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标题: 上海菜之红烧烤麸和红烧素鸡 [打印本页]

作者: 花中的花 时间: 2022-5-19 16:04
标题: 上海菜之红烧烤麸和红烧素鸡
本帖最后由花中的花于 2022-5-20 13:09 编辑

　　上海菜，其实还是清淡为主，有时也会有浓油赤酱。大多数都是清淡的。
　　
　　上海人喜欢吃豆制品，比较常见的就是红烧烤麸和红烧素鸡。
　　
　　烤麸属于面粉类制品，但是上海人也归到豆制品一类。红烧烤麸做法简单。烤麸切块，放冷水里煮一下，煮开，把烤麸块捞出来，挤干水分。下面步骤不一样，有的人炸，有的人炒，我为了控油，用少量油炒，放香菇，木耳，有条件再放一点黄花菜，然后放热水或开水，煮，煮开以后，中火，放适量生抽，糖，姜片，黄酒，烧得差不多了，收干水分就行。快出锅时候，看看颜色太浅，再放一点点老抽上色。这个菜可以作为热菜，也可以作为冷菜，都可以，比较下饭的一道菜。
　　
　　素鸡属于豆制品。先切片，然后用油煎黄，煎黄以后泡在冷水里，这样会松软。然后锅里放热水或者开水，生抽，糖，黄酒，煎过的素鸡，大火烧开，中火煮一段时间，差不多了，收干水分。我做菜不喜欢盖锅盖的。这个可以热吃，可以冷吃。

图片来自网络

作者: 花中的花 时间: 2022-5-19 16:04
自沙～

作者: 跳梁老丑 时间: 2022-5-19 16:40
帮花花再沙。

作者: 花中的花 时间: 2022-5-20 12:59
素鸡一天也不能吃太多，多吃对肾不好
一天最多吃两块

作者: 花中的花 时间: 2022-5-20 13:00
烤麸属于面粉中的蛋白质，也不能吃太多
面粉的蛋白质质量低于豆制品

作者: 金牌杀手 时间: 2022-5-20 13:06
嗲～

作者: 花中的花 时间: 2022-5-20 13:10

金牌杀手发表于 2022-5-20 13:06
嗲～

这个菜，中午过泡饭，嗲
泡饭就是剩米饭泡开水

作者: 金牌杀手 时间: 2022-5-20 13:17
素鸡一般下面当浇头吃，泡饭最赞的要油条蘸酱油，配榨菜，乳腐

作者: 花中的花 时间: 2022-5-20 14:46

金牌杀手发表于 2022-5-20 13:17
素鸡一般下面当浇头吃，泡饭最赞的要油条蘸酱油，配榨菜，乳腐

泡饭可以过一切剩菜

作者: 金牌打手 时间: 2022-5-20 15:01
昨天吃火锅，有一道炸响铃。
好像就是这个。

作者: 花中的花 时间: 2022-5-20 19:29

金牌打手发表于 2022-5-20 15:01
昨天吃火锅，有一道炸响铃。
好像就是这个。

不是
炸响铃是豆腐衣

作者: 花中的花 时间: 2022-5-20 19:32
本帖最后由花中的花于 2022-5-20 20:12 编辑

教你们一个简单版的红烧排骨
排骨本来自身就有一定脂肪，就别用油炒了，用油炒会更加油
先把排骨焯水，不想焯水也行，用冷水泡半个小时，把排骨泡得白白的，把血水泡干净，这样不腥气（血扔了不可惜）
锅里放热水，别放冷水，然后放生抽，糖，姜片，放排骨，大火烧开
中火炖着，我不喜欢盖锅盖，炖的差不多了，看看颜色，颜色太淡，放一点点老抽，收汁就行

这是属于健康版红烧小排骨

作者: 花中的花 时间: 2022-5-20 20:13
本帖最后由花中的花于 2022-5-20 20:19 编辑

成年人一天可以吃4块猪的小排骨
别多吃
多吃血脂就高
吃四块就停嘴

猪肉不吃也不行
只有红肉（猪肉，牛肉，羊肉）补铁
白肉不补铁

而且每天很少量的猪油吃下去
也补脑
人每天还是需要很少量的猪油的（有的人不吃猪肉也可惜的，关键要懂得可以吃多少）

作者: 花中的花 时间: 2022-5-20 20:17
已经可操作性这么强了，再学不会我也没办法了

作者: 花中的花 时间: 2022-5-20 20:21
很多成年人不懂猪瘦肉也要限量
猪瘦肉多吃
血管也会堵
因为猪瘦肉里面脂肪含量也高的

作者: 花中的花 时间: 2022-5-20 20:25
为什么我可以教你们
我到现在
血脂正常的

就是限制猪瘦肉的益处

作者: 风小娘 时间: 2022-5-20 20:31

金牌杀手发表于 2022-5-20 13:17
素鸡一般下面当浇头吃，泡饭最赞的要油条蘸酱油，配榨菜，乳腐

原来和我一样是吃货

作者: 花中的花 时间: 2022-5-20 20:40

风小娘发表于 2022-5-20 20:31
原来和我一样是吃货

配榨菜，腐乳不好吃
要配雪里红炒肉丝，雪里红炒毛豆，雪里红炒目鱼，雪里蕻炒笋丝
鲜得眉毛也掉了
当然咸菜也不能多吃

作者: 花中的花 时间: 2022-5-20 20:43
看看二花炒的萝卜干炒毛豆

作者: 金牌杀手 时间: 2022-5-20 20:47

花中的花发表于 2022-5-20 20:43
看看二花炒的萝卜干炒毛豆

一看就知道不是萧山萝卜干，那个烧毛豆才好吃

作者: 花中的花 时间: 2022-5-20 20:48

金牌杀手发表于 2022-5-20 20:47
一看就知道不是萧山萝卜干，那个烧毛豆才好吃

辣的更好

我喜欢吃那种滚满了红辣椒粉的萝卜干
现在买不到

又香又脆

作者: 花中的花 时间: 2022-5-20 20:50
用上海话讲，就是味道好的不得了

作者: 金牌杀手 时间: 2022-5-20 20:51

花中的花发表于 2022-5-20 19:32
教你们一个简单版的红烧排骨
排骨本来自身就有一定脂肪，就别用油炒了，用油炒会更加油
先把排骨焯水，不 ...

浓油赤酱是本帮菜精髓，小排红烧要糖醋包上浆才灵光，大排要葱烤

作者: 风小娘 时间: 2022-5-20 20:53

金牌杀手发表于 2022-5-20 20:51
浓油赤酱是本帮菜精髓，小排红烧要糖醋包上浆才灵光，大排要葱烤

你咋什么都知道，士别三日，我对你刮目相待了

作者: 花中的花 时间: 2022-5-20 20:54

金牌杀手发表于 2022-5-20 20:51
浓油赤酱是本帮菜精髓，小排红烧要糖醋包上浆才灵光，大排要葱烤

红烧鱼，红烧大排，红烧大肉圆是上海特色

作者: 花中的花 时间: 2022-5-20 20:54

风小娘发表于 2022-5-20 20:53
你咋什么都知道，士别三日，我对你刮目相待了

他的文风就是上海的

作者: 风小娘 时间: 2022-5-20 21:07

花中的花发表于 2022-5-20 20:54
他的文风就是上海的

阿拉原来是上海人

作者: 白风夕 时间: 2022-5-20 21:27
这个菜应该只有江南一带有吧。

作者: 白风夕 时间: 2022-5-20 21:28

风小娘发表于 2022-5-20 21:07
阿拉原来是上海人

阿拉浙江人

作者: 风小娘 时间: 2022-5-20 21:32

白风夕发表于 2022-5-20 21:28
阿拉浙江人

阿拉是浙江话？我还以为是上海话

作者: 白风夕 时间: 2022-5-20 21:33

风小娘发表于 2022-5-20 21:32
阿拉是浙江话？我还以为是上海话

我们这里和上海近，口音也差不多。
上海也说阿拉，我们这里也是这样说

作者: 花中的花 时间: 2022-5-21 06:45

白风夕发表于 2022-5-20 21:33
我们这里和上海近，口音也差不多。
上海也说阿拉，我们这里也是这样说

欢迎常来
你是哪个地方

作者: 白风夕 时间: 2022-5-21 15:11

花中的花发表于 2022-5-21 06:45
欢迎常来
你是哪个地方

浙江的

作者: 养生丸 时间: 2022-5-21 15:16
烤麸就是冻豆腐吧~

作者: 养生丸 时间: 2022-5-21 15:17

养生丸发表于 2022-5-21 15:16
烤麸就是冻豆腐吧~

必须加黄花菜，要么不出那个味儿~

作者: 花中的花 时间: 2022-5-21 15:21

养生丸发表于 2022-5-21 15:16
烤麸就是冻豆腐吧~

不是
烤麸是面粉里面的面筋，蒸一蒸就是烤麸

作者: 养生丸 时间: 2022-5-21 15:48

花中的花发表于 2022-5-21 15:21
不是
烤麸是面粉里面的面筋，蒸一蒸就是烤麸

这个真不知道，一直以为冻豆腐呢，很好的下酒菜，再撕上个烧鸡，拍两根儿黄瓜，足够哥俩穷乐呵半天了~

作者: 碧箩春水 时间: 2022-5-21 16:58
花花的上海菜很棒，我还是第一次见到。

作者: 花中的花 时间: 2022-5-21 16:59

碧箩春水发表于 2022-5-21 16:58
花花的上海菜很棒，我还是第一次见到。

疫情过了，有机会秀一点
现在没有好的食材
可怜啊

作者: 碧箩春水 时间: 2022-5-21 17:03

花中的花发表于 2022-5-21 16:59
疫情过了，有机会秀一点
现在没有好的食材
可怜啊

好的，花花最棒了！

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