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标题: 说说农村大灶上的铁锅 [打印本页]

作者: 兰羽 时间: 2022-2-6 11:29
标题: 说说农村大灶上的铁锅
本帖最后由兰羽于 2022-2-6 11:37 编辑

从前，农村家家户户烧大灶。灶上一般置两到三口锅。锅是生铁锅。买锅也有一定讲究，要挑锅铁簿的，锅铁簿传温快，省柴火。买锅要一看，二拍，看是看锅大致厚簿程度，拍是拍锅身，拍上去越是锅身晃动得厉害，越能证明锅是轻簿的。

新锅是青色，似有一种岁月沉淀感。新锅买回家，必定要有砂轮擦磨，一直把锅内的青色和锈斑磨掉，显出亮才行。再用清水洗净。这还不算，还不能用，把新锅置于灶膛烧热，把未熬过的猪油丢人锅内反复擦拭，洗净再把锅烧热用猪油擦拭，要反复几次锅才能用。新锅煮饭熬煮烧菜颜色总归有些异常，也稍有些异味。新锅大约用上个把月才能像老锅样用得称心。

因为是生铁铸就的，锅用得时间长就会有砂漏。那时候，有挑着胆子走村串户修鞋补锅的。远远的就听到吆喝声。补锅的有风箱炉。风箱呼呼呼一拉，炉内就向上窜出金黄的火苗。慢慢的，坩埚内的铁就融化了。补锅者用铁钳夹住坩埚，把铁水倾倒在铁锅有砂漏的位置，并抹平。

因为土灶是用柴火烧的，一段时间后锅就着满了漆黑的锅底灰。这时就要把锅取出用镰刀把锅底灰刮尽，不然锅传温就慢，多费柴火。

作者: 大玲小芳 时间: 2022-2-6 11:34
点赞原创！

作者: 兰羽 时间: 2022-2-6 11:35

大玲小芳发表于 2022-2-6 11:34
点赞原创！

中午好小芳~

作者: 王小丫 时间: 2022-2-6 13:06
大铁锅炖的笨鸡老香了……柴火的味道就是不一样

作者: 梧桐花开 时间: 2022-2-6 13:08
有个同事驻村的时候请我们吃过大铁锅炖的鸡和鱼，确实味道不一般。

作者: 知音 时间: 2022-2-6 17:14

原来真有补锅的呀？我还没见过呢？小时候在农村有这种大锅和灶台，锅漏了就扔了

作者: 兰羽 时间: 2022-2-6 18:35

王小丫发表于 2022-2-6 13:06
大铁锅炖的笨鸡老香了……柴火的味道就是不一样

是啊，大铁锅烧啥都香~

作者: 兰羽 时间: 2022-2-6 18:38

梧桐花开发表于 2022-2-6 13:08
有个同事驻村的时候请我们吃过大铁锅炖的鸡和鱼，确实味道不一般。

大铁锅烧的味道，是其它锅没有的~

作者: 兰羽 时间: 2022-2-6 18:39

知音发表于 2022-2-6 17:14
原来真有补锅的呀？我还没见过呢？小时候在农村有这种大锅和灶台，锅漏了就扔了

小时候我见过补锅滴~

作者: 何田田 时间: 2022-2-6 18:57

兰羽发表于 2022-2-6 18:39
小时候我见过补锅滴~

我也见过，穿街走巷吆喝着

作者: 兰羽 时间: 2022-2-6 19:00

何田田发表于 2022-2-6 18:57
我也见过，穿街走巷吆喝着

挑着胆子吆喝也是一道风景啊~

作者: 月如 时间: 2022-2-6 19:13
有些场景或职业随着时间流逝消失了，却留在记忆的深处，回忆起来，还是挺美好的

作者: 兰羽 时间: 2022-2-7 11:16

月如发表于 2022-2-6 19:13
有些场景或职业随着时间流逝消失了，却留在记忆的深处，回忆起来，还是挺美好的

以前还有扛着板凳走村串户叫喊磨剪刀的，还有推着独轮车出来爆米花的~

作者: 重楼 时间: 2022-2-7 13:00
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作者: 重楼 时间: 2022-2-7 13:02
我这个是铸铁锅吗？特别沉，还有裂纹。烙饼的时候用了两次，脏脏锅

作者: 梧桐花开 时间: 2022-2-7 13:08

重楼发表于 2022-2-7 13:02
我这个是铸铁锅吗？特别沉，还有裂纹。烙饼的时候用了两次，脏脏锅

你这锅够大啊，铸铁锅就是沉。

作者: 重楼 时间: 2022-2-7 13:11

梧桐花开发表于 2022-2-7 13:08
你这锅够大啊，铸铁锅就是沉。

特别大，放在炉罩上不太协调。烙饼挺快，一锅能出十来个。

作者: 兰羽 时间: 2022-2-7 14:11

重楼发表于 2022-2-7 13:02
我这个是铸铁锅吗？特别沉，还有裂纹。烙饼的时候用了两次，脏脏锅

铁锅要天天用，不用反而易生锈~

作者: 梧桐花开 时间: 2022-2-7 14:15

兰羽发表于 2022-2-7 14:11
铁锅要天天用，不用反而易生锈~

不常用的我都是熬猪油糊一层，下次用要先洗干净再用。

作者: 兰羽 时间: 2022-2-7 14:17

梧桐花开发表于 2022-2-7 14:15
不常用的我都是熬猪油糊一层，下次用要先洗干净再用。

对，这也是一种好办法~

作者: 小谢青蛙 时间: 2022-2-7 14:19

梧桐花开发表于 2022-2-6 13:08
有个同事驻村的时候请我们吃过大铁锅炖的鸡和鱼，确实味道不一般。

我在深圳以前经常吃铁锅炖大鱼，非常香，鳇鱼和大马哈鱼，不过本地经常用油锥冒充大马哈鱼，一次吃得同事屁股流油
还有小鸡贴膜，铁锅炖大雁等

作者: 小谢青蛙 时间: 2022-2-7 14:22

兰羽发表于 2022-2-7 14:11
铁锅要天天用，不用反而易生锈~

不是这样的，而是每次用过后，除非油炸东西不用管
只要有素菜，都得先刷子刷锅，用纸巾擦干后，再大火烤干，然后再涂油，可以用油刷涂，这样处理后，放几年都不会锈，铁锅每次保养其实很烦人的。

作者: 王小丫 时间: 2022-2-8 01:05

小谢青蛙发表于 2022-2-7 14:22
不是这样的，而是每次用过后，除非油炸东西不用管
只要有素菜，都得先刷子刷锅，用纸巾擦干后，再大火烤 ...

涂油是豆油还是荤油？

作者: 杨逍逍 时间: 2022-2-8 14:34

小时候的回忆。那时感觉大锅做的饭就是好吃。

可能因为是相对专业的厨师做的吧。

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