北斗六星网

标题: 有关土豆，豆角和茄子几种吃法 [打印本页]

作者: 徐公孰 时间: 2022-9-15 12:38
标题: 有关土豆，豆角和茄子几种吃法

有没有公认最好的一种呢？

作者: 知音 时间: 2022-9-15 12:46

1 土豆+豆角，需要加五花肉或排骨才好吃。
2 土豆+茄子，是素菜，不能加肉，加肉不好吃。
3 豆角+茄子，也是素菜，最好是不加肉。

作者: 徐公孰 时间: 2022-9-15 12:56

茄子是一个怪物，应季产量很高，堆满市场，紫的，青的，长的，短的，圆的……最大的优点就是皮肤好，亮晶晶，滑腻腻的，招人青睐。等买回家，才发现最考验厨艺的菜就是是茄子。它没有独特的味儿，不成型，也不香，水滋滋的，又喜盐，又喜油，还特别怕铁锅，易发污。

炖或者蒸茄子，会加重水汽；炸则浑身油腻；炒而无型；囫囵腌茄子则变色变味…我能做到的最好的作法儿，一是古来就用的茄丁肉酱打面卤；夏天的茄子水分太大可以作茄汁或者泥，这是第二个好办法儿：可以混合西红柿汁，可以打进肉泥汆丸子，可以去皮与南瓜一起熬金汤，可以混合土豆泥……茄汁或者茄泥可以百搭很多食材，想象力的尽头一定是茄子。因为它是无用之材，于是得以无穷应用。

土豆我最爱囫囵带皮烤，囫囵带皮煮或者蒸在其次，烤蒸土豆然后做成泥也好吃，土豆丝又其次，再次数炸土豆条，就是特别不喜欢炖土豆块，黏糊糊的。

豆角挺好的。有一种扁豆角，豆肥，皮厚有些涩，很喜欢这种豆角炒辣椒。还有一种豆角，白皮，豆肥，比较短，这种豆角炖着好吃。这种豆角喜欢搭青花椒。又细又长又嫩的豆角吧可以干煸，或者腌酸豆角。

……

个人觉得，这三种食材不容易混搭在一起。罗列几种：

①那种白皮豆角可以炖土豆，前提条件一是先把土豆块过油定型，二是用青花椒搭桥。过油要200°C以上油温，只定型不吸油。

②干煸豆角和炸土豆条也可以混搭。

③茄汁或泥可以混搭土豆泥。

作者: 知音 时间: 2022-9-15 15:15

青椒土豆片

[attach]725957[/attach]

作者: 知音 时间: 2022-9-15 15:16

青椒土豆丝

[attach]725958[/attach]

作者: 知音 时间: 2022-9-15 15:16

青椒炒茄子

[attach]725959[/attach]

作者: 知音 时间: 2022-9-15 15:17

青椒炒豆角

[attach]725960[/attach]

作者: 知音 时间: 2022-9-15 15:17

茄子炖土豆

[attach]725961[/attach]

作者: 知音 时间: 2022-9-15 15:18

茄子炖豆角

[attach]725962[/attach]

作者: 知音 时间: 2022-9-15 15:22

吊炉烤土豆

[attach]725963[/attach]

作者: 知音 时间: 2022-9-15 15:24

东北老家的吃法---腌蒜茄子

[attach]725964[/attach]

作者: 知音 时间: 2022-9-15 15:25

东北菜---虎皮尖椒

[attach]725965[/attach]

作者: 知音 时间: 2022-9-15 15:27

东北菜---地三鲜（茄子土豆青椒）

[attach]725966[/attach]

作者: 知音 时间: 2022-9-15 15:30

鱼香茄纸

[attach]725967[/attach]

作者: 王小丫 时间: 2022-9-15 15:39
喜欢豆角土豆炖排骨

作者: 知音 时间: 2022-9-15 15:46

王小丫发表于 2022-9-15 15:39
喜欢豆角土豆炖排骨

11楼蒜茄子是我小时候的味道，秋天的时候，最后的小茄子，蒸熟晾干水分，扒开肚子，塞进蒜泥，紧密整齐的码在坛子里。冬天没菜的时候吃这个。

作者: 徐公孰 时间: 2022-9-15 15:48

6-9-13-14楼上的茄子，都过油。不过油不可能是那种形状。9楼应该是炒，不是炖吧？

从图片上看，这四份茄子形状不孬，就是都吸油不少。过油的时候油温太低，吸油。但是如果油温超过200°，又很危险。

作者: 徐公孰 时间: 2022-9-15 15:50

喜欢7-10楼。

12楼虎皮尖椒，不喜欢这种作法。还不如生吃。

作者: 徐公孰 时间: 2022-9-15 15:51

最好的数10楼

作者: 知音 时间: 2022-9-15 15:54

徐公孰发表于 2022-9-15 15:48
6-9-13-14楼上的茄子，都过油。不过油不可能是那种形状。9楼应该是炒，不是炖吧？

茄子是先吸油后吐油，所利用的油多，但消耗的油少，所以适合饭店做，一锅油反复使用。家里如果过油的话就不划算了，祸害油。
所以我从来不在家里做什么过油的菜，不好看就不好看吧。

作者: 知音 时间: 2022-9-15 15:55

徐公孰发表于 2022-9-15 15:50
喜欢7-10楼。

我喜欢吃这个，这个辣椒不是过油，是用油慢慢煎出来的，用小火，慢慢的把辣椒整个煎软了，用酱油一喷就好了。

作者: 徐公孰 时间: 2022-9-15 16:33

知音发表于 2022-9-15 15:54
茄子是先吸油后吐油，所利用的油多，但消耗的油少，所以适合饭店做，一锅油反复使用。家里如果过油的 ...

油不管怎么吐，只要过油，一个茄子至少沾2倍表面积的油，至少。

但是呢，茄子不过油，几乎没有办法做出成型的菜。

作者: 徐公孰 时间: 2022-9-15 16:39

知音发表于 2022-9-15 15:55
我喜欢吃这个，这个辣椒不是过油，是用油慢慢煎出来的，用小火，慢慢的把辣椒整个煎软了，用酱油一喷 ...

尖椒，就东北大豆腐皮生吃就好。虎皮作法，把其中的维生素都破坏了，味儿确实不错。

作者: 梧桐花开 时间: 2022-9-15 16:49

知音发表于 2022-9-15 15:22
吊炉烤土豆

想吃烤土豆了，晚上回家烤一个

作者: 没有原因 时间: 2022-9-15 16:51
#

作者: 知音 时间: 2022-9-15 17:04

徐公孰发表于 2022-9-15 16:39
尖椒，就东北大豆腐皮生吃就好。虎皮作法，把其中的维生素都破坏了，味儿确实不错。

对了，差点忘了那个东北名菜---尖椒干豆腐。

[attach]725983[/attach]

作者: 知音 时间: 2022-9-15 17:05

梧桐花开发表于 2022-9-15 16:49
想吃烤土豆了，晚上回家烤一个

烤箱烤最好，微波炉也能烤，有点慢。

作者: 知音 时间: 2022-9-15 17:06

今晚回家必须吃干豆腐了，不炒尖角也行，卷大葱吃。

作者: 金豆豆 时间: 2022-9-15 20:29

知音发表于 2022-9-15 12:46
1 土豆+豆角，需要加五花肉或排骨才好吃。
2 土豆+茄子，是素菜，不能加肉，加肉不好吃。
3 豆角+茄 ...

不能分开吃吗？为毛一定合起来操作?

作者: 金豆豆 时间: 2022-9-15 20:30

王小丫发表于 2022-9-15 15:39
喜欢豆角土豆炖排骨

炖，还是烧?

作者: 金豆豆 时间: 2022-9-15 20:31

梧桐花开发表于 2022-9-15 16:49
想吃烤土豆了，晚上回家烤一个

土豆泥也很好吃。。。

作者: 徐公孰 时间: 2022-9-16 07:36

知音发表于 2022-9-15 17:05
烤箱烤最好，微波炉也能烤，有点慢。

电饭锅就行。

几乎不放水，放两汤匙足够。十分钟后翻个面。

作者: 徐公孰 时间: 2022-9-16 07:37

梧桐花开发表于 2022-9-15 16:49
想吃烤土豆了，晚上回家烤一个

烤了没

作者: 徐公孰 时间: 2022-9-16 07:38

知音发表于 2022-9-15 17:06
今晚回家必须吃干豆腐了，不炒尖角也行，卷大葱吃。

现在有应季的萝卜

作者: 水阔山长 时间: 2022-9-16 10:10

多乎哉发表于 2022-9-16 09:21
茄子土豆蒸熟后，把茄子撕成条，土豆用手攥成土豆泥【这样是为了传统】然后根据个人口味拌上各种酱，如辣椒 ...

这个好，一看就想做。

作者: 水阔山长 时间: 2022-9-16 10:11

多乎哉发表于 2022-9-16 09:21
茄子土豆蒸熟后，把茄子撕成条，土豆用手攥成土豆泥【这样是为了传统】然后根据个人口味拌上各种酱，如辣椒 ...

这个用空气炸锅能做不？
不想用油，太腻

作者: 梧桐花开 时间: 2022-9-16 14:20
我们这边有土豆、豆角炖蛤蜊。

作者: 梧桐花开 时间: 2022-9-16 14:21

徐公孰发表于 2022-9-16 07:37
烤了没

烤了，昨晚烤的土豆和芋头。

作者: 梧桐花开 时间: 2022-9-16 14:22

金豆豆发表于 2022-9-15 20:31
土豆泥也很好吃。。。

土豆泥也喜欢吃。

作者: 水阔山长 时间: 2022-9-18 13:13

多乎哉发表于 2022-9-16 14:06
嗯，你好，这个不能用空气炸锅做，也不需要油，属于炝拌菜

按你说的做了，太好吃了
美味

作者: 水阔山长 时间: 2022-9-18 13:40

多乎哉发表于 2022-9-18 13:35
东北的传统吃法不像柳警说的那样不堪，只是大众化，简单实惠，

试试东北家常菜小鸡炖蘑菇，用一只小 ...

这个菜，没做过，
也没吃过好吃的，饭店的也不行

作者: 水阔山长 时间: 2022-9-18 13:42

多乎哉发表于 2022-9-18 13:35
东北的传统吃法不像柳警说的那样不堪，只是大众化，简单实惠，

试试东北家常菜小鸡炖蘑菇，用一只小 ...

前辈，你单独开一个专门介绍做菜的帖子。让俺们学学

疫情在家，天天做饭，都愁死了

不过，今天中午吃的最饱了

谢谢！

作者: 知音 时间: 2022-9-18 13:56

水阔山长发表于 2022-9-18 13:42
前辈，你单独开一个专门介绍做菜的帖子。让俺们学学

疫情在家，天天做饭，都愁死了

小鸡炖蘑菇的做过，这道菜的难度是洗蘑菇。
小鸡炖蘑菇不能用菜市场的鲜蘑，必须要用那种山上采摘的晾干的野生蘑菇。
那个野生蘑菇摘菜的时候会粘上很多茅草，有的根部还有泥（有的晒的时候把根切了还好）泡发之后，洗那个草，很费劲。
清洗干净了跟小鸡一起炖，再放点粉条。

作者: 知音 时间: 2022-9-18 14:16

水阔山长发表于 2022-9-18 13:42
前辈，你单独开一个专门介绍做菜的帖子。让俺们学学

疫情在家，天天做饭，都愁死了

还有一个不好洗的就是地皮菜，下雨天小树林地面上有一片一片的地皮菜，类似木耳比木耳薄，可生吃可炒菜。现在吃的人特别少。

作者: 水阔山长 时间: 2022-9-18 15:24

知音发表于 2022-9-18 14:16
还有一个不好洗的就是地皮菜，下雨天小树林地面上有一片一片的地皮菜，类似木耳比木耳薄，可生吃可炒菜。 ...

不认识这个
听起来真不错
话说，你的生活经历丰富啊

作者: 水阔山长 时间: 2022-9-18 15:24

多乎哉发表于 2022-9-18 14:15
这个真不能，因为不专业，我们可以随时交流，谢谢关注

好的，随时请教

作者: 知音 时间: 2022-9-18 15:27

水阔山长发表于 2022-9-18 15:24
不认识这个
听起来真不错
话说，你的生活经历丰富啊

小时候最不愿意干的活就印象最深

作者: 知音 时间: 2022-9-18 15:28

多乎哉发表于 2022-9-18 14:23
那个在东北叫地瓜皮，小时候经常吃，很鲜好吃，就是难洗，为了吃慢慢摘吧，困难时期，也算是能够不用花 ...

对对对，就叫地瓜皮，也是一种菌类吧。

作者: 知音 时间: 2022-9-18 15:28

水阔山长发表于 2022-9-18 15:24
不认识这个
听起来真不错
话说，你的生活经历丰富啊

小时候摘那个地瓜皮真是烦死啦

作者: 水阔山长 时间: 2022-9-18 15:42

知音发表于 2022-9-18 15:28
小时候摘那个地瓜皮真是烦死啦

人们都说，蘑菇晒不好，会有虫子。地瓜皮也是这样吧

所以饭店里的蘑菇菜，好多都是带着虫子的。
是不是这样？

作者: 知音 时间: 2022-9-18 16:04

水阔山长发表于 2022-9-18 15:42
人们都说，蘑菇晒不好，会有虫子。地瓜皮也是这样吧

所以饭店里的蘑菇菜，好多都是带着虫子的。

蘑菇的梗会长虫子，跑发了蘑菇洗的时候要把蘑菇梗划开仔细清洗。
地瓜皮不用晒干，晒干就没了，就是当时吃。

作者: 水阔山长 时间: 2022-9-18 16:19

知音发表于 2022-9-18 16:04
蘑菇的梗会长虫子，跑发了蘑菇洗的时候要把蘑菇梗划开仔细清洗。
地瓜皮不用晒干，晒干就没了，就是当时 ...

哎天
这样类推，是不是干蘑菇里头都有虫子？吃的时候也得这样洗

作者: 知音 时间: 2022-9-18 16:40

水阔山长发表于 2022-9-18 16:19
哎天
这样类推，是不是干蘑菇里头都有虫子？吃的时候也得这样洗

我一开始所说的难洗就是这个意思

作者: 水阔山长 时间: 2022-9-18 16:55

知音发表于 2022-9-18 16:40
我一开始所说的难洗就是这个意思

明白了，尽可能不吃了

欢迎光临北斗六星网 (http://154.85.43.82/)