北斗六星网

标题: 烧面鱼 [打印本页]

作者: 新解玉玲珑 时间: 2022-2-9 19:00
标题: 烧面鱼
本帖最后由新解玉玲珑于 2022-2-9 19:04 编辑

自从母亲去世，妹妹年前都会蒸几锅饽饽包子花卷，炸几盆面鱼（饼状，做法跟油条差不多）面果子，分一半给我，我猜她是以此纪念母亲。我虽然每每坐享其成，但妹妹的厨艺啊，真让我有苦难言。为了避免重复往年的故事，腊月二十七我就打电话告诉妹妹，今年千万千万别准备我的份儿，然俄，热情的妹妹还是送了几张面鱼，四个包子和一袋炸面果子给我。

那个面鱼，本来应该酥酥薄薄的，一热软软的，但妹妹的面鱼，就跟钢铁侠似的，简直是铜豌豆，咬不动嚼不烂捶不扁，实在没辙，婆婆沾了水蒸，仍然咬不动，还是我聪明，想了个主意，跟回锅鱼放一锅煮，那面鱼是用剁刀剁的，我真没撒谎。结果你猜怎么着？白菜烧烂乎了，面鱼中心部位楞还是咬不动。
有图有真相：

[attach]683554[/attach]
[attach]683556[/attach]

妹妹炸的面果子，可媲美红烧肉了吧？

[attach]683555[/attach]

作者: 花中的花 时间: 2022-2-9 19:02
这炸得好油
像糖糕了

作者: 梧桐花开 时间: 2022-2-9 19:04
弄这些油炸的东西干啥呢。你就是太好脾气，要是我肯定坚决不要。

作者: 新解玉玲珑 时间: 2022-2-9 19:05

梧桐花开发表于 2022-2-9 19:04
弄这些油炸的东西干啥呢。你就是太好脾气，要是我肯定坚决不要。

妹妹的一片心意啊，不统统吃掉，我就感觉对不起我妈。

作者: 新解玉玲珑 时间: 2022-2-9 19:12

花中的花发表于 2022-2-9 19:02
这炸得好油
像糖糕了

我们老家年前家家都要炸面鱼面果子和翻页，我妈一般炸成这样式的：
[attach]683559[/attach]

[attach]683560[/attach]

[attach]683561[/attach]

[attach]683562[/attach]

作者: 梧桐花开 时间: 2022-2-9 19:12
啥逻辑，吃的别别扭扭的又何苦。告诉她太难吃了，要不就别做，做就做像样点。

作者: 新解玉玲珑 时间: 2022-2-9 19:14

梧桐花开发表于 2022-2-9 19:12
啥逻辑，吃的别别扭扭的又何苦。告诉她太难吃了，要不就别做，做就做像样点。

姐吃的是情怀，我吃的时候一直在庆幸，幸好我不是妹夫。

作者: 花中的花 时间: 2022-2-9 19:29
这个面果子应该给春江吃，还能长胖一点

作者: 新解玉玲珑 时间: 2022-2-9 19:49

花中的花发表于 2022-2-9 19:29
这个面果子应该给春江吃，还能长胖一点

春江长得很瘦吗？

作者: 梧桐花开 时间: 2022-2-9 19:53

新解玉玲珑发表于 2022-2-9 19:49
春江长得很瘦吗？

给他吃炸面鱼，他宁可饿肚子，就瘦了

作者: 水流云在 时间: 2022-2-9 19:57
油炸的一切面食我都不吃

作者: 知音 时间: 2022-2-9 19:58
我爱吃但是不会做。
前几年有人送，今年疫情原因人家也没送。

作者: 知音 时间: 2022-2-9 19:59
最下面那个炸排叉

作者: 新解玉玲珑 时间: 2022-2-9 20:01

梧桐花开发表于 2022-2-9 19:53
给他吃炸面鱼，他宁可饿肚子，就瘦了

作者: 新解玉玲珑 时间: 2022-2-9 20:03

水流云在发表于 2022-2-9 19:57
油炸的一切面食我都不吃

我偶尔吃还蛮喜欢的。从前白云宾馆的面鱼炸得贼好吃，配海豚汤简直一绝，可惜现在关门了。荣成倪氏大酒店的炸面鱼也是一绝。我一口气能吃两个。

作者: 新解玉玲珑 时间: 2022-2-9 20:05

知音发表于 2022-2-9 19:58
我爱吃但是不会做。
前几年有人送，今年疫情原因人家也没送。

我们这儿家家悦超市有得卖，但油不及老妈的好，老妈用花生油炸，有一股子特殊的香气。

作者: 新解玉玲珑 时间: 2022-2-9 20:06

知音发表于 2022-2-9 19:59
最下面那个炸排叉

我们叫炸翻页。

作者: 梧桐花开 时间: 2022-2-9 20:09

新解玉玲珑发表于 2022-2-9 20:03
我偶尔吃还蛮喜欢的。从前白云宾馆的面鱼炸得贼好吃，配海豚汤简直一绝，可惜现在关门了。荣成倪氏大酒店 ...

河豚汤

作者: 子叶 时间: 2022-2-9 20:20

新解玉玲珑发表于 2022-2-9 20:06
我们叫炸翻页。

我们叫蛋散。

作者: 子叶 时间: 2022-2-9 20:22
是不是用错粉或粉开不好的原因。

作者: 花中的花 时间: 2022-2-9 20:27

新解玉玲珑发表于 2022-2-9 19:49
春江长得很瘦吗？

我的意思再胖一点
传说中，他是胖子

作者: 新解玉玲珑 时间: 2022-2-9 20:28

梧桐花开发表于 2022-2-9 20:09
河豚汤

对，是河豚。我婆妈也会做，肝有剧毒。

作者: 梧桐花开 时间: 2022-2-9 20:28

新解玉玲珑发表于 2022-2-9 20:28
对，是河豚。我婆妈也会做，肝有剧毒。

做了你敢吃？

作者: 金牌打手 时间: 2022-2-9 20:28
想吃。

看着就香

作者: 新解玉玲珑 时间: 2022-2-9 22:39

梧桐花开发表于 2022-2-9 20:28
做了你敢吃？

敢啊，我吃过好多次。他们不做汤，红烧。

作者: 新解玉玲珑 时间: 2022-2-9 22:40

金牌打手发表于 2022-2-9 20:28
想吃。

看着就香

自己学着炸去。

作者: 花中的花 时间: 2022-2-10 06:50
本帖最后由花中的花于 2022-2-10 06:53 编辑

油炸面食，在很久以前，物质不丰富，菜里没有油的年代，非常好吃
现在中年人，菜里每天不缺油，还是谨慎食用油炸面食
一周吃一次吧
中年人的早饭都不建议油条油饼，肉包子，小笼，鲜肉饺子等等
建议吃蒸馍馍，蒸包子，烙饼

作者: 飞梅弄晚 时间: 2022-2-10 07:40
威海傍海，常年吃海鲜。
年底搞点油炸食品，纯属平衡肠胃

作者: 知音 时间: 2022-2-10 09:15

妹妹炸的不是面鱼，是情怀，这是个温暖的妹妹

作者: 徐公孰 时间: 2022-2-10 09:18

俺这儿蒸面鱼

作者: 霓裳旖旎 时间: 2022-2-10 10:15

花中的花发表于 2022-2-9 19:29
这个面果子应该给春江吃，还能长胖一点

肚子更大了

作者: 梧桐花开 时间: 2022-2-10 10:30

徐公孰发表于 2022-2-10 09:18
俺这儿蒸面鱼

我买了几个木卡子，但一直没有付诸行动。

作者: 信以为真 时间: 2022-2-10 10:36
我小时候过年时就帮我妈妈炸麻花，中间切两刀，一卷就成了

作者: 君爱 时间: 2022-2-10 10:49
口味上淡一点，物质上简单一点，人心会静下来。太强的味道，尤其是刺激性的滋味气味，会内外熏染身心。

所有天然清淡的味道，都会自带香气。

作者: 梧桐花开 时间: 2022-2-10 10:54

君爱发表于 2022-2-10 10:49
口味上淡一点，物质上简单一点，人心会静下来。太强的味道，尤其是刺激性的滋味气味，会内外熏染身心。

...

最后一句举双手赞成。

作者: 王三麻子 时间: 2022-2-10 11:23
老人家炸的真不错。。给妹妹点机会吧。。金刚砂牌面鱼是发面还是死面？吗？

作者: 拍岸浪 时间: 2022-2-10 11:53
就不浪费粮食这一块来说，你是翘楚

两个方法解决问题：

第一，谢绝妹妹的投食

第二，教妹妹正确打开方式

作者: 新解玉玲珑 时间: 2022-2-10 12:53

子叶发表于 2022-2-9 20:22
是不是用错粉或粉开不好的原因。

我猜应该是发面，她用了冷水面。加上炸得时间又长，就这样子了。等我学一学，自己炸一次给她吃，她就放心了吧。

作者: 新解玉玲珑 时间: 2022-2-10 12:54

花中的花发表于 2022-2-10 06:50
油炸面食，在很久以前，物质不丰富，菜里没有油的年代，非常好吃
现在中年人，菜里每天不缺油，还是谨慎食 ...

是的，我家今天彻一年也吃不几次。

作者: 新解玉玲珑 时间: 2022-2-10 12:55

飞梅弄晚发表于 2022-2-10 07:40
威海傍海，常年吃海鲜。
年底搞点油炸食品，纯属平衡肠胃

海鲜确实吃得多，我家里就是鱼吃得很频繁，基本一周一至两次。

作者: 新解玉玲珑 时间: 2022-2-10 12:56

知音发表于 2022-2-10 09:15
妹妹炸的不是面鱼，是情怀，这是个温暖的妹妹

是啊，我妹对我真挺好的。

作者: 新解玉玲珑 时间: 2022-2-10 12:58

徐公孰发表于 2022-2-10 09:18
俺这儿蒸面鱼

你们用鱼模具卡出来蒸着吃吗？我们好像是过六月六，烙着吃。小面果子，用玉米杆或麦杆，串成一串串的，下面有的还带穗头。

作者: 新解玉玲珑 时间: 2022-2-10 12:59

梧桐花开发表于 2022-2-10 10:30
我买了几个木卡子，但一直没有付诸行动。

我妹也买了，我一直没买。

作者: 新解玉玲珑 时间: 2022-2-10 12:59

信以为真发表于 2022-2-10 10:36
我小时候过年时就帮我妈妈炸麻花，中间切两刀，一卷就成了

发面还是冷水面？

作者: 新解玉玲珑 时间: 2022-2-10 13:01

君爱发表于 2022-2-10 10:49
口味上淡一点，物质上简单一点，人心会静下来。太强的味道，尤其是刺激性的滋味气味，会内外熏染身心。

...

嗯，确实。年前老虎一个高中同学带老公来威海，人家两口子不吃细粮，不吃油，不吃盐。做水煮菜加点有机酱油，说非常鲜。

作者: 新解玉玲珑 时间: 2022-2-10 13:02

王三麻子发表于 2022-2-10 11:23
老人家炸的真不错。。给妹妹点机会吧。。金刚砂牌面鱼是发面还是死面？吗？

我不知道，从来没问过。我妹有一颗爱心，但面食做的真不行。

作者: 新解玉玲珑 时间: 2022-2-10 13:04

拍岸浪发表于 2022-2-10 11:53
就不浪费粮食这一块来说，你是翘楚

两个方法解决问题：

我确实非常节俭，小时候和年轻时过苦日子过的，不舍得浪费粮食。实在不行，我得自己学习一下，等我会做了，我妹就放心不管我了吧。

作者: 梧桐花开 时间: 2022-2-10 13:38

新解玉玲珑发表于 2022-2-10 12:59
我妹也买了，我一直没买。

真正想做的时候再买也不迟。

作者: 梧桐花开 时间: 2022-2-10 13:40

王三麻子发表于 2022-2-10 11:23
老人家炸的真不错。。给妹妹点机会吧。。金刚砂牌面鱼是发面还是死面？吗？

应该是发面，她这个大约是没充分发酵，且用的面粉是高筋粉。

作者: 秦川梦回 时间: 2022-2-10 14:19
[attach]683666[/attach]

作者: 新解玉玲珑 时间: 2022-2-10 15:49

梧桐花开发表于 2022-2-10 13:40
应该是发面，她这个大约是没充分发酵，且用的面粉是高筋粉。

老虎说，我妈的手艺，传男不传女，我们姐妹厨艺，都没得我妈的一点精髓。我长这么大，几乎没用油炸过东西。

作者: 新解玉玲珑 时间: 2022-2-10 15:50

秦川梦回发表于 2022-2-10 14:19

秦川大哥过年好。

作者: 新解玉玲珑 时间: 2022-2-10 15:51

梧桐花开发表于 2022-2-10 13:38
真正想做的时候再买也不迟。

我就不买了，肯定不会去做。我家很少吃面食，一家三口，也就我偶尔吃一点点。一个馒头，能吃一个周。

作者: 梧桐花开 时间: 2022-2-10 16:29

新解玉玲珑发表于 2022-2-10 15:49
老虎说，我妈的手艺，传男不传女，我们姐妹厨艺，都没得我妈的一点精髓。我长这么大，几乎没用油炸过东西 ...

正月在我舅舅家吃饭，舅舅笑话我妈不会做饭，说我做饭好吃是被逼的。真是没办法，我小学就会做饭了，他俩中午都在单位吃饭，姥姥和奶奶不来，我就得自己做饭吃。

作者: 新解玉玲珑 时间: 2022-2-10 16:36

梧桐花开发表于 2022-2-10 16:29
正月在我舅舅家吃饭，舅舅笑话我妈不会做饭，说我做饭好吃是被逼的。真是没办法，我小学就会做饭了，他俩 ...

你聪明，不用学看看都会那类人。跟老虎差不多，所以老虎扎撒着手说他不会炒鸡蛋时，气得我。。。他还需要学吗？

作者: 梧桐花开 时间: 2022-2-10 16:39

新解玉玲珑发表于 2022-2-10 16:36
你聪明，不用学看看都会那类人。跟老虎差不多，所以老虎扎撒着手说他不会炒鸡蛋时，气得我。。。他还需要 ...

撒娇，这是。

作者: 新解玉玲珑 时间: 2022-2-10 16:46

梧桐花开发表于 2022-2-10 16:39
撒娇，这是。

不是撒娇，十人男人九个奸，他是怕以后总让他炒菜。为了不干活，小心眼儿可多了。

作者: 知音 时间: 2022-2-10 17:08

新解玉玲珑发表于 2022-2-10 16:36
你聪明，不用学看看都会那类人。跟老虎差不多，所以老虎扎撒着手说他不会炒鸡蛋时，气得我。。。他还需要 ...

需要学，从现在开始才是他大显身手的时候。

作者: 信以为真 时间: 2022-2-10 18:23

新解玉玲珑发表于 2022-2-10 12:59
发面还是冷水面？

记得是烫面还用油和面
还放糖

作者: 王小丫 时间: 2022-2-10 19:58

新解玉玲珑发表于 2022-2-9 19:12
我们老家年前家家都要炸面鱼面果子和翻页，我妈一般炸成这样式的：

5楼我们这叫毕子

怎么写的不知道。

作者: 王三麻子 时间: 2022-2-11 10:39

新解玉玲珑发表于 2022-2-10 13:02
我不知道，从来没问过。我妹有一颗爱心，但面食做的真不行。

给妹妹推荐个西安品诺的教学视频，百度抖音都有成套的。总能学到点啥。。
我叫做王.面食典藏.小吃之神.陕普地道者.老干爹.胃之妙手.老师

作者: 王三麻子 时间: 2022-2-11 10:47

梧桐花开发表于 2022-2-10 13:40
应该是发面，她这个大约是没充分发酵，且用的面粉是高筋粉。

我对面粉的习性还有待进一步学习。。但全发面是会造成筋性太强的毛病，可用面糊发面，在炸之前加入三分之一左右的干面粉混一下，有可能解决这个问题。还可加入红萝卜莲菜洋葱丁等，解决罪恶感的问题。

作者: 重楼 时间: 2022-2-11 16:39
烧面鱼没听过，是鱼肉沾面油炸吗

欢迎光临北斗六星网 (http://154.85.43.82/)