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标题: 尖椒干豆付的做法 [打印本页]

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作者: 红三兵    时间: 2021-9-16 19:47
标题: 尖椒干豆付的做法
尖椒干豆付是东北名菜，其实是最考验这个口感的把握。

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作者: 红三兵    时间: 2021-9-16 19:48
第一次吃尖椒干豆付是在88年，饭店里吃的，那时还没有菜谱，就使劲研究。

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作者: 红三兵    时间: 2021-9-16 19:48
动脑筋想了半天，断定，干豆付不是炒熟的，而是煮熟的。

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作者: 红三兵    时间: 2021-9-16 19:49
通过三十年的摸索与实践，总结了两种尖椒干豆付的做法。

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作者: 红三兵    时间: 2021-9-16 19:50
第一种是加小苏打。把干豆付切片或者条，放入加了小苏打的水中煮上三十秒，捞出晾凉。

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作者: 红三兵    时间: 2021-9-16 19:50
晾凉之前，要用凉水冲一下。

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作者: 呼啸的老鹰    时间: 2021-9-16 19:51
做菜尽量保持原汁原味。
你男的女的？

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作者: 红三兵    时间: 2021-9-16 19:51
然后呛锅，炒肉，加二哥，放干豆付，放尖椒，盐、味精，出锅。

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作者: 花中的花    时间: 2021-9-16 19:52

呼啸的老鹰 发表于 2021-9-16 19:51
做菜尽量保持原汁原味。
你男的女的？

笑了

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2021-9-16 19:52
干是多音字，以为这道菜挺热闹呢

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作者: 红三兵    时间: 2021-9-16 19:52
这种方法，做出来的干豆付软嫩，像霸爷，但问题是不及时吃的话，豆干付会慢慢结成团。

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作者: 红三兵    时间: 2021-9-16 19:53
小苏打的成份是碳酸氢啥，负责蓬松。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2021-9-16 19:53

红三兵 发表于 2021-9-16 19:51
然后呛锅，炒肉，加二哥，放干豆付，放尖椒，盐、味精，出锅。

这也碰瓷

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作者: 红三兵    时间: 2021-9-16 19:54
第二种的作法是勾芡。勾芡是我大中华厨艺里的秘密武器。

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作者: 红三兵    时间: 2021-9-16 19:54
也是先把干豆付片或者条先煮一分钟，捞出，记住，不放小苏打。

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作者: 花中的花    时间: 2021-9-16 19:55

红三兵 发表于 2021-9-16 19:54
第二种的作法是勾芡。勾芡是我大中华厨艺里的秘密武器。

勾芡薄一点，太厚不好吃
血糖高的更要勾薄芡

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作者: 红三兵    时间: 2021-9-16 19:55
之后的过程和第一种都一样。只是再加点水炖炖，加到锅的脚面就行。

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作者: 红三兵    时间: 2021-9-16 19:55
差不多了，放芡。一碗水，半碗粉面子。

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作者: 红三兵    时间: 2021-9-16 19:56
一勾上芡，这菜立马就不一样了，就跟女的刚完成了床戏一样，水灵灵的。

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作者: 红三兵    时间: 2021-9-16 19:57
这种勾芡法做的尖椒干豆付，不会放久的，因为根本就剩不下

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作者: 红三兵    时间: 2021-9-16 19:57
不接受反驳。

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作者: 红三兵    时间: 2021-9-16 19:59

呼啸的老鹰 发表于 2021-9-16 19:51
做菜尽量保持原汁原味。
你男的女的？

女的你能草得到啊，问这问题多余直道不。

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作者: 花中的花    时间: 2021-9-16 19:59

红三兵 发表于 2021-9-16 19:59
女的你能草得到啊，问这问题多余直道不。

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作者: 红三兵    时间: 2021-9-16 19:59

我是来打酱油的 发表于 2021-9-16 19:53
这也碰瓷

这也让你看出来了。。

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作者: 红三兵    时间: 2021-9-16 20:00

花中的花 发表于 2021-9-16 19:59

笑什么笑。。

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作者: 花中的花    时间: 2021-9-16 20:02

红三兵 发表于 2021-9-16 20:00
笑什么笑。。

老鹰那回帖绝绝子啊

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作者: 呼啸的老鹰    时间: 2021-9-16 20:04

红三兵 发表于 2021-9-16 19:59
女的你能草得到啊，问这问题多余直道不。

丫若女的，叔就斯文些。

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作者: 红三兵    时间: 2021-9-16 20:11

呼啸的老鹰 发表于 2021-9-16 20:04
丫若女的，叔就斯文些。

哈哈哈，令箭都能让你怂了，就别惦记别人啦。

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作者: 呼啸的老鹰    时间: 2021-9-16 20:23

红三兵 发表于 2021-9-16 20:11
哈哈哈，令箭都能让你怂了，就别惦记别人啦。

这傻～b，叔在哪见他都要霉霉他。

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作者: 花中的花    时间: 2021-9-16 20:23

呼啸的老鹰 发表于 2021-9-16 20:04
丫若女的，叔就斯文些。

如果以前你这样说，会被楼主打得满地找牙
说明楼主现在脾气也好了

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作者: 花中的花    时间: 2021-9-16 20:24

呼啸的老鹰 发表于 2021-9-16 20:23
这傻～b，叔在哪见他都要霉霉他。

令箭也没惹到你
这样骂他，你太不厚道

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作者: 呼啸的老鹰    时间: 2021-9-16 20:26

花中的花 发表于 2021-9-16 20:23
如果以前你这样说，会被楼主打得满地找牙
说明楼主现在脾气也好了

他比叔还厉害？！哈哈！
还有个何红心，马甲名不错。

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作者: 呼啸的老鹰    时间: 2021-9-16 20:27

花中的花 发表于 2021-9-16 20:24
令箭也没惹到你
这样骂他，你太不厚道

骂人要厚道？哈哈！那就别骂。

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作者: 红三兵    时间: 2021-9-16 20:30

花中的花 发表于 2021-9-16 20:23
如果以前你这样说，会被楼主打得满地找牙
说明楼主现在脾气也好了

不会的，这是我叔。再说我也霉不过他。

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作者: 花中的花    时间: 2021-9-16 20:31

呼啸的老鹰 发表于 2021-9-16 20:27
骂人要厚道？哈哈！那就别骂。

你不了解别人底细，别随便骂别人

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作者: 呼啸的老鹰    时间: 2021-9-16 20:34

花中的花 发表于 2021-9-16 20:31
你不了解别人底细，别随便骂别人

这货符合叔骂他条件：有点文化又装b，木思想又嘴硬。

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作者: 花中的花    时间: 2021-9-16 20:41

呼啸的老鹰 发表于 2021-9-16 20:34
这货符合叔骂他条件：有点文化又装b，木思想又嘴硬。

我和你不是一路人

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作者: 花中的花    时间: 2021-9-16 20:54
没有深仇大恨的，傻   b随便说
我也不知道你咋想的

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作者: 呼啸的老鹰    时间: 2021-9-16 21:01

花中的花 发表于 2021-9-16 20:54
没有深仇大恨的，傻   b随便说
我也不知道你咋想的

你大城人，叔小城人，不一路。

傻vb是特蠢！不是告诉你了吗？

粗话与骂人有区别。

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作者: 花中的花    时间: 2021-9-16 21:16

呼啸的老鹰 发表于 2021-9-16 21:01
你大城人，叔小城人，不一路。

傻vb是特蠢！不是告诉你了吗？

你说特蠢不行吗
以后你别回我帖子

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作者: 红三兵    时间: 2021-9-16 21:19

花中的花 发表于 2021-9-16 21:16
你说特蠢不行吗
以后你别回我帖子

特蠢没有感染力，而且特别娘炮，有点白衣若雪人体盛的意思。

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作者: 花中的花    时间: 2021-9-16 21:19

红三兵 发表于 2021-9-16 21:19
特蠢没有感染力，而且特别娘炮，有点白衣若雪人体盛的意思。

一点听不进别人意见

你生活中骂人家傻  b

暴躁的人捅你一刀都有可能

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作者: 红三兵    时间: 2021-9-16 21:20
鹰叔，双花，我帮你们出一个折中吧

鹰叔，以后你也别说⊙﹏⊙了
双花，以后你也别要求鹰叔说特蠢了

咱们就约定O_o怎么样？

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作者: 呼啸的老鹰    时间: 2021-9-16 21:21

红三兵 发表于 2021-9-16 21:19
特蠢没有感染力，而且特别娘炮，有点白衣若雪人体盛的意思。

你上网就是为了听些好听的话？哈哈

叔以后拣好听的回你，二花眼睛真大呀，二花持聪明呀，二花真善良呀，好吧！

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作者: 花中的花    时间: 2021-9-16 21:22

呼啸的老鹰 发表于 2021-9-16 21:21
你上网就是为了听些好听的话？哈哈

叔以后拣好听的回你，二花眼睛真大呀，二花持聪明呀，二花真善良呀 ...

行
回我帖子只能表扬

要么就别回

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作者: 呼啸的老鹰    时间: 2021-9-16 21:23

花中的花 发表于 2021-9-16 21:22
行
回我帖子只能表扬

哈哈哈哈哈！

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作者: 花中的花    时间: 2021-9-16 21:24





我有个朋友的老头有一次在路上和别人骂架
那个男人跟他跟到一个没监控的地把他打成昏迷


老鹰就是没被社会毒打过的

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作者: 呼啸的老鹰    时间: 2021-9-16 21:26

花中的花 发表于 2021-9-16 21:24
Β

女人家家的，不能说这个字！
哈哈哈哈

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作者: 呼啸的老鹰    时间: 2021-9-16 21:27

花中的花 发表于 2021-9-16 21:24
我有个朋友的老头有一次在路上和别人骂架
那个男人跟他跟到一个没监控的地把他打成昏迷

叔过去只打别人。
谁打叔，叔把他皮扒了。

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作者: 花中的花    时间: 2021-9-16 21:28


那时我和前夫还没离婚
走在路上
一个助动车呼啸而过差点撞到他
我前夫骂了一大堆
那个男人像流氓一样很壮
恶狠狠瞪他几眼
而且停车了
他继续逼逼
我赶紧先逃走了
他被打死我也不带救的

人要学会看形势
面对流氓就算了
我前夫不是的
就为斗气
那次算他运气好
没被那人打

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作者: 花中的花    时间: 2021-9-16 21:29

呼啸的老鹰 发表于 2021-9-16 21:27
叔过去只打别人。
谁打叔，叔把他皮扒了。

你就嘴上功夫
怂起来和逍逍笔下的羊尾一样

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作者: 花中的花    时间: 2021-9-16 21:31
我有个朋友是搞监狱方面的
他说有的恶性案件就是去惹了流氓
有个男人骂流氓
流氓拿大棒就把他打死了
打得不巧
颅底严重骨折

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作者: 呼啸的老鹰    时间: 2021-9-16 21:31

花中的花 发表于 2021-9-16 21:28
那时我和前夫还没离婚
走在路上
一个助动车呼啸而过差点撞到他

胆小！
你没见过叔打架。淫大头时期，小痞子遍地，打的血肉横飞！

现在老了，不打了。

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作者: 花中的花    时间: 2021-9-16 21:33

呼啸的老鹰 发表于 2021-9-16 21:31
胆小！
你没见过叔打架。淫大头时期，小痞子遍地，打的血肉横飞！

你玩论坛的姿态说实话
我非常不欣赏

该你喷的你不去喷
整天喷点和你无关的人

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作者: 花中的花    时间: 2021-9-16 21:34

呼啸的老鹰 发表于 2021-9-16 21:31
胆小！
你没见过叔打架。淫大头时期，小痞子遍地，打的血肉横飞！

还喜欢吹大牛

就你这样

没打过一个流氓

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作者: 呼啸的老鹰    时间: 2021-9-16 21:36

花中的花 发表于 2021-9-16 21:33
你玩论坛的姿态说实话
我非常不欣赏

大城人怕死！
叔若跟你说打架，那就多了！

安徽人爱打架。

若不出总打黑，天天叭叭响！哈哈哈

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作者: 花中的花    时间: 2021-9-16 21:38

呼啸的老鹰 发表于 2021-9-16 21:36
大城人怕死！
叔若跟你说打架，那就多了！

你整天斗点啥
我都没明白

斗的都不在点子上

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作者: 呼啸的老鹰    时间: 2021-9-16 21:38

花中的花 发表于 2021-9-16 21:34
还喜欢吹大牛

就你这样

那是因你不了解叔。
这个不能说。

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作者: 呼啸的老鹰    时间: 2021-9-16 21:40

花中的花 发表于 2021-9-16 21:38
你整天斗点啥
我都没明白

霉人，启发人的思想，治脑残。

天朝遍地脑残！

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作者: 花中的花    时间: 2021-9-16 21:42

呼啸的老鹰 发表于 2021-9-16 21:40
霉人，启发人的思想，治脑残。

天朝遍地脑残！

红杂脑残有几个
你咋不去啊

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作者: 呼啸的老鹰    时间: 2021-9-16 21:45

花中的花 发表于 2021-9-16 21:42
红杂脑残有几个
你咋不去啊

大多木思想木文化，鸡毛蒜皮BB，没劲！

叔也不是见谁就霉，符合条件才行。

叔对喜欢的人及比叔水平高的人，很客气，和气。

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作者: 花中的花    时间: 2021-9-16 21:50

呼啸的老鹰 发表于 2021-9-16 21:45
大多木思想木文化，鸡毛蒜皮BB，没劲！

叔也不是见谁就霉，符合条件才行。

你看，又怂了

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作者: 呼啸的老鹰    时间: 2021-9-16 21:57

花中的花 发表于 2021-9-16 21:50
你看，又怂了

怂？见叔怂过吗？

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作者: 呼啸的老鹰    时间: 2021-9-16 22:02
二花，霉人与骂人有本质区别。霉人要有思想，有见解，有技术。你叫叔去霉一个傻～b，那叔不特蠢吗？哈哈！

明白了吧。

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作者: 红三兵    时间: 2021-9-16 22:03
别熏鹰叔了。就这么几个老爷们

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作者: 花中的花    时间: 2021-9-16 22:04

红三兵 发表于 2021-9-16 22:03
别熏鹰叔了。就这么几个老爷们

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作者: 花中的花    时间: 2021-9-16 22:05

呼啸的老鹰 发表于 2021-9-16 21:57
怂？见叔怂过吗？

你一天怂几回

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作者: 子叶    时间: 2021-9-16 22:34
干豆腐是豆腐干不？

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作者: 野妞    时间: 2021-9-17 06:46
就这么一个破菜，辣椒豆干炒肉片，写tm几十层楼，嘴真碎

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作者: 四手    时间: 2021-9-17 08:33
原来还要勾芡还要煮熟啊

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作者: 梧桐花开    时间: 2021-9-17 08:35

红三兵 发表于 2021-9-16 19:50
第一种是加小苏打。把干豆付切片或者条，放入加了小苏打的水中煮上三十秒，捞出晾凉。

加几滴油不知会不会好一些。

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作者: 霓裳旖旎    时间: 2021-9-17 10:54

野妞 发表于 2021-9-17 06:46
就这么一个破菜，辣椒豆干炒肉片，写tm几十层楼，嘴真碎

哈，去东北最不爱吃的一道菜，现在还好一点了

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作者: 花中的花    时间: 2021-9-17 11:00
一个人一天只能吃两块豆腐干
哈哈哈

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作者: 春江潮水    时间: 2021-9-17 11:08

子叶 发表于 2021-9-16 22:34
干豆腐是豆腐干不？

东北叫干豆腐，河北叫豆皮。就是一毫米薄的那种大张的。

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作者: 春江潮水    时间: 2021-9-17 11:08

野妞 发表于 2021-9-17 06:46
就这么一个破菜，辣椒豆干炒肉片，写tm几十层楼，嘴真碎

提醒一下，鹰叔是我朋友。你小心仔细哈。

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作者: 春江潮水    时间: 2021-9-17 11:09

梧桐花开 发表于 2021-9-17 08:35
加几滴油不知会不会好一些。

回头试试，谢谢啊

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作者: 春江潮水    时间: 2021-9-17 11:10

四手 发表于 2021-9-17 08:33
原来还要勾芡还要煮熟啊

嗯嗯嗯。不煮熟的话，还是口感不好。

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作者: 霓裳旖旎    时间: 2021-9-17 11:10

春江潮水 发表于 2021-9-17 11:08
提醒一下，鹰叔是我朋友。你小心仔细哈。

哪壶不开你提哪壶

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作者: 春江潮水    时间: 2021-9-17 11:11

花中的花 发表于 2021-9-17 11:00
一个人一天只能吃两块豆腐干
哈哈哈

我办了一卡，粥铺的。三块钱，粥，豆腐脑，随便喝。我要是不喝完两碗豆腐脑，总觉得亏得慌。。

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作者: 春江潮水    时间: 2021-9-17 11:12

霓裳旖旎 发表于 2021-9-17 11:10
哪壶不开你提哪壶

我现在是有盆友的人。。。自己动手熏马丫，总有点过意不去。。

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作者: 春江潮水    时间: 2021-9-17 11:42

多乎哉 发表于 2021-9-17 11:40
炝锅，把五花肉炒一下，加汤，加自己喜欢的调料，把干豆腐下锅炖，炖软为止，出锅前加上青尖椒，炒几下，在 ...

这种办法是88年我第一次摸索时试过的。做出来，太软太粘。

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作者: 花中的花    时间: 2021-9-17 11:44

春江潮水 发表于 2021-9-17 11:11
我办了一卡，粥铺的。三块钱，粥，豆腐脑，随便喝。我要是不喝完两碗豆腐脑，总觉得亏得慌。。

喝豆腐脑多大的碗啊

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作者: 春江潮水    时间: 2021-9-17 11:45

花中的花 发表于 2021-9-17 11:44
喝豆腐脑多大的碗啊

B罩杯吧

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作者: 花中的花    时间: 2021-9-17 11:45

春江潮水 发表于 2021-9-17 11:45
B罩杯吧

喝两碗问题也不大

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作者: 春江潮水    时间: 2021-9-17 11:48

多乎哉 发表于 2021-9-17 11:47
不要勾芡，干豆腐要正宗，【纯卤水纯黄豆的】这样的干豆腐咋炖都不会粘，一打纯干豆腐拿在手里，掐住一头 ...

勾芡适合各种豆皮。

那么打还不破，买的是抹布吧。。

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作者: 春江潮水    时间: 2021-9-17 11:50

多乎哉 发表于 2021-9-17 11:47
不要勾芡，干豆腐要正宗，【纯卤水纯黄豆的】这样的干豆腐咋炖都不会粘，一打纯干豆腐拿在手里，掐住一头 ...

发个反复抽打的视频。。

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作者: 春江潮水    时间: 2021-9-17 11:51

花中的花 发表于 2021-9-17 11:45
喝两碗问题也不大

谢谢

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作者: 红三兵    时间: 2021-9-17 12:15

多乎哉 发表于 2021-9-17 12:14
不知道吧，东北有些地方卖干豆腐的就是那样做，拿一打干豆腐在手里抽打，做样子给你看，纯黄豆纯卤水的干 ...

长见识了

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作者: 红三兵    时间: 2021-9-17 12:23

多乎哉 发表于 2021-9-17 12:18
问问知音，就知道东北的干豆腐啥样子，过了关，【山海关】豆腐就变样啦，到上海那豆腐已经完全不是豆腐啦， ...

这么回事。。。

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作者: 梧桐花开    时间: 2021-9-17 12:28
你这是放心的豆皮。我在外面买回来的，总是不放心，即使凉拌也要焯水放凉再用。

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作者: 野妞    时间: 2021-9-17 13:06
提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

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作者: 花中的花    时间: 2021-9-17 13:09

野妞 发表于 2021-9-17 13:06

惹野妞的没一个好结果

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作者: 野妞    时间: 2021-9-17 13:11

多乎哉 发表于 2021-9-17 11:47
不要勾芡，干豆腐要正宗，【纯卤水纯黄豆的】这样的干豆腐咋炖都不会粘，一打纯干豆腐拿在手里，掐住一头 ...

长见识了

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作者: 山南海北一顿逛    时间: 2021-9-17 13:12
提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

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作者: 花中的花    时间: 2021-9-17 13:15
我对太硬的豆腐皮没啥兴趣

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作者: 野妞    时间: 2021-9-17 13:17

多乎哉 发表于 2021-9-17 12:45
你好，过去真的是那样，现在物资充足，不缺黄豆，我们凭干豆腐的表面就会看出是不是正宗，农村自己做的干 ...

那一次六星聚会，盘山脚下，一村里，有卖豆腐的，我们家尚书啊不言啊，就去买，买到手当场就啃，那个香。
我老人家目瞪口呆，没见过这种吃法，就要了一块，只啃了一口……
卤水点豆腐，说是纯豆磨的，云云

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作者: 山南海北一顿逛    时间: 2021-9-17 13:17


楼主我想认你当干爹行不

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作者: 春江潮水    时间: 2021-9-17 13:47

多乎哉 发表于 2021-9-17 13:38
野妞好
纯黄豆纯卤水的干豆腐，大豆腐都可以不再加工就可以吃，大豆腐整块趁热蘸酱吃，干豆腐拿来卷各种 ...

东北也分三省吧？您是东北哪儿的啊。东北您说最正宗的干豆腐在哪儿啊。

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作者: 春江潮水    时间: 2021-9-17 13:48

山南海北一顿逛 发表于 2021-9-17 13:17
楼主我想认你当干爹行不

滚JB蛋。

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作者: 花中的花    时间: 2021-9-17 13:50

春江潮水 发表于 2021-9-17 13:48
滚JB蛋。

他是小月月

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