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标题: 给六星杂谈普及下厨房常识 [打印本页]

作者: 小谢青蛙 时间: 2022-2-4 03:34
标题: 给六星杂谈普及下厨房常识
首先，对黑锅的笑话
你们肯定没有用过真正的铁锅，要么就是不甘锅炒菜，要么就是廉价的破铁锅，每次炒菜后，用钢丝球擦半天。

真正的好铁锅，开锅时都是干烧至全蓝，然后越用越黑，越黑就越是好锅，这是手工铁锅锻打一万次以上的特点。

而且开锅后的好铁锅，就是不粘锅，每次用棕刷轻轻刷几下，就很干净了，也没有刷不干净的说法。

所以论坛对铁锅的认识，就说明一群土鳖。

不信你们去饭店的后厨看看锅去。养锅就跟养牛仔一样，这都不懂，就是业余与专业的区别。

其次，猪手，猪蹄的上色问题。
广式猪蹄猪手烧法是Q弹，不喜欢加糖。做法是绰水后立即放在冰水里，这样才q弹，而且绝对不会熬糖，直接老抽上点色。所以颜色不可能有熬糖的那种高原红。

所以你们以自己烧饭或者p图来论猪手，都是没见过世面的做法。

当然，我今天重新定了猪手，并且拿出我专业的砂锅。我可以做一次你们所谓的那种高原红猪脚。

作者: 花中的花 时间: 2022-2-4 06:02
你那锅不是老锅的问题，是没洗干净

作者: 闲散之人 时间: 2022-2-4 07:44

花中的花发表于 2022-2-4 06:02
你那锅不是老锅的问题，是没洗干净

你这种瞎说大实话的行为很不好

作者: 知音 时间: 2022-2-4 09:11
哈哈，今天要怒烧猪手，拭目以待

作者: 徐公孰 时间: 2022-2-4 09:14

愤怒造就大厨

作者: 徐公孰 时间: 2022-2-4 09:15

感觉这股怒火就能红烧六个猪脚

作者: 呼啸的老鹰 时间: 2022-2-4 09:19
开锅时都是干烧至全蓝

这是对的

作者: 徐公孰 时间: 2022-2-4 09:19

平心静气探讨一下青蛙那盘猪脚的颜色。可能是如下之一造成的：

1，撩猪毛时猪皮焦黄

2，煮猪蹄汤里下了酱油

作者: 呼啸的老鹰 时间: 2022-2-4 09:20

徐公孰发表于 2022-2-4 09:15
感觉这股怒火就能红烧六个猪脚

估计小段不做饭。

作者: 重楼 时间: 2022-2-4 10:01
确实，饭店大厨的锅都不用钢丝球蹭的，讲究包浆。
青蛙的锅也包浆了，只是没包均匀

作者: 梧桐花开 时间: 2022-2-4 11:46
你这行为好比大家在比A4腰，你把纸放倒来量，开启自嗨模式。

作者: 花中的花 时间: 2022-2-4 12:49
锅不刷干净
污垢也致癌的

作者: 花中的花 时间: 2022-2-4 12:49

闲散之人发表于 2022-2-4 07:44
你这种瞎说大实话的行为很不好

对你算客气吧

青蛙喜欢被狠狠虐

作者: 知音 时间: 2022-2-4 13:21
真正的好铁锅是铸铁的吧？烧菜掉渣吃了补铁。

作者: 小谢青蛙 时间: 2022-2-4 18:55

知音发表于 2022-2-4 13:21
真正的好铁锅是铸铁的吧？烧菜掉渣吃了补铁。

铸铁锅不一样，铸铁锅是生铁，手工锻打的是熟铁

作者: 小谢青蛙 时间: 2022-2-4 18:59
今天拿出漂亮的砂锅
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先炒糖上色，不太喜欢放太多的糖
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抄完糖后换砂锅炖，
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砂锅大火烧开
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然后转小火慢慢炖三个小时
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作者: 小谢青蛙 时间: 2022-2-4 19:15
给你们看看饭店的铁锅是什么样的？[attach]682976[/attach][attach]682977[/attach][attach]682978[/attach][attach]682979[/attach]

作者: 小谢青蛙 时间: 2022-2-4 19:35
我这砂锅是特别设计的，可以短时间聚集大热量煨炖
　　香味扑鼻
　　捞一块看看本色，我觉得大家都被网络的P图带坏了，正常的颜色应该是这样的
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作者: 知音 时间: 2022-2-4 20:05

小谢青蛙发表于 2022-2-4 19:35
我这砂锅是特别设计的，可以短时间聚集大热量煨炖
　　香味扑鼻
　　捞一块看看 ...

锅不错

作者: 小谢青蛙 时间: 2022-2-4 20:22
开烧
　　这是我独家的醋溜辣白菜，是油热了先炒辣椒酱，然后下白菜，再多放醋，所以颜色深点
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昨天压蒜器到了，今天凉拌菜用上了
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　随便做个粉丝拌菠菜，如果想好看，可以加胡萝卜丝之类
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作者: 知音 时间: 2022-2-4 20:23

小谢青蛙发表于 2022-2-4 20:22
开烧
　　这是我独家的醋溜辣白菜，是油热了先炒辣椒酱，然后下白菜，再多放醋，所以颜色深点 ...

醋溜白菜酱油又多了

作者: 梧桐花开 时间: 2022-2-4 20:30

知音发表于 2022-2-4 20:23
醋溜白菜酱油又多了

白菜都干了

作者: 小谢青蛙 时间: 2022-2-4 20:46
红烧猪蹄做好了：

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要说别的都没有用，看我剩下的汤汁，就知道这猪手味道多浓了

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最后来个合影：

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作者: 小谢青蛙 时间: 2022-2-4 21:04
最喜欢这盘凉拌菠菜，端书房慢慢当宵夜吃
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作者: 梧桐花开 时间: 2022-2-4 21:07

小谢青蛙发表于 2022-2-4 21:04
最喜欢这盘凉拌菠菜，端书房慢慢当宵夜吃

看起来味道不错，应该带个剪子。

作者: 小谢青蛙 时间: 2022-2-4 21:11

梧桐花开发表于 2022-2-4 21:07
看起来味道不错，应该带个剪子。

剪过的，当时一愣，想想是用刀还是剪子，后来灵机一动才用的剪子，哈哈

作者: 徐公孰 时间: 2022-2-4 21:13

饭时，鼠标垫和黑键盘能不能扔远一点儿啊？

作者: 小谢青蛙 时间: 2022-2-4 21:13

知音发表于 2022-2-4 20:23
醋溜白菜酱油又多了

好久没烧了，第一是辣椒酱多了，第二是陈醋多了，不过味道挺够劲

作者: 小谢青蛙 时间: 2022-2-4 21:14

梧桐花开发表于 2022-2-4 20:30
白菜都干了

烧白菜我一直头疼，叶子是进锅就熟，梗子不容易熟，如果迁就梗子，那么叶子就烧过了。下次得仔细研究这问题，不行分开放

作者: 记得想我 时间: 2022-2-4 21:17
特意跑进来送小青蛙一句话——做自己的菜，让别人去说吧。

作者: 知音 时间: 2022-2-4 21:34

徐公孰发表于 2022-2-4 21:13
饭时，鼠标垫和黑键盘能不能扔远一点儿啊？

哈哈哈，诶玛

作者: 知音 时间: 2022-2-4 21:46

小谢青蛙发表于 2022-2-4 21:04
最喜欢这盘凉拌菠菜，端书房慢慢当宵夜吃

乐死人了！

作者: 知音 时间: 2022-2-4 21:46
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作者: 梧桐花开 时间: 2022-2-4 22:07

小谢青蛙发表于 2022-2-4 21:14
烧白菜我一直头疼，叶子是进锅就熟，梗子不容易熟，如果迁就梗子，那么叶子就烧过了。下次得仔细研究这问 ...

叶子顺着纹理，划V字形，把叶子裁下来。帮子轻轻拍散，片斜刀片，叶子手撕。

作者: 王三麻子 时间: 2022-2-4 22:41
太难了，有爆浆的锅接地气。。

作者: 诗意天涯 时间: 2022-2-4 22:43
那锅汤里一块块黑点，是铁锈吗？

作者: 子叶 时间: 2022-2-4 23:04
我平时做猪脚也放糖调味的，但不会熬糖色。

作者: 王三麻子 时间: 2022-2-4 23:18
楼主亮的宝物色彩饱和度超高，明黄色的锅，大红色的铲，草绿色蒜夹子，菜品大都是酱香型的，大概率是一个豪爽明朗的银

作者: 花中的花 时间: 2022-2-5 11:07

小谢青蛙发表于 2022-2-4 21:14
烧白菜我一直头疼，叶子是进锅就熟，梗子不容易熟，如果迁就梗子，那么叶子就烧过了。下次得仔细研究这问 ...

先放梗子，最后放叶子

作者: 花中的花 时间: 2022-2-5 11:09

知音发表于 2022-2-4 20:23
醋溜白菜酱油又多了

醋太多了
伤胃

作者: 远去的烟云 时间: 2022-2-5 16:57

诗意天涯发表于 2022-2-4 22:43
那锅汤里一块块黑点，是铁锈吗？

据说是包浆。：）

作者: 诗意天涯 时间: 2022-2-6 19:15

远去的烟云发表于 2022-2-5 16:57
据说是包浆。：）

哈哈哈，盘的下功夫了

作者: 远去的烟云 时间: 2022-2-7 05:27

诗意天涯发表于 2022-2-6 19:15
哈哈哈，盘的下功夫了

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