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标题: 生啤、熟啤、原浆、干啤、冰啤、扎啤 [打印本页]

作者: 爱丽丝 时间: 2022-10-20 09:40
标题: 生啤、熟啤、原浆、干啤、冰啤、扎啤
生啤是鲜啤酒，是啤酒滋味最好的时候，啤酒中有营养丰富的酵母菌，杀菌方式只采用“瞬杀”，也就是过滤杀菌，保持了啤酒的“鲜”，由于生啤没有采用高温灭菌，这就导致生啤的保质期非常短，一般只有3—7天。

熟啤是指经过严格加工、灭菌后的啤酒，要经过高温处理，会牺牲掉活的酵母菌和脆弱的酯类、蛋白、啤酒花等风味，在口感和味道上相比较于生啤都会差很多。熟啤的特点是耐保存，保质期在半年到一年都没有问题，一般我们在超市购买到的都是熟啤。
我们都知道豆浆在没有经过勾兑的时候也称为原浆，啤酒也是一样的道理。啤酒中的原浆是非常宝贵的，原浆不添加防腐剂，不加水，不过滤，不灭菌（酵母），保留了生啤酒的原液，它的泡沫极为丰富，口感鲜活，风味独特，新鲜纯正。

生啤经过进一步的处理，采用极其严格的过滤，将啤酒里各种杂质、酵母移除，但小分子的蛋白质、酯类和风味还都在，保留了啤酒的鲜活口感，这样处理过的啤酒保质期可以延长几个月，也就是我们平时可以买到的价格比较贵、风味比较好的纯生啤酒。

普通啤酒有一定糖分的残留，干啤使用特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下，干啤中所含的糖浓度，比普通啤酒要低，喝起来干爽不甜，口味清爽。干啤的主要特点是发酵度高，含极少的残糖成分。比较符合现代人对啤酒的新潮追求，低热低糖，喝后不会使人轻易发胖。

冰啤是以生产工艺命名，并不是说啤酒中加冰，也没有经过冷冻。在出厂前将啤酒处于冰点温度，这样啤酒中的蛋白质就会和冰晶结合形成混浊悬浮，滤除后即可生产出非常清澈的啤酒。它的色泽特别清亮、口味更加醇厚柔。由于过滤了部分冰晶，导致余下啤酒的酒精含量升高。

一般在酒吧或是烧烤摊上我们经常会看到扎啤，是从一个大桶里打出，按杯来销售。普通啤酒是经过高温杀菌的啤酒，而扎啤是经过微孔膜过滤的啤酒，饮用时用扎啤机充入二氧化碳，并用扎啤机把酒的温度控制在3～8℃，从扎啤机里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、更醇厚。
干啤：熟啤的“进化版”啤酒，在发酵程度较高的情况下，酒液里的酵母会吃掉糖分，使得啤酒喝起来干爽，不那么甜，能量含量降低，因此取名为干啤。据说干啤的制造起源来自葡萄酒中的干红干白。

原浆：生啤的“进化版”啤酒。普通的生啤有3-7天的保质期，原浆的保质期只有1-2天，随着时间推移，味道会变得越来越差。原浆啤酒完全没有经过处理，蛋白、脂类、酵母菌的风味依然存在，以青岛的原浆啤酒味代表。

作者: 爱丽丝 时间: 2022-10-20 09:40
共同学习

作者: 知音 时间: 2022-10-20 09:52

原来真有冰啤呀，我还以为冰镇的啤酒叫冰啤呢。

作者: 我爱花香不爱花 时间: 2022-10-20 10:00
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作者: 公理力 时间: 2022-10-20 10:28

品种还挺齐全，给我来杯扎啤吧

作者: 刘庄主 时间: 2022-10-20 10:40
喝的是口感。

作者: 爱丽丝 时间: 2022-10-20 11:01
准备浅尝几款试试味道

作者: 刘庄主 时间: 2022-10-20 11:10

爱丽丝发表于 2022-10-20 11:01
准备浅尝几款试试味道

建议混浊型

作者: 王小丫 时间: 2022-10-20 11:33

爱丽丝发表于 2022-10-20 11:01
准备浅尝几款试试味道

有口福，我是什么酒都不感兴趣，喝点就难受～

作者: 爱丽丝 时间: 2022-10-20 11:59

刘庄主发表于 2022-10-20 11:10
建议混浊型

不混了，要单品一下

作者: 爱丽丝 时间: 2022-10-20 12:00

王小丫发表于 2022-10-20 11:33
有口福，我是什么酒都不感兴趣，喝点就难受～

我喝过啤酒，但不知道喝的是什么啤酒

作者: 爱丽丝 时间: 2022-10-20 12:01
记得喝过蓝带啤酒

作者: 爱丽丝 时间: 2022-10-20 12:03
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这个大桶倒出来的啤酒

作者: 刘庄主 时间: 2022-10-20 12:20

爱丽丝发表于 2022-10-20 11:59
不混了，要单品一下

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作者: 知音 时间: 2022-10-20 14:48
我找一张照片

作者: 知音 时间: 2022-10-20 14:49
各种都喝过

作者: 知音 时间: 2022-10-20 14:55

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作者: 知音 时间: 2022-10-20 15:15

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作者: 知音 时间: 2022-10-20 15:16

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作者: 知音 时间: 2022-10-20 15:16

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作者: 知音 时间: 2022-10-20 15:16

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作者: 知音 时间: 2022-10-20 15:17

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作者: 知音 时间: 2022-10-20 15:17

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作者: 爱丽丝 时间: 2022-10-20 15:25

知音发表于 2022-10-20 15:17

不同牌子而尔，都是熟啤？

作者: 爱丽丝 时间: 2022-10-20 17:34
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同事说，玻璃瓶装的才是真啤酒

作者: 刘庄主 时间: 2022-10-20 17:40

爱丽丝发表于 2022-10-20 17:34
同事说，玻璃瓶装的才是真啤酒

毫无道理。

作者: 爱丽丝 时间: 2022-10-20 18:01

刘庄主发表于 2022-10-20 17:40
毫无道理。

信同事的

作者: 刘庄主 时间: 2022-10-20 18:24

爱丽丝发表于 2022-10-20 18:01
信同事的

去德国喝几天就知道了。

作者: 王小丫 时间: 2022-10-20 20:40

知音发表于 2022-10-20 15:17

酒仙呀，姐

作者: 河海森林 时间: 2022-10-20 21:05
学习了

作者: 信以为真 时间: 2022-10-21 04:58

爱丽丝发表于 2022-10-20 12:01
记得喝过蓝带啤酒

蓝带小瓶
我曾经最爱喝

作者: 西域铁流 时间: 2022-10-21 06:35
学习了，

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