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标题: 双倍碳水 [打印本页]

作者: 养生丸 时间: 2022-9-27 20:35
标题: 双倍碳水
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跟葫塌子的做法一样，换成白萝卜两个，擦丝，加入鸡蛋三枚，盐及料酒适量，调以胡椒粉和少许的五香粉，是为有炸丸子的味道；之前与大尾巴鹰兄聊过，葫塌子用不用淀粉的问题，个人认为，淀粉可使口感更嫩，但必须趁热，一凉透了，比只放面粉的反而不好，越发死硬。今天这道萝卜饼，淀粉面粉的比例几乎1：1，在于面粉就剩一底儿，勉强凑合一顿儿吧。

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本想再砸一蒜泥醋蘸着，觉得太晚，担心胃里不舒服，这样白口更近原味吧；那样更有风味。反正一式双份，不偏不倚，爱吃不吃来着。

作者: 养生丸 时间: 2022-9-27 20:53
对了，无论葫塌子还是萝卜饼，基本都无需添水，经盐一杀，本就出汤，况且还有鸡蛋料酒的作用，但是加入淀粉，搅拌起来较难融化，可加上点生油，立马解决这个问题。不过，那回跟大尾巴鹰兄也聊过，不建议用香油，即芝麻油，喧宾夺主似的，当然，众口难调，喜欢咋样就咋样，不必强求来着。

作者: 养生丸 时间: 2022-9-27 21:04
另外，萝卜切丁，将鱿鱼剁碎，加面和匀，煎成小饼，别有风味。或者黄瓜切丝，与虾仁一起，摊成薄饼，也别具一格。

作者: 养生丸 时间: 2022-9-27 21:06
同法，芹菜叶子单独煎饼，可谓满口异香；不吃芹菜的另说。

作者: 养生丸 时间: 2022-9-27 21:11
重点来了，都得翻勺，保持形状，才好看好吃；当然，丸子也是扣地下多少回才练出来的，现在闭眼都成！

作者: 养生丸 时间: 2022-9-27 21:19

养生丸发表于 2022-9-27 21:11
重点来了，都得翻勺，保持形状，才好看好吃；当然，丸子也是扣地下多少回才练出来的，现在闭眼都成！{:1_21 ...

其实摊个鸡蛋饼啥的都不算什么，大翻勺才叫本事呐，比如炖鱼，扒个什么菜的时候，那个扣地下，别说挨揍了，自个儿都想抽自个儿。。。

作者: 不靠谱的酸菜鱼 时间: 2022-9-28 08:47
一万个赞～

作者: 花中的花 时间: 2022-9-29 00:04
陕西人喜欢碳水加碳水
这种饮食太费胰岛素

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