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标题: 自己做奶酪 [打印本页]

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作者: 徐公孰    时间: 2022-1-11 09:00
标题: 自己做奶酪



全脂牛奶加热，60°左右，加入一个柠檬的汁，或者一勺白醋米醋都行，不停地搅拌，别糊锅。

锅里出来很多固体，就跟豆腐脑似的，笊篱捞出来，用纱布裹起来挤干水分，压出自己喜欢的形状。

外面裹上粽子叶，放在透气的篦子上，确保上下通气通风，经常翻动，以便上上下下自然风干。

不要放冰箱，最好的温度就是12°到10°，这是一个自然发酵的过程。

……

在熬奶的过程中，表面上会出现一层奶皮，那就是黄油，不用捞出来，就当那是豆腐皮就好了，接着搅和在里面口感更好。

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作者: 呼啸的老鹰    时间: 2022-1-11 09:53
叔不吃奶及奶制品。
高热量。

小段还会些啥？都展示展示。

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作者: 知音    时间: 2022-1-11 12:38
厉害！

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作者: 知音    时间: 2022-1-11 12:38
小段家吃西餐，怪不得不会炒菜

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作者: 徐公孰    时间: 2022-1-11 13:20

呼啸的老鹰 发表于 2022-1-11 09:53
叔不吃奶及奶制品。
高热量。

拿手菜也就十来样吧

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作者: 徐公孰    时间: 2022-1-11 13:22

知音 发表于 2022-1-11 12:38
小段家吃西餐，怪不得不会炒菜

不敢说会炒，愿为小相焉~

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作者: 呼啸的老鹰    时间: 2022-1-11 13:22

徐公孰 发表于 2022-1-11 13:20
拿手菜也就十来样吧

唱首歌叔听听。

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作者: 徐公孰    时间: 2022-1-11 13:23



如果有谁自己也去做，做出来有一点点酸奶味儿，那正常的。

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作者: 梧桐花开    时间: 2022-1-11 15:25
奶酪好啊，能不能有具体数据，可以尝试一下。

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作者: 梧桐花开    时间: 2022-1-11 15:28

呼啸的老鹰 发表于 2022-1-11 09:53
叔不吃奶及奶制品。
高热量。

石头没热量，你吃啊。热量高，饱腹感也强。吃优质蛋白、脂肪，营养均衡，而不是过多摄入低热量碳水

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作者: 呼啸的老鹰    时间: 2022-1-11 17:06

梧桐花开 发表于 2022-1-11 15:28
石头没热量，你吃啊。热量高，饱腹感也强。吃优质蛋白、脂肪，营养均衡，而不是过多摄入低热量碳水

哈哈！美女，叔不适应牛奶的味道。

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作者: 知音    时间: 2022-1-11 17:21

呼啸的老鹰 发表于 2022-1-11 17:06
哈哈！美女，叔不适应牛奶的味道。

哈哈哈哈，问你呢，吃不吃石头。

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作者: 徐公孰    时间: 2022-1-11 17:39

梧桐花开 发表于 2022-1-11 15:25
奶酪好啊，能不能有具体数据，可以尝试一下。

这个没有什么数据，就跟熬稀饭似的，花上功夫，水多了添米，米多了添水，熬到自己喜欢。

熬牛奶，别糊锅，火大了就停下来等一等凉一凉，甚至中间突然有别的事儿也可以搁在一边回头再熬，高温别超过60°，醋或者柠檬汁断断续续的加，熬到差不多就行。基本上挤一个柠檬能熬1.5L牛奶。


加醋是最基本的凝固作用。还可以根据自己的口味加蜂蜜，加椰奶，加点鸡汤也行啊。

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作者: 呼啸的老鹰    时间: 2022-1-11 18:54

知音 发表于 2022-1-11 17:21
哈哈哈哈，问你呢，吃不吃石头。

不吃！叔和他们真相反，叔现在追求最原始的食材，最简单的烹饪。

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作者: 流星划过    时间: 2022-1-11 18:57

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作者: 徐公孰    时间: 2022-1-12 19:16




借这个帖子说一句话：

爱吃冰激凌，奶油蛋糕以及喝速溶咖啡的同学们，请注意一种"植物奶油"的成分，它是氢化植物油，是人工化合的奶油，不是牛乳提炼的奶油。

这种人造奶油是无法消化的东西，口感和口味很好，可是不消化，而且对人体非常有害。

我提醒的是：同学们别吃别喝这含玩意儿的食品。尤其是别让孩子们吃。切记切记。


可以这么说吧，这种东西在很多西餐食品里都大量运用，因为它比真奶油便宜而且口感更好。

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作者: 徐公孰    时间: 2022-1-12 19:18




不是吓唬谁哈

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作者: 知音    时间: 2022-1-13 07:58

徐公孰 发表于 2022-1-12 19:16
借这个帖子说一句话：

爱吃冰激凌，奶油蛋糕以及喝速溶咖啡的同学们，请注意一种"植物奶油"的成 ...

很多时候还是看不见成分的，成分里面会如实告知吗？

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作者: 知音    时间: 2022-1-13 07:59

徐公孰 发表于 2022-1-12 19:16
借这个帖子说一句话：

爱吃冰激凌，奶油蛋糕以及喝速溶咖啡的同学们，请注意一种"植物奶油"的成 ...

咖啡伴侣的植脂末是不是也有害？

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作者: 徐公孰    时间: 2022-1-13 08:47

知音 发表于 2022-1-13 07:59
咖啡伴侣的植脂末是不是也有害？

对的，就是这个玩意儿。

它就像前些年纷纷扬扬的铁锅里特氟龙涂层，又像PM2.5，无法消化，无法消解，经常食用就会造成不可挽回的负担。这都是有科学实验阴天的。


国家应该禁用这玩意儿。

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作者: 徐公孰    时间: 2022-1-13 08:48


科学实验阴天＝实验验证

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作者: 徐公孰    时间: 2022-1-13 08:58


用脚指头想想都知道，麦当劳肯德基卖的  甜筒，尖上那厚厚的一坨，都是植物奶油，花钱糟蹋自己。

生日蛋糕上的奶油，肯定也是这东西。

真正的牛奶油，没有那么多产量，也不便宜。


植物奶油口感滑腻，非常好感。但是与真正的牛奶奶油比起来，在咽下去的一刹那，它不鲜。

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作者: 徐公孰    时间: 2022-1-13 09:03




有很多广泛流行的东西，包括食品，都需要格外注意，那里面肯定会有反常的事儿。比如说  泡芙，是不是有些人曾经吃得很小资？

那不用说就是植物奶油撑起来的。

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作者: 梧桐花开    时间: 2022-1-13 09:50
冰激凌自己做可以，打发奶油也不麻烦。

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作者: 知音    时间: 2022-1-13 09:52

徐公孰 发表于 2022-1-13 08:47
对的，就是这个玩意儿。

它就像前些年纷纷扬扬的铁锅里特氟龙涂层，又像PM2.5，无法消化，无法 ...

三合一速溶咖啡也不能喝了，今天开始戒。

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作者: 梧桐花开    时间: 2022-1-13 09:54

徐公孰 发表于 2022-1-13 08:58
用脚指头想想都知道，麦当劳肯德基卖的  甜筒，尖上那厚厚的一坨，都是植物奶油，花钱糟蹋自己。

生 ...

生日蛋糕有表示用动物奶油的，价格肯定不同吧。过分便宜的当然不可信，做生意又不是做慈善，没道理。

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作者: 梧桐花开    时间: 2022-1-13 09:56

知音 发表于 2022-1-13 09:52
三合一速溶咖啡也不能喝了，今天开始戒。

方便面等速食的油包一般都是精炼植物油。

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作者: 徐公孰    时间: 2022-1-13 10:46

知音 发表于 2022-1-13 09:52
三合一速溶咖啡也不能喝了，今天开始戒。

哈哈


喝了多少吨了啊？想想是不是很遗憾啊？

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作者: 徐公孰    时间: 2022-1-13 10:46

梧桐花开 发表于 2022-1-13 09:50
冰激凌自己做可以，打发奶油也不麻烦。

确实是这样

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