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标题: 吃早餐 [打印本页]

作者: 周不通 时间: 2022-2-18 21:20
标题: 吃早餐
小不通是正月十二的出门南下。

清早，我上街买了点菜，然后买了五张豆皮面。

豆皮面主要成分是米浆，黄豆是辅料。豆和米的比例是1：6。以前，家里老人把米和黄豆泡好，推着磨子把原料磨成浆。然后灶里点火使锅热，拿上一块猪皮在锅里擦一下。再用一个大河蚌壳舀一河蚌浆，在锅里走一圈。河蚌里多的浆倒回去，再用河蚌把锅里的豆皮面赶匀。灶膛前放稻草进灶里的人配合着控制火候。

豆皮面外围熟了就会卷起边。这就是黄豆在里面起的作用。灶膛前的人是一团稻草一团稻草塞进灶膛里的。豆皮面卷起来就不添火了。做豆皮面的人看见熟了，就用手把卷起边的豆皮揭拉出来。第一张面大家都不得吃，那是灶神的！

现在，自己动手做豆皮面的很少，太麻烦了，于是有专门制作豆皮面的。但是买来的豆皮面都有点硬，听说在制作过程中加了面粉。所以，口感也很差。

买来豆皮面后，我去菜地扯了一把大蒜，回来收拾清洗干净。蒜梗蒜叶分开，蒜梗留着炒香肠。蒜叶切碎，撒点盐，捏蔫。取出豆皮面，把蒜叶铺在豆皮面上，然后对折。锅里烧热，放油，把豆皮面放入锅中煎至金黄。儿时的那股诱人的香味消失了！这大蒜虽然是我自己种的，但是种子却是买来的。连蒜香也消失了！

小不通四个人分配的四张豆皮面一下子就吃光了。我和周夫人共享一张。末了儿媳妇说，要是在豆皮面里面裹一个鸡蛋就很完美。我接受：下次一定买一个平底煎锅。

作者: 周不通 时间: 2022-2-18 21:20
本帖最后由周不通于 2022-2-18 21:22 编辑

试图

作者: 周不通 时间: 2022-2-18 21:23
本帖最后由周不通于 2022-2-18 21:27 编辑

2

作者: 小炸毛 时间: 2022-2-18 21:36
大葱+鸡蛋，先下锅

豆皮面再盖上去，等到鸡蛋差不多了，翻面

用锅铲在锅子里卷一下，再锅铲从中间铲开。是得买个平底不粘锅，顺手还不费油

作者: 周不通 时间: 2022-2-18 21:41

左手之方向发表于 2022-2-18 21:30
好久不见
拜个晚年
过年好

谢谢！现在是过一年老一岁了。

祝你新年享旧乐！

作者: 周不通 时间: 2022-2-18 21:43

小炸毛发表于 2022-2-18 21:36
大葱+鸡蛋，先下锅

豆皮面再盖上去，等到鸡蛋差不多了，翻面

你是不是弄反了？

先煎豆皮面，鸡蛋蒜发上面煮，然后裹着不好?

作者: 小炸毛 时间: 2022-2-18 21:46

周不通发表于 2022-2-18 21:43
你是不是弄反了？

先煎豆皮面，鸡蛋蒜发上面煮，然后裹着不好?

没有，没有，没有

鸡蛋先下锅，再盖豆皮面，翻面再煎

俗称：蛋饼

还能中间裹切片的火腿，肉松，等等

作者: 大玲小芳 时间: 2022-2-18 21:49
好吃，明早就这个了

作者: 萍水 时间: 2022-2-18 21:56
羡慕有孙子的人,这早餐,小不通厉害,还完成了任务,哈哈，小小年纪饼里裹蒜叶,我们通常是饼里放葱,这大锅,我记得最香的还是煮鱼加锅贴,即锅边摊上一圈薄薄的面饼,尤其底部靠着鱼汤部位的那部分,堪称人间美味,吃的时候,已然分不清是鱼好吃还是饼好吃。

作者: 远烟空沫 时间: 2022-2-18 22:59
本帖最后由远烟空沫于 2022-2-18 23:03 编辑

周不通发表于 2022-2-18 21:23
2

不通这手艺不错呀。

作者: 金牌打手 时间: 2022-2-19 10:42
就喜欢饼子焦黄焦黄的

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