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标题: 豆皮卷，唉！ [打印本页]

作者: 金牌打手 时间: 2022-3-7 18:06
标题: 豆皮卷，唉！
肉不知道为什么吃起来好老。
算了！

勉强过关。

作者: 花中的花 时间: 2022-3-7 18:10
肉里面放点水，一个方向搅到有粘性
再放点蛋清
就嫩了

作者: 记得想我 时间: 2022-3-7 18:18

花中的花发表于 2022-3-7 18:10
肉里面放点水，一个方向搅到有粘性
再放点蛋清
就嫩了

学习了。

作者: 金牌打手 时间: 2022-3-7 18:21

花中的花发表于 2022-3-7 18:10
肉里面放点水，一个方向搅到有粘性
再放点蛋清
就嫩了

都放了。

{:4_123:}

还是好老。
可能就是搅的不对。

作者: 王三麻子 时间: 2022-3-7 18:23

金牌打手发表于 2022-3-7 18:21
都放了。

那。。只能是。姿势不对。。

作者: 金牌打手 时间: 2022-3-7 18:43
没人吃。

{:4_123:}

手艺不行

作者: 贾若知 时间: 2022-3-7 18:46

金牌打手发表于 2022-3-7 18:43
没人吃。

比我强

作者: 知音 时间: 2022-3-7 18:53

金牌打手发表于 2022-3-7 18:43
没人吃。

肉馅太干了吗？
看上去是成功了

作者: 知音 时间: 2022-3-7 18:54
那就是水不够，我还放了一个鸡蛋呢

作者: 海鲜酱 时间: 2022-3-7 18:57

金牌打手发表于 2022-3-7 18:21
都放了。

我这个很少下厨房的想想就知道
也可能煮太久了
火候问题罢了

作者: 知音 时间: 2022-3-7 19:01

海鲜酱发表于 2022-3-7 18:57
我这个很少下厨房的想想就知道
也可能煮太久了
火候问题罢了

屉子蒸的，蒸时间长了？

作者: 金牌打手 时间: 2022-3-7 19:07

知音发表于 2022-3-7 19:01
屉子蒸的，蒸时间长了？

蛋也放了。

没加淀粉。

估计是蒸多了时间。

作者: 金牌打手 时间: 2022-3-7 19:08

贾若知发表于 2022-3-7 18:46
比我强

真的吗？

那就好。

作者: 金牌打手 时间: 2022-3-7 19:08

海鲜酱发表于 2022-3-7 18:57
我这个很少下厨房的想想就知道
也可能煮太久了
火候问题罢了

嗯，等我哪天再试试。

作者: 贾若知 时间: 2022-3-7 19:12

金牌打手发表于 2022-3-7 19:08
真的吗？

那就好。

的确是那样

比我做的菜要靠谱多了

作者: 知音 时间: 2022-3-7 19:18

金牌打手发表于 2022-3-7 19:07
蛋也放了。

没加淀粉。

还有一个可能就是你们那干豆腐太硬了。
如果还想再试的话，干豆腐放水里泡一下午。

作者: 王小丫 时间: 2022-3-7 19:26
我真没做过这个菜，外表不错

难道难以下咽么？估计噎人吧

作者: 王小丫 时间: 2022-3-7 19:27
缝缝补补又一年

作者: 一笑红尘了 时间: 2022-3-7 19:51
你，是不是蒸太久了

我刚刚也做了一份，忘记拍照，家长嗑完袅

作者: 一笑红尘了 时间: 2022-3-7 19:53
蛋清我都没+

胡萝卜切丁，大葱切丁，盐巴，鸡精，酱油，香油，拌一下卷好就蒸

大同电锅蒸十五分钟，就行

作者: 知音 时间: 2022-3-7 20:05

一笑红尘了发表于 2022-3-7 19:53
蛋清我都没+

胡萝卜切丁，大葱切丁，盐巴，鸡精，酱油，香油，拌一下卷好就蒸

你没放肉馅，素的

作者: 子叶 时间: 2022-3-7 20:09
样子挺不错的。
哎，我还是偷偷招了吧，我见大家做也做了一回，素的，也没人吃。

作者: 子叶 时间: 2022-3-7 20:11

一笑红尘了发表于 2022-3-7 19:51
你，是不是蒸太久了

我刚刚也做了一份，忘记拍照，家长嗑完袅

千张皮觉的有股味道，我自己也不喜欢吃。

作者: 一笑红尘了 时间: 2022-3-7 20:15

知音发表于 2022-3-7 20:05
你没放肉馅，素的

这些材料和肉拌一起

作者: 一笑红尘了 时间: 2022-3-7 20:18

子叶发表于 2022-3-7 20:11
千张皮觉的有股味道，我自己也不喜欢吃。

蓟县的豆片没有那种味道

尤其五香的，凉拌都很好吃

我很喜欢吃豆制品，湖南武冈的卤豆腐，以前我在台湾的时候，卤豆腐本身好像是十几块钱，运费35

我都要买着吃

还有满师父豆干，运费比豆腐贵，那也得吃，吃货的世界只有吃货才懂，我姨常常帮我寄了还得骂一句败家子

作者: 子叶 时间: 2022-3-7 20:21

一笑红尘了发表于 2022-3-7 20:18
蓟县的豆片没有那种味道

尤其五香的，凉拌都很好吃

我找找看这有蓟县的卖不，再试。

作者: 知音 时间: 2022-3-7 20:21

子叶发表于 2022-3-7 20:11
千张皮觉的有股味道，我自己也不喜欢吃。

那还是没泡好。
千张皮用水多泡一会儿。

作者: 子叶 时间: 2022-3-7 20:31

知音发表于 2022-3-7 20:21
那还是没泡好。
千张皮用水多泡一会儿。

泡后没味？我没泡。
要泡多久，以前没买过来吃。

作者: 徐公孰 时间: 2022-3-8 12:10

找到原因了没？

有的猜肉没有浆好，

有的猜百叶没泡好，

有的猜蒸太久了，

有的猜……

我猜，我猜猜，肉是不是太瘦了啊。肥瘦相间的肉会口感更好。

北方包饺子，馅子就不会是精瘦肉。

作者: 花中的花 时间: 2022-3-8 14:12
这个就是多做
多做了手艺就好了

作者: 萍水 时间: 2022-3-9 12:12
建议里面加辅材，无需用纯肉，除了上面说的时间蒸长了，肉太瘦了，搅拌肉方向不对，还有个也不容忽视，若是自己买的小绞肉机搅拌的话，绞肉时间过长也可能影响肉感。

作者: 四手 时间: 2022-3-9 12:35

花中的花发表于 2022-3-7 18:10
肉里面放点水，一个方向搅到有粘性
再放点蛋清
就嫩了

对的，霸爷赶紧学习

作者: 刘创驾到 时间: 2022-3-9 12:36
勉强给个及格吧
一半分是用来鼓励被切了的手指的。

作者: 金牌打手 时间: 2022-3-9 12:43
我就老老实实做个番茄炒蛋好了。

简单的就行。

太复杂的不适合我。
{:4_123:}

作者: 我是潜水的 时间: 2022-3-9 13:29
看着不错，继续加油

作者: 云上 时间: 2022-3-9 16:28
切点姜葱，再加点花椒，加小半碗水，煮开后放凉
过滤掉姜葱花椒，把水分次加入肉泥，每加一次肉泥顺着一个方向搅拌，把加入的水搅拌到都吃进肉泥里，放一会儿，再加水
多分几次，多搅拌几次，再加入鸡蛋，淀粉
我没做过豆卷，这是我做狮子头的经验
这样做出来的肉馅都很滑嫩

作者: 云上 时间: 2022-3-9 16:30
再放点荸荠丁口感会更好

作者: 知音 时间: 2022-3-9 16:55

云上发表于 2022-3-9 16:28
切点姜葱，再加点花椒，加小半碗水，煮开后放凉
过滤掉姜葱花椒，把水分次加入肉泥，每加一次肉泥顺着一个 ...

狮子头可以不油炸直接蒸吗？

作者: 云上 时间: 2022-3-9 17:12

知音发表于 2022-3-9 16:55
狮子头可以不油炸直接蒸吗？

过油口感更香点，也可以直接清水下，蒸的做法我没有试过

作者: 知音 时间: 2022-3-9 17:14

云上发表于 2022-3-9 17:12
过油口感更香点，也可以直接清水下，蒸的做法我没有试过

我就怕油炸什么东西，嘣油

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