃时还得扒开涮一下。

作者: 远去的烟云 时间: 2021-8-25 08:09

满堂花醉三千客发表于 2021-8-25 07:18
大海的味道。

必须滴！

作者: 远去的烟云 时间: 2021-8-25 08:09

坡度发表于 2021-8-25 07:55
会浪会吃，夫复何求？

哈！谢谢坡°兄表扬。

作者: 远去的烟云 时间: 2021-8-25 08:10

香樟树下发表于 2021-8-25 08:02
我们这叫这种蛤蜊沙蛤和张口臭，离水臭，味道很鲜美

香姐是哪里的人？

作者: 香樟树下 时间: 2021-8-25 08:20

远去的烟云发表于 2021-8-25 08:10
香姐是哪里的人？

荣成人属于威海的一个小县城

作者: 远去的烟云 时间: 2021-8-25 08:24

香樟树下发表于 2021-8-25 08:20
荣成人属于威海的一个小县城

知道的。好地方的。

作者: 莫邪 时间: 2021-8-25 08:59
生生给我看流哈喇子了，这家伙地，真馋。

作者: 莫邪 时间: 2021-8-25 09:00
据说吃海鲜喝啤酒容易痛风，不知真假。

作者: 远去的烟云 时间: 2021-8-25 09:01

莫邪发表于 2021-8-25 08:59
生生给我看流哈喇子了，这家伙地，真馋。

哈！有机会来沈阳吧，只要季节合适，管够！

作者: 远去的烟云 时间: 2021-8-25 09:02

莫邪发表于 2021-8-25 09:00
据说吃海鲜喝啤酒容易痛风，不知真假。

是真的，一两次无所谓。总那么吃会容易得痛风。

作者: 莫邪 时间: 2021-8-25 09:03

远去的烟云发表于 2021-8-25 09:01
哈！有机会来沈阳吧，只要季节合适，管够！

好的烟云哥，高铁俩小时的事儿，哈哈。

作者: 莫邪 时间: 2021-8-25 09:04

远去的烟云发表于 2021-8-25 09:01
哈！有机会来沈阳吧，只要季节合适，管够！

主要是写得精彩，给我看馋了，

作者: 远去的烟云 时间: 2021-8-25 09:58

莫邪发表于 2021-8-25 09:03
好的烟云哥，高铁俩小时的事儿，哈哈。

还真是！现在去哪儿都方便！随时欢迎！

作者: 远去的烟云 时间: 2021-8-25 09:58

莫邪发表于 2021-8-25 09:04
主要是写得精彩，给我看馋了，

谢谢鼓励！写着玩儿的。

作者: 信以为真 时间: 2021-8-25 10:31

莫邪发表于 2021-8-25 09:00
据说吃海鲜喝啤酒容易痛风，不知真假。

吃海鲜喝白葡萄酒

作者: 莫邪 时间: 2021-8-25 10:43

信以为真发表于 2021-8-25 10:31
吃海鲜喝白葡萄酒

适合喝老白干儿，还得是高度地

作者: 远去的烟云 时间: 2021-8-25 11:26

信以为真发表于 2021-8-25 10:31
吃海鲜喝白葡萄酒

还是加拿大讲究！

作者: 远去的烟云 时间: 2021-8-25 11:27

信以为真发表于 2021-8-25 10:31
吃海鲜喝白葡萄酒

还是加拿大人讲究！

作者: 远去的烟云 时间: 2021-8-25 11:28

莫邪发表于 2021-8-25 10:43
适合喝老白干儿，还得是高度地

嗯，我们这是吃海鲜得喝白酒。

作者: 海阔天空 时间: 2021-8-25 14:48
没看完就馋了，我对丹东大蚬子情有独钟

作者: 海阔天空 时间: 2021-8-25 14:50
扒开蚬子肉，得放汤子涮一下，最后清除一下漏网的沙子，再蘸点蒜酱，就一口白酒。

——我们很配合，吧唧吧唧嘴儿

作者: 远去的烟云 时间: 2021-8-25 16:05

海阔天空发表于 2021-8-25 14:48
没看完就馋了，我对丹东大蚬子情有独钟

哈，我小时候，这玩意儿很便宜。吃得太多了。

作者: 远去的烟云 时间: 2021-8-25 16:05

海阔天空发表于 2021-8-25 14:50
扒开蚬子肉，得放汤子涮一下，最后清除一下漏网的沙子，再蘸点蒜酱，就一口白酒。

——我们很配合，吧唧 ...

哈！吾辈中人！都是吃货！

作者: 大玲小芳 时间: 2021-8-25 18:26
毛蚶拌菠菜，二两原浆酒，这个肉少烧汤。

作者: 沈盼盼 时间: 2021-8-25 20:26
第一次听说这个面，可能我太孤陋寡闻了吧

作者: 水流云在 时间: 2021-8-25 21:51

沈盼盼发表于 2021-8-25 20:26
第一次听说这个面，可能我太孤陋寡闻了吧

就是煮了蛤蜊后的汤水拿来煮面条

作者: 水流云在 时间: 2021-8-25 21:52

沈盼盼发表于 2021-8-25 20:26
第一次听说这个面，可能我太孤陋寡闻了吧

我吃过几次蛤蜊炒鸡

作者: 远去的烟云 时间: 2021-8-26 05:48

大玲小芳发表于 2021-8-25 18:26
毛蚶拌菠菜，二两原浆酒，这个肉少烧汤。

哈！欢迎大玲小芳临帖！

蚬子和毛蚶还不一样，同属一类的吧。但真很少见用来拌菠菜吃。

作者: 远去的烟云 时间: 2021-8-26 05:49

沈盼盼发表于 2021-8-25 20:26
第一次听说这个面，可能我太孤陋寡闻了吧

楼下阿九说的简明扼要！

作者: 远去的烟云 时间: 2021-8-26 05:50

水流云在发表于 2021-8-25 21:52
我吃过几次蛤蜊炒鸡

这个，我也没听说过。

作者: 我是来打酱油的 时间: 2021-8-26 08:01
想象了一下，觉得好吃

作者: 远去的烟云 时间: 2021-8-26 10:12

我是来打酱油的发表于 2021-8-26 08:01
想象了一下，觉得好吃

天津好象真没这么做的。二哥如果有机会来东北，季节对的话，我做给你吃！

欢迎光临北斗六星网 (http://154.85.43.82/)