北斗六星网

标题: 大厨的堵门绝招与秘笈 [打印本页]

作者: 徐公孰 时间: 2022-3-6 08:37
标题: 大厨的堵门绝招与秘笈

请踊跃参与，不断添加……

作者: 徐公孰 时间: 2022-3-6 08:39

西红柿浓汤秘笈：

如果愿意吃糊汤，不管是红透的还是生绿的西红柿，都可以放上两三勺米醋先葱姜蒜油盐煎一煎。

这一个步骤可以使西红柿自身的汁液都释放出来。如果没有事先剥皮的话这时只剩皮是成块的，其他都是汤。

这样做柿汤，甚至可以不另放一滴水。很稠。

作者: 金牌打手 时间: 2022-3-6 08:44

徐公孰发表于 2022-3-6 08:39
西红柿浓汤秘笈：

不剥皮行不行

作者: 徐公孰 时间: 2022-3-6 08:59

金牌打手发表于 2022-3-6 08:44
不剥皮行不行

行啊。皮不是关键。关键是这样不必加水做出来的是浓汤，如果不这样做而直接加水煮，那么水是水，柿是柿，太寡淡。

作者: 王小丫 时间: 2022-3-6 10:23

金牌打手发表于 2022-3-6 08:44
不剥皮行不行

开水烫一下，划个十字很容易剥。

作者: 知音 时间: 2022-3-6 10:55

徐公孰发表于 2022-3-6 08:39
西红柿浓汤秘笈：

没做过，哪天试试

作者: 知音 时间: 2022-3-6 11:51
浓汤想好喝的话是不是都要加点奶油？

作者: 徐公孰 时间: 2022-3-6 12:09

知音发表于 2022-3-6 11:51
浓汤想好喝的话是不是都要加点奶油？

浓汤之浓，不是用很多材料混合出来的，是用很少几样东西浓缩出来的。

因为食材样数少，所以虽然浓，但是也比较清爽。

怎样用比较少的食材做浓汤呢？一般都是先分别剪一煎各种食材。不要直接下水煮。

逢汤先煎。。。。。基本上都是适用的。这是一个基本办法。

作菜就跟穿衣服似的，浑身穿三四种颜色，满锅也就三四种食材。

做番茄汤，要想浓，可以加一些番茄酱。

其他的汤，可以勾芡。勾芡么，就使汤变成羹。羹比较厚浓。

还有一个办法，像罗宋汤里要加炒面，黄油炒面，猪大油炒面，有股焦香味。

作者: 知音 时间: 2022-3-6 12:14

徐公孰发表于 2022-3-6 12:09
浓汤之浓，不是用很多材料混合出来的，是用很少几样东西浓缩出来的。

因为食材样数少，所以 ...

对，就是炒面，你这一说提醒了我。
素食餐厅的那种也别好吃的蘑菇汤，肯定是加炒面了。
怪不得我学不上来。
一直以为是加了奶油，奶油不可能有那个口感。

作者: 金牌打手 时间: 2022-3-6 13:30

知音发表于 2022-3-6 12:14
对，就是炒面，你这一说提醒了我。
素食餐厅的那种也别好吃的蘑菇汤，肯定是加炒面了。
怪不得我学不 ...

炒面是啥

作者: 鱼小溅 时间: 2022-3-6 13:33

我今天刚把手指头切破了……本大厨的新秘籍是--
刀法不济就不要用太快的刀

作者: 徐公孰 时间: 2022-3-6 14:32

鱼小溅发表于 2022-3-6 13:33
我今天刚把手指头切破了……本大厨的新秘籍是--
刀法不济就不要用太快的刀

快刀切手更容易出血，钝刀更疼。

作者: 徐公孰 时间: 2022-3-6 14:35

金牌打手发表于 2022-3-6 13:30
炒面是啥

就是把面粉炒黄有些焦香。可以干炒，也可以搁油炒。

小麦面，大米粉，豆面，芝麻面……都可以。选用标准是：小时候最常吃的面。

北方炒小麦胚芽。

作者: 徐公孰 时间: 2022-3-6 14:37

知音发表于 2022-3-6 12:14
对，就是炒面，你这一说提醒了我。
素食餐厅的那种也别好吃的蘑菇汤，肯定是加炒面了。
怪不得我学不 ...

西餐的蘑菇汤确实是加奶的，配料基本上一直没有什么变化。

作者: 知音 时间: 2022-3-6 14:37

鱼小溅发表于 2022-3-6 13:33
我今天刚把手指头切破了……本大厨的新秘籍是--
刀法不济就不要用太快的刀

有理由半个月不沾水了(o^^o)

欢迎光临北斗六星网 (http://154.85.43.82/)