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标题: 颠覆认知 [打印本页]
作者: 春江潮水    时间: 2021-9-11 19:31
标题: 颠覆认知
下午一个朋友发来一视频。一个哥们教如何小排，二十分钟，全做好。

看了一下，新鲜小排直接放到电饭包里，然后葱姜，冰糖，酱油，醋，盖上盖，选煮米饭，一会一掀锅，撒点芝麻就好了。

我感觉不可能，因为没有水，一定会糊锅的，再说，也不呛锅，也不炒糖色，太扯淡了。再说排骨也没淖。

觉得没事儿试试，也不损失啥。

于是找了鸡腿，缓了下。

按着那个办法，前后不到两分钟，一点油烟都没见。就是把各种东西，除了水，放到锅里，不放盐，也没放味精。过了十多分钟，闻到一股香气，也没有糊味。看看，我用的是电饭包的快煮按键。可能也就是二十分钟，去打开。

还好，酱油和糖色沉在锅底，用筷子扒拉下鸡腿，颜色那是相当地红艳，比我炒的糖色还诱人。吃了一下味道相当不错。

真地被颠覆认识了，貌似淖水，呛锅，炒糖色，加水，都是他妈的多余。


作者: 春江潮水    时间: 2021-9-11 19:32
本帖最后由 春江潮水 于 2021-9-11 19:34 编辑

七个鸡腿，全让我一个人给米西了。。
作者: 花中的花    时间: 2021-9-11 19:34
春江潮水 发表于 2021-9-11 19:32
七个鸡腿，全让我一个人给米西了。。

你米西三个就行了
作者: 春江潮水    时间: 2021-9-11 19:35
看来，别人说的话，不能不信啊。

想起来，当年苏东坡好象是也用瓦罐做红烧肉，也是一点也不加水。古人，诚我不欺也。

最重要的是，不能轻易否定。自以为是的太多了。经验会阻挡进步。
作者: 花中的花    时间: 2021-9-11 19:38
春江潮水 发表于 2021-9-11 19:35
看来，别人说的话，不能不信啊。

想起来，当年苏东坡好象是也用瓦罐做红烧肉，也是一点也不加水。古人， ...

我做排骨，就是，排骨，水，生抽，老抽，姜，黄酒，大火煮开，中火炖
排骨已经很油了
另外别用油炒了
作者: 梧桐花开    时间: 2021-9-11 19:55
你以前不知道吗？食材本来就有水分啊，何况电饭煲是不沾的。土锅也有无水锅的
作者: 花中的花    时间: 2021-9-11 19:56
梧桐花开 发表于 2021-9-11 19:55
你以前不知道吗？食材本来就有水分啊，何况电饭煲是不沾的。土锅也有无水锅的

他以前做个排骨折腾5个小时，无数个步骤
作者: 春江潮水    时间: 2021-9-11 19:56
梧桐花开 发表于 2021-9-11 19:55
你以前不知道吗？食材本来就有水分啊，何况电饭煲是不沾的。土锅也有无水锅的


不知道啊，刚知道。。。。
作者: 梧桐花开    时间: 2021-9-11 19:57
海鲜就更不需要加水了。
作者: 花中的花    时间: 2021-9-11 19:57
电饭锅的不沾涂层，不适合放酱油和醋
会把涂层吃到肚子里
还是要用煤气灶煮
作者: 春江潮水    时间: 2021-9-11 19:57
花中的花 发表于 2021-9-11 19:38
我做排骨，就是，排骨，水，生抽，老抽，姜，黄酒，大火煮开，中火炖
排骨已经很油了
另外别用油炒了


这个方子，不用油，不用水，也不用炖。感觉实际上是半烤半蒸熟的。。
作者: 春江潮水    时间: 2021-9-11 19:58
花中的花 发表于 2021-9-11 19:34
你米西三个就行了


太好吃了，不过，略腥。
作者: 春江潮水    时间: 2021-9-11 19:58
梧桐花开 发表于 2021-9-11 19:57
海鲜就更不需要加水了。


相当于半烤半蒸。。
作者: 花中的花    时间: 2021-9-11 19:59
本帖最后由 花中的花 于 2021-9-11 20:05 编辑
春江潮水 发表于 2021-9-11 19:57
这个方子，不用油，不用水，也不用炖。感觉实际上是半烤半蒸熟的。。

你以后可以用砂锅
下面垫洋葱
上面放排骨
盖盖子中小火三十分钟
作者: 春江潮水    时间: 2021-9-11 20:01
花中的花 发表于 2021-9-11 19:59
你以后可以用砂锅
下面垫洋葱
上面放排骨


放水不

不过有电饭包多方便。。
作者: 花中的花    时间: 2021-9-11 20:05
本帖最后由 花中的花 于 2021-9-11 20:15 编辑
春江潮水 发表于 2021-9-11 20:01
放水不

不过有电饭包多方便。。

电饭锅的不沾涂层不适合放酱油，醋
最好别用

有一种砂锅可以用火烧的那种
不放水，但是要中小火
作者: 呼啸的老鹰    时间: 2021-9-11 20:26
少吃肉。
作者: 花中的花    时间: 2021-9-11 20:28
呼啸的老鹰 发表于 2021-9-11 20:26
少吃肉。

少吃猪瘦肉，鱼一顿可以吃两大块
作者: 霓裳旖旎    时间: 2021-9-11 20:34
再放些料酒更好
作者: 梧桐花开    时间: 2021-9-11 20:43
春江潮水 发表于 2021-9-11 19:58
太好吃了，不过，略腥。

外面超市买的排骨和肉食鸡的鸡腿必须加料酒焯水，去血沫、腥气。只有真正的走地鸡可以不用那么麻烦。
作者: 琴韵蝶雨    时间: 2021-9-11 21:07
这些小家电都有，但还是喜欢明火铁锅

焯水是一定的，否则都是沫子，脏兮兮，尤其是炖汤的时候



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