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标题: 东北乱炖 [打印本页]

作者: 花钱没买着 时间: 2022-8-3 22:09
标题: 东北乱炖
某东北人看某上海人做菜，哈哈大笑。上海人炖一块素鸡，东北人俗称干豆腐，又是鸡汤又是生抽的，慢火熬中药似的煨。其实，啥也炖不出来，那里面没有中药。
素鸡干豆腐主要成份就是少量黄豆粉末，大部分淀粉，少量香料。鸡汤里也没啥。酱油更那么回事。

作者: 花钱没买着 时间: 2022-8-3 22:15
给你们介绍一款东北吃法，很有名的乱炖。夏天，茄子土豆芸豆干豆腐西红柿尖椒，放骨汤里一起炖，熟了就行，主要是芸豆，要熟透。
看着特不讲究，吃着却很爽。当然，也不能太粗糙。土豆块还是要切精细点，其它菜品也要收拾干净。排骨汤里面，不放肉，肉捞出去，另吃。其它香料随意，花椒大料啥的。

作者: 花钱没买着 时间: 2022-8-3 22:20
东北菜一般没有太文化的历史渊源，无奈，上档次的文明史太短，古代时候都茹毛饮血来着。所以，东北菜最成型的辽菜，真正的兴起也就是民国乃至解放前，甚至解放后。

作者: 花钱没买着 时间: 2022-8-3 22:23
但是，东北菜为什么爽口，就是因为没有太多的束缚，怎么好吃就怎么做。不像江南那疙瘩，必须保持一定的历史风貌。而恰恰，越悠久的历史，做出的东西越不好吃。

作者: 花钱没买着 时间: 2022-8-3 22:28
话说东北流行炖菜，跟当地气候有关。冬天里，干冷干冷的，连肉带菜炖那么一锅，下酒，驱寒又省事。
主要的炖法有牛肉炖萝卜，猪肉炖酸菜，鱼炖豆腐，小鸡炖蘑菇，等等。所谓的猪肉炖粉条纯属瞎扯，大决战电影炒作，后来的商家胡乱跟风。一般没人那么吃。

作者: 花钱没买着 时间: 2022-8-3 22:34
乱炖这个菜，历史也就三十年左右，改开不久那阵子，人们刚有俩钱，喝得起酒了。记得，刚兴起的时候，最多见于路边铁棚子小吃部，做法简单，经济实惠。
大家之所以爱吃，可不是仅仅是因为简陋。头些天，我重温历史，自己又做一回，终于发现，这道菜之所以爽口，是因为味道上的酸辣，加上骨肉汤的香，混合一起。嗯，尖椒是辣的，西红柿是酸的，混合在一起，味道就来了。

作者: 花钱没买着 时间: 2022-8-3 22:42
这道菜的缺点吧，除了简单粗糙以外，就是吃的时候不太干净，我朝菜品的通病。你想，一大坛子炖菜，吃的时候，谁的筷子都往里搅，互相涮着吐沫吃，想想就恶心。有肝炎病毒幽门螺杆菌的，谁能自己事先声明？

作者: 养生丸 时间: 2022-8-3 22:46
酸菜猪肉炖粉条，大爱！

作者: 养生丸 时间: 2022-8-3 22:48

养生丸发表于 2022-8-3 22:46
酸菜猪肉炖粉条，大爱！

必须得自己做的酸菜，超市卖的那种不行

作者: 养生丸 时间: 2022-8-3 22:50

养生丸发表于 2022-8-3 22:48
必须得自己做的酸菜，超市卖的那种不行

我们这儿有个老太太，每到冬天，她家的酸菜得提前预定，要么一出摊，立马抢光了

作者: 花钱没买着 时间: 2022-8-3 22:56

养生丸发表于 2022-8-3 22:46
酸菜猪肉炖粉条，大爱！

这个可以，杀猪菜，骨汤，五花肉片，酸菜，冻豆腐，血肠，粉条。海鲜底料最好。火锅也行。

作者: 养生丸 时间: 2022-8-3 23:04

花钱没买着发表于 2022-8-3 22:56
这个可以，杀猪菜，骨汤，五花肉片，酸菜，冻豆腐，血肠，粉条。海鲜底料最好。火锅也行。

是，看着就眼馋，下意识地吧嗒嘴了

作者: 花钱没买着 时间: 2022-8-4 04:58

养生丸发表于 2022-8-3 23:04
是，看着就眼馋，下意识地吧嗒嘴了

对了，下点丸子也行。

作者: 花中的花 时间: 2022-8-4 07:24
炖菜的营养可以的

作者: 花中的花 时间: 2022-8-4 07:50
真有只烧一块红烧排骨（一块红烧带鱼）的上海人（也是极其少数）
当然不是我

作者: 金牌打手 时间: 2022-8-4 08:26
还有粘豆包。

作者: 信以为真 时间: 2022-8-4 08:32
这帖看得让我想起了折腾。。。

作者: 养生丸 时间: 2022-8-4 10:26

花钱没买着发表于 2022-8-4 04:58
对了，下点丸子也行。

哈哈，是，只要有酸菜，炖什么，怎么炖都好吃！

作者: 王小丫 时间: 2022-8-4 11:31
夏天吃乱炖太热啦，我们现在基本上做乱拌。原材料：黄瓜、木耳、油炸花生米、干豆腐，肉丝。然后浇上灵魂料汁，酸甜爽口。

作者: 花中的花 时间: 2022-8-4 11:32

王小丫发表于 2022-8-4 11:31
夏天吃乱炖太热啦，我们现在基本上做乱拌。原材料：黄瓜、木耳、油炸花生米、干豆腐，肉丝。然后浇上灵魂料 ...

可以放温了再吃

作者: 王小丫 时间: 2022-8-4 11:34

花中的花发表于 2022-8-4 11:32
可以放温了再吃

我们北方气温都33度啦，不用放就温了～

作者: 养生丸 时间: 2022-8-4 12:02

王小丫发表于 2022-8-4 11:34
我们北方气温都33度啦，不用放就温了～

才33呀，我们昨天37，今天36，连续发高温预警好几天了

作者: 王小丫 时间: 2022-8-4 12:06

养生丸发表于 2022-8-4 12:02
才33呀，我们昨天37，今天36，连续发高温预警好几天了

你可知道我那段避暑地方15～25度，所以回来不适应了～

作者: 养生丸 时间: 2022-8-4 12:10

王小丫发表于 2022-8-4 12:06
你可知道我那段避暑地方15～25度，所以回来不适应了～

肯定的！所以，将来一定找个四季如春的城市养老，最烦的就是过夏天了！

作者: 养生丸 时间: 2022-8-4 12:13

养生丸发表于 2022-8-4 12:10
肯定的！所以，将来一定找个四季如春的城市养老，最烦的就是过夏天了！

这两天酒局儿都没去，实在不愿出门，真是挥汗如雨啊，瞬间湿透了，回家背心能拧出水来

作者: 花钱没买着 时间: 2022-8-4 12:46
周日降温

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