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标题: 即兴与规划——与徐公孰掰扯下厨房。 [打印本页]

作者: 杨逍逍 时间: 2022-9-13 20:17
标题: 即兴与规划——与徐公孰掰扯下厨房。
本帖最后由杨逍逍于 2022-9-13 20:19 编辑

   生活的舒适度在于即兴的满足。这里的生活指的是日常在家里的状态。因为即兴的满足，本质是一种散装的自由；一种对自我的最细微的尊重；一种让你拥有无限选择的可能。

   即兴，兴致或想法来了，就去做，那么所作所为就是“乘兴而来”；做完之后，那就“意满而归”，这样的感受才是最好的。人的口腹之欲，包括情欲，基本都是一时兴起。张翰在洛阳看到秋风，想起家乡的鲈鱼莼菜，说：“人生贵得适意尔。”竟然拍拍屁股辞官返乡吃好吃的了。当此时也，张翰能尝一口鲈鱼脍，喝一口莼菜羹，那感觉自然是极美的。王徽之读《招隐诗》，忽然想起好朋友戴奎，乘船夜访，划拉个通宵到了戴门，门都不敲又返回了，留了一句装逼名言：“吾本乘兴而行，兴尽而返，何必见戴？”兴致没了，见戴又能怎样？想他刚出发时，恰好碰到戴奎，那感觉想必是极美的。

   生活的幸福就在于捕捉到、并满足这样的即兴啊。

   徐教授中午想吃排骨汤，也不知道是不是即兴（其实一般就是即兴）。然后下午买排骨、泡排骨，明天高压锅煮排骨再凉透，第三天再撇去浮油调味喝汤了。这一串聒噪，看似闲庭信步，其实心猿意马。哎，黄花菜都凉了。相当于王徽之意兴阑珊，回来时在家门口碰到了戴奎。此时四目相瞪，还有什么意思呢？

   所以，我要是徐教授的先生，一定是欲求不满足的。没办法，我的即兴，总是晚了三天才可能被满足啊，那时我可能已经没兴趣了。反过来说，我要是请徐教授吃饭，一定是择日不如撞日，这个撞日，就是即兴啊。

   此其一。

作者: 杨逍逍 时间: 2022-9-13 20:57

   小徐并不是不知道这其中的道理，但她为什么要分那么几个步骤，而不是即时的去满足各种“即兴”呢？

   这就是其二要说的。其二，是表面看小徐分步骤的进行煲汤，似乎很有计划；但实际上，这正是她缺乏计划的体现。因为她计划不出来，或者很难以极快的速度来满足自己的“即兴”。说白了，让她再1个多小时内，迅速、有序、高标准的做一锅炖排骨，对她来说是较麻烦、有难度的事儿。

   其实，并不难，我自己每次炖排骨，从采购到上桌，甚至用具刷完规整好（盛装食材的除外），也就用这么点时间。只是她缺乏更缜密、细致的计划性；她说她是二级厨师，明显就是吹牛皮。

   其实就炖排骨而言，时间是很充分的。为什么？因为炖的过程很长，很多事情经过统筹后可以在此阶段进行。比如，我中午想吃炖排骨，还想吃香辣虾，再加一个酸辣白菜。怎么统筹？

   1.先去买一份排骨，回去焯水后上锅。然后，有约50分钟的时间去处理其它事情；
   2.买炖排骨用的萝卜或冬瓜、买虾芹菜香干等麻辣虾食材（假设这些都没跟肉一起买），约15分钟；
   3.到家后先腌制虾（约15分钟），趁腌虾的功夫，处理萝卜、芹菜、香干、白菜，切好备用；约15分钟；
   4.冬瓜、萝卜等放入炖排骨锅中，此刻排骨已经炖了30分钟，开大火继续炖20分钟刚好；同时淘米放入电饭锅中，蒸20分钟也差不多。2分钟。
   5.食材备好后，先炒香辣虾，8分钟；

   6.炒酸辣白菜，先放入白菜干，煸炒2分钟，再放入白菜叶，再炒2/3分钟，出锅。5分钟。
   7.此时还剩5分钟，将做饭过程中所有用过的锅碗用具进行清洗。3分钟。
   8.通知家人，准备吃饭。1分钟。
   9.让家人盛米，自己用大盘子盛炖排骨（太热，必须自己盛）上桌。1分钟。

   前前后后，五十分钟，基本不浪费。在实际的执行中，加上买排骨、焯水（此过程中准备葱姜蒜、大料等各色佐料）时间，不会超过八十分钟，不足1.5小时；实际上，当中我还会抽根烟玩会手机，甚至拍个照准备在朋友圈显摆。

   徐教授精于思考而拙于行动，这以上的安排她难以计划或者难以实施。所以，没有办法，她只好委屈自己的“即兴”，把80分钟能做到的事情，分解到24小时*3，还因此自得其乐，自以为得到精髓实际上却是藏拙其中。

   所以，在家里就要即兴，不要规划；而为了能够满足即兴，又要进行详细的规划。这就是辩证，就是矛盾的统一。至于小徐，二级厨师施展的三日炖肉神功。哈哈，我看不提也罢。

作者: 杨逍逍 时间: 2022-9-13 20:58
此篇一出，小徐被我打出了厨房。

作者: 舞婆娑 时间: 2022-9-13 21:11
逍帅有很温暖的烟火气

作者: 养生丸 时间: 2022-9-13 21:25
前前后后，五十分钟，基本不浪费。在实际的执行中，加上买排骨、焯水（此过程中准备葱姜蒜、大料等各色佐料）时间，不会超过八十分钟，不足1.5小时；实际上，当中我还会抽根烟玩会手机，甚至拍个照准备在朋友圈显摆。————刚想说呢，怎么得一个半小时，炖得更烂点儿，同时在朋友圈或群里显摆，对着损上几句。

作者: 养生丸 时间: 2022-9-13 21:27

养生丸发表于 2022-9-13 21:25
前前后后，五十分钟，基本不浪费。在实际的执行中，加上买排骨、焯水（此过程中准备葱姜蒜、大料等各色佐料 ...

不过，从今年五月解封到现在，基本没怎么正经做饭，越来越懒，就想吃现成的，要么凑活一顿儿，真不愿自个儿动手了。

作者: 杨逍逍 时间: 2022-9-13 21:34

养生丸发表于 2022-9-13 21:27
不过，从今年五月解封到现在，基本没怎么正经做饭，越来越懒，就想吃现成的，要么凑活一顿儿，真不愿自个 ...

一个人时候容易这样，除非想喝酒。在家，主要给家人做。

作者: 杨逍逍 时间: 2022-9-13 21:36

舞婆娑发表于 2022-9-13 21:11
逍帅有很温暖的烟火气

哎，也是生活所迫。都想吃现成的，做的都不如自己的，奈何？

哈哈

作者: 养生丸 时间: 2022-9-13 21:39

杨逍逍发表于 2022-9-13 21:34
一个人时候容易这样，除非想喝酒。在家，主要给家人做。

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没排骨，就找到个以前做的红烧肉，16年，以后就不怎么在朋友圈显摆了。

作者: 养生丸 时间: 2022-9-13 21:47
再一个，边干边收拾，不喜欢厨房乱糟糟的，出锅上菜，就剩吃完洗碗了。

作者: 杨逍逍 时间: 2022-9-13 21:49

养生丸发表于 2022-9-13 21:47
再一个，边干边收拾，不喜欢厨房乱糟糟的，出锅上菜，就剩吃完洗碗了。

对，这个习惯一样。见缝插针收拾了。

作者: 养生丸 时间: 2022-9-13 21:53

杨逍逍发表于 2022-9-13 21:49
对，这个习惯一样。见缝插针收拾了。

嗯嗯，见缝插针，所言极是！

作者: 重霄九 时间: 2022-9-13 23:13
高压锅了解一下。排骨先焯水再炒色再压，30分足够。

其他菜不用做，或者配些小毛菜，两个以上的主菜，会乱了味道。

思路是龙头，统筹是关键，科技是抓手

作者: 信以为真 时间: 2022-9-14 07:11
嫁给会做饭的男人有福

作者: 光阴之逆旅 时间: 2022-9-14 20:02

养生丸发表于 2022-9-13 21:39
没排骨，就找到个以前做的红烧肉，16年，以后就不怎么在朋友圈显摆了。

红烧肉烧成这样，居然还敢发朋友圈。。。

你怎么把肉烧的这么干。。
汤汁呢

作者: 光阴之逆旅 时间: 2022-9-14 20:04
闭着眼睛烧红烧肉。。。
也比9楼烧的好…

作者: 三人行 时间: 2022-9-14 21:14

光阴之逆旅发表于 2022-9-14 20:04
闭着眼睛烧红烧肉。。。
也比9楼烧的好…

谈菜有吹牛逼嫌疑，支持直接教训。来碗光阴红烧肉

作者: 光阴之逆旅 时间: 2022-9-14 21:44
本帖最后由光阴之逆旅于 2022-9-14 21:46 编辑

三人行发表于 2022-9-14 21:14
谈菜有吹牛逼嫌疑，支持直接教训。来碗光阴红烧肉

我不弄红烧肉，我嫌太油腻，
我只红烧排骨

之前在6星晒过，不重复发了

发个清淡的，宜兴百合，软糯可口还润肺
就是洗起来有点麻烦，一瓣一瓣的

作者: 孤鸿野鹤 时间: 2022-9-14 22:08

光阴之逆旅发表于 2022-9-14 20:04
闭着眼睛烧红烧肉。。。
也比9楼烧的好…

你还行，估计我这红烧肉是戒了。
现在我一闭上眼睛脑海就浮现出这阴森森的红烧肉，看着比狗尿苔都瘆人。

作者: 孤鸿野鹤 时间: 2022-9-14 22:09

养生丸发表于 2022-9-13 21:39
没排骨，就找到个以前做的红烧肉，16年，以后就不怎么在朋友圈显摆了。

这红烧肉也太吓人了

作者: 水阔山长 时间: 2022-9-14 22:19
先鄙视一下九楼的红烧肉。
虽然不会做，也鄙视

作者: 水阔山长 时间: 2022-9-14 22:23
太佩服逍逍这样的男人了。
进得厅堂，下得厨房，干啥象啥，啥啥都成。这样的男人，太棒了，给你一万个赞

我虽然赞成小徐同学做菜的风格，说实话吧，那是因为我对厨房实实在在不行，快不了啊

隔天做的东西，无法有第一时间做出来的食材的鲜美。

作者: 杨逍逍 时间: 2022-9-15 10:11

重霄九发表于 2022-9-13 23:13
高压锅了解一下。排骨先焯水再炒色再压，30分足够。

其他菜不用做，或者配些小毛菜，两个以上的主菜，会 ...

我老母亲喜欢用高压锅，我不用；就要那炖的时间处理事儿，而且不喜欢吃太烂的肉。

作者: 杨逍逍 时间: 2022-9-15 10:16

水阔山长发表于 2022-9-14 22:23
太佩服逍逍这样的男人了。
进得厅堂，下得厨房，干啥象啥，啥啥都成。这样的男人，太棒了，给你一万个赞 ...

做饭吗，要的是那份掌控感，除了家人吃得乐和的幸福感，有条不紊的实现目标，那份自我满足感也很强烈。

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