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标题: 关于土豆拌茄子 [打印本页]

作者: 花钱没买着 时间: 2022-9-12 04:07
标题: 关于土豆拌茄子
也可以称之为茄子拌土豆，一道典型的东北菜，不太上档次的普遍性民间吃法。我就等热闹缸脑上不来的时候，拿出来叨叨。
说来也怪，俺们家乡距离北京不过数百公里，而距离黑龙江某市有上千公里。而一提起土豆拌茄子，黑龙江人再熟悉不过，而北京唐山一带的，却一脸懵逼。

作者: 花钱没买着 时间: 2022-9-12 04:16
做法不难，茄子鼓捣干净，不切，土豆鼓捣干净，切大块，一起上锅蒸。蒸到什么程度呢？嗯，茄子要熟烂，土豆要熟透，面乎。出锅，装盆，一起搅拌。
注意，蒸的时候，最好土豆放下边，茄子在上面，这样，面乎的土豆能吸收茄子的汁水。搅拌的时候也一样，熟透的茄子多汁，面乎的熟土豆可以吸收，这样，就搅拌成泥状，故又可以称之为土豆拌茄泥。

作者: 花钱没买着 时间: 2022-9-12 04:36
如果就这么吃，肯定是贼难吃，加盐加味精香油也不行。所以，关键是拌料。
传统的拌料，一般是东北大酱加生葱丝，大酱可以生吃，也可以炸成肉末酱，鸡蛋酱啥的。喜欢辣口的，可以直接用尖椒鸡蛋焖子，也就是尖椒切碎和鸡蛋一起蒸的鸡蛋羹。
但我们家的吃法不太一样，我不太喜欢东北大酱，尤其是生吃，嫌脏，不够绿色。传说，有霉菌发酵，其制作过程，更是埋汰，据说有时候脚丫子都上去，还不洗。
所以，我就是用肉末胡椒面炸锅，炒葱丝或尖椒丝，加盐，出锅加味精，香油，香菜末等，一起跟蒸好的茄子土豆搅拌。
听明白了吧？我觉得我说明白了。说起来容易，做起来需要经验。我在家做的就比较好吃，孩子在江苏，想吃家乡菜了，自己鼓捣，就很不得要领。不知道是不是不同的地域，菜的质量有差别。

作者: 花钱没买着 时间: 2022-9-12 04:55
顺便跟你们说说东北菜，传说中的东北菜貌似讲究少，没啥文化底蕴，重油重盐，但口味不差。其实，东北地域广大，不同地区还是有差异的。
流行的东北吃法很多属于民间的，不太上档次，诸如粘豆包，东北酸菜，土豆拌茄子等等。虽然说满清起源于东北，很多上档次的吃法跟东北有一定渊源，如东北火锅，满汉全席啥的，但总体上认为，那都是大清入关以后的进一步发挥，应该归为京菜。
真正的东北菜形成菜系，也就是民国时期，甚至很多菜肴都是解放后才出现的。所以，东北菜不太受传统约束，怎么好吃就怎么做，新时代元素比较多，综合全国各地长处，结合地域特点。不像你们其它地区的菜系，必须保留一定的古代特色，约束比较多。

作者: 花钱没买着 时间: 2022-9-12 05:05
必须要申明的是，所谓猪肉炖粉条绝不是经典的东北菜，就是电影大决战给炒作出来的。倒不是说就不能这么吃，或者没有人家这么吃，在既往经济不发达时代，东北一到冬天，天寒地冻，没啥新鲜蔬菜，逮啥就炖呗。
反正，我打小就没这么吃过，单纯的猪肉炖粉条。大决战上演之前，也没见哪家饭店有这道菜，顶多，红烧肉炖宽粉可以偶尔见到。

作者: 风铃清音飘渺 时间: 2022-9-12 06:05
原来是混在一起的菜泥。下次再做的时候把成品发来看下？

作者: 花钱没买着 时间: 2022-9-12 06:53

风铃清音飘渺发表于 2022-9-12 06:05
原来是混在一起的菜泥。下次再做的时候把成品发来看下？

发照片很难搞，而且该菜相貌不咋滴。

作者: 花钱没买着 时间: 2022-9-12 06:54
又睡了一觉，梦见鲜花满地。

作者: 西域铁流 时间: 2022-9-12 07:22
茄子拌土豆，我家也常吃，媳妇是东北人，她最爱吃

作者: 花钱没买着 时间: 2022-9-12 07:28

西域铁流发表于 2022-9-12 07:22
茄子拌土豆，我家也常吃，媳妇是东北人，她最爱吃

你负责给风铃发照片

作者: 呼啸的老鹰 时间: 2022-9-12 08:04
茄子拌土豆，乱搭！

我也不吃酱。我会做酱，怕黄曲霉素。

作者: 呼啸的老鹰 时间: 2022-9-12 08:06
我就是用肉末胡椒面炸锅，炒葱丝或尖椒丝，加盐，出锅加味精，香油，香菜末等，一起跟蒸好的茄子土豆搅拌。

第一次看到你主妇一面，温柔亲和老婆，呵呵！

作者: 信以为真 时间: 2022-9-12 08:12
意大利人把土豆茄子辣椒
整个大蒜，上面一刀切平
一起放烤箱里烤
然后一起捣碎拌起来
一个意思吧
蒜，像挤牙膏那样，用手挤出来

作者: 花钱没买着 时间: 2022-9-12 08:22

信以为真发表于 2022-9-12 08:12
意大利人把土豆茄子辣椒
整个大蒜，上面一刀切平
一起放烤箱里烤

哦

作者: 花钱没买着 时间: 2022-9-12 08:23

呼啸的老鹰发表于 2022-9-12 08:06
我就是用肉末胡椒面炸锅，炒葱丝或尖椒丝，加盐，出锅加味精，香油，香菜末等，一起跟蒸好的茄子土豆搅拌。 ...

看走眼了

作者: 西域铁流 时间: 2022-9-12 08:29

花钱没买着发表于 2022-9-12 07:28
你负责给风铃发照片

买相不好，免了吧

作者: 信以为真 时间: 2022-9-12 09:14

西域铁流发表于 2022-9-12 07:22
茄子拌土豆，我家也常吃，媳妇是东北人，她最爱吃

我爱吃茄子
我妈特意教给我一种做法
不费油
好吃
先把茄子放锅里煸，透明后，在中间挖一个窝，放葱蒜糖盐酱油

作者: 闹热 时间: 2022-9-12 09:30

信以为真发表于 2022-9-12 09:14
我爱吃茄子
我妈特意教给我一种做法
不费油

这个不就是炒素茄子吗？

作者: 花钱没买着 时间: 2022-9-12 09:32

闹热发表于 2022-9-12 09:30
这个不就是炒素茄子吗？

谁让你今天上来的？当心媳妇打PP。

作者: 闹热 时间: 2022-9-12 09:36
土豆拌茄子，主要就是图省事，营养方面也说的过去，真说多好吃，俺也没抱太高期望。当然，东北菜未必难吃，大多就是形象不太好。饭量大，像南方是的摆盘的功夫，两碗饭下去了。

作者: 信以为真 时间: 2022-9-12 09:37

闹热发表于 2022-9-12 09:30
这个不就是炒素茄子吗？

烧茄子

作者: 闹热 时间: 2022-9-12 09:42

信以为真发表于 2022-9-12 09:37
烧茄子

烧要勾芡吧（据我所知）

作者: 信以为真 时间: 2022-9-12 09:45

闹热发表于 2022-9-12 09:42
烧要勾芡吧（据我所知）

我家做饭很少勾芡
好像只有鸡蛋汤勾芡

作者: 闹热 时间: 2022-9-12 09:45

花钱没买着发表于 2022-9-12 09:32
谁让你今天上来的？当心媳妇打PP。

其实你拌的方法葱姜蒜香菜啥的都加上，也挺麻烦。还要简化。

作者: 闹热 时间: 2022-9-12 09:46

信以为真发表于 2022-9-12 09:45
我家做饭很少勾芡
好像只有鸡蛋汤勾芡

那就不叫烧茄子，叫炒茄子。你做饭手艺跟洋师傅学的

作者: 呼啸的老鹰 时间: 2022-9-12 09:48
茄子，你们知道它应有的味道吗？

清炒茄子，能炒粘呼呼的，糯糯的，清香四溢，这才是茄子。

作者: 呼啸的老鹰 时间: 2022-9-12 09:50
大城人吃过啥茄子？能吃到啥好东西？基本吃的都是垃圾。

作者: 闹热 时间: 2022-9-12 09:55

呼啸的老鹰发表于 2022-9-12 09:48
茄子，你们知道它应有的味道吗？

清炒茄子，能炒粘呼呼的，糯糯的，清香四溢，这才是茄子。

有点机会就吹，你那厨艺秀好几次了，也没见谁表扬你啊

作者: 呼啸的老鹰 时间: 2022-9-12 09:57

闹热发表于 2022-9-12 09:55
有点机会就吹，你那厨艺秀好几次了，也没见谁表扬你啊

这与厨艺无关，与原料有关。

厨艺最高境界就是简单，你肯定不懂。

作者: 信以为真 时间: 2022-9-12 10:00

闹热发表于 2022-9-12 09:46
那就不叫烧茄子，叫炒茄子。你做饭手艺跟洋师傅学的

我妈亲手教的
这种方法不费油
一到夏天吃烧茄子，
我能吃三碗米饭
还要放大料

作者: 闹热 时间: 2022-9-12 10:05

信以为真发表于 2022-9-12 10:00
我妈亲手教的
这种方法不费油
一到夏天吃烧茄子，

我也爱吃烧茄子，但都勾芡了。你这个得发张相片才看得出来效果

作者: 闹热 时间: 2022-9-12 10:08

呼啸的老鹰发表于 2022-9-12 09:57
这与厨艺无关，与原料有关。

厨艺最高境界就是简单，你肯定不懂。

与原料有关。这话对。但一方水土养一方人，你以为就你家那嘎达有好原料啊？还得看手艺！

作者: 花钱没买着 时间: 2022-9-12 11:27

闹热发表于 2022-9-12 09:45
其实你拌的方法葱姜蒜香菜啥的都加上，也挺麻烦。还要简化。

决不能用姜

作者: 花钱没买着 时间: 2022-9-12 11:32
最简单的就是炒茄子，切或者掰块，油炒，加盐即可，出锅前加蒜末，出锅后加味精。最简单。茄子跟蒜一起烹饪好吃，不用葱姜。
茄子蒸熟，腌制也可，只用盐和蒜末，吃的时候可以拌香油味精香菜末，还是不用葱姜。

作者: 不靠谱的酸菜鱼 时间: 2022-9-12 11:39
烤茄子才是王道～

作者: 花钱没买着 时间: 2022-9-12 11:41

不靠谱的酸菜鱼发表于 2022-9-12 11:39
烤茄子才是王道～

生吃茄子最营养

作者: 闲散之人 时间: 2022-9-12 11:53
非常好吃，每年这季节都吃，强烈建议加入点煮熟的梅豆，好吃到放不下筷子。

作者: 河海森林 时间: 2022-9-12 12:46
吃过，是用芝麻酱拌的，好吃。要是用大酱拌没试过，不敢想

作者: 闹热 时间: 2022-9-12 12:50

不靠谱的酸菜鱼发表于 2022-9-12 11:39
烤茄子才是王道～

烤茄子？没吃过，跟洋师傅学的？

作者: 闹热 时间: 2022-9-12 12:52

闲散之人发表于 2022-9-12 11:53
非常好吃，每年这季节都吃，强烈建议加入点煮熟的梅豆，好吃到放不下筷子。

有明月这话哪天俺也试一次

作者: 呼啸的老鹰 时间: 2022-9-12 13:01

花钱没买着发表于 2022-9-12 11:41
生吃茄子最营养

老侉才生吃茄子。

作者: 河海森林 时间: 2022-9-12 20:04
你们就知道吃

作者: 花钱没买着 时间: 2022-9-12 20:24

河海森林发表于 2022-9-12 20:04
你们就知道吃

嗯呐，挺没意思的。

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